Hvordan finder man frem til fødevarekategorier?

Som fødevarepraktikere eller ansatte i fødevareinspektionen har vi mere eller mindre stødt på en sådan forvirring, den samme type fødevarer, vi har en række gældende standarder, nationale standarder, industristandarder eller lokale standarder, hver standard har en definition af denne type fødevarer og kategorisering, den samme type fødevarer i klassificeringen af forskellige standarder i forskellige kategorier af fødevaretilskrivning.
Den kvalificerede bestemmelse af fødevaretilsætningsstoffer er tæt forbundet med klassificeringen af fødevaren i dens standard, og det kan siges, at fødevareklassificeringssystemet direkte påvirker resultaterne af den kvalificerede vurdering af fødevaretilsætningsstoffer. Derfor er det af stor betydning at analysere forskellene mellem dette fødevareklassificeringssystem, fødevareproduktstandarderne, klassificeringen af adgang til fødevaremarkedet og fødevareklassificeringssystemet i GB 2760 og dets indflydelse på resultaterne af fødevaretilsætningsstoffer.
Introduktion til Kinas fødevareklassifikationssystem
På nuværende tidspunkt har Kinas fødevareklassificeringssystem forskellige fødevareklassificeringssystemer baseret på behovene i forskellige specialiserede områder, og i processen med at bruge det, skal man være særlig opmærksom på den samme mad i forskellige fødevareklassificeringssystemkategorier kan være forskellige. Partnernetværk organiserede de forskellige fødevareklassificeringssystemer i Kina, følgende indhold til din reference.
1. Introduktion til Kinas fødevareklassifikationssystem og anvendelsesområde
Kinas fødevareklassificeringssystem har hovedsageligt et fødevareklassificeringssystem, fødevarestandarder, fødevareklassificeringssystem, regler for tilsyn med fødevaresikkerhed og prøveudtagning i fødevareklassificeringssystemet osv:
1, "Food Production Permit Classification Catalog" vil blive opdelt i 32 kategorier af fødevarer og specificere underklasserne og deres sorter, der hører til detaljerne. Fødevareproduktionslicens" i den "detaljerede tabel over fødevareproduktionslicenssorter" udfyldes i overensstemmelse med "Food Production License Classification Directory". Kataloget gælder for fødevareproduktionslicensen.2. GB 2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives vedtager et klassificeringssystem for fødevareklassificering og opdeler fødevarer i 16 kategorier. Fødevareklassificeringssystemet bruges til at definere anvendelsesområdet for fødevaretilsætningsstoffer og gælder kun for brugen af standarden. Hvis et fødevaretilsætningsstof f.eks. anvendes i en fødevarekategori, er det tilladt at anvende det i alle fødevareniveauer over og under det niveau, der er indeholdt i den pågældende fødevarekategori (medmindre andet er angivet), og omvendt kan et fødevaretilsætningsstof, der er tilladt til brug i en fødevare på et lavere niveau, ikke anses for at kunne anvendes i en fødevare på et højere niveau, så når man leder efter et fødevaretilsætningsstof, der er tilladt til brug i en fødevarekategori, kan det ikke anses for at kunne anvendes i en fødevare på et højere niveau. Når man leder efter fødevaretilsætningsstoffer, der må bruges i en fødevarekategori, er det især nødvendigt at være opmærksom på fødevarekategoriens hierarkiske forhold.3. Bilag A.1 i GB 2761-2017 National Standard for Food Safety Limitations of Mycotoxins in Foods angiver, at beskrivelser af fødevarekategorier (navne), som involverer 10 fødevarekategorier, er opdelt i et antal underkategorier under hver kategori, som er opdelt i underunderkategorier, underunderkategorier og så videre i den rækkefølge. Beskrivelserne af fødevarekategorierne (navnene) bruges til at definere anvendelsesområdet for grænseværdierne for mykotoksiner og gælder kun for standarden. Når en bestemt grænse for mykotoksiner anvendes på en bestemt fødevarekategori (navn), gælder alle fødevarekategorier inden for denne fødevarekategori (navn), undtagen dem med særlige bestemmelser.4. Appendiks A til GB 2762-2017 National Standard for Food Safety Limits of Pollutants in Foods Beskrivelse af fødevarekategori (navn), som involverer 22 hovedkategorier af fødevarer, er opdelt i et antal underkategorier under hver hovedkategori, som igen er opdelt i underunderkategorier, underkategorier, underunderkategorier osv. Beskrivelsen af fødevarekategorier (navne) (bilag A) bruges til at definere anvendelsesområdet for grænseværdierne for forurenende stoffer og gælder kun for denne standard. Når en bestemt forureningsgrænse anvendes på en fødevarekategori (navn), gælder alle fødevarekategorier inden for fødevarekategorien (navn), bortset fra særlige bestemmelser.5. Appendiks A (normativt appendiks) til GB 2763-2021 National Standard for Food Safety Maximum Residue Limits of Pesticides in Food Food Food Categories and Determination of Part, opdeler fødevarer i 11 kategorier i henhold til forskellige kilder til råvarer. Fødevarekategorier og bestemmelse af dele (bilag A) bruges til at definere anvendelsesområdet for de maksimale grænseværdier for pesticidrester, der kun gælder for brugen af standarden. Hvis maksimalgrænseværdierne for pesticidrester anvendes på en bestemt fødevarekategori, gælder alle fødevarer under denne fødevarekategori, undtagen dem med særlige bestemmelser. 6. GB 14880-2012 "National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Fortification Agents", Appendix D Food Category (Name) Description, inddeler fødevarer i 16 hovedkategorier. Beskrivelsen af fødevarekategori (navn) D bruges til at definere anvendelsesområdet for ernæringsmæssige berigelsesmidler og gælder kun for denne standard. Hvis det er tilladt at anvende et ernæringsmæssigt berigelsesmiddel i en bestemt fødevarekategori (navn), er det tilladt at anvende det i alle fødevarekategorier under kategorien, medmindre andet er angivet.7. Fødevareklassificeringssystemet i gennemførelsesbestemmelserne for tilsyn og prøveudtagning af national fødevaresikkerhed er baseret på de grundlæggende standarder (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650 osv. GB 31650 osv.), bedømmes fødevareklassificeringen i henhold til fødevareklassificeringssystemet i de grundlæggende standarder. Hvis der er andre bestemmelser i reglerne for forskellige typer fødevarer, skal de implementeres i overensstemmelse med bestemmelserne deri.8. Customs HS Code Query giver HS-kodeforespørgsel for importerede og eksporterede varer, og HS-kode "Harmonisering" dækker de to store klassificerings- og kodesystemer i Customs Co-operation Council Tariff Commodity Classification Directory (CCCN) og United Nations Standard International Trade Classification (SITC) og er et systematisk, multifunktionelt og omfattende system. Systemet er et systematisk, alsidigt og omfattende system til klassificering af internationale handelsvarer.
2. Fremskridt i revisionen af Kinas standarder for fødevareklassificering
Da der i øjeblikket ikke findes noget samlet vejledende fødevareklassificeringssystem, der kan anvendes i det nationale standardsystem for fødevaresikkerhed, fremmer vores land også aktivt etableringen af et samlet fødevareklassificeringssystem. I 2014 oprettede den tidligere nationale sundheds- og familieplanlægningskommission et projekt for at starte standardudviklingen af fødevaresikkerhedsnomenklatur og fødevareklassificering, i 2017 udarbejdede Food Evaluation Center i samarbejde med China Association of the Food Industry et klassificeringssystem, der inkluderer 25 større fødevarekategorier, og i 2018 anmodede Review Committee of the National Standard for Food Safety internt om udtalelser til det fødevareklassificeringssystem, der anvendes til den nationale standard for fødevaresikkerhed.
Fødevareklassificeringssystemet til brug i nationale standarder for fødevaresikkerhed fungerer dog kun som en reference for arbejdet med risikostyring af fødevaresikkerhed og vil ikke erstatte den eksisterende klassificering af den nuværende fødevareindustri, og det vil heller ikke erstatte den klassificering, der bruges i forskellige generelle standarder for fødevaresikkerhed og arbejde med regulering af fødevaresikkerhed, så fagfolk i fødevareindustrien skal stadig være dygtige til de forskellige fødevareklassificeringssystemer, der er introduceret tidligere.
Eksempler på forvirring om fødevareklassificering
1. Konflikter mellem nogle fødevarekategorier i GB 2760 og SC's fødevareklassifikationssystem
(A) dampet brød i overensstemmelse med "klassificeringskataloget for fødevareproduktionslicenser", dampet brød skal kategoriseres som konfekture i varmebehandlingen konditori. Ifølge klassificeringsmetoden for produktionslicens er det let at tro, at dampet brød også hører til konfekture i fødevareklassificeringssystemet i GB 2760-2014 National Standard for Food Additives Use in Food Safety, og sødestof kan bruges med en grænse på 1,6 g/kg. Dette er dog ikke tilfældet, ifølge beskrivelsen af fødevareklassificering i GB 2760 henviser konfekture (07.02) til konfekture lavet af korn, olie, sukker og / eller sødestoffer, æg osv. som hovedingredienser med tilsætning af passende mængde hjælpematerialer og lavet gennem processen med modulering, støbning og modning. Fermenterede nudelprodukter (06.03.02.03) henviser til fermenteringsprocessen lavet af nudelprodukter, såsom boller, dampet brød, ruller osv., så dampet brød, hører ikke til wienerbrødskategorien af fødevarer, bør høre til de fermenterede nudelprodukter, det kan ses, at det dampede brød er mere i overensstemmelse med definitionen af de fermenterede nudelprodukter, og i GB 2760 Food Classification Beskrivelse af et klart eksempel på dampet brød hører til de fermenterede nudelprodukter. Derfor bør dampet brød være "fermenterede nudelprodukter (06.03.02.03)" kategoridom, ikke tilladt at tilføje sødestoffer. （Artikel 3.1 i "Flavored Wine" SB/T 10416-2007 definerer aromatiseret vin som "et flydende krydderi fremstillet af gæret vin, destilleret vin eller spiselig alkohol med tilsat spiseligt salt (plantekrydderier kan tilsættes)", hvilket er det samme som definitionen af "GB 2760-2014 Implementation Guidelines" for aromatiseret vin og produkter. Denne definition er grundlæggende i overensstemmelse med definitionen af madlavningsvin og produkter i "GB 2760-2014 Implementation Guide", og i henhold til GB 2760-2014 fødevareklassificeringssystem bør madlavningsvinprodukter kategoriseres som "madlavningsvin og produkter" under hovedkategorien krydderier (fødevareklassifikationsnummer 12.07); der er dog stadig nogle producenter af madlavningsvin, der mener, at den SC-licenserede enhed af madlavningsvin er et flydende krydderi, og dermed Nogle vinproducenter mener dog stadig, at den SC-certificerede enhed af vin er et flydende krydderi, og dermed bør vin bruge tilsætningsstoffer i henhold til bestemmelserne i GB 2760-2014 Liquid Composite Seasoning (fødevareklassifikationsnummer 12.10.03). I henhold til reglerne for bestemmelse af fødevaretilsætningsstoffer skal hvert fødevaretilsætningsstof, der bestemmes i henhold til GB 2760, vedtage klassificeringssystemet i GB 2760 for at bestemme fødevareklassificeringen. (iii) Valnøddepulver I henhold til fødevareklassificeringssystemet i GB 2760-2014 kan brygget valnøddepulver kategoriseres som faste drikkevarer (fødevareklassifikationsnummer 14.06) eller andre forarbejdede nødder og frø under kategorien forarbejdede nødder og frø (fødevareklassifikationsnummer 04.05.02.05), mens valnøddepulver i henhold til SC-klassificeringssystemet tilhører convenience food, som i øjeblikket ikke er tilgængelig i GB 2760-2014-kategorien i GB 2760-2014 på nuværende tidspunkt. Derfor er bekvemmelighedsfødevarer som valnøddemel, mandelsuppe og blandet korngrød vanskelige at forstå kategoriseringen i GB 2760 på grund af usikkerheden om fødevareingredienserne, processen eller forbrugsmetoden. (D) jordnøddesukker i overensstemmelse med GB 2760-2014 fødevareklassificeringssystem, jordnøddebaseret, sukker som et supplement til forarbejdning af jordnøddesukker er forskellig fra sukker, stivelsessirup (eller andet sukker), sukkeralkoholer eller andre sødestoffer, der må anvendes som det vigtigste råmateriale til fremstilling af almindelig konfekture, jordnøddesukker bør kategoriseres som GB 2760-2014 forarbejdede nødder og frø under kategorien andre forarbejdede nødder og frø (fødevarekategorinummer) 04.05.02.05), men i henhold til SC-klassificeringssystemet hører jordnøddesukker til konfekture og er for det meste licenseret som sådan. Derfor, såsom jordnøddesukker, sesamsukker, sukkermelonfrø og andre nøddeprodukter, på grund af vanskeligheden ved at bekræfte parringen af fødevareråvarer, let at forårsage forvirring om deres tilsætningsstoffer fødevareklassificering.
2. En del af fødevarekategorien i GB 2760 og de tilsvarende produktstandarder i konflikttilfældet

(A) kold frugt, kandiseret frugt i overensstemmelse med GB 2760-2014 fødevareklassificeringssystem, kold frugt, kandiserede frugtprodukter er opdelt i 5 underkategorier, hvoraf den kolde frugtkategori baseret på "GB 2760-2014 Implementation Guidelines" er defineret som et tørt produkt: GB/T 10782-2006 "Generelle principper for kandiserede frugter og grøntsager" (snart ophævet) vil blive bevaret i kategorien i 7 underkategorier sammenlignet med GB 2760-2014 mere frostingskategori og andre kategorier, hvoraf kategorien kold frugt er defineret som halvtørre produkter. For nogle virksomheder, der implementerer standardproduktionen af "Generelle regler for kandiserede frugter", kan frostingsprodukter ikke klassificeres i henhold til GB 2760-2014, og kolde frugtprodukter er i definitionen af tør og halvtør tilstand. (Bemærk: 2760-2014 vil snart blive ophævet, den nye standard for at fjerne frostingskategorien) (b) ikke-fermenterede sojabønneprodukter GB/T 22106-2008 "ikke-fermenterede sojabønneprodukter" inkluderer sojabønner og vand som råmaterialer, ved pulping, sterilisering og andre processer behandlet ren sojabønnemælk og aromatiseret sojabønnemælk med tilsatte smagsstoffer, ifølge den nationale standard tilhører sojabønnemælk utvivlsomt de ikke-fermenterede sojabønneprodukter. I henhold til GB 2760-2014 fødevareklassificeringssystem omfatter ikke-fermenterede sojabønneprodukter (fødevareklassifikationsnummer 04.04.01) ikke flydende sojamælksprodukter, sojamælk tilhører drikkevarekategorien under vegetabilske proteindrikke (fødevareklassifikationsnummer 14.03.02): Desuden omfatter GB/T 22106-2008 ikke non-pulping-processen for sojakød, kogte bønner og andre sojabønneprodukter er også omfattet af GB 2762-2014. Derudover er sojabønneprodukter, der ikke er omfattet af GB/T 22106-2008, såsom vegetarisk sojabønnekød, der er forarbejdet ved ikke-pulpingproces og kogte bønner, også inkluderet i kategorien for ikke-fermenterede sojabønneprodukter i GB 2762-2014. Bestemmelse af fødevareklassificering
1. Bestemmelse gennem definitioner i produktstandarder
Du kan lære af nogle produktstandarder og finde dem ved at søge på nøgleord, såsom klassificering, terminologi, generelle regler og så videre. For eksempel "Grundlæggende terminologi for fødevareindustrien" (GB/T 15091-1994), "Terminologi for forarbejdning af akvatiske produkter" (GB/T 36193-2018), "Klassificering af krydderier" (GB/T 20903-2007), "Klassificering af konfekture" (GB/T 30645-2014) og "Klassificering af sojabønnefødevarer" (SB/T 10687-2012) osv. i standarden Der er klassificering, definition og anvendelsesområde for fødevarer.
2. Bestemmelse af produktråvarer og proces
Ud over definitionen af fødevareklassificering ved hjælp af produktnavnet i den tilsvarende standard kan den også kombineres med de vigtigste råvarer og processer og andre attributter, der skal bedømmes. For eksempel er det meste af fødevareklassificeringen i GB 2760 baseret på de vigtigste råvarer i fødevarer og kombineret med forarbejdningsteknologien til klassificering, derfor skal klassificering af nogle produktkategorier i fødevareproduktionslicensen være baseret på de vigtigste råvarer i fødevarer i GB 2760-fødevareklassificeringssystemet for at finde. Eksemplerne er som følger:
Produktets implementeringsstandard er SB/T 10379 Frozen Prepared Food, og produktkategorien er skålprodukter (kogte produkter), de følgende to produkter kan klassificeres som 1102 Frozen Prepared Food under produktionslicensen, men når man anvender GB 2760 Food Classification System, skal det bestemmes i henhold til produktets råmaterialer og proces:
A (kogt svinekød i skiver): ingrediensliste: svinekød (≥40%), vand, bønnespirer, XX, XX, krydret sauce, XX, XX...
B (Strimlet svinekød med snegrøntsager): Ingrediensliste: syltede snegrøntsager (≥80%), spiseligt salt, vand, XX, XX, svinekød, XX, XX...
Disse to produkter, selv om den samme produktkategori og er kogte produkter, men råvarerne er forskellige, i brugen af GB 2760 fødevareklassificeringssystem til at overveje råvarerne i produktet, processen og andre faktorer til at bestemme, Et produkt hovedingrediens er svinekød, i overensstemmelse med GB 2760 klassificeringssystem i definitionen af 08.03 Kogte kødprodukter med fersk (frosset) husdyr- og fjerkrækød (inklusive slagteaffald) som det vigtigste råmateriale, tilsætning af salt, sojasovs og andre krydderier, kødprodukterne fremstillet ved den kogte proces, underkategori skal tilhøre 08.03.09 Andre kødprodukter; Produkt B, hvis hovedingrediens er snesalat, er i overensstemmelse med definitionen af 04.02.02 Forarbejdede grøntsager i GB 2760-klassifikationssystemet, som omfatter alle andre forarbejdede grøntsager undtagen skrælning, forskæring og overfladebehandling, og underkategorien bør tilhøre 04.02.02.08 Andre forarbejdede grøntsager. Det er vigtigt at bestemme den nøjagtige klassificering af produktet for at kunne bruge tilsætningsstoffet på en måde, der er i overensstemmelse med reglerne.
3. Kombineret med forbrugsmetoden for at bestemme
Nogle gange kan råmaterialerne og processen ikke nøjagtigt bestemme produktets kategori, så kan vi overveje måden at forbruge produktet på, såsom "mynteblade", at suge eller koge måden at spise på hører til erstatningste; direkte forbrug hører generelt til krydderierne. Når du ansøger om en produktionslicens, skal mynteblade som erstatningste ansøge om 1404 erstatningste-produktionslicenskategori, der bruges som krydderier til at ansøge om 0305 krydderier produktionslicenskategori.
Opsummering
For en bestemt fødevare, selv om der er en relevant klassificering i de nationale standarder, industristandarder eller lokale standarder, men på grund af dens klassificering i forskellige standarder kan være anderledes, så det er nødvendigt at matche de tilsvarende standarder og behovet for den tilsvarende fødevarekategori.
Det vil sige, at brugen af fødevaretilsætningsstoffer bedømmes strengt i henhold til standardkategorierne i GB 2760, og forurenende stoffer og biotoksiner bedømmes strengt i henhold til de tilsvarende fødevarekategorier i GB 2762 og GB 2761 standarder. For kategorien ansøgningsenhed for fødevareproduktionslicens matches den tilsvarende ansøgningsenhed strengt i henhold til "Meddelelse fra den generelle administration af markedsovervågning om revision og offentliggørelse af klassificeringskatalog for fødevareproduktionslicens nr. 8 af 2020".

De forskellige fødevareklassificeringssystemer er stadig meget forvirrende at bruge, og vi bør tage hensyn til de vigtigste råvarer, processer, implementeringsstandarder og forbrugsmetoder for produkterne, når vi bestemmer klassificeringen af fødevareprodukter, samt formålet med brugen. I betragtning af kompleksiteten i fødevareklassificering og de mange nye produktinnovationer anbefales det derfor i mange tilfælde at konsultere eller lytte til udtalelser fra nationale ministerier og kommissioner, reguleringsorganer, brancheforeninger og tredjepartseksperter, hvis du ikke er i stand til at bestemme klassificeringen af et fødevareprodukt.