Aminosyrer (aminosyrer) er en klasse af organiske forbindelser, der indeholder amino- og carboxylgrupper med den kemiske formel RCHNH2COOH.Aminosyrer er et af de mange biologisk aktive makromolekyler, der udgør levende organismer, og de er de grundlæggende materialer til opbygning af celler og reparation af væv. Det bruges af kroppen til at lave antistofproteiner, hæmoglobin, enzymer og hormoner til at opretholde og regulere stofskiftet.

Typer af aminosyrer

Der findes mere end 100 slags kendte aminosyrer isoleret fra forskellige naturlige kilder, men der er kun 20 slags aminosyrer, som udgør menneskets proteiner. For at tilpasse sig den menneskelige metabolismes behov skal mennesker tage de aminosyrer, som kroppen har brug for, fra mad.

I sammensætningen af menneskelige proteiner er der mere end 20 slags aminosyrer, hvoraf de fleste kan syntetiseres direkte i kroppen eller fra anden aminosyretransformation, kendt som ikke-essentielle aminosyrer;

Et lille antal af den menneskelige krop kan ikke syntetiseres eller syntetiseres i en langsommere hastighed for at imødekomme behovene i det menneskelige stofskifte, skal leveres af proteinet i maden, denne type aminosyre kaldes essentielle aminosyrer, essentielle aminosyrer, der er otte slags aminosyrer, nemlig lysin, threonin, leucin, isoleucin, valin, methionin (methionin), tryptofan, phenylalanin;

Desuden dækker den mængde arginin og histidin, som menneskekroppen syntetiserer, ikke dens eget behov, og det er nødvendigt at tage nogle af dem fra maden, som vi kalder semi-essentielle aminosyrer.

Aminosyrernes rolle

Aminosyrer er komponenter i proteiner, som spiller en vigtig rolle i menneskets ernæring og fysiologi, og folks efterspørgsel efter proteiner er faktisk efterspørgslen efter aminosyrer.

De proteiner, vi indtager fra maden hver dag, bliver til sidst nedbrudt til aminosyrer i mave-tarmkanalen ved hjælp af enzymer som pepsin, trypsin, chymotrypsin og carboxypeptidase og derefter absorberet af epitelcellerne i tyndtarmens slimhinde.

Dens rolle kommer hovedsageligt til udtryk i følgende fem aspekter:

Den ene er at syntetisere eller reparere vævsproteiner for at genopbygge den samme slags proteiner, som nedbrydes i menneskets stofskifte;

Den anden er at syntetisere eller omdanne til andre aminosyrer, f.eks. kan phenylalanin omdannes til tyrosin, methionin kan syntetiseres til cystein og så videre;

For det tredje i den katabolske proces af aminosyrer, hvor den nitrogenholdige del normalt omdannes til urinstof;

For det fjerde syntetiseres det til andre kvælstofforbindelser end proteiner, som f.eks. puriner og kreatin;

For det femte, som et termogent næringsstof, i den metaboliske proces for at frigøre energi til kroppens behov.

Rimelig kost, oprethold den rette sammensætning af aminosyrer i kostforholdet

Ifølge FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) er forholdet mellem de otte essentielle aminosyrer som følger: leucin 17,2%, isoleucin 12,9%, valin 14,1%, lysin 12,5%, threonin 10%, methionin 10,7%, phenylalanin 19,5% og tryptofan 3,1%.

I ernæringsvidenskaben kaldes proteiner med højere næringsværdi og en aminosyresammensætning, der svarer til den andel, som menneskekroppen har brug for, normalt for referenceproteiner.

Hvis aminosyresammensætningen i en bestemt fødevare sammenlignes med referenceproteinet, kaldes en af de essentielle aminosyrer med det mest utilstrækkelige indhold for fødevarens begrænsende aminosyre, og hvis der er mere end to slags utilstrækkeligt indhold, kaldes graden af utilstrækkelighed for den første begrænsende aminosyre, den anden begrænsende aminosyre, den tredje begrænsende aminosyre og så videre, i størrelsesordenen.

For meget eller for lidt af enhver essentiel aminosyre i maden vil forårsage en ny ubalance mellem de aminosyrer, som den menneskelige krop har brug for, og endda producere en negativ kvælstofbalance i kroppen, som i det lange løb kan påvirke kroppens fysiologiske funktioner, føre til stofskifteforstyrrelser og mindske kroppens modstandskraft osv. Lysin har f.eks. den funktion, at det øger mavesyren.

Lysin har for eksempel den virkning, at det øger mavesekretionen, forbedrer proteinudnyttelsen, øger den hæmatopoietiske funktion og styrker evnen til at bekæmpe sygdomme. Fordi lysin er den første begrænsende aminosyre af kornprotein, såsom langvarig simpelt forbrug af kornfødevarer vil uundgåeligt resultere i mangel på lysin, der kræves af menneskekroppen, hvilket fører til tab af appetit, stofskifteforstyrrelser, en række enzymer i kroppen for at reducere aktiviteten af den hæmatopoietiske funktion ved forhindringerne og andre symptomer på anæmi, hævelse, muskelatrofi og andre symptomer på kroppen. Anæmi, hævelse, muskelatrofi, vægttab og for tidlig aldring, for eksempel vil kvinder forårsage menstruationsforstyrrelser, børn vil blive hæmmet, mental retardering, nedsat modstandsdygtighed over for sygdomme og så videre.

Et andet eksempel er methionin, methionin og andre aminosyrer ud over sammensætningen af menneskelige proteiner, der er en række specielle funktioner, den menneskelige krop mangler methionin, der vil være en fedtlever, levernekrose, lecithinmangel og andre fænomener; et andet eksempel er tryptofan, menneskekroppen kan bruges til at syntetisere niacin, dvs. menneskekroppen har brug for VB5, skab er ofte forbundet med VB5, langvarig majsbaseret mad, let at producere skab, dette er på grund af majs Indholdet af tryptofan eller VB5 er mindre.

Derudover er tryptofan forudsætningen for neurotransmitteren 5-hydroxytryptofan, som er relateret til menneskets søvn, og mælk indeholder mere tryptofan, så drik en kop mælk, før du går i seng om aftenen, hvilket vil hjælpe dig med at sove, og det har den rolle at hjælpe med behandlingen af søvnløshed.

Sammensætningen og balancen af aminosyrer skal tages fuldt ud i betragtning i kosten, og det er ikke muligt at indtage store mængder mad, der indeholder en bestemt slags berigede aminosyrer eller mad, der indeholder en bestemt slags begrænsede aminosyrer. Det foreslår vi:

1. Rimelig tilpasning af kosten

Udnyt den komplementære effekt af protein, dvs. bland flere slags mad, kombiner kød og grøntsager og kombiner grov og fin mad for at kompensere for manglerne og forbedre proteinets udnyttelsesværdi.

For eksempel er lysinindholdet i bønneproteiner højt, men for korn er det den første begrænsende aminosyre. Hvis bønner og korn blandes og indtages i det rigtige forhold, kan de respektive fordele bringes i spil, og deres næringsværdi kan sammenlignes med oksekødets.

2. Passende indtag af fødevarer beriget med essentielle aminosyrer

Når man beriger, skal det ske i rækkefølgen af de første, anden og tredje begrænsende aminosyrer, ellers vil det ikke være gavnligt, men få det modsatte resultat.

Hvis der f.eks. tilsættes 0,2% lysin og 0,1% threonin til ris, øges proteinets styrke fra 1,5 til 2,6, og proteinets fordøjelighed øges fra 50% til 70%, hvilket er tæt på niveauet for animalsk protein. Et andet eksempel er tilsætning af 0,5% methionin til sojabønner, hvilket kan gøre næringsværdien af protein lig med niveauet for kød, mælk og æg.

3. Moderat indtag af nogle fødevarer med høj næringsværdi af hele proteiner

Fordi hele proteinfødevarer indeholder essentielle aminosyrer, er andelen af hinanden passende, egnet til menneskelige behov, så det er også kendt som protein af høj kvalitet, såsom mejeriprodukter, æg, kød (magert kød), sojabønner og fisk hører til hele proteinfødevarer.