Hvad er anvendelsesmulighederne for fiskegelatine i fødevareindustrien?

Resumé: Fiskelim, også kendt som blomsterlim og svømmeblære, er et vigtigt organ til at kontrollere, at fisk synker og flyder i vandet, og er et godt materiale med lavt fedtindhold og højt proteinindhold. I de senere år, med stigningen i tendensen til sund kost og diversificeret kost, er udviklingen og udnyttelsen af fiskelim i fødevareindustrien blevet mere og mere opmærksom på grund af dens høje næringsværdi, rigelige råvareressourcer og ingen begrænsning af religiøse faktorer.
Normalt, ofte ved hjælp af kemisk iblødsætning, naturlig lufttørring og andre traditionelle metoder til fiskelim lavet af tørrede produkter til salg, behovet for sekundær forarbejdning, i de senere år er der også en masse fiskelim på de medicinske sundhedsplejeprodukter, spiseklare produkter, fødevaretilsætningsstoffer og andre nye produkter i offentlighedens synsfelt, ikke kun forbedre udnyttelsesgraden for de relevante akvatiske produkter, men også til udvikling af nye produkter for at give et nyt valg.
Status for anvendelse af fiskelim i fødevareindustrien
1.1 Fiskelim bruges til at fremstille tørrede halvfabrikata På nuværende tidspunkt er fiskelimprodukterne på markedet stadig hovedsageligt tørrede halvfabrikata, som skal behandles to gange for at blive spist. Den traditionelle metode til at håndtere tørret svømmeblære er relativt enkel, efter at svømmeblæren er taget ud af fiskens mave, dissekeres svømmeblæren og rengøres, og blodpletter fjernes, og derefter lufttørres den for at blive konserveret.
For bedre at kunne bevare den tørrede svømmeblære forbedrer mange handlende i dag også kvaliteten af fiskeblæren ved at lægge den i blød og desinficere den med passende medicinsk vand.
Derudover findes der også en produktionsmetode, hvor man fremstiller fiskelim direkte fra svømmeblærer. Normalt omfatter produktionen af fiskelim tre slags behandlinger: alkalibehandling, syrebehandling og enzymbehandling. Zhang Lili et al. koncentrerede fiskelimen og stivnede den og skar derefter den stivnede gelé i ensartede skiver med en spatel for at lave fiskelimplader.
1.2 Fiskelim anvendt i produktionen af medicinske sundhedsprodukter Fiskelim er blevet betragtet som en overlegen tonic, ifølge optegnelser skal fiskelim forbedre gastrointestinal fordøjelse, nerveledningshæmning, modermælkssekretionsmangel samt fastsætte nyrerne og dyrke essens, blod og blod og andre funktioner.
Chen Jing og andre udviklede en ris-svømmeblære-helbredsvin ved at tilsætte ris-svømmeblære-enzymopløsning eller knuste ris-svømmeblære-produkter, rød dadelekstrakt og ulvebærekstrakt til bryggeriråvarerne til samfermentering før fermentering af gul vin.
Chi Changfeng et al. udviklede en metode til udvinding af antihypertensive peptider fra svømmeblæren af Rheum officinale, dvs. svømmeblæren af Rheum officinale blev knust og homogeniseret og derefter ekstraheret med buffer for at opnå råprotein og derefter centrifugeret for at opnå de antihypertensive peptider efter enzymfordøjelse.
Derudover udviklede Zhang Xuefeng et al. også en slags fiskegryderet, der indeholder tabletter, som kan opretholde en vis grydesmag, men også kan gøre effektiv brug af næringsstofferne i fiskelimen.
1.3 Fiskelim bruges til at lave spiseklare produkter Xu Weiqiang et al. udviklede en slags svømmeblære-kødkage, som er en slags spiseklar svømmeblære-kødkage, der opnås efter piskning, blanding og dampning med svømmeblære, svinekød, sød kartoffelmel og salt som råmaterialer.
Zeng Li et al. udviklede en ny type sundhedsgelé af svømmeblærekollagen med te-smag ved at bruge svømmeblære som råmateriale, udvinde kollagen, bruge agar som geleringsmiddel og oolong-te som deodoriseringsmiddel og smagsstof.
Xia Zhonghai et al. udviklede en tilberedningsmetode til frossen, spiseklar fiskemave-gryderet ved at blande fiskelim med ingredienser og derefter stege for at få en slags spiseklar fiskelim på dåse.
1.4 Fiskelim anvendt i produktionen af fødevaretilsætningsstoffer Nogle undersøgelser har vist, at fiskelim har en vis effekt på afklaring af vin, He Zhongbao et al. gennem undersøgelsen af fiskelim i tør rødvin under påvirkning af lim fandt, at Dongyi fiskelim (DOEST) i tør rødvin har en bedre afklaringseffekt, og dens afklaringseffekt er bedre end gelatine og saponin.
For at fremstille spiseligt klæbemiddel med fremragende ydeevne og moderate omkostninger fremstillede Liu Shifeng et al. et højtydende spiseligt klæbemiddel ved hjælp af svømmeblæregelatine som råmateriale, som har en bred anvendelsesmulighed i fødevareemballageindustrien, især i børneprodukter.
Ni Haiping et al. opfandt en metode, der involverede fremstilling af et skaldyrskrydderi med tangsmag, valg af tørret svømmeblære som råmateriale, ultralydsbehandling efter rengøring, knusning, iblødsætning og derefter tilsætning af ingredienser og underkastelse af en bestemt behandling for at producere tangekstrakt, aromatiseret og konserveret på dåse. Næringsværdi og effektiv sammensætning af fiskekæber
2.1 Kollagen i fiskekæber Proteinet i fiskekæber er type I-kollagen med en stabil molekylvægt. Indholdet af kollagen i svømmeblæren er relateret til fiskens art og alder. Normalt kan kollagenindholdet i svømmeblæren sammenlignes med indholdet i fiskens hud og er betydeligt højere end indholdet i fiskeknogler, skæl og andre af fiskens indre organer.
Fisk er metamere, og den termiske denatureringstemperatur for svømmeblærekollagen er generelt lidt lavere end for kollagen fra landpattedyr, hvilket er positivt korreleret med indholdet af iminer (prolin og hydroxyprolin).
Da pyrrolringen i iminer kan danne en stabil tredobbelt helixstruktur, er fiskeblærekollagen mere velegnet som en alternativ kilde til kollagen fra pattedyr til industriel produktion.
2.2 Aminosyrer i fiskeblærekollagen Sammenlignet med pattedyr har fiskeblærekollagen et højere indhold af serin, leucin, isoleucin og methionin og et lavere indhold af hydroxyprolin.
Der er nogle forskelle i indholdet af glycin, prolin, glutaminsyre og asparaginsyre i kollagen fra svømmeblærer fra forskellige fiskearter, mens andre aminosyrer er ens i type og indhold.
Fiskekollagen kollagen dannede høj trækstyrke og opretholdt sin strukturelle stabilitet gennem kovalente tværbindinger såsom hydrogenbinding af glycin-tripletter, mens prolinens substituerbare tilstand gav strukturel fleksibilitet og udstyrede kollagen med en vis grad af fleksibilitet.
Zhang et al. brugte 12 partier fiskegelatine som forskningsobjekt og undersøgte 16 aminosyrer i den, hvoraf glycin (Gly) var den højeste og udgjorde ca. 21% af den samlede mængde, efterfulgt af prolin (Pro), glutaminsyre (Glu), alanin (Ala), arginin (Arg) og tyrosin (Tyr) var den laveste og udgjorde kun ca. 0,7% af den samlede mængde. Smagsgivende aminosyrer og essentielle aminosyrer udgjorde henholdsvis ca. 45% og 18% af den samlede mængde, og indekset for essentielle aminosyrer er ca. 35.Den aktuelle status for udnyttelsen af forskellige fiskegelatiner
På nuværende tidspunkt er markedet domineret af tørrede fiskelimprodukter, men populariteten af forskellige kvaliteter af fiskelim på markedet varierer meget, større og tykkere fiskelim er mere populær og kan auktioneres på markedet til en høj pris, markedskvaliteten af den gullippede fisk, arowana fiskelim osv. er relativt sjælden, for det meste brugt til indsamling eller budgivning, offentligheden til at spise den røde fiskelim, gul fiskelim, Nordsølimen er hovedsageligt, og nogle af den industrielle forarbejdning af den ekstraherede fiskeblære Biprodukterne behandles på den anden side med almindelig fisk som råmaterialer.
Diskussion og opsummering
Fiskelim som en slags skønheds- og sundhedstonic anerkendes gradvist af folket, mange eksisterende fiskelimprodukter er blevet sat i produktion, med forfølgelsen af kollagen af høj kvalitet har udviklingen og udnyttelsen af fiskelimprodukter også bedre udsigter.
Det vigtigste forbrugsområde for fiskelim er det sydlige kystområde i Kina, på grund af forarbejdningens kompleksitet og andre grunde lykkedes det ikke at åbne markedet, og den eksisterende fiskelim på markedet er hovedsageligt til den gullippede fisk og et par andre fisk, det meste af fiskens svømmeblære udnyttes ikke fuldt ud, selvom der har været mange forskningsforsøg på fiskelim, der er forarbejdet til forskellige produkter, men de fleste af produkterne kan ikke sættes i produktion eller kan ikke finde et marked for udvikling og brug af fiskelimprodukter er stadig i laboratoriet Udviklingen og udnyttelsen af fiskelimprodukter er stadig i laboratoriestadiet for teori, så der er stadig meget plads til udforskning for udvikling og udnyttelse af fiskelimprodukter.