Hvad er de tre typer af sammensætninger af fødevareemulgatorer, og hvordan sammensættes de?

Med den kontinuerlige forbedring af vores folks levestandard er forbrugernes efterspørgsel efter mad ikke kun begrænset til kravet om rig og rimelig næringsværdi, men kræver også, at maden kan tilfredsstille folk med hensyn til udseende, farve, aroma, smag, friskhed og andre sensoriske egenskaber.

For at imødekomme forbrugernes behov er vi på den ene side nødt til at kontrollere og forbedre fødevareråvarerne, forarbejdningsteknologien, emballageteknologien og opbevaringsmetoderne, og på den anden side er vi nødt til at tilsætte fødevaretilsætningsstoffer.
Fødevareemulgator er en fødevareforarbejdning, så ublandbare væsker (såsom olie og vand) danner stabile emulsionstilsætningsstoffer. Fødevareemulgatorvarianter, en bred vifte af applikationer, i den samlede mængde fødevaretilsætningsstoffer i emulgatorens dosering på ca. 1/2, er fødevareindustrien i mængden af flere tilsætningsstoffer.
Men en række enkeltstående emulgatorer har ofte begrænsninger, og for at emulgatorernes rolle kan udnyttes fuldt ud, skal de blandes for at opnå synergieffekter. Fødevareemulgatorens sammensætningstype
Der er generelt tre typer af fødevareemulgatorer.
Den første type er emulgatorer med forskellige egenskaber i artsblandingen, vil give synergistisk effekt, kan anvendes til kageolie og margarine og andre produkter som f.eks. fremstilling.

Den anden type er emulgator, fortykningsmiddel, kvalitetsforbedringsmiddel, konserveringsmiddel og andre forskellige funktioner i fødevaretilsætningsstofferne er sammensat sammen og spiller en multifunktionel rolle, såsom emulgator og fortykningsmiddel kan laves til isemulgeringsstabilisatorer, proteindrikstabilisatorer osv., emulgator, fortykningsmiddel, amylase og så videre kan laves til brødforbedringsmidlet osv.

Den tredje er i henhold til den særlige forarbejdningsteknologi og brugen af behovene for en emulgatorbaseret, tilføj 1-2 eller endda en række fyldstoffer eller dispergeringsmidler som et hjælpemiddel, der skal blandes. På nuværende tidspunkt er den mere udbredte emulgator og andre fødevaretilsætningsstoffer sammensat.
Metode til blanding af emulgatorer
Generelt gennem eksperimentet for at bestemme brugen af emulgatorblandingsmetode, men hvis emulgatorens natur har en mere omfattende forståelse og mestrer visse blandingsprincipper, kan brugen af færdigheder opnå det dobbelte resultat med den halve indsats.
Metoderne til blanding af emulgatorer er som følger:
1. HLB-værdi af høj og lav med den lave, høje HLB-værdi af emulgatoren, når den blandes, adsorption ved grænsefladen for at danne et "kompleks", mod arrangementet af tæt, med høj styrke, hvilket kan være meget godt for at forhindre agglomerering, øge emulsionens stabilitet.
2. lignende molekylær struktur med strukturen af lignende emulgatorer blandet brug, den synergistiske effekt er mere indlysende, især når en emulgator er et derivat af en anden emulgator, kan de to emulgatorer blandet brug ofte opnå tilfredsstillende resultater.

For eksempel er polyoxyethylensorbitan-fedtsyreester (Twain) et derivat, der opnås ved additionsreaktionen katalyseret af alkali mellem sorbitan-fedtsyreester (Span) og ethylenoxid. Strukturen af disse to emulgatorer (Tween og Spectra) er meget ens, og hvis de blandes i et bestemt forhold, kan du få en fremragende kompleks emulgator.
3. Ionisk supplement I henhold til hydrofile gruppers ydeevne i vand kan emulgatorer opdeles i ioniske og ikke-ioniske, hvoraf fosfolipider er de eneste amfotere emulgatorer, der er anerkendt og godkendt til brug.
Generelt har ikke-ioniske emulgatorer en stærkere emulgeringsevne og er en god klasse af emulgatorer i produktionspraksis.
Ioniske emulgatorer har deres egne unikke fordele. At blande ioniske emulgatorer og ikke-ioniske emulgatorer er bedre end kun at bruge ikke-ioniske emulgatorer, og den emulgerende aktivitet og overfladeaktiviteten vil blive stabiliseret i lang tid.
4. Komplementær hydrofil gruppekonformation Komplementær hydrofil gruppekonformation refererer til designet af sammensatte emulgatorformuleringer til den hydrofile gruppekonformation af forskellige emulgatorer med brug af komplementære fordele.
For eksempel er den hydrofile gruppe i monoglycerid lineær, mens den hydrofile gruppe i saccharoseester er cyklisk, og blandingen af disse to emulgatorer kan opnå bedre resultater. Specifikke anvendelser af sammensatte emulgatorer i fødevareproduktionen
1. Anvendelsen af sammensat emulgator i bagt mad i brød og kager og anden bagt mad, det er brugen af emulgator og lige kædestivelse, proteininteraktion og kombination i et kompleks for at forhindre aldring, blødgøring og andre effekter, emulgatorens ydeevne og struktur bestemmer processen med dannelsen af komplekset og bindingsevnen.
2. Anvendelsen af sammensat emulgator i fedtstoffer og olier gennem undersøgelsen af monoglycerid, Span 60, lecithin tre slags emulgatorer, der anvendes alene og sammensat brug på kvalitetsindekset for hjemmelavet margarine, fandt, at monoglycerid, Span 60 og lecithin masseforhold på 0,1∶0,8∶0,1 under brug af forbindelsen, mængden af tilsætning af 1%, den hjemmelavede margarine kan opfylde kravene til bagning type margarine.
Denne forbindelse udnytter princippet om, at lipofile og hydrofile forbindelser, ioniske og ikke-ioniske forbindelser har bedre effekt, hvor monoglycerid er en lipofil ikke-ionisk emulgator, Spectrum 60 er en hydrofil ikke-ionisk emulgator, og lecithin er en amfoterisk ionisk emulgator.

3. Sammensatte emulgatorer i andre ris- og nudelprodukter ved anvendelse af en enkelt emulgator, enzym og hydrofil kolloid på kvaliteten af riskager er forbedret, og den sammensatte anvendelse af den forbedrede effekt er mere indlysende. Denne forbindelse er brugen af ioniske og ikke-ioniske emulgatorer, store molekyler og små molekyler emulgator sammensatte princip.
4. Sammensat emulgator i modulering af mælkedrikke og planteproteindrikke i anvendelsen, når den sammensatte emulgator (saccharoseester SE-13: Si Pan 60: monoglycerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) og den sammensatte stabilisator (xanthangummi: konjacgummi: guargummi = 3: 0,1: 8) til forholdet 0,6: 1 tilsat til planteproteinmælken, emulgering og stabiliseringseffekt. Vegetabilsk proteinmælk, emulgeringsstabiliseringseffekt er bedre; dosering kan baseres på forskellige tørrede frugtplanter (0,05%-0,3%, som indeholder natriumcitrat, fosfat 0,03%).
Når den komplekse emulgator (monoglycerid: saccharoseester SE-13 = 2:3) og sammensatte stabilisator (xanthangummi: johannesbrødkernemel: guargummi = 2:0,05:9) til 0,5:1-forhold tilsat til modifikation af mælk, emulgering og stabilisering af en bedre effekt, doseringen af 0,15% -0,2% (som indeholder natriumcitrat, fosfat 0,03%).
5. sammensat emulgator i produktionen af is med lav HLB-værdi lipofil emulgator molekylær destillation monoglycerid og høj HLB-værdi af hydrofil emulgator saccharoseester sammensætning, sammensat HLB-værdi på 8-10, dens emulgeringskapacitet steg med mere end 20%, men også for at forbedre isens smeltemodstand, forbedre den organisatoriske struktur.
Rimelig blanding af lipofil Span 60 med hydrofil polyglycerolester kan justere dens HLB-værdi til 8-10, hvilket kan forbedre dens dispergerings- og emulgeringsevne, reducere doseringen af emulgator med 20%-40% og også forbedre dens skummende og stabiliserende ydeevne, øge hastigheden af kværnende bobler, forbedre isorganisationen og øge ekspansionshastigheden og smeltemodstanden for is. Forbedring af isens organisationsstruktur, forøgelse af isens ekspansionshastighed og smeltemodstand.
Sammensætning af molekylært destillerede monoglycerider, Span 60, lecithin kan forbedre dens dispergeringsevne, forbedre emulgeringseffekten, øge den skummende og skumstabiliserende funktion, forbedre isens organisatoriske struktur og forbedre forholdet mellem ydeevne og pris for emulgatorer.
Sammensatte emulgatorer bruges i vid udstrækning i fødevarer, især i korn- og oliefødevarer, tilberedt mælk (eller vegetabilske proteindrikke), og is er mere udbredt.