Hvad er niacin i næringsberigelse af fødevarer?

Hvad er niacin?
Niacin er et vandopløseligt vitamin, også kendt som vitamin B3, niacin er en generel betegnelse for biologisk aktiv pyridin-3-carboxylsyre og dens derivater, og niacinamid er dets vigtigste form i dyr. Niacin har en enkel kemisk struktur, stabile fysiske og kemiske egenskaber og er ikke let at ødelægge af syre, alkali og varme, så det anses for at være det mest stabile vitamin.
Niacins fysiologiske funktion
1. Deltage i metabolismen af stof og energi i kroppen. Nikotinsyre danner coenzym I og coenzym II i kroppen i form af nikotinamid, og nikotinamiddelen af disse to coenzymstrukturer har reversible hydrogenerings- og dehydrogeneringsegenskaber og spiller en rolle i overførslen af brint under cellulær biologisk oxidation.
2. Relateret til syntesen af nukleinsyrer. Glukose kan producere 5-phosphat ribose gennem den metaboliske vej af pentosephosphat, som er den vigtigste vej til riboseproduktion i kroppen, og ribose er et vigtigt råmateriale til syntese af nukleinsyrer. Coenzym I og Coenzym II, der består af niacin, er brintoverførere i den første biokemiske reaktion i glukosefosfat-pentosemetabolismen.
3. Sænk kolesteroltallet i blodet. Tag 1-2 g niacin dagligt for at sænke kolesterolniveauet i blodet. Princippet kan være, at det griber ind i syntesen af kolesterol eller lipoprotein, eller at det fremmer syntesen af lipoproteinenzymer.
4. Komponenter i glukosetolerancefaktoren. Glukosetoleransfaktor (GTF) er et kompleks, der består af trivalent krom, niacin og glutathion. Det kan være en co-faktor til insulin, som kan øge udnyttelsen af glukose og fremme omdannelsen af glukose til fedt.
Mangel og overskud
Selvom indholdet af niacin i majs er højere end i ris, er niacinen i majs af den kombinerede type, som ikke er let at blive absorberet og udnyttet af menneskekroppen, men tilsætning af alkali kan gøre den kombinerede type niacin til fri type niacin, som er let at blive udnyttet af kroppen. For eksempel, når man lejlighedsvis laver polenta, dampede boller og indsatte tortillas og tilsætter bagepulver til majsmel, er maden lavet med majsmel ikke kun farve, aroma og smag god, men også kombinationen af niacin er let at blive absorberet og brugt af menneskekroppen.
(Bemærk: Brug en lille mængde alkali! Alkalier er en formidabel fjende for de fleste vitaminer. B1-vitamin, B2-vitamin og C-vitamin er meget følsomme over for alkali og vil blive ødelagt i et alkalisk miljø, hvilket påvirker optagelsen. TB-patienter, der tager store mængder af anti-tuberkulosemedicinen isoniazid i lang tid, vil påvirke omdannelsen af tryptofan til niacin, så det kan også forårsage niacinmangel.
Når der er mangel på niacin, blokeres syntesen af coenzym I og coenzym II i kroppen, og visse fysiologiske oxidationsprocesser hindres, det vil sige B3-vitaminmangel - fnat. De typiske symptomer er dermatitis, diarré og demens, de såkaldte "triple-D-symptomer". Dermatitis opstår på de udsatte dele af kroppen, såsom kinderne, håndryggene og fodryggene, og er symmetrisk. Der er en klar grænse mellem den berørte hud og den sunde hud, og de fleste af dem er solpletlignende ændringer, huden bliver rødbrun, epidermis er ru, afkalkning, pigmentering og halsdermatitis er mere almindelig. De vigtigste symptomer på fordøjelseskanalen var tab af appetit, dyspepsi og diarré. Samtidig kan der forekomme erosion af mundslimhinden og tungen og skarlagensrød tunge. Neuropsykiatriske symptomer omfatter depression, angst, hukommelsestab, apati og demens, og nogle kan få mani og hallucinationer. Samtidig kan muskeltremor, senerefleksallergi eller forsvinde. B3-vitaminmangel eksisterer ofte sammen med B1- og B2-vitaminmangel.
Bivirkningerne ved overdreven indtagelse af niacin viser sig hovedsageligt som rødme i huden, ubehag i øjnene, kvalme og opkastning, hyperurikæmi og unormal glukosetolerance osv. Langvarigt stort indtag kan forårsage leverskader.
Bemærk: Kroppens ernæringsstatus kan vurderes ved at måle forholdet mellem 2-pyridon/N-methylnicotinamid i urinen, urinbelastningstest, forholdet mellem N-methylnicotinamid og kreatinin og indholdet af NAD i de røde blodlegemer.
Referenceindtag og fødevarekilde
Referenceindtaget af niacin bør tage højde for energiforbrug og proteinindtag. Niacin kan ud over at blive indtaget direkte fra maden også omdannes fra tryptofan i kroppen, hvor gennemsnitligt 60 mg tryptofan omdannes til 1 mg niacin. Derfor bør referenceindtaget af B3-vitamin i kosten udtrykkes som niacinækvivalent (NE).
Niacinækvivalent (mgNE) = niacin (mg) +1/60 tryptofan (mg) referenceindtag af B3-vitamin i kosten for kinesiske indbyggere, RNI for voksne mænd var 14 mg NE/d, RNI for kvinder var 13 mg NE/d, og UL var 35 mg NE/d.
Niacin findes i stor udstrækning i forskellige animalske og vegetabilske fødevarer. Niacin er hovedsageligt til stede i vegetabilske fødevarer, og niacinamid er hovedsageligt til stede i animalske fødevarer. Niacin og niacinamid findes i rigelige mængder i lever, nyrer, magert fjerkrækød, fisk, fuldkorn og nødder. Selv om indholdet af niacin i mælk og æg er lavt, er indholdet af tryptofan højt, hvilket kan omdannes til niacin i kroppen.
Brugen af niacin som et ernæringsmæssigt berigelsesmiddel
I henhold til bestemmelserne i "GB 14880 National Standard for Food Safety Standard for the use of Food nutrition fortifier" er det tilladt at bruge niacin som et ernæringsmæssigt berigelsesmiddel med følgende sorter, anvendelsesområde og anvendelse: