Konceptet med blandinger kommer, ligesom alle slags bageriprodukter, hovedsageligt fra vestlige lande, og bageriblandingsindustrien har været i udlandet i årtier. Bageriblandinger, også kendt som forblandinger, er bageingredienser, der er forblandet med nogle af de rå- og hjælpestoffer, der bruges i bageprocessen, i et bestemt forhold og derefter solgt til producenter eller bagerbutikker, så de er nemme at bruge.
Kageblanding er en god blanding af fyldemiddel, krydderier, farve, sukker, salt, mel og andet sammensat pulver, når det bruges, så længe tilsætning af æg, vand, olie og omrøres jævnt i kageopslæmningen eller bagning eller mikrobølgeovn, bagning kan gøres til en anden smagskarakteristik, teksturtekstur af kagen.

Ud over mel, sukker, salt osv. som fødevareingredienser hører de fleste af resten af ingredienserne i forblandingen til kategorien fødevaretilsætningsstoffer, er sjælen og kernen i implementeringen af forskellige kageblandinger ved hjælp af fortykkelses- og stabiliseringsmidler, emulgatorer, emulgatorer, komplekse fyldstoffer og smagsstoffer, farver og andre komponenter.
Så hvad er de almindelige ingredienser i kagemix?

Hvede og hvedeerstatningsmel

Hvedemel refererer normalt til mel med lavt glutenindhold, dvs. kagemel. Alternativt hvedemel refererer for det meste til korn og kornmel, som udnytter det faktum, at naturlige afgrøder er rige på forskellige næringsstoffer som sukker, proteiner, mineraler og vitaminer, og selv individuelle produkter er rige på de ti essentielle aminosyrer for at imødekomme en sund koststruktur.

Næringsstofferne i disse korn kan effektivt supplere utilstrækkeligheden af de fine korn, som folk ofte spiser i det daglige liv, især for at kompensere for ubalancen i indholdet af essentielle aminosyrer; det har en betydelig effekt på at give kroppen varmeenergi, fremme proteinkomplementering, opretholde sundhed og skønhed og fitness osv. og hjælper med at forbedre den dårlige sundhedstilstand hos mennesker i moderne byer.

Denne type produkt har fremragende smag og høj næringsværdi og unikke naturlige smagsstoffer, men også for at give kagen en rig smag og smag; såsom i udviklingen af chokolade, matcha og andre forskellige egenskaber ved kageblandingens smag, bruger normalt kakaopulver, matchapulver og andre egenskaber ved smagen af råvarer i stedet for 5% -l5% af hvedemelet, sådanne råvarer inkluderer også lignende mælkepulver, vallepulver, sojabønnepulver, betelnød taropulver, græskarmel, rød dadelmel, lilla kartoffelmel, sort rismel osv.

Sukker og sukkererstatninger

Sødme er meget populært blandt mennesker. Det harmoniserer og afbalancerer smagen og gør den samlede smag blødere. Der findes hovedsageligt følgende sødestoffer til kageblandinger.

1. Hvidt sukker
Det er det mest anvendte sukker i bageprodukter, med ren sødme, passende sødmeniveau, der stimulerer smagsløgene på tungen til at producere sødmefølelse inden for 1s, når den højeste sødme hurtigt og forsvinder efter ca. 30s, denne behagelige sødme gør, at hvidt granuleret sukker bliver standarden for sammenligning af forskellige sødestoffer.

2. glukose
Glukose hører til stivelsessukker, og sammenlignet med hvidt sukker er dets sødmefølelsesreaktion langsommere, og dets sødmefølelse er lidt svag, men det kan blødgøre det hvide sukkers sødme og få sødmen til at smage mildt og lækkert.
Derudover har glukose en kølig og svag sødme, og i fremstillingen af frugtagtig type blandingspulver bør dens rolle ikke undervurderes.

3. Sukkeralkoholer
Uden forhøjelse af blodsukkeret forårsager det ikke karies og deltager ikke i Melad-reaktionen, højtemperaturbehandling vil ikke forårsage bruning af mad, ren og naturlig sødme, meget lav hygroskopicitet, stabile kemiske egenskaber og sødme, kaloriefattige egenskaber, kan bruges som sukkererstatning til udvikling af sukkerfri mad.

I produktionen af bagværk har sorbitol en fugtgivende og konserverende effekt, som forhindrer kagen i at tørre ud og har en fugtgivende og konserverende effekt, hvilket forlænger dens holdbarhed.

Når de bruges i kageblandinger, kan de ikke helt erstatte traditionelt sukker og skal bruges sammen med andre sødemidler.

4. syntetiske sødestoffer
Henviser normalt til marengs (aspartam), sødestoffer, acesulfam, saccharin osv, de er omkostningseffektive og stabile, indeholder ikke kalorier, hæver ikke blodsukkeret og forårsager ikke karies, normalt som en etiket eller reklame "ingen kalorier", "ingen sukker", "lavt kalorieindhold", "diæt" sødede fødevarer bruges normalt som den mest almindelige kilde til sødme i sødede fødevarer, der er mærket eller annonceret som "ingen kalorier", "sukkerfri", "lavt kalorieindhold" og "diæt" sødede fødevarer.

Tilsætningsstoffer til fødevarer

1. Sammensatte fortykkelsesstabilisatorer.
Disse er hovedsageligt sammensatte xanthangummi, guargummi, modificeret stivelse og fortykningsmidler. De kan sikre kagedejens skumvolumen og dejens stabilitet og manøvredygtighed, kan øge vandretentionen, kagens elasticitet, især til frossen opbevaring eller kage med lang holdbarhed, kan reducere indvirkningen af frossen opbevaring på kagens smag, for at opretholde kagen optøet med frisk smag.

Det har en betydelig anti-aging effekt på fænomenerne i industrialiserede kageprodukter med lang holdbarhed som tørring, hærdning og smuldring og forbedrer fænomenerne i kageprodukter som at klæbe til tænderne og grødet mund, hvilket gør dem søde, luftige og forfriskende. Det kan også øge mængden af vandabsorption, så kageformen er fuld og komplet, blank, ingen slagger og blød og delikat ideel smag for at forlænge holdbarheden.

Gennem en række forskellige fortykkelses- og stabiliseringsmiddelkombinationer kan man forbedre kagedejen i bagningen før betjeningen og tilpasse sig mekaniseret produktion, disse tilsætningsstoffer på kagedejens viskositet eller specifikke tyngdekraft af reguleringen påvirker direkte kagedejen er velegnet til bageri lille batch manuel drift eller halvautomatisk produktion eller storskala kontinuerlig produktion.

2. Sammensat emulgator.
Kagens tekstur efter bagning, om den er blød eller ru, tæt eller delikat, tør eller fugtig, "smelter i munden" eller sej, afhænger for det meste af den korrekte kombination af emulgatorer, der er valgt. Emulgatorer, der ofte bruges, er destilleret glycerylmonostearat, diacetylvinsyre-mono- og diglycerider, saccharoseestere, glycerolfedtsyreestere og så videre.

Emulgatorer kan stabilisere kageorganisationen, forbedre kagens starthastighed, øge volumen, forbedre produktets vandretention og fugtgivende ydeevne og i høj grad forsinke stivelsens aldring forårsaget af uelasticitet, revner, slagger og andre uønskede fænomener; emulgatorer er også i stand til at opretholde den delikate og luftige smøring af kagen, især for at gøre den tunge kage i spredning af olie og fedt og stabilisere luftboblernes rolle for at forlænge produktets holdbarhed; og på samme tid kan det være praktisk at lave kager, reducere batchingprocessen og reducere antallet af ingredienser. Samtidig kan det også være praktisk og hurtig produktion af kager, reducere doseringsprocessen og spild af råmaterialer, forbedre effektiviteten og produktkvaliteten.

3. Sammensat fyldemiddel.
Er en klasse af kemiske fyldemidler, er bagepulver og en eller flere slags syrematerialer ved hjælp af bærer blandet til en klasse af tør pulverformig blanding, almindeligvis kendt som bagepulver.

Sammenlignet med biologisk fyldemiddel gær, kemisk fyldemiddel ekspansionskraft, mængden af små, kan effektivt reducere omkostningerne, er gennem natriumbicarbonat og nogle sure råvarer i den sædvanlige tilstand af bagning kemisk reaktion for at producere kuldioxidgas og spille en rolle i skumdannelse.

Puffemidlet er i blandingsfasen for at danne et skumpunkt og til bagningsfasen af vævsstrukturens ekspansion og stereotyper. Hvis andre materialer er kagens krop, kan det kemiske fyldemiddel siges at være kagens "sjæl" og blandes med luften i kagedejen sammen med kontrollen af pastaens tæthed før bagning, efter bagning af kagens løshed og gode tyggetekstur.

4. Smag og farve.
Kageblandingernes bekvemmelighed betyder, at der ikke er behov for at tilføje yderligere smagsstoffer og farver i efterproduktionsfasen, hvilket der allerede er taget højde for i begyndelsen af opskriftsdesignet.

For nogle industrialiserede kageblandinger med en holdbarhed på op til 6 måneder bør evalueringen af deres anvendelse ikke være begrænset til evaluering af friskhed, men også for at sikre, at blandingen og dens produkter kan smages og evalueres på ethvert tidspunkt i løbet af holdbarheden. Denne smagsevaluering er ikke begrænset til tilstedeværelsen af mikrobiologiske kvalitetsproblemer såsom skimmelvækst og forringelse, men fokuserer snarere på ændringer i smag, tekstur, smag og konsistens.

For eksempel skal en vaniljemuffinblanding ikke kun have en stærk vaniljesmag, når den er nybagt, men skal også sikre, at forbrugeren stadig opfatter en tydelig, ren vaniljesmag på ethvert tidspunkt i løbet af dens holdbarhed på 6 måneder (eller endnu længere) i fremtiden.

For eksempel skal en red velvet-kageblanding ikke kun være tilfreds med den fløjlsagtige konsistens og attraktive farve, når den er nybagt, men også tage højde for, at konsistensen, smagen, aromaen og den smukke farve i løbet af holdbarheden er inden for et rimeligt og acceptabelt udsving, ellers vil den let blive misforstået eller klaget over af forbrugerne.

Kageblandinger i produktlanceringen, der har været for sine egne blandinger, og hvor den færdige kage lavet af den forudindstillede op til et halvt år eller endda et år med forskellige produktopbevaringsforhold, hvilket giver den videnskabelige forskning eller produktdesignere fremsat en højere efterspørgsel.

5. Konserveringsmidler.
Holdbarheden af frisk kage lavet i almindelig kagebutik er kun 2 til 3 dage, holdbarheden af kædebutik er inden for 7 dage, og holdbarheden af færdigpakket kage kan nå 7 til 30 dage. Ved videnskabeligt at optimere formlen og anvende emulgator, fortykningsmiddel, modificeret stivelse og kolloid for at forbedre produktformlen, kan kageblandingen laves i 6-9 måneder uden at påvirke kagens smørende tekstur og smag.

Men begrænset af maskiner, værktøjer, miljøhygiejne, emballagetemperatur og andre proceskontrol- og emballagebegrænsninger er det nødvendigt at ty til konserveringsmidler for at opnå effekten af antikorrosion og skimmel.

Normalt bruges konserveringsmidler i en vis andel for at maksimere effekten med den mindst mulige brugsmængde, for det meste kaliumsorbat, natriumdehydroacetat, natriumdiacetat og anden blandet brug. Derudover kan det også forhindre mikrobiel forurening gennem streng proceskontrol og god emballageteknologi, såsom brug af gode emballagematerialer, tilsætning af deoxideringsmiddel, nitrogenfyldningsemballage og så videre.