Hvad er udsigterne for udvikling af frysetørrede fødevarer og frysetørrede fødevarer til okra?

Frysetørret mad er brugen af vakuumfrysetørringsteknologi til primære landbrugsprodukter for at opretholde friskhed, farve, kvalitet, dehydreret ny mad, dens form uændret, farve, aroma, smag, protein, kulhydrater, vitaminer og andre næringsstoffer er godt bevaret, og efter forsegling og emballering kan frysetørret mad være ved stuetemperatur til langtidsopbevaring, transport og salg.

Okra er en ny type sunde grøntsager med høj næringsværdi, ud over at være rig på kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer, mineraler og kostfibre og andre basale næringsstoffer, rig på flavonoider, polysaccharider, så okra har en højere næringsværdi og flere sundhedsfunktioner, der ikke kun hjælper med at beskytte huden, mave-tarmkanalen, leveren, men også forbedrer evnen til at modstå træthed. Derudover kan okraens egenskaber med lavt sukker- og fedtindhold bruges som slankende mad og endda blive det første valg af grøntsager til atleters ernæringsmæssige diæter i mange lande.

Frysetørringsteknologien har store fordele med hensyn til konservering af fødevarer og fastholdelse af næringsstoffer, og brugen af frysetørringsteknologi til forarbejdning af okra vil give betydelige fordele. På nuværende tidspunkt omfatter de frysetørrede fødevaretyper af okra frysetørret okrapulver, frysetørrede chips, frysetørret prototype okrafrugt og så videre.

Gennem frysetørringsprocessen, der er udviklet af den frysetørrede okra-mad, med det uændrede unikke udseende, knasende smag, salt og sød, næringsrig og andre fordele, vil blive en populær ny fritidshygiejne.

Udvikling og anvendelse af okra

Kina begyndte at introducere okra i 1996, i de senere år er der dyrkning i nogle områder af Kina, men begyndte også demonstrationen og promoveringen, den indledende dannelse af industrialiseret driftsmåde. Som en ny karakteristisk grøntsag har udviklingen og udnyttelsen af okra et bredt udviklingsperspektiv. Vores forskere arbejder hårdt på at studere den omfattende udvikling og udnyttelse af okra.

1.okra ung frugt

1.1 konservering af unge frugter af okra

Okra kan bruges til hurtigfrysning og frisk nedkøling, idet den unge frugt ofte høstes i den varme årstid. På grund af den tynde hud og det høje fugtindhold i okra, kombineret med udviklede stomata og lenticeller, er temperaturen og forskellige typer konserveringsmidler også mere følsomme, i sommertemperaturen er mere end 28 ℃ i Guangdong, plukning af vandtab og respirationshastighed er ekstremt hurtig, dens opbevaringsmodstand er meget dårlig, generelt efter plukning af okra unge frugter placeret ved stuetemperatur i et par timer, vil der være en reduktion i kvaliteten af kvaliteten af fiberforøgelsen, kvalitetsforringelse osv, 2 ~ 3d efter kan være helt visnet eller endda rådne, selvom den lave temperatur af de unge frugter af okra. Selv hvis de opbevares ved lav temperatur, er den længste friskhedsperiode kun 2 ~ 3 d, hvilket alvorligt påvirker okraens holdbarhed, og hvis de lægges direkte i kølerum, er det let at blive forfrossen, hvilket resulterer i alvorlige tab.

Og okrahøstperioden er koncentreret i maj ~ oktober hvert år, ujævn fordeling af noteringsperioden, forekommer ofte forsyningsmangel uden for sæsonen, fænomenet med en kraftig stigning i priserne. I fremtiden, i okra ung frugt konservering, hovedsagelig at bruge serien af hurtigfrosne proces for dens bevarelse af køleopbevaring, og forskning på dens mest egnede opbevarings- og konserveringsmetoder.

Procesmetode for hurtigfrosne unge okrafrugter:

Udvælgelse af råmaterialer og efterbehandling → rengøring → tørring → nedsænkning af lægemiddel → skoldning → udvaskning intervention kulde → emballering → hurtigfrysning → køling.

En af "blegeprocesserne" er den vigtigste teknologi for frosne okraprodukter, og kvaliteten af den unge frugt spiller en vigtig rolle. Uden blegning direkte frosne okra dårlig farve, dårlig smag, efter 4 måneders opbevaring vil begynde at smage. Og efter passende skylning af okra i opbevaring efter 9 måneder er smagen stadig frisk, smagen forbliver, manglerne ved fiberen lidt øget.

For at forlænge opbevaringstiden for okra flashfryste Huang Shao Li et al. frosne okra med en række hurtigfrysningsprocesser, efter blegebehandling kan dens friskhed nå 9 måneder. Chen Jiangpings undersøgelse blev udført ved en temperatur på 1 til 3 °C. Opbevaringstiden for okra kunne forlænges til 30 dage ved at bruge et friskhedskonserveringsmiddel blandet med et affedtningsmiddel (K2MnO4) bestående af 0,1 g/kg natriumdehydroacetat, 2,0% N,O-carboxymethylchitosan og 25 μg/mL 6-benzylaminoadenin (6-BA) sammen med en plastpose med en tykkelse på 0,02 mm til pakning af okraen.

Selv om opbevaringsforholdene for okra gradvist er blevet forbedret, udfører forskere også konstant dybdegående forskning for at finde mere egnede opbevaringsmetoder, men indtil videre er okra stadig ikke på markedet for at få størstedelen af publikums favorit, årsagen er, at produktsmagen ikke kan imødekomme offentligheden, såsom produktet en lille smule gammel fiber er for meget, smagen er meget let, der er et tyktflydende materiale, udseendet af farven er let at blive brun, kombineret med de høje produktionsomkostninger, der fører til salgsprisen Derudover fører de høje produktionsomkostninger til den høje salgspris, hvilket gør det ikke attraktivt nok, og dets ernæringsmæssige funktion er ikke blevet populariseret og så videre.

Da okraens udseende i sig selv er unikt og slående, vil det være mere attraktivt for offentligheden, hvis du kan holde dens udseende smukt, men også kan gøres til helsekost i fritiden. Sprød smag, næringsrige okraforarbejdningsprodukter vil være offentlighedens forventninger.

1.2 Okra på dåse

Unge okrafrugter kan laves på dåse, og den grundlæggende forarbejdningsteknologi er som følger:

Udvælgelse af råvarer → rengøring og trimning → ludbehandling → varm blanchering → vakuumhærdning og bevarelse af sprødhed → skylning → pakning i poser → vakuumforsegling sterilisering → afkøling → færdigt produkt.

Varm blanchering ved 85 ~ 95 ℃ konservering 2 ~ 3min, mens der tilsættes grøn kombination af væske (200 mg / kg CuCl2 + 200 mg / kg ZnCl2), er befordrende for at opretholde den lysegrønne og sprøde kvalitet af okra; den første infiltrationstemperatur på 60 ℃, koncentrationen af natriumalginat 1.4%, den anden infiltrationstemperatur på 60 ℃, koncentrationen af calciumchlorid 0,5%; 121 ℃ steriliseret 15 ~ 20 minutter for at opnå den ideelle temperatur! Den ideelle effekt kan opnås på ～ 20 min.

Således udviklet dåse okra produktionsproces, på grund af at sikre sin farve, sprød kvalitet, næringsværdi, etc., efter konservering okra sprød, suppe lys, holdbarhed på 18 måneder.

1.3 Okra sundhedsyoghurt

Okra kan lave sundhedsmælk. Li Yi-en og andre okra- og mælkepulver som det vigtigste råmateriale, optimerer mængden af tilsat okra, homogeniseringstryk, hydratiseringstid og andre forhold, udviklede en ny type sundhedspleje yoghurt okra, dens smag er også meget god.

2. okra med naturlig farve og pulver af stængler og blade

Okraens blade er rige på lutein og β-caroten. Okra har fordelagtige betingelser for dyrkning og anvendelse som en naturlig farvestofressourceplante, som er en sjælden ny foderfarvestofressourceplante og er meget velegnet til produktion af naturlige foderfarvestoffer.

Det biologiske udbytte af okra er højt, og produktionsomkostningerne for stængel- og bladpulver er lave. Ved at bruge okrastamme- og bladpulver som farvestof og tilføje 4% eller 5% okrastamme- og bladpulver til fuldprisfoderet til æglæggende høner, kan æggene og kyllingeskindet nå en mere ønskelig farveeffekt på ca. 14 d. Farveeffekten kan opnås ved at tilføje okrastamme- og bladpulver som en foderingrediens til æglæggende høner.

Det tilsættes som en foderingrediens, omfattende sagt at spille et farvestof og som en foderingrediens med den dobbelte effekt, kan spille en god farveeffekt, for at give en del af dens ernæring, eliminere det originale farvestof, æggeblommefarveniveau og slagtekylling, æg økonomiske fordele er blevet væsentligt forbedret, men også mere i tråd med folks sikkerhedspsykologiske behov. Derfor har okra i æg- og slagtekyllingeindustrien et bredere anvendelsesperspektiv.

3. olie af okrafrø

Okrafrø er næsten sfæriske, 4 ~ 5 mm i diameter, selvom fedtindholdet er højt, men dets hud er meget hård, hvilket giver nogle vanskeligheder for olieproduktionen og forarbejdningsteknologien. Okra og bomuld tilhører den samme malvefamilie, den kemiske sammensætning af dens frøolie svarer til den for bomuldsfrøolie, derfor kan tilberedning og raffinering af okrafrøolie tages til tilberedning af bomuldsfrøolieproces og udstyr uden ændring kan bruges direkte til at producere okrafrøolie. Okrafrøolie indeholder en lille mængde bomuldsfenol, kan fjernes efter raffinering, efter raffinering af okrafrøolien kan forbruges.

4. Flavonoider fra okra

Ekstraktionsmetoderne for flavonoider i sojabønner omfatter hovedsageligt: syrehydrolyse, enzymhydrolyse, højtryksekstraktion, organisk opløsningsmiddelekstraktion, mikrobølgeekstraktion, ultrafiltreringsekstraktion, ultralydsteknologi og superkritisk væskeekstraktion. Bestemt, at det samlede flavonoidindhold i okrafrø er 2,8%, sammenlignet med sojabønner, er indholdet meget rigt og kan bruges som en ny kilde til naturlige flavonoider.

5. Okra som funktionel fødevare

Brugen af vandigt ekstrakt af okra kan forbedre musens udholdenhed og modstandsdygtighed over for varme, kulde og hypoxi betydeligt, reducere niveauet af blodlaktat efter anstrengende træning, forbedre musens evne til at overleve i en tilstand af stress, genopretning af fysisk styrke, anti-træthedsevne ved forbedring af de eksperimentelle resultater har en fremmende rolle i forskning og udvikling af udviklingen af okra som en funktionel mad eller drikke, for at imødekomme behovene hos en bestemt gruppe mennesker.

Status for anvendelse af frysetørringsteknologi

Frysetørring er forkortelsen for vakuumfrysetørringsteknologi, som er en avanceret fødevareforarbejdningsteknologi til astronautik, der endnu ikke er blevet populariseret, og det er også den bedste behandlingsmetode til fremstilling af dehydreret mad af høj kvalitet. I den lave temperatur under frysepunktet ved hjælp af sublimeringsprincippet, i vakuumtilstand, så det forfrosne landbrugsmaterialer vand uden smeltning af is direkte til is sublimering af vanddamp og fjerne, så landbrugsmaterialer hurtigt tørrer, med denne teknologi til at producere mad er frysetørret mad.

Nu er Kinas anvendelse af frysetørringsteknologi til fødevarer stadig meget utilstrækkelig eller mindre, men Kina kan bruge frysetørringsteknologi til at behandle fødevareressourcer, der er meget rige, især dyre landbrugsprodukter og lokale specialiteter, såsom honning, østers, abalone, okra, firtakket bønne, rosenaubergine, ganoderma lucidum, svampe, litchi, kiwifrugt, longan, sojabønneprodukter, majs, kokosmælk, hvidløg, carex, te og andre produkter. Det forventes, at fødevarens frysetørringsindustri vil udvikle sig hurtigt i Kinas nye, moderigtige og andre landbrugsapplikationer.

Men frysetørringsteknologi findes også mange problemer, der skal løses, for eksempel er den største hindring, der påvirker den brede anvendelse af frysetørringsteknologi, at produktionsomkostningerne stadig er for høje, forkorte frysetørringscyklussen, forbedre den omfattende udnyttelse af energi, styrke enhedens funktion, reducere enhedens energiforbrug, reducere udstyrets omkostninger og forbedre produktionseffektiviteten for tidsenheden osv. er alle de emner, der skal løses for udviklingen af fødevarefrysetørringsindustrien.

1. Sammenligning af frysetørring og termisk tørring

Frysetørringsteknologi er en slags tørringsproces, der gør materialer dehydrerede under lav temperatur og lavt tryk. Sammenlignet med andre tørremetoder har den fordelene ved ingen forringelse af lægemidler, nem langtidsopbevaring, nøjagtig dosering af farmaceutiske midler, grundig dehydrering, nem rehydrering og regenerering, nem aseptisk drift, der bidrager til opretholdelse af aktiviteten af varmefølsomme lægemidler og mindre tab af flygtige komponenter. Følgende er en sammenligning af frysetørring og termisk tørring af to processer, der diskuterer fordelene ved frysetørringsteknologi i fødevaretørringsprocessen.

1.1 Det sensoriske aspekt

Frysetørring af okra og andre fødevarer som form, farve og smag opretholdes stort set i forbindelse med vandsublimering, hvor vandmolekylerne fjernes fra overfladen og gradvist fjernes, hvilket hverken ødelægger den organisatoriske struktur eller fjerner de aromatiske stoffer og naturlige pigmenter. Den sensoriske kvalitet af varmetørret okra er dårlig.

1.2 rehydrering

Efter tørring (forarbejdning) af okra og andre fødevarer rehydreres generelt inden madlavning og spisning, og produktkvaliteten måles generelt ved graden af rehydrering for at genoprette den oprindelige friske tilstand. Okra og andre frysetørrede fødevarer kan dybest set gendannes til den friske tilstand før dehydrering efter rehydrering, dets væv fra skørt til blødt, kan hurtigt og fuldstændigt genoptage vandgenvinding, let at spise. Dette skyldes, at i sublimeringsprocessen, dens mad i stedet for iskrystaller dannet svarende til svampen som mikroporøs, nedsænket i vand kan straks absorberes vandgenvinding, genopretning og de oprindelige friske produkter næsten. Organiseringen af termisk tørrede fødevarer såsom okra er relativt tør og tynd og hård, så den kan ikke indtages umiddelbart efter rehydrering. Dette kan være termisk tørringsproces behandlingstemperatur er høj, så den faste cellevæg kollapser, vævet er let at blødgøre, vand og gasdiffusionskanal er ofte lukket på grund af.

1.3 Ernæringsmæssig sammensætning

Frysetørringsprocessen er mindre ødelæggende for næringsstofsammensætningen, hovedsageligt fordi frysetørring er en teknologi til at producere fødevarer under lav temperatur og lavt lufttryk (mangel på ilt), hvilket effektivt forhindrer nedbrydning eller oxidation af nogle komponenter i materialet, hæmmer de skadelige virkninger af mikroorganismer og biologiske enzymer og har fordelene ved at opretholde fødevarens friskhed og bevare dens næringsstofsammensætning.

Ved konservering af generelle næringsstoffer som fedt, stivelse, råfibre, kostfibre, totalt sukker osv. er forskellen mellem frysetørringsprocessen og den termiske tørringsproces ikke særlig stor; frysetørringsprocessen er dog bedre til konservering af proteiner og aminosyrer, mens den termiske tørringsproces er mere ødelæggende for dem.

Begge processer er ødelæggende for vitaminer, men relativt set kan frysetørringsprocessen bevare flere vitaminer end den termiske tørringsproces, og frysetørringsprocessen kan beskytte de fleste vitaminer mod at blive ødelagt i store mængder, som f.eks. beskyttelsen af VC. Desuden påvirkede frysetørringsprocessen ikke umættede fedtsyrer væsentligt.

Frysetørring og varmetørring af dehydreret okra og andre fødevarer er spiselige og praktisk madlavning, let at transportere over lange afstande og langtidsopbevaring af fælles egenskaber, men fordelene ved frysetørret mad er mere fremtrædende. Med udvidelsen af omfanget af forarbejdning af frysetørret mad, teknologiske fremskridt, frysetørret okra og andre fødevareproduktionsomkostninger vil gradvist reducere fordelene bliver stadig højere.

Udviklingsmulighederne for frysetørret okra og andre fødevarer

I den tidlige fase af udviklingen af frysetørret mad er brugen af frysetørret mad på grund af de høje produktionsomkostninger, der resulterer i lavt udbytte, høje priser, begrænset til universet af rumfart, havfiskeri, bjergrige driftsområder, polarekspedition og katastrofehjælp og redning osv. Siden 1990'erne, med stigningen i den indenlandske og udenlandske efterspørgsel, udvidelsen af produktionsskalaen, opdateringen af produktionsteknologien og forbedringen af lokaliseringen af produktionsudstyret, er produktionsomkostningerne for frysetørret mad faldet, og sorterne og mængderne af frysetørret mad er vokset hurtigt.

1. Stor efterspørgsel på markedet

På nuværende tidspunkt er frysetørrede fødevarer en mangelvare på det internationale marked. På den ene side har vores land rigelige frugter og grøntsager, kød og akvatiske ressourcer, på den anden side er omkostningerne ved at forarbejde sådanne fødevareressourcer til frysetørret mad relativt lave, derfor er udviklingen af frysetørret okra og andre grøntsager, litchi, longan, frysetørret tørret oksekød, østers og så videre til eksport et projekt med eksport af valutaindtjening med stor fortjeneste, lille risiko og lovende fremtid. Med den økonomiske udvikling er Kinas velhavende velhavende familier mere og mere, og deres efterspørgsel efter nærende, sunde og sikre landbrugsfødevarer øges også gradvist, frysetørret mad i tråd med udviklingstendensen på dette hjemmemarked, hvilket utvivlsomt giver udviklingen af frysetørret mad til at give et større hjemmemarked og scene.

2. Betydelige økonomiske fordele

Produktionsomkostningerne for frysetørret mad er højere, salgsprisen er højere, men som fritidsmad kan det også være små pakker, så fordelene er meget gode. På grund af det lave fugtindhold i frysetørret mad, god kvalitet og let vægt, hvilket i høj grad reducerer transport- og driftsomkostningerne. For eksempel kan 1 kg frisk tomatpurémateriale efter frysetørringsprocessen forarbejdes til 320 g frysetørret tomatpurépulver, dets friskhedsperiode på 3 ~ 5a. Frysetørret tomatpurépulver er blevet en erstatning for ketchup.

Jo større omfanget af forarbejdning af frysetørret mad er, jo højere er fordelene. Såsom frysetørring område på 200m2 produktionslinje, skal investere i produktionsudstyr mere end 600 millioner yuan, hvert år, hver med 100d forarbejdning gulerødder i tern, hvidløg skiver, oksekød og andre produkter, den årlige produktionsværdi på op til mere end 3.000 millioner yuan. Hvis forarbejdning og produktion af mere højkvalitets landbrugsprodukter, såsom okra, bønner, østers, abalone, ganoderma lucidum pulver osv.

Kina har rigeligt med frugt og grøntsager, kød, akvatiske og andre ressourcer, landbrugsprodukter har længe svævet i eksporten af råvarer eller primær forarbejdningsfase, merværdien er meget lav, de økonomiske fordele er ikke ideelle. Hvis sådanne fødevareressourcer forarbejdes til frysetørrede fødevarer, vil det give betydelige økonomiske og sociale fordele at udvikle en række forskellige produkter som frysetørret okra og andre grøntsager, frysetørret kød og andre dybt forarbejdede produkter med høj værditilvækst.

3. Betydelige udviklingsmuligheder

Kinas forarbejdning af okra og andre landbrugsprodukter har været alvorligt utilstrækkelig og befinder sig ofte på stadiet for uforarbejdede råprodukter eller primære forarbejdede produkter, og det tekniske indhold er lavt. Udviklingen af frysetørrede okragrøntsager og andre fødevarer vil give en højere merværdi og forbedre kvaliteten af Kinas eksportfødevarer. Den vellykkede udvikling af frysetørret okra og andre frysetørrede fødevarer vil overraske de mellem- og højkvalitative vækstmarkeder og forbrugere.

Langvarige traditionelle industrialiserede midler til at producere et stort antal fødevarer, indvirkningen på sundheden, så forbrugerne er bekymrede for fødevaresikkerheden, er blevet et overhængende levebrødsproblem. Frysetørret mad er ikke-giftig, harmløs, grøn, naturlig og sporbar, hvilket vil lette forbrugernes bekymringer. Denne form for sikre og sporbare fødevarer af middel og høj kvalitet vil helt sikkert blive meget populære på markedet.

Nogle lokale berømte og specielle landbrugsprodukter rundt om i Kina vil blive til højkvalitets dehydrerede berømte og specielle produkter efter frysetørringsprocessen. Den vellykkede udvikling af frysetørrede fødevarer, Kinas landbrug og fødevareindustri, er en "god" nyhed. Populariseringen af frysetørringsteknologien vil øge Kinas ressourcefordele til økonomiske fordele og markedsfordele og fremme Kinas transformation fra et stort landbrugsland til et landbrugskraftværk.

Opsummering

I nogen tid har okra ikke fået nok opmærksomhed i Kinas landbrugsudvikling, men dens potentielle forretningsmuligheder kan ikke ignoreres. Med den stigende efterspørgsel efter nærende, sunde og sikre funktionelle fødevarer, kombineret med okraens fremragende ernæringsmæssige og medicinske funktioner og forarbejdningsegenskaber, kan den bruges som en højkvalitetsgrøntsag og kan udvikles til en ny type nærende, sunde og sikre funktionelle fødevarer, som har fået mere og mere udbredt opmærksomhed.

På nuværende tidspunkt er den indenlandske forskning i okra stadig hovedsageligt fokuseret på udseendet af morfologi, næringsindhold, indførelsen af dyrkning, sortsvalg og avl, på den omfattende udvikling og udnyttelse af hele dens forskning er meget lidt, den fremtidige videreudvikling og udnyttelse af denne nye grøntsag med stort potentiale, der tjener folks sunde liv, vil blive et F & U-hotspot, det er værd at se frem til.

For at udnytte den potentielle værdi af okra skal vi finde en ny måde at opbevare okra på, som ikke kun reducerer fibrenes effekt på smagen, men også bevarer okraens unikke udseende. Brugen af frysetørringsteknologi forventes at gøre det til en ny type fritids- og helsekost, der tiltrækker offentlighedens opmærksomhed og er integreret i folks daglige liv.