Hvad er krystallinsk fruktose?

Når flere og flere føde- og drikkevareingredienser optræder på listen over krystallinsk fruktose med fire ord, ved forbrugerne stadig kun lidt om krystallinsk fruktose, og hvad er krystallinsk fruktose i sidste ende? Hvorfor vælger flere og flere fødevarer og drikkevarer, især ernæringsprodukter, at bruge krystallinsk fruktose? Faktisk ved du måske ikke så meget om krystalliseret fruktose, som du tror.
Krystalliseret fruktose er ikke et sødemiddel
I modsætning til de sødestoffer, der ofte bruges i fødevareindustrien, er krystalliseret fruktose et rigtigt "sukker" og er kendt som en "ny kilde til sundt sukker".
Krystallinsk fruktose, eller hexulose, er et naturligt forekommende sukker med den højeste sødme, 1,3-1,8 gange så meget som sukrose.
Krystallinsk fruktose er opløselig i vand (3,5 g/ml ved 20 °C) og ethanol, uopløselig i ether, lugtfrit hvidt krystallinsk pulver.
Stabil over for lys og varme, let at absorbere fugt. Ren fruktose er farveløs nålelignende eller trekantet krystal, så det kaldes krystallinsk fruktose.
Krystalliseret fruktose metaboliseres hurtigere end glukose i menneskekroppen, absorberes let af kroppen og afhænger ikke af insulin, har ringe effekt på blodsukkeret, velegnet til glukosemetabolisme og leverdysfunktionspatienter til at supplere energi og spise med fedt, kan hæmme overdreven opbevaring af humant fedt, mens det også har evnen til at fremme reproduktion af gavnlige bakterier, forbedre tarmfunktionen og stofskiftet, fremme calciumabsorption, ikke karies og andre egenskaber.
Krystallinsk fruktose kan ligesom sukrose og maltose fordøjes og absorberes af tyndtarmen og er en ernæringskilde for menneskekroppen. Diabetikere, overvægtige og børn kan også trygt spise det.
Krystalliseret fruktose er ikke højfruktosesirup
En anden misforståelse er, at mange mennesker tror, at krystalliseret fruktose og højfruktosesirup er det samme. Sandheden er, at selv om begge indeholder fruktose, er HFCS kun 42% eller 55% fruktose, op til 90% fruktose, og de andre komponenter er hovedsageligt glukose.
Den krystallinske fruktose er et krystallinsk fast stof med et fruktoseindhold på mere end 95%. I henhold til det nuværende tekniske niveau kan indholdet være 98% eller endda mere end 99%. Glukoseniveauet er kun nogle få promille.
Det er ikke kun indholdet af fruktose, der er forskelligt, men den krystallinske fruktose har også sin egen "unikke" anvendelse.
Krystallinsk fruktose er meget stabil efter opretholdelse af molekylært krystalvand, når krystallinsk fruktose absorberer 6-12% vand, frigiver eller absorberer ikke vand, kan hæmme fødevaredehydrering og stivelsesaldring, holde produkter bløde, forlænge holdbarheden;
Fordi krystallinsk fruktose indeholder en aldehydgruppe, kan den frembringe en Maillard-reaktion med aminoforbindelser, som giver bagværk farve.
Krystalliseret fruktose har en stærk evne til at reducere frysepunktet, så det er velegnet til frosne fødevarer og kan forbedre smagen;
Hvis det sælges i krystallinsk form, er det svært at omkrystallisere, når det først er blevet opløst i mad.
Denne egenskab gør det muligt at bruge den i bløde kager med højere fugtighed i fremtiden;
I modsætning til sukrose nedbrydes krystallinsk fruktose ikke under sure forhold, så sødmen og smagen af det færdige produkt er ikke let at smage under forsinket opbevaring.
Smagsfrigivelsen af krystallinsk fruktose når sit højdepunkt før glukose og sakkarose, så den bedre kan afspejle frugtsmagen.
Krystalliseret fruktose kan, hvis det bruges sammen med andre sukkerarter eller sødestoffer, øge følelsen af sødme, forbedre sødmen i fødevarer og drikkevarer, samtidig med at man bevarer luftigheden i bagværk og den lave viskositet i drikkevarer.
På grund af ovenstående unikke egenskaber er krystalliseret fruktose blevet brugt i vid udstrækning over hele verden.
For eksempel som en ingredienskilde i fødevareproduktion og -forarbejdning; Som det vigtigste råmateriale i specielle ernæringsmæssige fødevarer; Brugt som madlavningssukker i almindeligt anvendte husholdningsmadvarer; Med hensyn til medicinsk behandling er krystallinsk fruktose blevet inkluderet i farmakopéen i Europa og USA og andre lande som et oralt middel eller injektion, især af diabetespatienter som en sukkererstatning for at regulere ernæringsbalancen.
Krystalliseret fruktose er ikke en 'ny art'
Selvom krystalliseret fruktose ikke er blevet bredt anerkendt af forbrugerne i Kina, er krystalliseret fruktose ikke en "ny art". Allerede i midten af 1980'erne blev råsukkeret i drikkevare-, fødevare- og konfektureindustrien i USA helt erstattet af fruktose.
I 1981 var produktionen af krystalliseret fruktose i USA kun et par tusinde tons, og i 1996 var produktionen af krystalliseret fruktose i USA nået op på ca. 500.000 tons.
Fra 2013 har 30 lande og regioner rundt om i verden etableret fruktoseindustrier. På grund af sine gode forarbejdningsegenskaber er krystalliseret fruktose begyndt at dukke op i almindelig mad og drikke, og som en vigtig ny sukkerkilde til sundhed, med en uddybning af forbrugernes bevidsthed om krystalliseret fruktose, forventes dens rolle i funktionel mad og drikke, ernæring og sundhedsfødevarer og endda særlig medicinsk brug af formel mad også.