Den såkaldte gelé, almindeligvis kendt som frugtgelé, også kendt som gelé, af gelemidlet plus vand, sukker, frugt- og grøntsagsjuice eller frugtmasse og andre råvarer, gennem opløsning, blanding, påfyldning, sterilisering, afkøling og andre processer fra gelé halvfast sundhedsfødevarer.

Gelé krystalklart udseende, lys farve, blød og glat smag, sød men ikke fedtet, elsket af børn og veninder. Gelé er blevet en almindeligt valgt fritids- og bekvem madvare til hjemmerejser.

I 2015 oversteg Kinas geléindustri 20 milliarder yuan i størrelse og har overgået Japan og er blevet verdens største geléproducent og forbrugermarked.

På nuværende tidspunkt er der flere typer sundhedsgelé på markedet, som kan inddeles i helsegelé med gel og helsegelé med sugekop i henhold til den organisatoriske form; set ud fra produktionsråvarer er der frugt, grøntsager, kinesiske urter, te og så videre. Sundhedsplejegelé har både geléens friskhed og ømhed, men også med frugt og grøntsager, kinesiske urter og andre stoffer i de ernæringsmæssige sundhedsfunktioner, mens der tilsættes mindre eller ingen kunstige farver, sødestoffer og andre fødevaretilsætningsstoffer, sødme er passende, delikat smag, har et bredt markedsudsigter.

Produktionen af sundhedsgelé er det vigtigste råmateriale, nemlig gelémidlet, almindeligt anvendt geleringsmiddel konjacgummi, xanthangummi, carrageenan, agar osv.. tilføje et enkelt gelmiddel og et sammensat gelmiddel, sammensat gelmiddel er opdelt i sammensat to gel og sammensat tre gel osv.

Normalt er kvaliteten af sundhedsgelé, der fremstilles ved at blande gelémidler, bedre end kvaliteten af et enkelt gelémiddel med hensyn til størkning, elasticitet og sejhed, og geltypen, forholdet og tilsætningsmængden af blandingsgelémidler har stor indflydelse på kvaliteten af sundhedsgelé. Denne artikel gennemgår gelemidlet og produktionsprocessen for produktion af sundhedsgelé og introducerer den aktuelle forskningsstatus for grøntsags- og frugtsundhedsgelé for at give reference til den industrielle udvikling af sundhedsgelé.

Sundhedspleje gelé af

Enkelt gelémiddel og sammensat gelémiddel

Gelatine er et vigtigt råmateriale til fremstilling af sundhedsgeléer, og naturlige polysaccharidgummier som konjakmel, xanthangummi, carrageenan, agar, tamarindgummi osv. bruges ofte som basisgelatine.

Konjacmel, xanthangummi og andre naturlige polysaccharidgummier er rige på kostfibre, der fremmer gastrointestinal peristaltik, regulering af blodsukker, adsorption af fedt, kolesterol og galdesyrer, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og andre effekter.

Carrageenan i den oxidative nedbrydning og syrenedbrydning for at få carrageenan-oligosakkarider, DPPH-frie radikaler samt reducerende evne er meget stærk, med rollen som forsinket aldring og antioxidant.

Normalt bruges konjacmel, carrageenan, xanthangummi eller agar osv. til produktion af gelé til sundhedspleje. Sammensat i to eller tre geler, geltyper, forhold og tilsætningsstofmængde af forskellige geler dannet af forskellige egenskaber.

Produktionen af sundhedsgelé på de grundlæggende krav til gelemidlet er et geleringsmiddel, der kan produceres efter afkøling af gel, med passende hårdhed og elasticitet og god vandretention, glat smag af et enkelt geleringsmiddel på kvaliteten af sundhedsgeléeffekten er vist i tabel 1.

Som det fremgår af tabel 1, er et enkelt geleringsmiddel mangelfuldt med hensyn til gelering, elastisk sejhed, homogenitet, gennemsigtighed, tekstur og organisationsstatus.

Når man bruger et enkelt geleringsmiddel, har carrageenan en særlig fiskesmag, lav geleringskoncentration, god sejhed, høj gennemsigtighed; natriumalginat har høj gennemsigtighed, men geléens sejhed er utilstrækkelig; agarkoagulation er hurtig, teksturen er homogen, men geléen har en grov tekstur, er ikke glat nok, mangler sejhed, elasticitet, sejhed er dårlig. Med pektin som geleringsmiddel er den pH-værdi, der kræves for størkning, lav.

Overordnet set steg geléens styrke med stigningen i doseringen af geleringsmiddel, men den overdrevne dosering ville gøre geléen hård, mangle elasticitet og give en dårlig smag.

Sammensætningen af geleringsmidler kan forbedre den synergistiske effekt mellem gelerne, så geleringsmidlernes ydeevne kan supplere hinanden og dermed give produkter med bedre ydeevne. Virkningerne af at blande geleringsmidler på geléens kvalitet er vist i Tabel 2 og Tabel 3.

Typen, forholdet og mængden af tilsætningsstoffer til geleringsmidler har stor indflydelse på kvaliteten af sundhedsgeléer. Liu Junhong et al. fandt, at det bedst egnede kvalitetsforhold for geleringsmidler til gelé var konjacmel: xanthangummi: carrageenan = 2:3:1 (masseforhold). Når mængden af koaguleringsmiddel var 1,0 %, havde geléproduktet den højeste sensoriske score. Når mængden af koaguleringsmiddel var 1,0 %, var udseendet bedre, men størkningen var for hurtig, hvilket resulterede i en dårlig vævstilstand for geléen.

Zhang Yan brugte gelatine som gelatiniseringsmiddel til at forberede Hynobius serpentis druesundhedsgelé, produktteksturen er ensartet, god gennemsigtighed, sprød og hård, men koagulationshastigheden er langsom, mængden af gelatine, der skal tilsættes, er stor, ellers er det let at producere delamineringsfænomen. Og brugen af gelatine og agar i forholdet 5:1 blanding, forbedrede geléens sundhed og glat, geléen producerede mere fuld, gennemsigtig.

Produktionsproces for sundhedsgelé og nøgleteknologier

Råvarer vælges for det meste friske uden skimmel, ingen insektkorrosion, ingen forfrysninger eller mekaniske skader på frugt, grøntsager osv., tilberedt til frugt- og grøntsagsjuice, først og fremmest vil blive håndteret af gelopløsningen og frugt- og grøntsagsjuice blandet godt, og derefter i henhold til processen skal der tilsættes passende honning, citronsyre og andre smagsstoffer, og nogle gange skal der tilsættes konserveringsmidler som kaliumsorbat. Frugt- og grøntsagssaft, geleringsmiddel, sødemiddel og syrningsmiddel er den vigtigste faktor, der påvirker geléens kvalitet..

(1) sødestoffer bruges generelt frugt- og grøntsagssaft af deres egen sødme, eller tilsæt hvidt sukker, brunt sukker, honning og så videre. For at forbedre produktets sundhedspleje kan der også bruges lav energi, anti-karies, forbedre gastrointestinal funktion af sorbitol, maltitol, isomalt oligosaccharider som sødestoffer, få produktets sødme længe og har gode sundhedsfunktioner.

(2) Citronsyre bruges hovedsageligt til at give produktet sur smag, justere produktets smag og reducere pH-værdien, hæmme væksten af bakterier, og dens dosering har større indflydelse på smagen og stabiliteten af gelatine, doseringen er for lav til at spille sin rette rolle, doseringen er for høj, gelmidlet gennemgår hydrolyse, hvilket påvirker dets gelegenskaber. Citronsyre opløses først med en lille mængde vand, fordi det vil gøre sukkergelens pH-værdi lavere, hvilket påvirker gelens støbning, så den skal tilsættes for at kontrollere hastigheden og opvarmningstiden, omrøring jævnt, for at undgå lokal surhedsgrad er for høj.

(3) Det geleringsmiddel, der anvendes i testen, er generelt en sammensat gel, der opløser gelkogningsprocessen, skal konstant omrøres for at forhindre forbrænding og filtreres, mens det er varmt for at fjerne urenheder og tilstedeværelsen af gelpartikler.

Aktuel status for forarbejdning af sundhedsgelé

3.1 Grøntsagsgelé
Vegetabilsk sundhedsgelé er i øjeblikket det største antal sundhedsgeléer i en klasse, de vigtigste materialer er ingefær, Buddhas håndmelon, bitter melon, okra, enoki-svampe, tang, yam, ingefær, lilla søde kartofler, gulerødder og andre grøntsager, udviklingen af en række sundhedspleje-grøntsagsgeléer.

Yu Xiaoling og andre brugte lilla sød kartoffel som råmateriale til at producere lys rød, smukt udseende, med høj næringsværdi af lilla sød kartoffel sundhedspleje gelé. Jia Juan gulerodssaft som det vigtigste råmateriale, carrageenan, natriumcarboxymethylcellulose og agar til fremstilling af sammensat lim med gulerods- og honningsmag, glat tekstur, farve- og glansuniformitet, moderat sød og sur gulerods- og honningernæringsmæssig sundhedsgelé.

Vegetabilsk sundhedspleje gelé gulerødder, bitter melon, okra og andre grøntsager i karoten, bitter melon glycosider - 5 - hydroxytryptofan, en række aminosyrer, vitaminer og mineraler og andre næringsstoffer, der bedre absorberes og udnyttes af menneskekroppen, hvilket giver geléen en særlig smag og rig næringsværdi, ikke kun for at forbedre kvaliteten af gelé, men har også en sundhedsterapeutisk effekt.

3.2 Gelé til sundhedspleje med frugt
På nuværende tidspunkt er produktionsskalaen for frugtsundhedsgelé kun næst efter vegetabilsk sundhedsgelé, almindeligt anvendte frugtråvarer er kiwi, papaya, jordbær, tranebær, morbær, sne lotusfrugt, druer, guava og så videre, ved dampning, juice, filtrering, justering af sammensætning, koncentration, skumdæmpning, boksning, forsegling, sterilisering, afkøling og andre teknologiske processer for at udvikle sig til frugtsundhedsgelé med en ren farve og glans, duftende smag, delikat smag, elasticitet og sejhed, sød og sur, velsmagende. Den har ren farve, frisk smag, delikat smag, elasticitet og sejhed, sød og sur, og har en vis næringsværdi og sundhedsmæssig værdi.

På nuværende tidspunkt er Kinas frugtplanteskala, teknologi og produktion blevet stærkt forbedret, frugtens ernæring er rig, men frugtens oprindelseskoncentration, opbevarings- og konserveringsteknologi er ikke perfekt, frisk frugts efterslæb og forfald og andre defekter begrænser salget af frugt, udviklingen af frugtsundhedspleje gelé til udvikling og udnyttelse af frugt for at åbne op for nye måder.

Tian Long et al. tog kiwifrugt som det vigtigste råmateriale og brugte ortogonal test til at udvikle den ernærings- og sundhedsmæssige kiwifrugtgelé med delikat tekstur, passende syrlighed og sødme, rig på vandopløselige polysaccharider og højt fiberindhold og lav kalorieenergi. Med eddike, kiwifrugt og æble som råvarer udviklede Xu Qingping en eddikegelé med ensartet farve, god vævstilstand og sød og sur smag.

3.3 Gelé til sundhedspleje med urter
Kinesiske urter er den traditionelle medicin i Kina, og der er et stort potentiale i fødevareindustrien for at udnytte de værdifulde ressourcer i kinesiske urter til at udvikle en række forskellige helsekostprodukter.

Hvad angår ingredienser, har doseringen af urter størst indflydelse på produktets smag og farve. Hvis forholdet mellem kinesiske urter er for stort, er den bitre smag tung, smagen er dårlig, og det er svært for forbrugerne at acceptere; hvis forholdet er for lille, går sundhedsværdien af kinesiske urter tabt.

På nuværende tidspunkt har forberedelsen af kinesisk urte sundhedspleje gelé hovedsageligt cassia frø sundhedspleje gelé, kaprifolium sundhedspleje gelé, tør lotus urt sundhedspleje gelé, krysantemum sundhedspleje gelé, poria sundhedspleje gelé, cordyceps sundhedspleje gelé, etc., forberedelsen af sundhedspleje gelé af kinesiske urter har næringsværdi og kan spille sundhedsværdien af kinesiske urter.

3.4 Te til sundhedspleje i gelé
I øjeblikket bruges til produktion af sundhedsgelé te hovedsageligt oolong te og grøn te samt boghvede te. Oolong-te, der bruges til fremstilling af sundhedsgelé, er hovedsageligt halvfermenteret te Tieguanyin, som indeholder polyfenoliske forbindelser med stærk antioxidant og biologisk aktivitet, kan fjerne frie radikaler i kroppen, men også i stedet for VC i geléen til antioxidantkonserveringsmidler.

Ma Tengfei et al. fremstilling af lilla kartoffel - konjac - oolong te sammensat sundhedsgelé, når den blev tilsat Iron Goddess of Mercy, udviklede en selenrig og anthocyaninrig sammensat sundhedsgelé, som indeholder tesmag og bevarer antioxidantkapaciteten af tepolyfenoler.

Grøn te indeholder en række vitaminer, aminosyrer, proteiner, lipider og mineraler og andre næringsstoffer, har en tørstslukkende, fedtet forfriskende, sterilisering og antiinflammatorisk, antihypertensiv og vitalitet, tandbeskyttelse og andre sundhedsfunktioner. Shan Yuan Kai og andre fyrrenåle og grøn te som råmaterialer, tilsætning af sukker og sammensat tyggegummimodulering, produktion af fyrrenåle og grøn te med en unik smag og flavonoider og te-polyfenoler ernæring, sundhedspleje, glat smag, farve og glans ensartethed, moderat sød og sur ny ernæringsmæssig sundhedspleje gelé, fyrrenåle og grøn te dyb forarbejdning giver en ny måde, markedet har brede udsigter.

Jia Juan og andre præparater af citronte-sundhedspleje gelé teekstrakt, citron og kompositgummipulver som det vigtigste råmateriale, med citronduft og den unikke smag af te, rig på naturlige te-polyfenoler og koffein og andre effektive komponenter i te, både ernæringsmæssig og sundhedsmæssig effekt af citronte-sundhedspleje gelé.

Teekstraktionstemperatur, ekstraktionstid og tilsætning af ekstraktionsopløsning har stor indflydelse på sundhedsgeléens farve, aroma, smag og krop.

3.5 Sundhedsgelé med glutinøs risalkohol
På nuværende tidspunkt er der en klasse af sundhedspleje gelé er vin sundhedspleje gelé, såsom sød vin ernæringsmæssige sundhedspleje gelé, enebær sød vin ernæringsmæssige sundhedspleje gelé, sort bønne sød vin ernæringsmæssige sundhedspleje gelé, ved hjælp af sød vin er glutinous ris sød vin. Zong Liuxiang osv. til Cortex Eucommia, æg som råvarer og med hjælpematerialer til at udvikle en egnet til middelaldrende og ældre subhealthy mennesker til at spise Cortex Eucommia Sweet Wine Nutritional Health Jelly, som har høj næringsværdi, unik smag, gode organoleptiske egenskaber uden at tilføje konserveringsmidler.

3.6 Andre former for sundhedspleje gelé
På nuværende tidspunkt er der også brug af græskaryoghurt, eddikegelé med kiwi-/æblesmag, spirulina, hvedeplanter og husfluelarver biologisk aktivitet og dens forarbejdningsegenskaber, udvikling af sundhedsgeléer med rig ernæring og en række sundhedsfunktioner.

Eksisterende problemer og udviklingsretning for sundhedsgeléer

Problemer og udviklingsretning

De fleste geléprodukter på markedet på nuværende tidspunkt tilhører den traditionelle gelé med højt sukker- og syreindhold, som hovedsageligt er lavet af gelatine, sødemiddel, smag og farve osv. Nogle geléer er tilsat for meget syntetisk farve og konserveringsmiddel for at opnå en klar farve og lang holdbarhed, hvilket har en lav næringsværdi og påvirker forbrugernes sundhed negativt.

Af denne grund kan udviklingen af sundhedspleje-gelé betragtes ud fra følgende aspekter:

(1) Forskning og udvikling af sukkerfri helsegelé. For børn, der er i vækst- og udviklingsperioden, producerer langvarig indtagelse af slik et stort antal metaboliske affaldsstoffer pyrodruesyre, mælkesyre osv., hvilket resulterer i, at børn er tilbøjelige til at blive sure og mangler vitaminer, hvilket påvirker udviklingen af børnenes hjerne og opretholdelsen af funktionen.

For diabetikere vil det utvivlsomt øge blodsukkerkoncentrationen efter indtagelse og forværre tilstanden. Derfor kan udviklingen af sukkerfri sundhedsgelé eller brugen af sødemidlerne stevia, xylitol osv. til at erstatte saccharose og glukose effektivt reducere skaderne på kroppen af et stort antal sukkermetabolisme.

(2) Løs fænomenet affarvning, brunfarvning, revnedannelse osv. for at forlænge holdbarheden. De fleste frugter i geléen har forskellige grader af misfarvning og brunfarvning, især den mørkere farve på blåbær, jordbær, vindruer og andre sorter.

For at løse problemet med misfarvning og bruning i sundhedsgeléer skal behandlingstiden for det første forkortes så meget som muligt, og kopper og forseglingsfilm skal være lavet af materialer med høj barriere for at reducere koppernes og forseglingsfilmens permeabilitet og for at reducere den oxidative misfarvning, bruning eller fission. For det andet skal man bruge naturlige farvestoffer i stedet for syntetiske farvestoffer til at lave lyse eller farveløse sundhedsgeléer for at undgå problemer med affarvning og brunfarvning.

(3) Kvaliteten af frugt og grøntsager, geleringsmiddel, sødemiddel og syrningsmiddel er de vigtigste faktorer, der påvirker geléens kvalitet. Forberedelse af sundhedspleje gelé frugter, grøntsager, te, urter osv. kan bruges som råvarer til fremstilling af de første råvarer skal brydes i juice eller laves til papirmasseblok og gelatineopløsning blandet godt, og derefter i henhold til processen med at vælge saccharose, glukose, sødestoffer, proteiner, honning, jordbærsaft osv. Vælg et af dem som sødemiddel, og nogle gange skal du tilføje citronsyre til farvebeskyttelse og surhed og tilføje kaliumsorbat til antiseptisk. Derfor er frugtpulp, frugt- og grøntsagsjuice, geleringsmiddel, sødestoffer og syrningsmidler for at tilføje mængden og kvaliteten af de vigtigste faktorer, der påvirker kvaliteten af sundhedsgelé.

(4) Den fremtidige mainstream-tendens inden for sundhedsgelé: høj kvalitet, naturlig, funktionel, sund. Kina har en dybt rodfæstet tradition for homologi af mad og medicin, fødevareråvareressourcer er rige og forskellige, brugen af Kinas traditionelle kinesiske medicinteori styrer tilføjelsen af frugtsaft, pulp, frugt- og grøntsagssaft, urter og endda chokolade, innovativ, avanceret type sundhedsplejegelé fortsætter med at dukke op, teksturen af det ømme suppleret med naturlige frugt- og grøntsagssaft og endda glutinøs risvin, yoghurt, te osv, dannelsen af en unik smag, lys eller farveløs naturlig pigmentering sundhedspleje gelé for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter sunde, nærende, smag flere behov. Det opfylder forbrugernes mange krav til sundhed, ernæring og smag. Derfor har den fremtidige sundhedsgelé mainstream tendens til høj kvalitet, naturlig, funktionel, sund retning.