Dagens konfekture- og chokolademarked er også blevet udvidet fra den tidlige brug af saccharose som det grundlæggende råmateriale til brugen af ny sukkerbase med lavt sukkerindhold og lav varme som råmateriale til transformation af produktudvidelsen, i de senere år er de funktionelle sukkerprodukter på markedet blevet spekuleret i fuld gang, er blevet hot spot for forbruget af dagens internationale konfekturemarked og fokus for udviklingen af markedet har stort potentiale.

Men ikke alle sukkerbaser med lav varme og lavt sukkerindhold kan erstatte saccharose til produktion af slik og chokolade, og brugen af nye råvarer skal kunne erstatte saccharose ud fra et smags- og fysisk-kemisk synspunkt, men skal også være gavnlig for menneskers sundhed.

Efter en lang periode med praktisk forskning har det vist sig, at det nye funktionelle råmateriale erythritol fuldt ud opfylder kravene, smagen af erythritol og saccharose, uden behov for at tilføje en anden aspartam eller saccharin og andre kraftige sødestoffer, lavet af erythritol slik end andre "ikke-sucrose" slik har en forfriskende kølig smag, dens sødme er ren, ingen dårlig eftersmag; og erythritol og andre sukkeralkoholer kan bruges sammen til at øge tolerancemængden for at reducere risikoen for ensidig brug. Erythritol og andre sukkeralkoholer kan bruges sammen for at øge tolerancen og reducere risikoen for ensidig brug. Det er at foretrække at bruge krystallinsk erythritol i pulverform med høj renhed i konfekturechokolade for at opnå bedre kvalitet og smag.

Karamel og chokolade

Erythritol giver en bred vifte af konfektureprodukter af god kvalitet med samme tekstur og holdbarhed som traditionelle produkter. Da erythritol er let at knuse og ikke absorberer fugt, har de forskellige former for konfekture, der produceres selv under opbevaringsforhold med høj luftfugtighed, stadig meget god opbevaringsstabilitet, og samtidig er det meget gunstigt for tændernes sundhed og vil ikke føre til tandkaries.

① mikrobiologisk test konkluderede, at de fleste af den gode kvalitet af bløde slik krystaller bør være mellem 5 ~ 10μm, med ren erythritol produktion af bløde slik til at producere en høj grad af krystallinitet, men med tilsætning af mindre end 40% af erythritol og koncentration af 75% af kombinationen af maltitol væsker kan være en god kontrol af graden af krystallinitet.

② Brugen af erythritol i mint-fudge kan hjælpe med at opnå en god, kølig smag.

(iii) Hostesaft fremstilles generelt ved at blande en række fine sukkerarter og tilsætte vand for at danne et dejagtigt, stærkt bindemiddel, som derefter tørres og presses til et produkt baseret på flormelis.

Polyhydroxyforbindelser som erythritol, maltitol, isomaltitol og lactitol tilsat hostesaft kan give produkter med lav brændværdi og modvirker karies. En blanding af erythritol, lactitol og krystallinsk maltitol kan bruges til at erstatte det traditionelle råmateriale saccharose i produktionen af hostesaft. Ud over det lave kalorieindhold og den kølende effekt har erythritol en god tekstur og ikke-hygroskopicitet, som ikke findes i lactitol og krystallinsk maltitol.

Tilsætning af erythritol til flormelis som fyldstof kan give en god køleeffekt til flormelis. Desuden gør den hurtige krystalliseringshastighed af erythritol det muligt at fremstille flormelis hurtigt og bekvemt i et vandfrit miljø, og sådan flormelis kan have en god holdbarhed i et tørt og uemballeret miljø.

Fontenoy Sukker

Erythritol er det eneste sødemiddel af alle polyoler, der kan bruges til fremstilling af sukkerfri Fontenoy, normalt i kombination med Maltidex 100 i flydende form.

Med denne metode kan vi opnå sukkerfri Fontenoy med forskellige teksturer blot ved at kontrollere kærnetiden og driftstemperaturen.

Dette produkt har ikke kun en behagelig kølig smag, men også et behageligt udseende samt en god konsistens og god lagerbestandighed.

Fontenoy fremstillet af erythritolingredienser har en god stabilitet på grund af lavt restfugtindhold og vandaktivitet. Produktet kan reducere kalorierne med ca. 65%.

Tyggegummi

Tyggegummi er en blanding af fine krystaller af sukker og spiseligt tyggegummi. Erythritol er let at mikroknuse, lav hygroskopicitet er velegnet til tyggegummi som sødemiddel, og dette tyggegummi i munden køligt, lavt kalorieindhold, ikke-karies, kan bruges til fremstilling af "gode tænder" tyggegummi.

De fleste tyggegummiprodukter med lavt sukkerindhold vil med tiden langsomt blive hårde og skøre, hvis alkohol og erythritol erstatter nogle af råvarerne med lavt sukkerindhold, vil de få en længere holdbarhed, og tyggegummiet vil have god fleksibilitet og blødhed.

I tyggegummibelægningen bruges den bedste belægning generelt 40% af erythritol og andre hydroxylforbindelser, der bruges sammen, såsom sorbitol og maltitol. Ikke alene kan vi få høj fugtabsorptionsmodstand, kølig smag og bedre tyggeevne og stilladser end xylitol, mens belægningen med erythritol kan forkorte krystalliseringstiden med 30%.

Chokolade

Erythritol har god termisk stabilitet, lav hygroskopicitet, kan betjenes i miljøet over 80 ℃ og dermed forkorte behandlingstiden, på samme tid på grund af brugen af erythritol i produktionsprocessen af chokoladeopvarmningstemperatur end den traditionelle høje, hvilket er befordrende for fremme af smagsgenerering.

Erythritol kan nemt erstatte saccharose i produktet, så chokoladens energireduktion på 34%, ingen andre sukkeralkoholer kan give en sådan reduktion i energiværdien, og giver produktet en kølig smag og ikke-kariogene egenskaber. På grund af erythritols lave hygroskopicitet hjælper det med at overvinde frosting-fænomenet i chokolade lavet med andre sukkerarter.

Erythritol har god termisk stabilitet, lav hygroskopicitet, kan betjenes i miljøet over 80 ℃ for at forkorte behandlingstiden, samtidig på grund af brugen af erythritol i produktionsprocessen for chokoladeopvarmningstemperatur end den traditionelle høje, hvilket er befordrende for udviklingen af smagsgenerering.

Forholdsregler

På grund af den lille opløselighed af erythritol, høj krystallinitet, for at imødekomme de generelle behov for fødevareforarbejdning, men i den høje koncentration af syltetøj, geléfødevarer og krystallinsk udfældning af fødevaresystemer, skal blandes med andre sukkerarter eller sukkeralkoholer. Samtidig vil dens høje krystallinitet også forbedre produktets hårdhed, skal baseres på erythritols behov med forskellige egenskaber ved andre sukkerråvarer, der anvendes i forbindelse med både justeret hårdhed og sødme af produktet, men også beriget produktets smag.