Blandede korn er fællesbetegnelsen for små korn- og bønneafgrøder med dobbelt effekt på medicin og mad. Kinas udvalg af korn og næringsrige. Men i markedsforbruget er udnyttelsen af blandede kornsituationer ikke optimistisk, hovedsageligt på grund af dens ru struktur, manglen på glutenprotein, så kvaliteten af sammensætningen af løs, dårlig udseende, dårlig velsmag, det er svært at danne markedets konkurrenceevne, hvilket kræver forbehandling af blandet kornmel.

Denne artikel introducerer puffeteknologi, ultramikroslibningsteknologi, enzymbehandlingsteknologi og gaseksplosionsteknologi i behandlingen af kornmel for at give reference til produktion af kornmel og kvalitetsforbedring.

Ekspansions-teknologi

Ekspansionsteknologi er hovedsageligt ekstrudering, friturestegning, omrøring, bagning, mikrobølgeovn og anden modningsproces, så materialets volumen før og efter de åbenlyse ændringer i behandlingen. Udvidede materialer, den organisatoriske struktur bliver fluffy og porøs, teksturen er sprød, vandabsorptionen øges, blandet med vand vil vise en unik smag.

Samtidig vil sammensætningen i pusteprocessen også ændre sig med behandlingen af materialer, specifikt i proteindenatureringen, øget følsomhed over for protease, stivelsesmolekyler bryder hydrogenbindinger, stivelsespasta, nedbrydning af nogle små molekyler, fedtoxidationshastigheden sænkes og så videre.

Disse ændringer i tilstanden og sammensætningen til fremstilling af kornmel og i forbedringen af smagen giver fordele, fremhævet i produktionen af fødevarer blandet med mel kan øge mængden af tilsætning, de tilsvarende reologiske egenskaber af dejen såvel som produktets teksturelle egenskaber er bedre end den direkte tilsætning af rå korn lavet af melprodukter.

På nuværende tidspunkt er Kinas puffeteknologi hovedsageligt følgende: friturepuffeteknologi, ekstruderingspuffeteknologi, mikrobølgepuffeteknologi, luftstrømspuffeteknologi samt kuldioxidpuffeteknologi osv., og i forbehandlingen af kornmel er det generelt brugen af bagning, ekstrudering, mikrobølgeovn og andre teknologier, markedet er mere modne produkter (såsom kartoffelchips, rejekiks) produktion er kornmel puffebehandling og derefter ekstruderet i form.

Ultra-mikroslibningsteknologi

Ultramikropulveriseringsteknologi er brugen af fysiske eller kemiske metoder til en række faste stoffer, der knuses til en diameter på mindre end 10 um behandlingstilstand. Efter knusning af materialet i henhold til størrelsen på diameteren kan det opdeles i knusning på mikroniveau, knusning på submikroniveau og knusning i nanoskala af tre slags.

Generel industriel ultra-mikroslibning har tør knusning og våd knusning 2 slags forarbejdning, forskellige knusningsmetoder, der anvendes af forskellige værktøjer, førstnævnte bruges hovedsageligt til hamring, selvslibning, kuglefræsning højfrekvent vibration og andre måder at behandle, sidstnævnte bruges i kolloidmøller og homogenisatorer til den våde knusning af det gamle. Ultramikropulverisering plejede at blive brugt i traditionelle kinesiske medicinlægemidler, formålet er specifikt at knuse traditionel kinesisk medicin og maksimere tilbageholdelsen af aktive ingredienser i lægemidlet.

I de senere år, med udviklingen af ultra-mikropulveriseringsteknologi, reduktion af udstyrsomkostninger, steg ultra-mikropulverisering i fødevareindustriens applikationer gradvist. Efter ultra-mikroslibning af melprodukter er den mest fremtrædende præstation den betydelige stigning i den ødelagte stivelse i melet, stivelsespartikler bliver mindre.

Derudover kan materialet i processen med ultramikroslibning ikke bare betragtes mekanisk som en ændring i geometriske dimensioner, men ledsages ofte af komplekse fysiske og kemiske ændringer i processen.

Ultramikroknusning, på grund af de mekaniske kræfters rolle, så stivelseskornet er fyldt med interne gitterforvrængninger, defekter og endda nanokrystallinske mikroenheder, er brud genereret af den ydre overflade af de umættede valensbindinger og aggregering af kemisk aktivitet med høj overfladeenergi stærkere. Disse ændringer er den direkte årsag til ændringerne i pastaprodukternes egenskaber, som f.eks. en betydelig stigning i vandabsorptionen.

På grund af kompleksiteten i sammensætningen af kornmel, og nogle af kornene i huden er også meget rige på næringsstoffer, er det vanskeligt at opfylde kravene til almindelig knusning, hvilket kræver brug af ultra-mikroknusningsteknologi i forbehandlingen af kornmel.

Enzymbehandlingsteknologi

Enzymbehandlingsteknologi er brugen af enzympræparater på materialet i råfibre og anti-næringsmæssige faktorer til specifik ødelæggelse for at opnå formålet med at forbedre fordøjeligheden og udnyttelsen af materialer. Enzympræparater, der almindeligvis anvendes i fødevareindustrien, er amylase, protease, cellulase og så videre. Fordi kornmel er rig på råfibre, aske, et stort antal stivelse og protein og andre komponenter, så er enzympræparatet mere udbredt i behandlingen af kornmel.

Efter enzymforbehandling af kornmel vil dets cellulose-, stivelses- og protein- og fedtindhold ofte blive reduceret, mens behandlingen af kornmeloligosaccharid, aminosyrer, aske og andre komponenter vil stige, hvilket er en række fysiske og kemiske egenskaber ved kornmelviskositet, koagulation, opløselighed, vandholdingskapacitet, indsætningsegenskaber vil have større indflydelse på en række fysiske og kemiske egenskaber til raffinering af kornmel for at give muligheden.

Gaseksplosionsteknologi

Gaseksplosionsteknologi er en ny type materialebehandling udviklet i de senere år, behandlingsprocessen er brugen af damp genereret af høj varme og højt tryk på den interne struktur af den materialespecifikke nedbrydningsproces. Denne behandling stammer fra USA, en forsker opfandt blast pulping-teknologien, efter et stort antal andre forskere til at udforske og verificere eksperimenterne efterfulgt af forfremmelsen, og i teknologien fortsætter med at innovere, såsom indførelsen af kontinuerlig gaseksplosionsteknologi.

Den traditionelle gaseksplosionsteknologi er hovedsageligt til genbrug af halm i landbruget, halmgaseksplosion til udvinding af oligosaccharider og fremstilling af humussyre, oxalsyre, flydende brændstoffer og økologisk gødning osv. er en ren og ikke-forurenende måde at håndtere.

Selvom udviklingen af gaseksplosionsteknologi i næsten 90 år, men denne teknologi bruges mest til behandling af lignocellulose, til behandling af diverse kornmel og endda hele kornindustrien er ikke almindelig. Og på grund af den unikke karakter af denne teknologi selv, det vil sige rollen som høj temperatur og højt tryk genereret af gaseksplosionen, materialets struktur for at ændre det større, så de passende procesbetingelser er nøglen til kvaliteten af det behandlede materiale.

Efter forfatterens opfattelse kan brugen af gaseksplosionsteknologi under de rette procesbetingelser være specifik for nogle af de uopløselige ingredienser i kornmelet, der skal ændres, såsom råfiber, aske og andre stoffer. I processen med høj temperatur, højt tryk, høj luftfugtighed vil kornpulver forekomme i en række komplekse fysiske og kemiske ændringer, ledsaget af indsætning, proteindenaturering, intermolekylær kemisk bindingsbrydning, materialestrukturforfining og nogle specifikke komponenter i transformationen af nedbrydningen, såsom nogle af flavonoiderne og fenolsyre-nedbrydning af stoffer.