Introduktion af glycerin af fødevarekvalitet

Glycerol er det almindelige navn på propanetriol, molekylær formel: C3H8O3, molekylvægt: 92,09, CAS-nr.: 56-81-5, er en farveløs gennemsigtig viskøs væske. Kogepunkt 290 ℃ (nedbrydning), relativ massefylde 1,26362 (20/20 ℃), brydningsindeks 1,4746, viskositet (20 ℃) 1499mPa - s. Glycerol kan blandes med vand og ethanol.

Glycerol kan blandes med vand og ethanol, vandig opløsning er neutral. Glycerol kan absorbere fugt fra luften og har ingen lugt. I naturen findes glycerol hovedsageligt i planter og dyr i form af glycerolester. Glycerin af fødevarekvalitet er et sødestof og fugtighedsbevarende middel, der normalt bruges i fødevareindustrien, hvilket giver mad glat og lækker og bedre sensorisk.

Specifikke anvendelser af fødevareglycerin

1 、 Anvendelse i brød, kage osv.
Glycerin af fødevarekvalitet bruges i brød, kager osv. til at holde på vandet, som fugtighedsbevarende middel, stærk fugtabsorption, til at bevare den bløde konsistens og til at forlænge holdbarheden. Det kan bruges i virksomheder som Pan Pan, Hsu Fu Chi og så videre. Det anbefales at tilsætte ca. 5-8%.

2 、 Anvendelse i tyggegummibaseret slik
Hovedsageligt inklusive tyggegummi og tyggegummi to kategorier, dybest set sukker (eller sukkeralkoholer), sirup, tyggegummibase, glycerol, smagsstoffer, farver og andre komponenter. Glycerin som blødgøringsmiddel til slik, emulgator osv. Det anbefales at tilsætte 0,8-2%.

3, frugtsaft, frugteddike og andre drikkevarer i anvendelsen af
Frugter indeholder tannin, som er kilden til bitter og snerpende lugt i frugter. Glycerol kan hurtigt nedbryde den bitre og snerpende lugt i frugtsaft og frugteddike, forbedre smagen og aromaen i selve frugtsaften, lyst udseende, sød og sur smag. Foreslået tilsætningsmængde 0,8-1%.

4 、 Anvendelse i frugtvin, hvidvin, vin og andre alkoholholdige drikkevarer
Det kan bruges som smagsforbedrer, sødemiddel, bitter og diverse smagsfjerner i vin og kan øge aromaen, den bløde sødme og tykkelsen af vin, når det tilsættes i passende mængde. Det anbefales at tilsætte 0,5-1,5%.

5. Anvendelser i industrien for konserveret frugt og frugtkager
Når man forarbejder og fremstiller tørrede frugter, mister produkterne let vand og bliver tørre og hårde på grund af opbevaringsproblemer. Frugt indeholder også tannin. Glycerin af fødevarekvalitet kan hurtigt hæmme den anisotropiske spredning af tannin i tørret frugt, forbedre smagen af tørret frugt, forbedre aromaen af selve den tørrede frugt, forbedre kvaliteten af den tørrede frugt, øge friskheden og sødmen af den tørrede frugt og udseendet af følelsen af vådhed.

Glycerin har også den særlige effekt, at det er antioxidant og fugtgivende, så det kan låse det vand, der skal være i de færdige konserverede frugter, og kan effektivt forlænge holdbarheden. Anvendelsesmetoden for frugtkage er den samme.

Specifikke anvendelsesmetoder: For det første vil være soltørret eller bagt efter færdiggørelsen af en række tørrede frugter, i behandlingen af fødevareglycerin og andre råvarer sammen med blandingen, tilsat til en række tørrede frugter i marinaden, i henhold til produktet pr. 100 kg, brugen af dette produkt 1kg beregning. For det andet, i brugen af frugtkage, i den kogte frugtkage for at tilføje fødevareglycerin, pr. 100 kg for at tilføje 0,8-1 kg beregning, efter tilsætning af produktet, blanding godt, køleformning kan pakkes til markedet.

Efter tilsætning af fødevareglycerin til de to ovennævnte produkter kan det have en bedre effekt på smag, farve, fugtighed og antioxidanter. Foreslået tilsætningsmængde 0,8-1%.

6 、 Anvendelse i jerky-, pølse- og baconindustrien
Tørret kød hører til fødevarer med medium fugtindhold, for at opnå formålet med langvarig konservering er den traditionelle metode ofte gennem en lang periode med tørring for at kontrollere produktets fugtindhold ved 16% (fugtaktivitet Aw<0,7) eller deromkring, men dette vil uundgåeligt resultere i, at produktets organisation er tør, hård, dårlig ømhed, grå farve, tilsætning af glycerol som fugtighedsbevarende middel kan opretholde betingelserne for lav fugtaktivitet, forbedre fugtindholdet og dermed forbedre ømheden. Tilsætning af 3% glycerin af fødevarekvalitet kan gøre produktets vandaktivitet Aw<0,7, mens fugtindholdet kontrolleres ved 20%, produktets organisering er blød, og mørheden forbedres.

Ved forarbejdning og produktion fortyndes glycerinen med ren kornvin over 50 grader, sprøjtes jævnt på kødet eller det udskårne kød, gnides eller omrøres fuldt ud. Det spiller rollen som vandlåsning, fugtgivende, for at opnå effekten af vægtforøgelse, for at forlænge holdbarheden og for at forbedre produktets smag, farve og aroma. Anbefalet mængde tilsætningsstof 1,2-3%.

Specifik brugsmetode I. For det første skal det marinerede tørrede kød, tørret kød til den første bagning for at nå vandet opretholdes, tage glycerin af fødevarekvalitet jævnt sprøjtet på det tørrede kød, tørret kød, æltet og derefter behandlet, doseringen af hver 100 kg, tilsæt 1,2-1,5 kg af dette produkt. For det andet brug af pølse: skær kødet, til hver 100 kg, 1,2 kg glycerin af fødevarekvalitet, fortyndet med 500 ml mere end 50 grader ren kornvin, blandet i 100 kg skåret kød og fuldt omrørt i henhold til kravene til tilsætning af andre ingredienser, omrøring kan foretages efter lavementet.

7 、 Anvendelse i foder til kæledyr
Som en slags fritidsfoder til kæledyr er tørret kyllingebryst populært i Europa og Amerika. Vores land er den største producent og eksportør af tørrede kyllingebrystprodukter, næsten 100 millioner tons om året. Europa og USA har meget strenge krav til kæledyrsfoder, ikke kun fysiske og kemiske indikatorer for at opfylde de tilsvarende standarder, produktets udseende er også meget høje krav.

Udseendet af de tørrede kyllingebrystprodukter skal være rødligt i farven og glat, uden fedt, stasis, hvid silke og tørre revner. Tilsætning af fødevareglycerin som fugtighedsbevarende middel kan effektivt forhindre tørring og revnedannelse og forbedre produkternes udseende. Tilsæt ca. 2% glycerin af fødevarekvalitet til det tørrede kyllingebryst for at få det ideelle produktudseende af tørret kyllingebryst.

8 、 Anvendelse af kinesisk og vestlig pasta og konfekture
Tilsæt passende glycerin af fødevarekvalitet til konditorvarer, især frosne dumplingskind, boller og andre konditorvarer, det kan effektivt spille rollen som fugtighedscreme og emulgator, gøre produktet frostsikkert og ikke revnet, med unik smag, fluffy og lækker, og styrke nudelprodukternes velsmag. Foreslået tilsætningsmængde: ca. 1% af melmængden.

9 、 Andre anvendelser i fødevareindustrien
Anvendes som opløsningsmiddel, fugtabsorberende middel og farvebærer i fødevareindustrien. Ved smags- og farvesætning af fødevarer hjælper glycerin med at støbe fødevarer på grund af sin viskositet. Ved hurtig nedfrysning af fødevarer kan glycerol bruges som varmeoverførselsmedium i direkte kontakt med fødevarer. Glycerin bruges også som smøremiddel i fødevareforarbejdnings- og emballeringsmaskiner. Glycerin bruges som befugtningsmiddel i tobak (primært cigartobak) for at holde tobakken fugtig, forhindre skørhed og tilføre sødme til tobakken.