Smag og duft

1. Spice (parfume): også kendt som duftråvarer, er en slags lugt eller smag, der kan lugtes ud af stoffets lugt, bruges til at modulere råvarerne i smagen. Klassificering af dufte kan kort opdeles i naturlige dufte (dyre- eller plantebaserede naturlige dufte), kunstige dufte (enkelt fra duftene, syntetiske dufte).

2. Smag (parfumeforbindelse): også kendt som krydderiblandingen, er en blanding af en række krydderier formuleret af kunstig. Smagen har en bestemt smag, såsom rosensmag, jasminsmag, myntesmag, sandeltræsmag, ananassmag, citronsmag og så videre. Blandet med forskellige typer smagsstoffer, der almindeligvis bruges i kvaliteten af procent- eller tusindprocentsforholdet.

3. Naturlig parfume (Natural perfume): Krydderiet er opdelt i to kategorier af animalske eller vegetabilske naturlige krydderier, som kommer fra naturen i dyret eller planten.

Animalske naturkrydderier bruges almindeligvis kun fire slags, nemlig moskus (Musk), katterøgelse (Civer), bæverrøgelse (Castoreum) og ambra (Ambergris).

Plantebaserede naturlige krydderier er i naturen planteblomster, blade, grene, hud, rødder, stængler, græs, frugter, frø, harpiks osv. som råmaterialer ved dampdestillation, presning, ekstraktion eller absorption af produkter, disse produkter er kommercielt kendt som æteriske olier, ekstrakter, netolie, tinktur, balsam, balsam, harpiks, oleoresin og så videre.

4. Syntetiske krydderier (syntetisk parfume): brug af naturlige råmaterialer eller kemiske råmaterialer gennem kemisk syntese af krydderiforbindelser kendt som syntetiske krydderier. På nuværende tidspunkt har verden nået mere end 5000 slags syntetiske krydderier, almindeligt anvendte produkter er 400 til 500 slags.

I henhold til klassificeringen af funktionelle grupper kan de opdeles i ketoner, aldehyder, alkoholer, syrer, estere, estere, ethere, fenoler, nitriler, kulbrinter, acetalacetylketoner og andre krydderier.

Ifølge klassificeringen af atomskelettet kan man groft sagt opdele det i terpener, aromatiske, alifatiske krydderier, der indeholder nitrogen, svovl, heterocykliske og tykke ringkrydderier, syntetiske moskuskrydderier og så videre.

5. Enkelt fra krydderiet (parfumeisolater): brug af fysiske eller kemiske metoder fra de naturlige krydderier, der adskilles fra de enkelte krydderiforbindelser, der kaldes enkelt fra krydderiet. For eksempel fra pebermynteolie, der er adskilt fra mentol, fra celandineolie, der er adskilt fra citral og så videre.

6. Krydderier (Spice): specifikt som en smag med krydderiplanten og dens krydderiprodukter. For eksempel peber, peberolie, peber, peberolie, fennikel, fennikelolie og så videre.

7. Schiff-base: aminoforbindelser, såsom o-aminobenzoesyreestere og aldehyder kondensationsprodukt kaldes Schiff base. Schiff base krydderier og aldehyder sammenlignet med duften, langvarig aroma, kemisk stabilitet er bedre.

Almindeligt anvendte udtryk inden for naturlige smagsstoffer

1. Æterisk olie (æterisk olie): også kendt som æterisk olie, flygtig olie eller aromatisk olie, er de vigtigste sorter af plantebaserede naturlige dufte for de fleste af de plantebaserede råmaterialer, hovedsageligt ved dampdestillation og pressemetode for at opnå æterisk olie. For eksempel produceres rosenolie, pebermynteolie, lavendelolie, irisolie, fennikelolie, granolie osv. ved hjælp af denne metode. For citrusråvarer udvindes æteriske olier hovedsageligt ved hjælp af pressemetoden. For eksempel rød appelsinolie, sød appelsinolie, grapefrugtolie, citronolie og så videre.

2. Dyp (beton): er en slags æteriske olier og plantevoks og andre ikke-vandige opløsningsmidler, der indeholder koncentrerede ekstrakter, er de vigtigste sorter af plantebaserede naturlige råmaterialer.

Med flygtige organiske opløsningsmidler udvaskes krydderiplantematerialer og destilleres derefter for at genvinde organiske opløsningsmidler, destillationsrester, der er pastaen. Ud over at indeholde æteriske olier i ekstraktet, men indeholder også en betydelig mængde plantevoks, pigmenter og andre urenheder, så det meste af ekstraktet ved stuetemperatur var mørk pasta levende voks. For eksempel jasmininfusion, kanelinfusion, blækrød infusion, sen tuberoseinfusion.

3. Tinktur (Tinktur): også kendt som ethanolopløsning, ethanol som opløsningsmiddel, ved stuetemperatur eller under opvarmningsforhold, udvaskning af plantematerialer, naturlige harpikser eller dyreudskillelser opnået ved ethanoludvaskningen, efter afkøling, afklaring, filtrering og de opnåede produkter. For eksempel dadeltinktur, kaffetinktur, kakaotinktur, tinktur af sorte bønner, tinktur af vanilje, moskustinktur og så videre.

4. Netto olie (absolut): ethanolekstrakt, balsam eller harpiks opnået ved ekstraktet, efter frysning, filtreret til uopløselige voks og andre urenheder, og derefter destilleret til ethanol under reduceret tryk, væsken opnået ved strømmen eller halvflydende væske samlet benævnt nettoolie. Ren olie er relativt ren, er en god blanding af kosmetik, parfume.

5. Balsam (Pomade): brugen af raffinerede animalske fedtstoffer eller vegetabilske fedtstoffer og olier til at absorbere de aromatiske komponenter af blomster, de aromatiske komponenter af dette fedt eller olie mættet kollektivt kendt som balsam. Balsam kan bruges direkte i kosmetiske smagsstoffer, men kan også ekstraheres med ethanol for at producere balsamnetolie.

6. Balsam (balsam): Balsam er en krydderplante, der af fysiologiske eller patologiske årsager udskilles med de duftende komponenter i pastaen. Det meste af balsam var halvfast eller tyktflydende, uopløseligt i vand, og næsten alt blev opløst i ethanol. Dens hovedkomponenter er benzoesyre og dens estere, kanelsyre og dens estere. For eksempel Peru-balsam, Tulu-balsam, benzoebalsam, Suha-røgelsesbalsam og så videre.

7. Harpiks (Resin): Harpiks opdeles i naturlig harpiks og forarbejdet harpiks. Naturlig harpiks refererer til de terpenforbindelser, som planten udskiller ved luftoxidation og dannelse af faste eller halvfaste stoffer. Eksempler på naturlig harpiks er gul balsamharpiks, soursopharpiks og ahornharpiks. Forarbejdede harpikser er produkter, der fremstilles ved at fjerne de æteriske olier fra naturlige harpikser. For eksempel fjernes terpentinen fra fyrretræsharpiks efter destillation, og der produceres kolofonium.

8. Aroma-harpiks (Resinoid): henviser til brugen af kulbrinteopløsningsmidler til at udvinde planteharpiks eller balsamlignende stoffer, der får den karakteristiske aroma af de koncentrerede ekstrakter. Aromaharpiks er generelt tyktflydende væske, halvfaste eller faste homogene klumper. For eksempel frankincense-harpiks, benzoin-harpiks.

9. Oleoresin (Oloresin): refererer generelt til opløsningsmiddelekstraktion af naturlige krydderier og inddampes derefter efter opløsningsmidlet med karakteristisk aroma eller duft af det koncentrerede ekstrakt. Almindeligt anvendte opløsningsmidler er acetone, methylenchlorid, isopropylalkohol og så videre. Oleoresin er normalt en tyktflydende væske, mørkere i farven og ujævn. Eksempler er chili oleoresin, peber oleoresin, gurkemeje oleoresin osv.

Almindeligt anvendte udtryk inden for smagsblanding

1. Dufttype (Type): bruges til at beskrive en smag eller duftprodukter af den samlede aroma af typen eller stilen, f.eks. hvis typen af røgelse, rose, jasmin, træ, cologne og så videre.

2. Rim (note): bruges til at beskrive et krydderi, en smag eller et aromaprodukt med et bestemt aromarim snarere end de overordnede aromakarakteristika. Rim af sondringen er et mere komplekst arbejde.

3. Aromapotentiale (lugtkoncentration): også kendt som aromaens intensitet, henviser til graden af styrken af selve aromaen, omfanget af denne grad kan bedømmes ud fra olivengrænsens aroma, jo mindre olivengrænsen er, jo større er aromaens intensitet.

4. Hovedduft (topnote): også kendt som toppen af duften, henviser til duften eller aromaprodukterne i indsnusningen, det første øjeblik, hvor indtrykket af aromaen, det vil sige de første mennesker, kan lugte for at føle aromaens egenskaber. Den første duft er generelt produceret af krydderiets diffusionsevne er relativt stærk. I smagen spiller en rolle i hovedet af krydderiernes duft bliver hovedet af aromastoffet.

5. Kropsduft (Body note): også kendt som midten af rimet, er smagens hovedaroma. Kropsnote er den aroma, der mærkes af lugtesansen umiddelbart efter den første duft, og som kan forblive stabil og konsekvent over en lang periode. Kropsduft er smagens vigtigste aromakarakteristika. I smagen af krydderiets rolle som kropsduft kaldes det vigtigste aromamiddel (Base).

6. Basisnote (grundnote): også kendt som slutningen af duften eller bunden af duften, er hovedet af duften og kropsduftens fordampning, hvilket efterlader den endelige aroma. Denne aroma produceres generelt af flygtigheden af de dårligere krydderier eller duftstoffer. Basisduftens rolle i krydderiets smag kaldes Fixer (Fixer).

7. Blanding (Blend): refererer til flere slags krydderier, der er blandet sammen, så de udsender en koordineret aroma. Formålet med at blande er at gøre aromaen i smagen eller smuk eller frisk eller stærk eller svag, så hovedagenten i smagen kan spille en rolle. Når smagen spiller en rolle i blandingen, kaldes krydderiet for blandingsmiddel eller koordinator (blender).

8. Modifikation (Modify): refererer til aromaen af et bestemt krydderi for at ændre aromaen af et andet krydderi, så det opstår i smagen af en specifik effekt, så aromaen bliver karakteristisk smag. I smagen i rollen som modifikation af krydderiet kaldes modifikator eller modifikator (Modifier).

9. Duftbase (Base): også kendt som smagsbasen, så kombinationen af flere slags krydderier til hovedmidlet i smagen. Duftbase har en bestemt aromaegenskaber eller på vegne af en bestemt type duft. Aromabase bruges generelt ikke direkte i aromatiserede produkter, men som et råmateriale i den smag, der skal bruges.

Almindelige udtryk brugt i smagsblanding

De 4 hovedkomponenter i en smag (hovedaromastof, blandingsmiddel, forandringsmiddel og aromafikseringsmiddel)

① Vigtigste aromastof: det råmateriale, der giver smagens grundlæggende aromaegenskaber, og som udgør hovedparten af hele smagens aroma;

② Harmonizer: ofte og hovedaromaen har et lignende rim, der bruges til at harmonisere hovedaromaen i de forskellige komponenter, så aromaharmonien;

③ forandringsagent: generelt af hovedduften med en anden tone af krydderierne, der bruges til at ændre hovedaromaen, ændringer i aromaen af aromakomponenterne i smagstonen, så den samlede aroma er mere rigelig, multi-tone og fremhæver individualiteten;

④ fast aromastof: af aromaen af varig, flygtighed af den lavere grad af krydderiernes sammensætning, så aromaen af smagen af flygtigheden af den ensartede, langvarige duft.

Normalt er forberedelsen af en bestemt smag til de ovennævnte fire komponenter i det rette forhold, så en række aromaer kan udnytte deres styrker og svagheder bedst muligt for at opnå harmoni og balance i aromaen, fra start til slut kan udsende en behagelig aroma.