Kakaopulver

Kakaopulver er kakaobønnerne (frøene), der er taget ud af kakaotræets bønneblomst (frugt), og kakaobønnefragmenterne (almindeligvis kendt som kakaokage), der er opnået gennem fermentering, grovknusning, skrælning og andre processer, og pulveret, der er knust af den affedtede kakaokage, dvs. kakaopulver.

Kakaopulver opdeles i kakaopulver med højt, mellemhøjt og lavt fedtindhold i henhold til dets fedtindhold; det opdeles i naturligt pulver og alkaliseret pulver i henhold til forskellige forarbejdningsmetoder; det opdeles i vestafrikansk kakaopulver og indonesisk kakaopulver i henhold til dets oprindelse.

På nuværende tidspunkt tegner produktionen af kakaopulver i Elfenbenskysten sig for 40% af verden, og nabolandene Ghanas kakaopulverproduktion tegnede sig for 30% af andelen.

Kakaopulver har en stærk kakaoaroma og kan bruges i chokolade af høj kvalitet, is, slik, wienerbrød og andre fødevarer, der indeholder kakao.

Virkninger af kakaopulver

Alkaloiderne i naturligt kakaopulver har evnen til at styrke maven, stimulere mavesekretionen, fremme proteinfordøjelsen og reducere ernæringsbetinget diarré, som antibiotika ikke kan løse.

Forskere siger, at flere og flere forskningsresultater viser, at de kemiske ingredienser i kakaopulver kan være effektive i behandlingen af hjertesygdomme, diabetes, højt blodtryk og vaskulære sygdomme. Det, der gavner kroppen i kakaopulver, er et fytokemikalie kaldet flavanoler, som også findes i rødvin og sort te.

Ernæringsmæssig værdi af kakaopulver

1. Under ekstruderingsprocessen fjernes noget af fedtet fra kakaopuréen, hvilket efterlader en fast ingrediens kaldet kakaosmørkage, som formales til kakaopulver. Kakaosmør er det naturlige fedt, der findes i kakaobønner, og det hæver ikke kolesteroltallet i blodet. Undersøgelser har vist, at kakaosmør på trods af sit høje indhold af mættet fedt ikke hæver kolesteroltallet i blodet så meget som andre mættede fedtstoffer. Det skyldes det høje indhold af stearinsyre. Stearinsyre er en af de vigtigste fedtsyrer i kakaosmør, og den kan sænke kolesteroltallet i blodet.

2. Kakaopulver indeholder B2-vitamin og kalium, magnesium, calcium, jern og andre elementer, kan have mere til at fremme musklerne og kroppens reflekssystem, kan være rensende og afgiftende, styrke fedtforbrændingen og stimulere blodcirkulationen for at opnå vægttabseffekt.

3. Den amerikanske lægeforening er i øjeblikket i Tyskland på de to kakaopulver og chokolade, resultaterne af undersøgelsen viser, at kakaopulver og chokoladeprodukter i flavanol på vaskulær sundhed har en gavnlig effekt.

Sådan identificerer du det gode og det dårlige kakaopulver
Se på farven
Farven på naturligt kakaopulver skal være lysebrun, viser brunt eller endda mørkebrunt naturligt kakaopulver er bestemt tilsat madfarve; alkaliseret kakaopulverfarve skal være brunrød, hvis den er mørkebrun eller brunsort, skal den alkaliseres for meget, for meget askeindhold.

Lugt
Lugten af naturligt kakaopulver er den naturlige kakaosmag, er en let duft, dem, der lugter en stærk aroma eller brændt smag, er dårlig kvalitet; alkaliseret kakaopulver skal være den normale lugt af kakao, aromaen er stærkere end det naturlige kakaopulver, men der er ingen brændt smag.

Identifikation af finhed
Kakaopulverets finhed er meget vigtig for produktionen af chokolade, finheden af substandard kakaopulver giver dårlig chokoladesmag, der vil være ruhed. Tag en lille mængde kakaopulver på hvidt papir, fold forsigtigt og tør af med hånden, finheden på 99 eller mere pulver vil være meget jævnt fordelt på papiret, mens finheden på mindre end 99 vil have en følelse af forskel, ujævn fordeling.

Identifikation af fedtindhold
Du kan lægge kakaopulveret i din håndflade og gnide det, hvis din håndflade er tør, betyder det, at fedtindholdet er lavt, hvis der er en tydelig fedtet fornemmelse, betyder det, at fedtindholdet er højt.

Sådan bruger du kakaopulver

Da naturligt kakaopulver er surt, kan du, hvis mængden i opskriften er stor, bruge en lille mængde bagepulver til at neutralisere surhedsgraden, så kagen ikke får en sur smag, og chokoladens farve bliver smukkere.

I desserter, der generelt har brug for løst hår, såsom chiffon, svamp og andre kakaokager, er det bedst at bruge naturligt kakaopulver + bagepulver, så bagepulverets alkaliske natur og det naturlige kakaopulvers surhed neutraliseres, og dets skummende effekt gør kagen luftig.

Bagepulver tilsættes ikke nødvendigvis, når man laver lækkerier, der ikke kræver opskumning, som f.eks. trøfler, småkager, toppings, desserter og tærtebunde. Nogle blandinger til varme chokoladedrikke tilsætter alkaliseret kakaopulver.

Når der er bagepulver i opskriften, må du ikke bruge alkaliseret kakaopulver, da det ellers vil producere for meget alkali i dejen, hvilket ikke kun vil påvirke kagens hævelse, men også have en mærkelig sæbelignende lugt.