Markedet er fuld af kompositkrydderier, men den bedst sælgende kompositkryddeributik er meget lille, mange af produktionen af kompositkrydderier i mange år og giver kompositkrydderier madkrydderiråvarevirksomheder er kompositkryddeributik R & D føler sig tabt. Gennem mange års erfaring med forskning og udvikling af sammensatte krydderier boutique, den sammensatte krydderier boutique forskning og udvikling af hele R & D proces beskrevet som en række jævnaldrende til reference.

Sammensatte fødevareprodukter med smag R & D-kilder

Først information og analyse af indenlandske og udenlandske sammensatte krydderier til fødevarer
Fra den indenlandske udvikling af bedre produkter, såsom kylling essens, Laoganma smag tempeh, braiseret oksekød nudler, beruset jordnødder, syltede peber phoenix klo, kylling pulver, østerssauce, plus frisk sojasovs, kylling saftkoncentrat, etc., den aktuelle udviklingsstatus, og dens fremtidige derivater af serien af sammensatte krydderiprodukter baseret på disse produkter, som er en sammensat af krydret mad, de reelle informationsressourcer.

Det europæiske marked suppe blok til kylling lager blok, rejer lager blok, oksekød lager blok for blokken af 6 gram, 8 gram, 12 gram af den firkantede sammensatte krydderi, fordi det indeholder en masse blød smag olie, sådan en sammensat krydderi i det europæiske marked bestsellere, og i øjeblikket nogle af de østlige Kina, Sydkina virksomheder til at producere en sådan lager blok for at imødekomme behovene hos udenlandske markeder. Disse er uundværlige for forskning og udvikling af sammensatte krydderiprodukter.

For det andet er markedsundersøgelsen af sammensatte krydderier
Såsom hot pot-base, behovet for en engangs, praktisk og hurtig hot pot-base, bare tilsæt vand kan indtages, er i øjeblikket den mest bekvemme sammensatte mad med smag. Derefter er den hurtige udvikling af instant suppe, kun 3 minutter for at opnå fastfood-suppe, også en populær kategori.

Så som Nordkina, Nordøstkina markedets efterspørgsel efter dyppesauce er også gennem markedsundersøgelser kan vide, hvilken slags smag disse steder har brug for dyppesauce, hvilket også er en stor forskel med Guizhou, Kunming efterspørgsel efter dyppesauce, med Sichuan-smagsbaseret Sichuan, Chongqing-området er også en stor forskel med den sydkinesiske region, der er forskelle, som kan være helt gennem markedsundersøgelsen for at nå frem til resultaterne.

For det tredje, peer-information
Peer information fra udvekslingerne, professionelle magasiner, såsom Lao Ganma smag tempeh gennem sukker og vin fair reklame, blev accepteret af de fleste forbrugere, og så mange jævnaldrende er udviklet Lao Ganma smag tempeh, bare smag forskellen mellem forbrugernes accept af graden er ikke den samme, som syntes at være den bedst sælgende, der er også meget generelt salg og elimineret af markedet.

Et andet eksempel er udseendet af nogle nye sammensatte krydderier i China Seasoning Expo, såsom specielle sammensatte krydderier til tørre gryder, nudler og nudler for at øge friskheden af specielle sammensatte sojasauce-krydderier, marinader specielle sammensatte krydderier, specielle sammensatte krydderier til suppe, specielle sammensatte krydderier til varme gryder, specielle sammensatte krydderier til puffet mad og så videre.

Der er også gennem "China Food Additives", "China Seasonings" og andre professionelle magasiner, aviser, websteder til at introducere en sammensat aromatiseret fødevareproduktionsteknologi.

For det fjerde er forbrugstendensen for sammensatte krydrede fødevarer
Andelen af familiemåltider for at reducere standardiseringen af catering, standardisering, hurtig efterspørgsel efter sammensatte krydrede fødevarer af høj kvalitet som råvarer. Såsom mononatriumglutamat (MSG) markedssalg er faldende, mens den sammensatte krydderi for at øge madens friskhed er stigende, hvilket også er en forbrugertrend. Såsom fremkomsten af fastfood bekvemmelighed sammensatte krydderier, vil gøre det muligt for nogle fastfood virksomheder at forbedre hastigheden af service, kvalitet, konsistens af smag, men også udviklingstendensen i tempofyldt liv.

Og nu nogle af de kødprodukter og deres relaterede kødprodukter udvikling, så efter 3-4 måneders vækst af besætningen kødprodukter, tyk smag, eftersmag for at styrke de mere ideelle saltlage produkter eller høj kvalitet kødprodukter sammensatte krydderi boutique.

For det femte, sammensatte krydderiproducenters forsknings- og udviklingsresultater
I henhold til de eksisterende fordele og betingelser for sammensatte krydderiproduktionsvirksomheder har resultaterne af forskning og udvikling været nye sammensatte kryddeributikker, såsom produktion af øjeblikkelige nudler gennem produktion af øjeblikkelige nudelpulvere, sauceproduktionsteknologi, skiftet til produktion af pulveriseret varm og krydret frisk, kødsmagskonge, smagsforbedrende pulvere, grillpulvere, kyllingepulverpulver sammensat krydderi eller krydret sauce, syltetøjssauce, smagfuld tempeh-sauce sammensat krydderifødevarer.

Såsom produktion af puffede majsvirksomheder i henhold til den eksisterende teknologi for at forbedre den puffede majs og derefter til kompositkrydderier af høj kvalitet, produktion af bedre smag krydret, oksekødssmag, pebersmag, grillsmag, grillet kyllingesmag og andre majs- og bønneprodukter, produktets egenskaber er blevet yderligere forbedret, således at dets produkter opfylder behovene hos det store antal forbrugere på samme tid som kvaliteten af den puffede majs, smagen er blevet stærkt forbedret, realiseringen af den uafhængige forskning og udvikling af Puffed corn beans-serien produkter.

Et andet eksempel er produktionen af kimchi-virksomheder gennem forarbejdning af kimchi til syltet fisk, krydret fisk og andre hot pot-baser, forarbejdning af syltede radiser til at blive den gamle andesuppe nye sammensatte krydderier, forarbejdning af syltede peberfrugter til at blive syltet peberpulver, syltet peberaroma sammensatte krydderier, forarbejdning af chilipeber til at blive en krydret sauce, men også produktionen af oksekødsprodukter vil være resterne af oksekødsforarbejdning til at blive en række sammensatte krydderier, såsom oksekødssauce, krydret sauce.

Der er også nogle virksomheder i henhold til egenskaberne ved råvareforskning og udvikling af sammensat krydderiboutique, såsom produktion af konjacmelvirksomhed R & D krydret konjac ny mad, produktion af jordnøddevirksomhed R & D krydret jordnødder, femkrydret jordnødder, krydret jordnødder, jordnødder, jordnødder og anden sammensat krydderi mad, men også produktion af risvirksomhedsproduktion af praktisk ris, bekvem rismel, bekvemme risnudler, puffede ris og andre sammensatte krydderier, produktion af hvedemel virksomhedsproduktion af puffede nudelprodukter, instant nudler og andre sammensatte fødevarer med smag, der er også søde kartoffelproduktionsvirksomheder, der udvikler søde kartoffel bekvem vermicelli, kartoffelchips, sød kartoffelpuré og andre sammensatte fødevarer med smag. Disse er sammensatte fødevareprodukter med smag, der er udviklet i henhold til virksomhedernes forskningsresultater.

Analyse og evaluering af forskning og udvikling af sammensatte smagstilsatte fødevarer

Først en analyse af markedspotentialet
Markedsfaktoren er meget kritisk, der er ikke noget potentiale for markedet vil kun sælge produkter i et stykke tid, vil ikke blive markedet boutique, størrelsen af markedspotentialet til at bestemme graden af sammensatte krydderier boutique bedst sælgende. Til indenlandsk forbrug i Guangdong, Guangxi, Hunan, Jiangxi, Guizhou, Yunnan, Sichuan og mange andre steder risnudler eller risnudelprodukter, gennem undersøgelsen, har praktisk risnudelserie af produkter et stort markedspotentiale.

Nogle praktiske risnudelprodukter på markedet i op til 5 til 8 år, salgssituationen kan være generel, jeg tror også, det er grunden til smagen. Sammensatte fødevareprodukter med smag, der ligner dette, er meget på markedet, hvilket er en af grundene til, at mange virksomheder har et generelt salg af deres produkter.

For det andet den tekniske niveauanalyse

Teknisk gennemførlighed, industrialiseret produktion, fuldt skalerbar produktion og yderligere reduktion af produktionsomkostningerne. Syntesen af de to ovenstående faktorer er beslutningen om at udvikle projektet.

Fra et andet synspunkt er det endnu ikke i stand til at imødekomme forbrugernes efterspørgsel, så forbrugerne accepterer ikke, kan ikke sælges i store mængder er også forståeligt. Tidligere har instant noodles, instant rice, sweet potato instant noodles oplevet en sådan mangel på modenhed i teknologien, fremtiden for instant dumplings som sammensatte krydderier er stadig meget.

Selvfølgelig, ud over produktionsprocessen, smagen af instant dumplings er meget kritisk, et godt produkt, smagen er generelt ikke lang. Såsom nogle af de nuværende øjeblikkelige ris krydderier forskning og udvikling i almindelighed, kan ikke accepteres godt af forbrugerne, gennem blindtesten, forbrugernes accept sats af instant ris er meget lav, hvilket også er en af grundene til det generelle salg. Til en vis grad har smagen af øjeblikkelig ris også brug for det tekniske niveau af dybdegående forskning og udvikling, det kan ses, at smagen af øjeblikkelig ris skal opfylde forbrugernes reelle behov på det tekniske niveau af forskning og udvikling for at opnå den øjeblikkelige risboutiqueforskning og -udvikling. I den sammensatte aromatiserede mad og bekvemme ris i den samme pinlige situation er der også meget.

Implementering af F & U-proces for sammensatte smagsstoffer i fødevarer

For det første den grundlæggende forskning og udvikling
Produktudviklingsprogrammets implementeringstabel, produktudviklingsprogrammets implementeringspunkter, for regelmæssigt at give feedback på implementeringen af resultaterne.
(1) laboratorieforskning og -udvikling, blindtest, tekniske korrektioner, gentagelse til den krævede standard gennem blindtest;
(2) Laboratorieforstærkning af prøveproduktion for at bestå kravene i blindtesten;
(3) Gennemgå testprocessen;
(4) Organiser testprocessen.

For det andet, laboratoriet til scenen for forskning og udvikling
(1) Indkøb af råvarer til forsøgsproduktion;
(2) Indstil produktionsprocessen, indstil kvaliteten af vigtige kontrolpunkter;
(3) Prøveproduktion af små partier på produktionslinjen;
(4) Gennemgang af produktionsprocessen på stedet;
(5) Bestemmelse af produktionsformel på stedet;
(6) Vurdering af produktionsomkostninger: Vurderingen af produktionsomkostninger skal baseres på stedets produktionskapacitet i den pågældende måned;
(7) Bedømmelse af gentagelse af prøveproduktion af små partier på stedet for at bestå de krævede standarder;
(8) Udarbejdelse af "driftsstandarder", "kriterier for accept af råmaterialer" og udvikling af produktspecifikationer;
(9) Pilotprojektet gentages, indtil det produkt, der har bestået blindtesten, har vundet;
(10) Udarbejdelse af testrapporter og fuldstændig opbevaring af testresultater;
(11) Test og gennemgang af pilotprodukter.

For det tredje forskning og udvikling på stedet, pilotproduktion
(1) Tabel over krav til produktion af råmaterialer;
(2) Prøveproduktion;
(3) "Kriterier for accept af råmaterialer" "standarder for kontrol af produktionsprocesser og kvalitetskontrol";
(4) Test og gennemgang efter prøveproduktion.

Blindtest af krydderiblanding til mad

Sammensat kryddeributik, den såkaldte boutique, det vil sige, at de fleste forbrugere er ivrige efter at købe produktet, mange gange gentagne køb af produktet, forskelligt fra det generelle produkt. Her er en særlig anbefaling om, hvordan man identificerer den gode og dårlige proces med kyllingekrydderier sammensatte krydderibuketter.

(1) Tilsæt 100 ml kogende eller varmt vand med samme vægt i flere identiske kopper;
(2) Tilsæt 1 gram af A's bedst sælgende mærke af kyllingeessens mærket 1 #, tilsæt 1 gram af B's bedst sælgende mærke af kyllingeessens mærket 2 #, tilsæt 1 gram af en indenlandsk velsmagende smag og krydderiproducenters blanding af kyllingeessensprøver, mærket 3 #, 4 # osv. tilsæt 1 gram selvblandet kyllingeessens, mærket 5 #;
(3) Bland det godt, indtil det er helt opløst;
(4) Smag på ovenstående prøver gennem 40 personer, og gentag sammenligningen af smag og aroma mellem dem;
(5) Smagningen af det detaljerede registreringsark kan opsummeres for at få resultaterne, resultaterne vil identificere forskellen mellem dem gennem analysen af kyllingens essens sammensatte krydderiboutique.

Praktisk erfaring viser, at: produkter med en beståelsesprocent på 60% eller mere let accepteres af markedet og let accepteres af forbrugerne. Ovenstående prøver kan nå frem til svaret gennem en sammenligning.

Princip for mærkning: Smagekoppens rigtige mærke er under koppen, ikke let at se, papirkoppen er skrevet under koppen, det vil sige, "det rigtige mærke er ikke let at se"; andre mærker er synlige! Smagere og dem, der tæller smagsresultaterne, kan ikke nemt kende prøvens rigtige nummer.

Princip for smagning: Prøv at komme så tæt som muligt på den repræsentative forbrugergruppe for det produkt, der udvikles, f.eks. hvis du vælger Sichuan-markedet, skal du vælge forbrugerne i Chengdu. Erfaringen har vist, at forbrugere, der ikke bruger kyllingeessens regelmæssigt, ofte spiller en stor rolle i sammenligningen af det gode og det dårlige ved kyllingeessens. Deres vurdering er meget kritisk og godt repræsenteret.

Gennem ovenstående sammenligning, den første til at nå frem til mærket for 1, 2, 3, 4 og andre prøver, men vi ved ikke, at 1, 2, 3, 4 og så videre er hvis produkter, først efter at have smagt 1, 2, 3, 4 og andre statistiske smagsresultater og opsummeret, og derefter og bunden af koppen af det rigtige mærke mod bunden af koppen, så vi kan komme med en sammensat krydderi mad er god eller dårlig, dette er en mere videnskabelig måde at skelne mellem det gode og det dårlige, og kun sammenligningen kan konkluderes.

I øjeblikket er testen af krydderiblandinger med kyllingeessens en mere præcis sammenligningsmetode:
(1) ved at opløse i vand og derefter efter lang tid (40-160 minutter) koge, i modsætning til smag, smage resultaterne af statistisk analyse, kan du konkludere, at kyllingeessensen er god eller dårlig;

(2) Ved at koge sojabønnespirer kan du udlede dens smag, hvilket er den mest effektive sammenligningsmetode. I tilfælde af kyllingeessens og andre sammensatte krydderier er ikke det samme, kogte sojaspirer smager anderledes.

For nogle produkter, der skal koges og derefter sammenlignes, er metoden selvfølgelig den samme som ovenfor. Metoden er velegnet til kyllingeessens, kyllingesaft, kyllingepulver, bouillonpulver, bouillonessens, svampeessens og andre sammensatte krydderier til forskellen mellem god og dårlig.

Erfaringsreference: Kinas større geografiske område, mere komplekse forbrugergrupper, forskellige skikke og vaner fører også til en sådan situation et samme produkt, i Guangdong sammenlignet med anerkendelsesprocenten på 80%, i Chengdu, Sichuan, Chongqing anerkendelsesgrad på mindre end 20%, i Xi'an, Shaanxi, anerkendelsesgraden på 10%, anerkendelsesgraden i Tianjin, men 30%, anerkendelsesgraden i Shanghai op til 50%, anerkendelsesgraden i Xinjiang er kun 25%. Det samme i Chongqing anerkendte sats på 89% af de kyllingeprodukter, vi får Chengdu, Guangdong, Shanxi, Tianjin, Shanghai, Xinjiang og andre steder eller og nogle af de originale kyllingeprodukter til sammenligning, er stadig ikke en høj anerkendelsesgrad.

På nuværende tidspunkt bliver de produkter, vi har udviklet på disse steder, taget med til andre steder, hvor der er et fænomen med lav genkendelsesgrad. Især de bedst sælgende produkter på markedet og de produkter, vi har udviklet i den samme emballage til sammenligning, så mere kan afspejle et produkt "virkelig accepteret af de lokale forbrugergrunde".

Gennem en lignende testmetode kalder vi det "blindtest", denne metode er ægte, pålidelig, høj troværdighed, er en række komplekse aromatiserede fødevarer kan bruges. Anvendes i instant noodles, instant rice noodles, hot pot base, puffed food, spicy peanuts, puffed noodle products, dregs-free hot pot, food and beverage ingredients, aroma-enhancing ingredients, freshness-enhancing ingredients, sweet potato instant vermicelli, spicy sauce, flavored tempeh, hot pot dipping sauces, and other seasoning research and development of effective step-by-step direct and effective approach.

Testmarkedsføring af sammensatte krydderier

Sammensatte krydderier på markedet er ganske meget, både med hensyn til mængde og kategori er mange, men som en boutique er ikke mange, og endda ganske mindst. Hvorfor er det sådan, fordi en sammensat kryddeributik i en bestemt forbrugerregion bedst sælgende, nogle andre indenlandske salg nogle steder er meget generel eller endda ret dårlig. Synlig sammensat krydderimad af høj kvalitet er ikke meget, men meget lidt, for vores forskning og udvikling af sammensat krydderimad "blindtest" -resultater illustrerer bedre problemet, en indenlandsk bedst sælgende velkendt kyllingeessens, i vores forskning og udvikling af sammensat krydderimad i en region af forbrugere "blindtest" Resultatet er mindre end 30%. Synlig sammensat krydderi boutique er for det meste nogle lokale boutique, mange regionale forbruger anerkendelse er ikke høj.

Forfatteren har gennem sin erfaring konkluderet, at hovedårsagen til forbrugernes genkendelse af sammensat krydret mad er kødets smagskarakteristika, For sammensat krydret mad afspejles kødsmagen på følgende måde:

(1) sammensat krydret madbutik har karakter af ren kødsmag
Sammensat krydret mad med kødsmag er vores almindelige kost, der accepteres af smagen, den er tæt på naturen, smagskarakteristika er mere indlysende, dens vigtigste funktioner er:

(1) traditionelle retter eller traditionelle snacks og andre smagsstoffer, der er gået i arv, såsom visse kyllingekompositkrydderier med løgduftsmag, løghvidsmag, pebersmag, hvidløgssmag, ingefærsmag og så videre;
(2) sammensatte krydderier boutique kød smag egenskaber af offentligheden, er en masse sammensatte krydderier mad af offentligheden til at være glad for at købe, blive en boutique af årsagen til det;
(3) sammensat krydderi boutique kød smag er ofte sammensat, snarere end en enkelt smag, dens kød er fyldigere, eftersmag;
(4) Smagen af den sammensatte kryddeributik er mere realistisk, blød og hovedrøgelsen er lettere;
(5) Smagskilden til sammensatte fødevarer er bredere, en bestemt sammensat smagsbutik repræsenterer kun en meget lille kombination af en eller flere smagsstoffer, det er fødslen af sammensatte smagsstoffer;
(6) Den mere velkendte kødsmag i dagligdagen er let at acceptere af forbrugerne, den karakteristiske smag er lettere at innovere sammensatte kryddeributikker.

Derudover vil kødsmag i den sammensatte smagstilsatte mad til forbrug også producere nogle nye funktioner og egenskaber, men også fødslen af mange nye måder at spise og skabe nye smagsoplevelser på.

(2) sammensat krydret mad boutique R & D uundværlig kød smag smag sammensat krydret mad uden kød smag, der er ingen egenskaber, smagen er ret kedelig, kylling essens sammensatte krydderier er god eller dårlig, og kød smag har et godt forhold, der er ingen god kød smag vil ikke have en god sammensat krydderi boutique blev født. Sammensat kryddeributik uundværlig karakteristisk kødsmag, karakteristisk kødsmag er den vigtigste årsag til forbrugernes anerkendelse, karakteristisk kødsmag kommer fra specielle krydderiråvarer, sammensatte friskhed og smagsforbedrende råvarer, for at styrke egenskaberne ved dens kødsmag, krydderibalance og så videre for at opnå. Sammensatte krydderiprodukter kan ikke adskilles fra udviklingen af kødsmagssmag af høj kvalitet, forskning og udvikling af smagsråvarer af høj kvalitet for at blive velsmagende smag R & D måtte arbejde på den uundgåelige tendens.

(3) det hemmelige våben i den sammensatte krydrede mad er dens kødsmagssmag i vores tekniske tjenester til mange sammensatte krydrede fødevareproducenter på samme tid, de vil give os til at foreslå udvikling af en velkendt produktsmag, disse smag er uden undtagelse dens sammensatte krydrede madbutik kødsmag, som også er det dybeste indtryk, som disse velkendte sammensatte krydderier efterlader til forbrugerne, men også en masse sammensatte krydrede fødevareproducenter kræver forskning og udvikling af grunde. Det er også det mest dybe indtryk af disse berømte sammensatte krydderier til forbrugerne, og det er også grunden til, at mange nuværende sammensatte krydrede fødevareproducenter har brug for forskning og udvikling. Hvordan man anvender egenskaberne ved kødsmagskompositten i den sammensatte krydderiboutique er det hemmelige våben i den sammensatte krydrede mad, som også er egenskaberne ved dens boutique bedst sælgende på et bestemt marked er placeret. Nøglen til hemmeligheden bag den sammensatte kryddeributik er anvendelsen af kerneingredienser med kødsmag.

Korrektion af pseudo-fine for at imødekomme forbrugernes behov

Flavored food composite pre-market sales activities, trial production based on sales forecasts to determine the number of raw materials and auxiliary materials such as the amount of procurement. Prøveproduktion for at bestå testen skal være fremherskende, for at undgå fænomenet pseudo-ædle produkter, de såkaldte pseudo-ædle produkter refererer til et øjeblik af salget er meget god, lang tid salg af forbrugernes reaktion er ikke god, og den hurtige tilbagegang af produktet, vi kalder "pseudo-ædle".

Produkter skal noteres på markedet for at afspejle sporingsundersøgelsen, gennemgå den nye produktrapport. For nogle sammensatte aromatiserede fødevarer er bredt accepteret af forbrugerne, der er ikke behov for at foretage korrektioner, direkte på markedet. Fremkomsten af "pseudo-fine" skyldes, at forskning og udvikling af pre-market research-arbejde ikke er gjort, ikke at gøre jobbet er årsagen til det. I henhold til forbrugernes behov eller efterspørgslen efter korrektion af sammensatte aromatiserede fødevarer, så det bedre kan imødekomme forbrugernes behov, hvilket afspejler det tætte forhold mellem markedsføring og forskning og udvikling.