Faste drikkevarer er produkter til brygning og drikke, der er forarbejdet med fødevareråvarer, fødevaretilsætningsstoffer og andre faste materialer i pulver-, granulat- eller blokform. Såsom juicepulver, sojabønnepulver, tepulver, kaffepulver, faste drikkevarer med frugtsmag, sodavand i fast form (brusetabletter), ingefærpulver. Faste drikkevarer er i forhold til drikkevarens fysiske tilstand. Det er en særlig variant af drikkevarer. Den er kendetegnet ved lille volumen, god hurtig opløselighed og god konservering.

Almindeligt anvendte råvarer og hjælpestoffer

Frugtjuice: Frugtsaft er det vigtigste råmateriale i faste drikke af frugtsafttypen.

Maltodextrin: Maltodextrin kan bruges til at forbedre drikkevarens viskositet og reducere drikkevarens sødme, men har også rollen som turbidant, og pigment, smagsstoffer osv. i passende forhold med brugen af produktets følelse af gennemsigtighed forsvinder, udseendet af frisk frugtsaft for at give en person en følelse af virkelighed.

Sødestoffer: Sødestoffer (herunder sukrose, glukose, fruktose, maltose osv.) er en af de vigtigste råvarer i frugtsurrogater og er den vigtigste kilde til sødme i sådanne produkter.

Mejeriprodukter: herunder sødet kondenseret mælk, mælkepulver, fløde osv. Det er det vigtigste råmateriale i proteinbaserede faste drikke.

Æggeblommepulver: lavet af friske æggeblommer eller blandet med isæggeblommer efter spraytørring, det er gult pulver med normal lugt, ingen bitter smag og anden ejendommelig smag og god opløselighed.

Kakao Pudder: Fremstillet af friske kakaobønner efter gæring og tørring og behandlet ved omrøring, afskalning, olieudvinding, tørring osv. Den er mørkebrun i farven med naturlig kakaoaroma og bruges til produktion af kakao-hvedecreme.

Bagning sodavand: Bruges til at neutralisere surhedsgraden af råmaterialer i produktionen af proteinbaserede faste drikkevarer for at undgå udfældning og flydning af proteiner ved hjælp af syre.

Vitaminer: bruges som ernæringsmæssige forstærkere i produktionen af beriget hvedecreme, ofte med A-vitamin, D-vitamin og B1-vitamin.

Andre fødevaretilsætningsstoffer: herunder smagsstoffer, farver, surhedsregulerende midler, sødestoffer osv.

Produktionsproces

2.1 Vigtige kontrolforbindelser

Kvalitetskontrol af råvarer, hjælpematerialer og emballeringsmaterialer; hygiejnekontrol af produktionsværksteder, især køle- og emballeringsværksteder; rengøring og sterilisering af udstyr; dosering og måling; kontrol af dehydrerings- og emballeringsprocesser; hygiejnestyring af operatører.

2.2 Kvalitets- og sikkerhedsproblemer, der er tilbøjelige til at opstå

Utilstrækkelig styring og kontrol af udstyr, miljø, råvarer og hjælpematerialer, emballagematerialer, dehydrering og tørring, køling og emballering, personale osv. vil let gøre produkterne ukvalificerede med hensyn til fugt- og hygiejneindeks osv. Kontrollen med ingredienser og andre forbindelser vil let føre til brug af fødevaretilsætningsstoffer ud over omfanget og mængden.

2.3 Almindelige problemer med produkter

(1) Ændring af smag og farve: Smagen af faste drikkevareprodukter skyldes hovedsageligt oxidation. For eksempel får fedtoxidationen i produktet produktet til at have en fedtoxidationssmag.

Forebyggende foranstaltninger:

1, streng kontrol af procesparametrene, især steriliseringstemperatur og holdetid, skal gøre aktiviteten af lipolytisk enzym og peroxidase tab.

2 、 Kontroller produktets fugtindhold nøje.

3, for at sikre forseglingen af produktemballagen.

4 、 Opbevar produktet i et køligt og tørt miljø.

2) Urenheder

Faste drikkevareprodukter forekommer urenheder over fænomenet, årsagerne er som følger:

1, rensningen af råmaterialer er ikke fuldstændig.

2 、 Produktionsprocessen er udsat for sekundær forurening.

3 、 Temperaturen på den varme luft i tørrerummet er for høj, hvilket resulterer i brændt pulver omkring luftblæseren.

4 、 Forkert regulering af den varme luft i luftfordelingsboksen, hvilket resulterer i hvirvelstrøm, så mælkepulveret overophedes lokalt og producerer brændt pulver.

(3) Dårlig hastighedsopløselighed

Følgende foranstaltninger kan træffes ved dårlig hastighedsopløselighed af faste drikkevareprodukter:

1. Sprøjt lecithin på produktpartiklerne.

2. Øg diameteren på partiklerne på passende vis, og forsøg at få produktpartiklerne til at have en ensartet diameter.

4) Bageri

Når pakken med faste drikkevarer er åbnet, bliver indholdet let sammenklumpet. Det skyldes, at det generelle vandindhold i faste drikkevarer er relativt lavt, og i det ydre miljø, når luftfugtigheden er lidt højere, vil det absorbere vand.

Ved en bestemt temperatur har en række fødevarematerialer og den relative luftfugtighed i det ydre miljø et fugtindhold i ligevægt. Når fugtindholdet er lavere end fugtindholdet, det vil sige hygroskopicitet, fører det til sammenklumpning.

Så faste drikkevarer fra produktion til emballering, transport og opbevaring skal være opmærksomme på at forhindre, at de optager fugt.

Den relative fugtighed i det generelle emballagerum skal kontrolleres under 45%; gode luftbarrierematerialer eller kompositmaterialer skal bruges til at fremstille emballage; når der bruges syre i ingredienserne, skal der bruges vandfri citronsyre eller vinsyre.