Hvad er de almindelige affarvningsmetoder, der bruges i fødevareforarbejdning?

I henhold til farven i forskellige opløsningsmidler opløsningsforskel affarvning
1. Vandalkoholudfældning: kan fjerne en lille del af de vandopløselige pigmenter. Alkoholudfældning: kan fjerne de fleste af de fedtopløselige pigmenter. (Kan også bruges skiftevis)
2. Syre-base-udfældningsmetode: for eksempel når urenhedspigmentet er nogle flavonoider, antraquinoner og andre fenoliske sure komponenter, kan justeres under PH3, så det udfældes.
I henhold til pigmentet i tofaseopløsningsmidlets fordelingsforhold ved forskellige affarvninger
For eksempel, når urenhedspigmentet er et antal flavonoider, antraquinoner og andre fenoliske sure komponenter, kan det tages for at justere PH til 12 eller mere, metoden til ekstraktion med organiske opløsningsmidler. På dette tidspunkt, fordi pigmentet er i form af dissociation, bør det ikke ekstraheres.
Affarvning i henhold til forskellen i adsorption af pigmenter og aktive ingredienser

1, fysisk adsorption: (adsorptionskraft er intermolekylær kraft) (1) polært adsorbent: såsom silicagel, aluminiumoxid. Kan fjerne hydrofilt pigment. (2) Ikke-polært adsorbent: såsom aktivt kul, papirmasse, talkum, diatoméjord. Det kan fjerne lipofilt pigment.
Aktivt kul er et fremragende adsorbent, det har en stærk adsorptionskapacitet for pigment, bakterier, pyrogen og andre urenheder, og det har også rollen som filtrering. Det har et stort antal mikroporer og hulrum, og dets overfladeareal kan nå 200-500 m2/g. Adsorptionsprincip: Da de fleste pigmenter har strukturen af co-choked dobbeltbinding, er det let at blive adsorberet.
Anvendelse: kold adsorptionsmetode, varmeadsorptionsmetode, kulstoflagsfiltreringsmetode, kolonnekromatografiadsorptionsmetode.
2 、 Kemisk adsorption (1) For eksempel kan alkalisk aluminiumoxid bruges til at fjerne nogle flavonoider, antraquinoner og andre phenolsyrepigmenter. (2) Ionbytterharpiksmetode: For eksempel kan flavonoider, antraquinoner og andre fenoliske syrepigmenter fjernes ved hjælp af anionbytterharpiks.
(3) Semikemisk adsorption: Polyamid og makroporøs harpiks. Adsorptionsprincippet er hydrogenbinding, og den makroporøse harpiks har også en del af van der Waals-kraften.
Polyamid kan gennem den molekylære amidcarbonyl og phenoliske hydroxylphenoler, flavonoider danne hydrogenbindinger. Der kan også dannes brintbindinger mellem den frie amingruppe på amidbindingen og carbonylgruppen på quinoner og alifatiske carboxylsyrer.
Fjernelse af pigmenter ved udfældning
Repræsentativt stof: kalkmælk. Almindelig koncentration: 20%-30%.
Princip for affarvning: Calciumioner i kalkmælk kan kombineres med nogle ingredienser for at danne calciumchelat og calciumsaltudfældning. Og udfældning i rollen som svovlsyre, flavonoider, anthraquinoner, phenoler, saponiner, nogle alkaloider og calciumioner dannet af calciumsalte kan nedbrydes og derefter opløses i vand. Men tanniner, nogle proteiner, organiske syrer, polære pigmenter, polysaccharider osv. kan ikke nedbrydes.
Flokkuleringsmetode til at fjerne farvestoffer
1, fødevareindustrien almindeligt anvendte flokkuleringsmidler og anvendelsesområde Polyacrylamid, der almindeligvis anvendes i drikkevareprocessen, sukkerprocessen, gæringsprocessen; dinatriumphosphat, trinatriumphosphat, der almindeligvis anvendes i drikkevareprocessen, gæringsprocessen; svovlsyre, almindeligvis anvendt i ølprocessen, gæringsprocessen, stivelsesprocessen, mejeriforarbejdningsprocessen; zinksulfat anvendes almindeligvis i processen med læderæg, ølprocessen, gæringsprocessen; jernholdigt sulfat, almindeligvis anvendt i drikkevarer og ølprocessen Jernholdigt sulfat anvendes almindeligvis i drikkevare- og ølprocessen;
2 、 Faktorer, der påvirker flokkuleringseffekten (1) effekten af temperatur; (2) effekten af vandets pH-værdi; (3) arten og strukturen af flokkuleringsmidler; (4) effekten af dosering af flokkuleringsmidler; (5) effekten af omrøringshastighed og -tid;
Membranseparation til pigmentfjernelse bruges oftest som ultrafiltreringsteknologi.