Hvad er teknikkerne og anvendelsesmulighederne for smagssammensætning?

Med den hårde konkurrence på markedet bliver forretningsmændenes produkter mere og mere diversificerede. Diversificeringen af produkter kommer fra diversificeringen af smag, så det er vigtigere at vælge at bruge en smag af høj kvalitet på samme tid, en række forskellige smage med hinanden.
Gennem blandingsteknologien kan man ikke kun opnå en høj grad af enhed af lugt og smag, der kræves af fødevaresmagen, men også for at forbedre produktets kvalitet for at åbne en kanal. Definitionen og betydningen af smagssammensætningsteknologi
Compounding refererer til en teknologi, hvor to eller flere smagsstoffer blandes i passende proportioner for at udtrykke et bestemt tema. Compounding-teknologi refererer til kombinationen af smag og smag. Aromamatchning mellem smagsstoffer har følgende fordele:
(1) gør produktets smag mangfoldig;
(2) Få produktet til at smage rigt og fyldigt;
3) konkurrencefordel på markedet, så folk ikke kan efterlignes;
4) Brug alternativer, reducer omkostningerne, men bevar produktkvaliteten. Principper og elementer for smagssammensætning
En enkelt smag i udtrykket af temaet fysisk aroma eller udførelse af smag ser ofte ud til at mangle en følelse af tredimensionel, madsmag er forskellig fra den japanske kemiske smag er udtrykket for aromaen i tankeforeningen, det er den virkelige smagsfølelse, så i brugen af blandingsteknologi til at følge disse principper: temaet er klart; god koordinering af aromaen; god aroma og smag.
(1) Temaet er klart: Madsmag skal være et klart tema, madsmag for at skabe røgelse er ægte, gengive den naturlige smag.
(2) god koordinering af aroma: forstå overgangen mellem rimene, led efter fælles grund, jo mere perfekt overgangen mellem rimene er, jo bedre er koordineringen af aromaen.
(3) god aroma og smag: det ultimative mål med sammensætning af fødevaresmag er at levere et godt produkt, et godt produkt er enheden af aroma og smag, god aroma er ikke det ultimative mål for smagen, god smag er det ultimative mål.
Smagsblanding tommer ud over at følge de grundlæggende principper, men også for at forstå nogle elementer, på udkig efter nogle færdigheder.
Frugtens aroma er hovedsageligt frisk, sød og sur, og esterkomponenten er vigtigere. Mejeriaromaer er hovedsageligt søde og sure, og komponenter med højt kulsyreindhold og estere er vigtigere. Nøddeagtige aromaer er hovedsageligt søde og brændte, hvor thiazol og pyrazin er vigtigere.
Aromamatchning er også i overensstemmelse med "ligheds- og kompatibilitetsprincippet", dvs. at aromatyper, der ligger tæt på hinanden, er lettere at matche. Således er frugt- og mælkearomaer nemme at matche, nødder og mælkearomaer er nemme at matche, og frugt og nødder er sværere at matche.
Dufte er ofte parret med en type smag som den primære og en anden eller flere andre som den sekundære.
Matchning mellem frugtsmagen er relativt let, almindelig: sød appelsinbaseret, suppleret med citron; ananasbaseret, suppleret med mango, fersken, appelsin, bananer osv., frugtkomposit smagstype af smag, aroma behagelig og unik.
Nøddeagtige smage med hinanden, normalt kaffebaseret, med kakao, chokolade; jordnøddebaseret, med sesamfrø, valnødder, kastanjer, mandler; tarobaseret, med ristede søde kartofler, hasselnødder og så videre.
Mælkesmag kan parres med hinanden, hinanden som det vigtigste og sekundære. For at reducere omkostningerne, reducere mængden af mejeriprodukter, udfylde manglen på mælkearoma, øge mælkesmagen på samme tid, tilføje vaniljesmag, forbedre den søde aroma af mælk. Smagsblandingsteknologi i brugen af smagsstoffer
I fødevaresmagning er det vigtigt at forstå nøjagtigheden og fuldstændigheden af aromatemaet, når vi udtrykker temaet er relativt enkelt, den bedste måde at udføre smagssammensætning på, og nu er en enkelt smag mellem sammensætningen også ved at blive overgået til modulær smag. Smagsmodularitet er en række aromaer er den første implementering af en god enhed af røgelsesbase, dannelsen af hoved-, krops- og halearoma, for at blive en plademodel, og derefter baseret på egenskaberne ved forarbejdede fødevarer og forarbejdningsteknikker er nødt til at tage egenskaberne ved rekombinationen. Gør det mere i overensstemmelse med fødevareproducenternes behov, herunder pris, produktegenskaber, regionale egenskaber og andre krav, for at danne en ny smag. Brug af smagssammensætningsteknologi i mejeridrikke
Mejeridrikke på de relativt høje krav til fødevaresmag, der er en vis grad af vanskeligheder i applikationen, blandingsteknologi i produktapplikationsområdet. Mælkesmag er temaet for disse produkter, sammensætning af mælkesmag er meget typisk for spøgelset, undersøgelsen af mælkesmag mellem forbindelsen lavet af modulære smagsstoffer, alt efter behovet for sammensætning med frugt eller nødder vil opnå meget tilfredsstillende resultater.
Såsom: jordbær- og mælkeforbindelse, fra rimsammensætningen, jordbærsmag: klart rim, sødt rim, surt rim, bærrim, mælkerim; mælkesmag: karamelsødt rim, mælkerim, surt slugerim. Mælkesmag har alle de samme noter som jordbærsmag, dog i forskellige retninger, men resultatet bliver bedre.
Mælkesmag i sig selv er relativt rolig, jordbærsmag vil ikke være på grund af indblanding af mælkearoma og ændre karakter, men vil fortsætte ricinusfrøbærsmagen og tilføje jordbærsmag ekspressiv kraft, så vi er vant til at drikke ricinusfrøbæryoghurt er berettiget. Smagsblandingsteknologi til brug af appelsinsaftdrik
Appelsinjuicedrikke er generelt aromatiseret med forskellige smags- og duftblandinger med fokus på koordinering af hoved-, krops- og halearoma. Hovedets generelle vandkvalitet skal være bedre, vand og olie til dobbelt brug kropsaroma godt punkt, halens oliekvalitet skal være god. Derudover kan den matches med en anden frugtduft.
Sød appelsin som behovet for frisk at tilføje 5-10% citron og hvid citron eller æble; tilføj 20% passionsfrugt for at blive en granulær appelsinsmag; du kan også tilføje 20-30% rød appelsin eller 40% kumquat, smagen er smukkere; og mango 20% kollokation i den grønne mango; ananas 30%, kokosnød 10% kollokation i en tre-i-en-blandingseffekt.
Ved blanding af drikkevarer med appelsinsmag kan man bruge appelsinsmag som hovedsmag, andre frugtsmage som en supplerende smag for at berige hovedsmagen. Såsom grapefrugtsmag, afhængigt af den specifikke produktdosering på 2-5 dele pr. million.