Karminrød, amarantinerød, forførelsesrød, citrongul, solnedgangsgul, lyseblå og β-caroten osv. bruges ofte i fødevareforarbejdning, og de fleste af disse pigmenter har ulemperne ved dårlig farvestabilitet og er lette at falme, hvilket gør det vanskeligt at opfylde produktionskravene. I henhold til pigmenternes egenskaber er det blevet en konsensus at bruge forskellige farvebeskyttelsesadditiver for at forbedre pigmenternes stabilitet.

I denne artikel undersøger vi, baseret på praktisk erfaring, farvebeskyttelseseffekten af almindelige farvebeskyttelsesadditiver på disse pigmenter med henblik på at forbedre stabiliteten af disse pigmenter.

Farvebeskyttelsestesten for hvert pigment blev udført under henholdsvis neutrale og sure forhold.

Test af neutral tilstand: formlen for pigmentet 1/100.000, farvebeskyttelsesadditiver 1/100.000, saccharose 5% og en lille mængde sødemidler (AK-sukker, sødemidler) og smagsstoffer og så videre. Efter blanding blev det lagt i farveløse gennemsigtige glasflasker, dækket og holdt ved 121°C i 20 minutter, steriliseret.

Test af sur tilstand: Formlen var 1/100000 farve, 1/100000 farvebeskyttelsesadditiv, 5% saccharose, 0,2% citronsyre og en lille mængde sødemiddel (AK-sukker, sødemiddel) og smag. Efter blanding blev det pakket i farveløse og gennemsigtige glasflasker, tildækket og opbevaret ved 100 °C i 30 minutter og steriliseret.

Grupperne blev steriliseret og afkølet og derefter tørret i solen for at registrere falmningstiden og farveskiftet.

Effekt af enkelte farvebeskyttelsesadditiver på pigmentstabilitet

Farvebeskyttelsestestene af farvebeskyttelsesadditiver som natriumcitrat, natriumtripolyfosfat, natriumpyrofosfat, natriumhexametafosfat, EDTA-2Na, fytinsyre, natriumisoascorbat, calciumlaktat på pigmenter som karmin, amarantinerød, fristelsesrød, citrongul, solnedgangsgul, lyseblå, β-caroten og så videre blev udført, og resultaterne er vist i tabel 1.

Som det fremgår af tabel 1, er farvebeskytterne fytinsyre, fosfater og natriumcitrat har en mere udtalt farvebeskyttende effekt på forskellige pigmenter. Dette kan skyldes, at disse stoffer har den rolle at kompleksere metalioner og derved reducere metalionernes negative indvirkning på pigmenternes stabilitet;

Calciumlaktat havde ikke en tydelig farvebeskyttende effekt på forskellige pigmenter, men der blev ikke set nogen bivirkninger;

EDTA-2Na har en betydelig farvebeskyttende effekt på de fleste pigmenter, men har en negativ effekt på solnedgangsgul, hvilket der ikke er nogen klar årsag til;

Natrium-isoascorbat har en negativ effekt på alle de andre pigmenter med undtagelse af β-caroten og Brilliant Blue, som har en vis farvebeskyttende effekt. Dette kan skyldes, at natriumisoascorbat har en antioxidantvirkning, dvs. en reducerende virkning, og at disse pigmenter er modtagelige for farvefading på grund af den reducerende virkning. Dette og den generelle såkaldte natriumisoascorbatfarvebeskyttelse er der en vis selvmodsigelse, som jeg håber at gøre opmærksom på.

Test af blanding af farvebeskyttelsesmiddel til pigmenter

På grundlag af en enkelt farvebeskyttelsesadditiv farvebeskyttelsestest, karminrød, amarantrød, fristelsesrød, solnedgangsgul og β-caroten og andre mindre stabile pigmenter til farvebeskyttelsesmiddelblandingstest. Vælg farvebeskyttelseseffekten af hvert pigment er bedre end de fire slags farvebeskyttelsesadditiver, hver tager tre additivmængder (0/10000, 1/10000, 2/10000), i henhold til det ortogonale design, pigmentstabiliseringstiden som en indikator for den foretrukne test.

2.1 Karmin

Fire slags farvebeskyttere som fytinsyre, EDTA-2Na, natriumhexametaphosphat og natriumtripolyphosphat blev udvalgt til blandingspræferencetesten, og resultaterne er vist i tabel 2.

Tabel 2 viser, at kombinationen af de bedste farvebeskyttelsesadditiver til cochenillerød er 2/10000 af fytinsyre, 2/10000 af natriumtripolyphosphat, 1/10000 af EDTA-2Na og 1/10000 af natriumhexametaphosphat. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver bruges til at teste farvestabiliteten af cochinealpigment, dets farvestabilitet kan nå 10d.

2.2 Amaranthine rød

Vælg fytinsyre, EDTA-2Na, natriumpyrofosfat og natriumtripolyfosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver til blandingspræferencetesten, og resultaterne er vist i tabel 3.

Tabel 3 viser, at den bedste amarantrøde sammensatte farvebeskyttelsesadditivkombination af EDTA-2Na2/10000, natriumpyrofosfat 1/10000, natriumtripolyfosfat 2/10000 og fytinsyre 2/10000. Denne kombination af sammensatte farvebeskyttelsesadditiver blev brugt til at teste farvestabiliteten af amarantrødt pigment, og dens farvestabilitet kunne nå 14 dage.

2.3 Forførende rød

Vælg natriumpyrofosfat, EDTA-2Na, natriumhexametafosfat og natriumtripolyfosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesmidler til blanding af præferencetest, resultaterne er vist i tabel 4.

Tabel 4 viser, at kombinationen af de bedste sammensatte farvebeskyttelsesadditiver til fristelsesrød er natriumtripolyphosphat 2/10000, hexametaphosphorsyre 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 og natriumpyrophosphat 2/10000. Denne kombination af sammensatte farvebeskyttelsesadditiver bruges til at teste farvestabiliteten af forførende rødt pigment, dets farvestabilitet kan nå 19d.

2.4 Solnedgangsgul

Vælg natriumpyrofosfat, fytinsyre, natriumhexametafosfat og natriumtripolyfosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver til optimeringstest af blanding, resultaterne er vist i tabel 5.

Tabel 5 viser, at de bedste farvebeskyttelsesadditiver til solnedgangsgul blandingskombination af fytinsyre 1/10.000, natriumpyrophosphat 2/10.000, natriumcitrat 2/10.000 og 1/10.000 hexametaphosphorsyre. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver blev brugt til at teste farvestabiliteten af solnedgangsgult pigment, og farvestabiliteten kunne nå 15d.

2,5 β-karoten

Fire slags farvebeskyttelsesadditiver som natriumisoascorbat, EDTA-2Na, fytinsyre og natriumpyrofosfat blev udvalgt til blandingspræferencetesten, og resultaterne er vist i tabel 6.

Tabel 6 viser, at den bedste kombination af farvebeskyttelsesadditiver til β-caroten var natriumisoascorbat 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, fytinsyre 1/10000 og natriumpyrophosphat 1/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver blev brugt til at teste farvestabiliteten af forførende røde pigmenter i 17 dage.

Konklusion

1, farvebeskyttelsesadditiver har en mere indlysende farvebeskyttelseseffekt på de mest almindeligt anvendte pigmenter. Imidlertid er farvebeskyttelseseffekten af calciumlactat ikke indlysende; EDTA-2Na har en negativ effekt på solnedgangsgul; natriumisoascorbat ud over β-caroten har en farvebeskyttelseseffekt på andre pigmenter er negativ, det vil sige, det kan reducere pigmentets stabilitet.

2, bedre sammensat farvebeskyttelsessammensætning, cochinealrød til fytinsyre 2 / 10.000, natriumtripolyphosphat 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, natriumhexametaphosphat 1 / 10.000; amarantrød til EDTA-2Na2 / 10.000, natriumpyrophosphat1 / 10.000, natriumtripolyphosphat2 / 10.000 og fytinsyre2 / 10.000; fristelsesrød for natriumtripolyphosphat2/10.000, hexametaphosphorsyre2/10.000, EDTA-2Na2/10.000 og natriumpyrophosphat2/10.000; solnedgangsgul for fytinsyre 2/10.000, natriumpyrofosfat 2/10.000, natriumcitrat 2/10.000 og hexametaphosphorsyre 1/10.000; β-karoten for natriumascorbylisoascorbat 1/10.000, EDTA-2Na2/10.000, fytinsyre 1/10.000 og natriumpyrofosfat 1/10.000.

3. Sammensatte farvetilsætningsstoffer kan forbedre stabiliteten af karminrød, amarantrød, forførende rød, solnedgangsgul og β-karoten og andre pigmenter betydeligt.