Ingredienser har stor indflydelse på bagværk, så hvad er nogle af de mest almindelige bageingredienser?

Mel

Forskellige hvedesorter og dele af kornet bestemmer proteinindholdet i melet og dets anvendelse. For eksempel bruges hård hvede til at producere mel med højt glutenindhold, blød hvede bruges til at producere mel med lavt glutenindhold, og mel med mellemhøjt glutenindhold fremstilles normalt af endospermdelen af hvedekornet. Glutenindholdet i mel er faktisk procentdelen af protein (gluten) i melet.

1. Mel med højt glutenindhold

Mørkere i farven, mere aktiv og glat i sig selv, ikke let at danne en dej, når den gribes med hånden; mere velegnet til brødfremstilling.

Proteinindhold på 10,5-13,5%, mørkere farve, mere aktiv og glat, ikke let at danne en kugle; mere velegnet til brød, samt noget shortcrust wienerbrød, også kendt som brødmel.

2. mel med medium gluten

Proteinindhold på 8,0-10,5%, mælkehvid farve, mellem højt og lavt mel, semi-løs krop; bagning bruges ofte til soufflé, generelle kinesiske snacks vil blive brugt, såsom boller, dampede boller, nudler og så videre. (Generelt er det almindelige mel, der sælges på markedet, dette mel)

3. Mel med lavt glutenindhold

Proteinindhold på 6,5-8,5%, farven er hvidere, let at danne en kugle med hænderne; lavt proteinindhold, gluten er også mindre, så gluten er også svagt, ofte kaldet kagemel, mere velegnet til kager, muffins, cookies og tarteletter, der skal være fluffy og sprød tekstur af desserter i vestlig stil.

Hvis du ikke har mel med lavt glutenindhold derhjemme, kan du erstatte det med mel med medium glutenindhold blandet med 20% majsstivelse. Forholdet mellem glutenmel og majsstivelse er 4:1. Majsstivelse kan reducere glutenindholdet i melet.

4. Kagemel

Kagemel, også kaldet wienerbrødsmel. Faktisk er mel med lavt glutenindhold ikke lig med kagemel, for i fremmede lande er melklassificeringen finere i nogle områder, mel med lavt glutenindhold er også opdelt i to kvaliteter på samme tid, den ene er kagemel (kagemel), henviser til mel med lavt glutenindhold efter klorbehandling, så det oprindelige mel med lavt glutenindhold i syreværdien af den lavere, der bidrager til kagens organisation og struktur; et tærtemel (wienerbrødsmel). Glutenindholdet i tærtemel er lidt højere end kagemel, men det er også et mel med lavt glutenindhold.

5. Rigt mel

Rigt mel er en slags mel med højt glutenindhold, der er finere, har et højt glutenindhold, færre urenheder og er hvidere, ligesom semulje.

6. Fuldkornshvedemel

Fuldkornshvedemel er lavet af fuldkornshvede gennem formaling, sigtning (sortering af passende partikelstørrelse) og andre trin, der bevarer den samme andel som den oprindelige fuldkornshvede endosperm, klid og kim og andre komponenter i produktet, fuldkornshvedemel er rig på næringsstoffer, er en naturlig og sund næringsrig mad.

Fuldkornshvedemel i den åbne håndflade, du kan se, at der er knust klid indeni, smagen er grovere end det almindelige mel, hvedesmagen er mere intens, ofte brugt til at lave fuldkornsbrød, småkager, dampet brød.

7. Majsstivelse

Også kendt som majsstivelse, majsmel, cornflour, er den stivelse, der udvindes af majskerner. Det bruges som fortykningsmiddel i madlavningen for at hjælpe med at gøre ingredienserne tykkere og fortykke supper; og i dessertprocessen, når man laver dej, er det nogle gange nødvendigt at blande en vis mængde majsstivelse i melet.

På grund af de gelatiniserende egenskaber bruges majsstivelse også i tærtefyld, f.eks. creme fraiche. Desuden er majsstivelse blandet proportionalt med glutenfrit mel en god erstatning for kagemel for at reducere gluten og øge kagens luftige konsistens.

8. Afklarende pudder

Det er en slags mel med lavere gluten end lavt glutenmel, dvs. hvedestivelse, uden gluten, dejen kan være gennemsigtig og krystalklar, når den opvarmes, hvilket bruges til at lave rejeklumpeskind, krystalklumper osv.

9. Havregryn

Henviser normalt til havregryn, der bruges i bageriprodukter til at lave blandet kornbrød og små vestlige kager osv.

10. Gær

Gær er et fyldemiddel, der bruges som hævemiddel til brøddej. Gær er en encellet mikroorganisme i form af bittesmå partikler, som bruges til brygning og hævning af dej.

Gær interagerer med sukker for at producere kuldioxid og alkohol. Når det bages og opvarmes, fordamper alkoholen, og kuldioxiden udvider sig, dvs. skaber en pusteeffekt. Det er en biologisk fermentering. Det skal opbevares i en uigennemtrængelig beholder og holdes nedkølet.

11. Bagepulver

Bagepulver er et sammensat puffemiddel, fra bagepulver til at tilføje sure materialer og majsstivelse som fyldstof lavet af hvidt pulver, også kendt som bagepulver og bagepulver. Bagepulver er en form for konditormiddel, der ofte bruges til produktion af kager og kager.

Det bruges hovedsageligt til hurtig fermentering af kornprodukter. I produktionen af kager, kager, boller, boller, shortbread, brød og andre fødevareprodukter med en stor mængde. Fysisk gæring.

12. Bagepulver

Natriumbicarbonat er almindeligvis kendt som bagepulver. Hvide fine krystaller, opløselighed i vand er mindre end natriumkarbonat. Denne egenskab gør det muligt at bruge det som fyldemiddel i fødevareproduktionen.

Bagepulver tilsættes normalt i små mængder, når man laver småkager. Bagepulver gør kagerne sprøde, men det har en bitter smag, når det bruges i for store mængder.

I kinesisk wienerbrød kan brugen af bagepulver kombineres med hvid eddike eller eddike til syre-base-balancen for at fjerne alkalismagen, bagepulver kan blandes direkte i nudlerne, kan også opløses i vand før brug (vandtemperaturen kan ikke være for høj), vi laver normalt fælles twist, åbent smil, er lavet med det, med det lavet af mad fælles karakteristik er sprød.

13. Tandstenspulver

Begyndere skal skelne det fra bagepulver. Tartar er et surt stof, i æggehviden tilsættes lidt tartarpulver justeret til svag syre kan gøre æggehviden pisket mere stabil.

Generelt kan en teskefuld tandsten erstattes af en spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike, men reducer mængden af æggehvider med cirka ti gram. Du behøver ikke at bekymre dig om eddikesmagen, når du bruger hvid eddike, da den neutraliserer æggehvidernes alkalitet og er mindre mærkbar efter bagningen.

14. Kakaopulver

Kakaopulver er kakaobønnerne (frø) taget ud af kakaotræets bælge (frugter), og kakaobønnefragmenterne (almindeligvis kendt som kakaokage) opnået gennem gæring, grovknusning, skrælning og andre processer knuses af affedtet kakaokage, og pulveret efter knusning kaldes kakaopulver.

Kakaopulver opdeles i kakaopulver med højt, mellemhøjt og lavt fedtindhold i henhold til dets fedtindhold; det opdeles i naturligt pulver og alkaliseret pulver i henhold til forskellige behandlingsmetoder. Kakaopulver har en stærk kakaoaroma og kan bruges i chokolade af høj kvalitet, drikkevarer, mælk, is, slik, kager og andre fødevarer, der indeholder kakao.

15. Matcha-pulver

Råmaterialet til Matcha er "malet te", det vil sige en måned før tehøsten, det vil sige i teplantagen med en baldakin, ca. 20 dage vil blive plukket af teknopperne, efter destillation for at fjerne teens overfladefugtighed, det vil sige tør te-slibning, og derefter slibning i en stenmølle til et meget fint pulver, efter færdiggørelsen af det smaragdgrønne pulver, det vil sige Matcha. Bruges til bagning for at tilføje en særlig smag.

16. Røde ribs pulver

Ribspulver er et naturligt rødt farvestof, der bruges i syd til at lave stegt svinekød eller tofumælk. Røde ribs dampes med glutinøs ris podet med rødbærstamme, gæring og reproduktion, produktet er gæret mørkerød glutinøs ris, efter knusning for at blive rødbærpulver. Farven er naturlig, men den er let at oxidere, så den bruges mest i cateringindustrien. Det bruges i vid udstrækning til bagning, og brød, kage og småkager kan farves med solbærpulver!

17. Vaniljepulver

Husk at minde de uerfarne studerende om, at de ikke må forveksles med vaniljesauspulver, vaniljesauspulver er et krydderipulver, pulveriseret, lysegult eller lysorange, med en stærk mælkeagtig og frugtagtig smag, afdelingen for fluffingmidler, stabilisatorer, fødevaresmag, madfarve, mælkepulver, stivelse og fyldstofkombination.

Vaniljesauspulver blev oprindeligt brugt i det vestlige køkken, hovedsageligt til produktion af kager og buddinger, vaniljesauspulver er let at opløse, velegnet til bløde, duftende, glatte varme og kolde desserter (såsom kager, forårsruller, fyld, brød, tærter og andre kager), hovedsageligt for at tage sin specielle aroma og smag, er et mere ideelt madkrydderipulver.

18. vaniljepulver/vaniljeekstrakt

Ekstraheret fra vaniljestængerne for at forbedre smagen, er et meget værdifuldt plantekrydderi, fint pulver, med en stærk vaniljesmag, kan modstå bagning ved høj temperatur, til snacks, kager, is osv. for at øge det færdige produkts tekstur og aroma, men også slippe af med fiskeagtig lugt af æg.

Sukker

1. Fint sukker

Fint sukker, faktisk ser vi normalt det hvide sukker. Men på grund af forskellen i produktionsprocessen findes der groft sukker og fint sukker.

I hjemmebag er det mest anvendte sukker fint sukker, fordi dets fine partikler er lettere at opløse i dejen og lettere at blande med andre ingredienser for at forbedre piskningseffektiviteten. Groft granuleret sukker er vanskeligt at opløse på grund af dets store partikler og lette restindhold og bruges generelt kun til kogning af sirup og andre operationer.

2. Pulveriseret sukker

Det er sukker, der er malet til et meget fint pulver. Men sukker er meget let at absorbere fugt efter formaling til pulver, så for at undgå dette fænomen tilsættes samtidig ca. 3~10% af stivelsesblandingen (generelt majsstivelse) for at forhindre klumper.

Fordi flormelis er meget fint, er det meget velegnet til at lave småkager eller kager, til at dekorere bagværk og til at lave glasur eller cremefyld. Da det ofte er nødvendigt at blande sukker og smør og piske dem jævnt under bagning, er flormelis også lettere at blande med disse ingredienser, fordi det er så fint.

Frosting kan forstås som flormelis, og der er ingen åbenlys forskel på de to. Men man skal være opmærksom på, at marengs og frosting ikke er det samme. Det er frosting, der laves ved at tilsætte piskede æggehvider eller proteinpulver, og det bruges mest til at overtrække småkager eller honningkagehuse.

3. Mælkesukker

Det er også en almindelig sukkertype i hjemmet, den er mere delikat og blød end granuleret sukker, fordi vandindholdet er lidt højere end granuleret sukker, og der er en lille mængde omdannet sukker. Hvis du ikke har granuleret sukker derhjemme, kan du også bruge hvidt sukker i stedet, og begge dele har kun ringe indflydelse på det færdige produkt.

4. Brunt sukker/Brown Sugar

Brunt sukker er rørsukker med melasse. Sukkerrørene presses og koncentreres for at danne sukker med melasse.

Brunt sukker indeholder stærk melasse- og honningsmag og bruges ofte i kager med kraftigere smag, karamel er granuleret sukker, der efter opvarmning er karamelliseret til mørkebrun, og som kan bruges til at farve overfladen.

5. Karamel/karamelsauce

Karamel, også kendt som karamelfarve, almindeligvis kendt som saucefarve, er en tyk væske eller et pulver kogt med karamel og rørsukker, mørkebrunt.

Karamelsauce daglig brug er meget bred, ikke kun kan bruges i bagning, kaffe, mælkete, når du tilføjer karamelsauce er også meget lækker, mere udbredt i sojasovs, slik, eddike, øl og andre farvestoffer!

6. Xylitol

Xylitol er en ny type naturligt sødemiddel og en avanceret terapeutisk fødevare, der udvindes af majskolber, bagasse og andre stoffer.

Dens søde smag, udseendet af hvidt krystallinsk pulver, sødme svarende til saccharose, han kan bruges som sødemiddel, smagen er relativt let, lidt lavere sukkerpulver, ikke så sødt som saccharose, familien har diabetiker kan bruges i bagning i stedet for granuleret sukker, men patienten kan ikke spise mere.

7. Vand sirup

Hvad er vandsirup helt præcist? Forklaringen på "sirup" er: sirup lavet af malt, sukkerfortynding.

Hovedingredienserne i vandsirup er tapiokamel og vand, som fermenteres ved at opvarme tapiokamel med vand. Der findes forskellige navne for vandsirup, f.eks. rissirup, Luo Zai-sirup, stensirup, vandsirup og Zhu-sirup osv. Forskellen ligger i de forskellige temperaturer under produktionen, som vil resultere i forskellig blødhed og hårdhed; jo højere temperaturen er, jo hårdere bliver maltosen.

8. Maltose

Maltose er en slags kulhydrat, som produceres ved, at amylaseholdig malt virker på stivelse. Vi bruger ofte maltose i bagning, især når vi laver sukker (f.eks. nougat, karamel osv.).

9. Honning

Bruges hovedsageligt i kager eller små kager for at øge produktets smag og farve.

10. Konverteringssirup

Granuleret sukker koges med vand og syre til en bestemt tid og den rette temperatur og afkøles derefter. Denne sirup kan opbevares i lang tid uden at krystallisere, og de fleste af dem bruges i kinesisk mooncake-skorpe, saucer og forskellige produkter i stedet for sukker.

Olie

1. Smør

Smør, det engelske navn er butter eller butter fat, det kinesiske tidligt også kaldet cream, er adskilt fra mælkefedtet, vores Hong Kong og Macao region kaldte det også kaldet "butter" Dette er forskelligt fra en anden slags smør (med koens kropsfedt som raffinering af svinefedt, der raffineres ud af olien) koens kropsfedtolie på engelsk beef Tallow, de to skal behandles forskelligt. Smør bruges generelt til bagning.

Animalsk smør: Bagning bruges ofte i usaltet smør, fordi smagen af usaltet smør er relativt frisk og sødere, bageeffekten er bedre. Smør er mere almindeligt brugt i nogle tunge oliekager eller cookies, ved at piske smør kan få kagen eller cookieudvidelsen til at spille en fluffy effekt, og smagen er mere duftende. Nogle opskrifter kræver også smeltet smør i stedet for flydende olie (køb almindelige olier på lager).

2. Margarine

Det engelske navn er margarine, er margarine almindeligt kendt som vegetabilsk smør, faktisk er det ikke det rigtige smør, udvindes fra plantefrø i olien (svarende til salatolie) efter hydrogenering, reducerer graden af umættet, fast fedt og tilsætter derefter gult pigment og flødekrydderier formuleret til at blive udseendet af smagen er meget som smørmargarine.

Prisen på is er lavere end på smør, men vil producere transfedtsyrer (af samme grund som vegetabilsk fløde), og især hjerte-kar-skader er store.

3. Afkortning

Fedtstof med højt smeltepunkt er lavet af smør med lavt smeltepunkt blandet med andre animalske olier eller vegetabilske olier og bruges udelukkende til fremstilling af mørdej. Dets smeltepunkt er normalt over 44 grader, hvilket er det højeste smeltepunkt blandt fedtstoffer og olier, så konsistensen af snacks er bedre.

4. Spæk

En slags fedt udvundet af svinefedt, som kan bruges til fremstilling af kinesisk mørdej. Skær svinefedtet i tern og svits det i en tom gryde, så koger det gennemsigtige svinefedt ud. Når det afkøles ved lav temperatur, bliver det hvidt og fast.

5. Hvid svinefedt

Almindeligvis kendt som kemisk svinefedt eller hydrogeneret olie, er fedtforarbejdningen deodorisering, affarvning og derefter givet forskellige grader af hydrogenering, så det bliver et fast hvidt fedt, der kan bruges til brødproduktion eller i stedet for svinefedt.

Der findes også snehvid olie, som ligner hvid olie, med gode piskeegenskaber og hvid og delikat oliekvalitet, den kan bruges til tunge flødekager og smørcremefrosting. Generel hjemmebag anbefales ikke at bruge sådanne materialer, der er usunde og indeholder transfedtsyrer.

6. flydende olie

Salatolie, olivenolie, majsolie, sesamolie, sojabønneolie, jordnøddeolie, flydende fløde og så videre kan bruges til produktion af kage og kinesisk tærtebund. Generelt bruges i kager, brød og anden wienerbrødsproduktion skal vælge salatolie, majsolie og anden farveløs og smagløs olie.

Mælk

1. Frisk mælk/mælk

Du kan bruge mælkepulver, koncentreret mælk uden at påvirke effekten, sødmælk, fedtfattig mælk og skummetmælk kan bruges. I mange tilfælde kan selv den samme mængde vand bruges som erstatning (det kan selvfølgelig ikke erstatte mælken som hovedingrediens i maden), men smagen vil være lidt værre. Bortset fra særlige opskrifter kan mælk normalt ikke bruges efter kogning, det vil gøre smagen værre og ikke så glat.

2. Lys creme

Let creme, også kendt som tynd creme, henviser generelt til dyrecremen, der kan piskes laminerende med fedtindholdet i den generelle lette creme i 35%, pisket til en fast form er kagen over den dekorative creme.

Sammenlignet med vegetabilsk fløde er det sundere, indeholder ikke transfedtsyrer, fordi der ikke er tilsat sukker, såkaldt let fløde. Sukker skal tilsættes, når man pisker. Smeltepunktet er lidt lavere end vegetabilsk fløde, så hvis du tilsætter lidt, når du laver brød, bliver brødet også mere luftigt.

På nuværende tidspunkt er piskevanskelighederne for forskellige indenlandske mærker forskellige, smagen er også lidt forskellig, du skal vælge efter dine egne præferencer. Let fløde, tung fløde, herunder vegetabilsk fløde, kaldes faktisk flødeskum.

3. Mælkepulver

Pulveriseret mælk er en relativt almindelig ting, tilsæt pulveriseret mælk i bagning kan spille en rolle i at øge mælkesmagen, så det færdige produkt smager mælkesmag er mere duftende, ofte spurgt, om det kan erstattes, pulveriseret mælk kan ikke bruges i stedet for mælk, på grund af stigningen i væske vil påvirke det færdige produkt, kan du vælge ikke at sætte det, bare i aromaen vil blive reduceret.

Derudover er der specialiseret bagemælkspulver, kvaliteten er relativt lav sammenlignet med spædbarnsmælkspulver, prisen er mere overkommelig, men heller ikke noget spædbarnsmælkspulver i et afbalanceret forhold mellem forskellige typer ernæring.

4. Kondenseret mælk

Mælk med sukker, opvarmning, fordampning og koncentration til koncentrerede mælkeprodukter med sukker, det vil sige kondenseret mælk, er faktisk en stor mængde sukker tilsat den koncentrerede mælk. Dens indhold af mælkefedt bør ikke være mindre end 0,5%, og indholdet af mælketørstof bør ikke være mindre end 24%.

I bagning indeholder kondenseret mælk for meget sukker, så du behøver dybest set ikke at gøre noget ved ingredienserne, for ikke at nævne, at den ikke kan erstatte smør eller mælk. Original og aromatiseret kondenseret mælk kan anvendes direkte på bagt eller dampet konfekt. Eller som smagsforstærker i ingredienserne.

5. Creme fraiche

Creme fraiche er lavet af tynd fløde, der er fermenteret af mælkesyrebakterier og smagsproducerende bakterier. Sammenlignet med tynd fløde har den en tykkere aroma og højere flødehastighed, og den kan hæmme væksten af uønskede mikroorganismer på grund af mælkesyrebakteriernes fermentering.

Men sur creme har også nogle ulemper, såsom sur kærnemælkskærnemælk, PH er lavere, sværere at håndtere; og sur creme er let at oxidere, let at producere en metallisk smag, især når der findes spor af kobber eller andre tungmetaller, vil fremskynde denne tendens.

6. Yoghurt

Yoghurt er meget almindeligt, er baseret på mælk som råmateriale, efter pasteurisering og derefter tilsætning af gavnlige bakterier til mælk (fermenteringsmiddel), efter fermentering og derefter afkølet og fyldt med et mælkeprodukt.

I øjeblikket er yoghurtprodukter på markedet for det meste koaguleret, omrørt og tilsat en række forskellige frugtsafter og syltetøj og andet tilbehør af den frugtsmagende type. Yoghurt er stadig relativt almindeligt i bagning, f.eks. yoghurtmousse, yoghurtmåltidspakker, yoghurtbudding og så videre.

7. Ost

Ost, også kendt som ost eller ost eller ost, det engelske navn cheese, dets natur og den almindelige yoghurt har ligheder, er lavet gennem gæringsprocessen, indeholder også mælkesyrebakterier kan være sundhedspleje, men koncentrationen af ost er højere end yoghurt, næsten fast mad, næringsværdien er derfor mere rig.

Denne kategori er den, der giver nybegyndere mest hovedpine. Ost, ost, hytteost, flødeost, flødeost, letmælk, letfløde og så videre er en hel masse udtryk, der giver dig hovedpine, og endnu værre er det, at der er opskrifter, der også kalder smørfløde!

Så hvordan ser man forskel? Når du køber ost, fordi det kinesiske navn på ost nogle gange er forskelligt i henhold til den fonetiske oversættelse, så sørg for at tjekke det engelske navn på pakken for at undgå at købe det forkerte.

8. Flødeost

Flødeost, også kendt som flødeost, det engelske navn på flødeost, er en slags umoden fuldfed ost, hvid farve, delikat konsistens, let syrlig smag, meget velegnet til at lave cheesecake, ost cheesecake. Flødeost er meget modtagelig for fordærv efter åbning, så brug den så hurtigt som muligt.

9. Mozzarella

Mozzarellaost, også kendt som mozzarellaost, smelter let, når den opvarmes, og kan trækkes ud i lange tråde, som ofte bruges til at lave pizza.

Hvis du vil lave en pizza med lange tråde, skal du bruge mozzarellaost. Det er bedst at nedkøle den i en lufttæt beholder ved en temperatur mellem 1 ℃ og 4 ℃.

10. Mascarpone-ost

Mascarpone-ost, engelsk navn mascarpone cheese, er en slags frisk ost, produktionsprocessen er ikke fermenteret, så smagen er frisk, er produktionen af den berømte dessert "tiramisu" nødvendige ingredienser.

11. Cheddar-ost

Cheddarost, også kendt som cheddarost eller cheddarost, er en slags original ost, er en af de mest almindelige ostetyper, som kan købes i de fleste supermarkeder.

Der findes mange varianter af cheddarost, og farven og smagen varierer meget afhængigt af sorten, med farver fra hvid til lysegul og smag fra stærk til mild.

12. Skiver af ost

Er en slags ost skåret i skiver, også kendt som osteskiver, kan spises rå, er ikke vant til at spise folk vil føle smagen af mærkelig, lidt salt. Den bedste og nemmeste måde er at putte den i brødet for at lave sandwich eller hamburgere, det er både lækkert og praktisk!

Gelatineagtig

1. Gelatine / fiskegummiflager

Oversat fra det engelske navn Gelatin, også kendt som gelatine eller fiskegelatine, er gelatine en gel, der udvindes af animalske materialer som ko- eller fiskeknogler, hvor hovedingrediensen er proteiner, der er rige på 18 aminosyrer. Det er en ideel proteinkilde.

Flagerne, også kendt som gellangummiflager, er gennemskinnelige, gulbrune, har en fiskeagtig lugt og skal lægges i blød for at fjerne den fiskeagtige lugt og skal blødgøres med koldt kogt vand, før gellangummiflagerne bruges. I bagning bruges det hovedsageligt til moussekage, gelé, budding osv. Spiller hovedsageligt en rolle i koagulation.

2. Guylidin-pulver

Flagerne kaldes Ghirardine-skiver, og pulveret kaldes Ghirardine-pulver. Ghirardinpulver og Ghirardin-tabletter kan bruges i stedet for hinanden, doseringen er den samme (såsom 5 gram Ghirardin-tabletters koagulerbarhed og 5 gram Ghirardin-pulver er den samme).

For at lægge blødgjort Gilead-pulver i blød, skal du normalt lægge det i blød i 3-4 gange dets vægt i vand. For at lægge Guylidin-tabletterne i blød, så læg dem i blød og fisk dem ud, vrid vandet ud.

3. Agar

Agar er et koaguleringsmiddel fremstillet af tang, og derfor er agar en vegetarisk fødevare. I modsætning til Gilead er agar meget sværere at opløse og skal tilsættes kogende vand og simre i et par minutter, før det kan smeltes helt ned i vandet, og når temperaturen falder til under 40 °C, størkner det med det samme.

Agar skal også udblødes før brug og svulmer op til fire gange sin størrelse, når det er helt udblødt. Agar har en hårdere tekstur end Guylian og bruges ofte til at lave bagværk som suet og gazpacho, så agar kan ikke udskiftes med Guylian.