Hvad er de forskellige egenskaber ved almindeligt anvendte spiselige kolloider?

Xanthangummi

Xanthangummi, også kendt som xanthangummi, Hansens tyggegummi, xanthomonas polysaccharid, er en slags enkelt spore polysaccharid produceret ved gæring af Pseudoxanthomonas spp. fra den sorte råd af grønkål vild raps Xanthomonas spp. med kulhydrater som det vigtigste råmateriale, ved aerob fermenteringsbioteknologi, afskære den 1,6-glykosidiske binding, åbne den forgrenede kæde og derefter syntetisere den lige kæde i henhold til 1,4-knappen sammensætning af en slags sure ekstracellulære heteropolysaccharider. På grund af sin særlige makromolekylære struktur og kolloide egenskaber har det mange funktioner og kan bruges som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, befugtningsmiddel, filmdannende middel osv. Det bruges i vid udstrækning inden for forskellige områder af den nationale økonomi.

Xanthangummi kan hurtigt opløses i koldt vand, men har en stærk hydrofilicitet, så hvis blandingen ikke er tilstrækkelig, vil det ydre lag af vandabsorption og ekspansion til en gel forhindre vandet i det indre lag, så xanthangummi tørt pulver eller med salt, sukker og andre tørre pulverhjælpemidler, der blandes langsomt, tilsættes til blanding af vandfodring, lavet af opløsning til brug.

Vandig opløsning af xanthangummi i statisk eller lav forskydningseffekt har en høj viskositet, i høj forskydningseffekt manifesteres som et kraftigt fald i viskositet, men den molekylære struktur forbliver uændret, og når forskydningskraften elimineres, gendannes den straks til den oprindelige viskositet, så xanthangummiopløsningen har en pseudoplasticitet. Forholdet mellem forskydningskraft og viskositet er helt plastisk. Xanthangummis pseudoplasticitet er meget fremtrædende, og denne pseudoplasticitet er ekstremt effektiv til at stabilisere suspensioner og emulsioner.

Under eksperimentet blev det konstateret, at når xanthangummi blev opløst i koldt vand omrørt med en glasstang, hvis det blev tilsat for hurtigt, kunne det tørrede xanthangummipulver ikke spredes tilstrækkeligt og klumpede sig sammen, hvorefter det var vanskeligt at opløse. Og langsomt tilsat til højhastighedsrotoren under omrøring i koldt vand, fuldt diffunderet, ikke alvorlig klumpning, opløst opløsningsviskositet, lidt gul, dårlig gennemsigtighed.

Vej 198 g 65 ℃ varmt vand, med højhastighedsrotoromrøring, tilsæt 2 g fortykningsmiddel for at observere fortykningsmidlets opløselighed i varmt vand. (Det følgende er det samme som dette)

Det viste sig, at den opløsning, der blev dannet, efter at xanthangummi var opløst i varmt vand, var lidt gul, og xanthangummien var bedre spredt i varmt vand, lettere at opløse, og sammenklumpningen var ikke alvorlig.

Natriumalginat og sammensat natriumalginat

Natriumalginat, også kendt som natriumfucoidan, kelpgummi, brunalgegummi, alginat, er et naturligt polysaccharidkulhydrat ekstraheret fra kelp. Det bruges i vid udstrækning i fødevarer, medicin, tekstil, trykning og farvning, papirfremstilling, kemikalier til daglig brug og andre produkter som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator, klæbemiddel, størrelsesmiddel og så videre.

Natriumalginat er meget hydrofilt og kan opløses i koldt og varmt vand for at danne en meget tyktflydende homogen opløsning. Den ægte opløsning, der dannes, har blødhed, homogenitet og andre fremragende egenskaber, som er vanskelige at opnå med andre analoger, og den har en stærk beskyttende effekt på kolloid og stærk emulgerende kraft for olie og fedt. Det konstateres, at natriumalginat ikke er let at sprede i koldt vand, selvom det er let at klumpe i det øverste lag af vand, men det er let at blive opløst, og opløsningens viskositet er stor, og gennemsigtigheden er høj efter opløsning, og det sammensatte natriumalginat er lettere at klumpe end natriumalginat.

Spredbarheden af natriumalginat i varmt vand er bedre end i koldt vand, og det opløses hurtigere i varmt vand og danner en homogen og gennemsigtig opløsning.

Konjac-gummi

Konjacgummi er et hydrogel-lignende polysaccharid glucomannan (KGM) ekstraheret fra knolde af forskellige konjacplanter, som er en slags højmolekylær, ikke-ionisk KGM. Partiklerne af konjacmel svulmer op og fugter, når de møder vand, og bryder derefter og frigiver KGM-polymer, som ikke kun bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien som et fødevaretilsætningsstof, men også spiller en vigtig rolle inden for landbrug, medicin, andre industrier og så videre.

Eksperimenter viste, at konjacgummi i den passende blanding og tilsætningshastighed, god spredning, hurtig opløsning, opløst for at danne en let pulverformig gennemsigtig opløsning.

Konjacgummi i varmt vand har en bedre spredning og opløselighed, men gennemsigtigheden er ikke god, og konjacgummi opløst i varmt vand har en kraftig fiskelugt.

Guargummi

Guargummi er fremstillet af guarbønnefrø, der er skrællet for at fjerne endospermdelen af endospermen efter rengøring, tørring og knusning med vand og derefter hydrolyse under tryk med 20% ethanolfældning, centrifugalseparation, tørring, knusning og en ikke-ionisk galactomannan.

Kommerciel tyggegummi er generelt hvidt til lysegulbrunt fritflydende pulver, tæt på ingen lugt eller anden lugt, der generelt indeholder 75% til 85% af polysaccharidet, 5% til 6% af proteinet, 2% til 3% af fiberen og 1% af asken. Guargummi kan danne en opløsning med høj viskositet, når det opløses i vand, så det kan bruges i vid udstrækning i fødevare-, industri- og medicinalindustrien. Eksperimenter viste, at guargummis dispergerbarhed er god, opløst i vand og danner en let gul gennemskinnelig opløsning.

Guargummi opløses hurtigere i varmt vand og danner en let gul opløsning, der ikke er særlig gennemsigtig, og den resulterende opløsning har smag af bønnepulver.

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC)

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) fremstilles normalt ved reaktion af naturlig cellulose med kaustisk soda og monokloreddikesyre, en anionisk polymerforbindelse, natriumsaltet af cellulosecarboxymethylether, molekylvægt 6400 (±1000).CMC hører til modifikationen af naturlig cellulose, FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er formelt blevet omtalt som den "modificerede cellulose". "Modificeret cellulose".

CMC er hvidt eller mælkehvidt fibrøst pulver eller partikler, densitet 0,5-0,7 g/cm3, næsten lugtfri, smagløs, hygroskopisk, let dispergeret i vand til en gennemsigtig gelatinøs opløsning, uopløselig i organiske opløsningsmidler såsom ethanol, med binding, fortykkelse, forbedring, emulgering, vandretention, suspension og andre funktioner. I eksperimentet konstateres det, at CMC er dårligt dispergeret, når det opløses i koldt vand, let at holde sammen, så når det bruges, skal CMC spredes jævnt og omrøres konstant.CMC er let at producere bobler, når det opløses i koldt vand med høj hastighed omrøring, og danner en ensartet gennemsigtig opløsning efter en periode med hvile.

Når CMC tilsættes til varmt vand, klumper det lidt sammen, og under omrøring opløses CMC fuldstændigt i varmt vand og danner en meget gennemsigtig opløsning.

Modificeret stivelse

På grundlag af de iboende egenskaber ved naturlig stivelse anvendes fysisk, kemisk eller enzymatisk behandling for at forbedre stivelsens ydeevne og udvide dens anvendelsesområde til at indføre nye funktionelle grupper i stivelsesmolekyler eller ændre størrelsen på stivelsesmolekyler og arten af stivelsesgranulat for at ændre stivelsens naturlige egenskaber (f.eks. indsætningstemperatur, termisk viskositet og dens stabilitet, fryse- og optøningsstabilitet, gelatinering, filmdannende egenskab, gennemsigtighed osv. Velegnet til visse anvendelseskrav. Denne form for stivelse efter sekundær behandling ændrer stivelsens natur, der kollektivt er kendt som modificeret stivelse.

På nuværende tidspunkt udgør sorterne og specifikationerne af modificeret stivelse mere end 2.000 slags, og klassificeringen af modificeret stivelse er generelt baseret på behandlingsmetoden, herunder oxideret stivelse, syre modificeret stivelse, stivelsesester, stivelsesether, tværbundet stivelse, kationisk stivelse, podet stivelse, cyclodextrin, hvid dextrin, prægelatiniseret stivelse (prægelatiniseret stivelse), bisaldehydisk stivelse og så videre, hvoraf den modificerede stivelse produceret af majsstivelse har udgjort mere end 200 slags. Der er kun ti sorter af modificeret stivelse produceret med majsstivelse som råmateriale på det kinesiske fastland.

Som et af de vigtigste råmaterialer til industrien kan modificeret stivelse bruges i vid udstrækning inden for papirfremstilling, fødevarer, tekstil, byggeri, medicin og andre industrier. Modificeret stivelse bruges hovedsageligt i fødevareindustrien som fortykningsmiddel, geleringsmiddel, bindemiddel, emulgator og stabilisator.

Modificeret stivelse er uopløselig i varmt vand, og når omrøringen stopper, synker modificeret stivelse hurtigt til bunden af bægerglasset.

Carrageenan og Seika

Carrageenan er også kendt som enhjørningegummi, gevirgummi og carrageenangummi. Carrageenan er et hydrofilt kolloid, der udvindes af visse rødalger, og dets kemiske struktur består af calcium-, kalium-, natrium- og ammoniumsalte af polysaccharidsulfatestere, der består af galactose og dehydreret galactose. På grund af sulfatesternes forskellige bindingsformer kan det inddeles i K-type (Kappa), I-type (Iota) og L-type (Lambda).

Det bruges i vid udstrækning til fremstilling af gelé, is, wienerbrød, blødt slik, konserves, kødprodukter, otte skatte grød, sølvøre fuglerede, suppe mad, kold mad og så videre.

Carrageenan er uopløselig i koldt vand, men kan opløses til en gelatineagtig masse, uopløselig i organiske opløsningsmidler, opløselig i varmt vand til en halvgennemsigtig kolloid opløsning (i varmt vand over 70 °C for at øge opløsningshastigheden), dannelse af varme irreversibel gel.

Med akaciegummi, konjacgummi, xanthangummi og andre kolloider til at producere synergistisk effekt, kan forbedre gelens elasticitet og vandretention. Eksperimentet viste, at carrageenan ikke er opløseligt i koldt vand, carrageenan indeholder flere urenheder; fint carrageenan let opløseligt i koldt vand, en fin flok.

Opløseligheden af fint carrageenan tilsat varmt vand var bedre end for carrageenan, og den resulterende opløsning var mere gennemsigtig på grund af færre urenheder. Den fine kortopløsning placeres i en overfladeskål, der skal afkøles for at danne en stabil tilstand af ensartet gennemsigtig gel.

Linseed gum

Linseed gum (Linseed gum), også kendt som frankincense gum, caraway gum. Linfrøgummi er baseret på hørfrø (Linum usitatisssimum L.) eller frøkappe som råmaterialer, gennem ekstraktion, koncentration, raffinering og tørring og anden forarbejdningsteknologi lavet af gule granulære krystaller eller hvidt til beige pulver, tørt pulver har en let sød smag.

Linegummi er en ny type fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien, men også i andre industrier, såsom den farmaceutiske industri. I fødevareindustrien som fortykningsmiddel, bindemiddel, stabilisator, emulgator og skummiddel; i kosmetikindustrien kan det bruges som et vigtigt råmateriale til avanceret kosmetik.

I den farmaceutiske industri er en fremragende emulgator af fedtopløselige lægemidler og kinesiske og vestlige medicintabletter, såsom klæbemidler. Linegummi har en høj viskositet, stærk vandbindingskapacitet og har dannelsen af termisk reversible kolde gelegenskaber, så linegummi inden for fødevarer og ikke-fødevarer er et alternativ til de fleste af de ikke-gelatiniserede hydrofile kolloider sammenlignet med andre hydrofile kolloider har en lavere pris.

Eksperimenter fandt ikke hørfrø-gummi opløseligt i koldt vand, men kun let opløseligt, højhastigheds-omrøring opløses ikke, dannelsen af opløsningen, det spekuleres i, at hørfrø-gummiet måske ikke bruges nok renhed, der indeholder flere urenheder.

Linegummi opløses mindre i varmt vand, og når man holder op med at røre, synker det meste af udfældningsformen til bunds i bægerglasset.

Curdlan-gummi

Curd lan, også kendt som hot gel, koagulationspolysaccharid, produceres af mikroorganismer, β-1,3-glykosidiske bindinger sammensat af vanduopløselig glucan, er en klasse af suspension, der kan opvarmes til at danne både hård og elastisk termo-irreversibel gel og termo-reversibel gelpolysaccharider af den generelle betegnelse.

I maj 2006 godkendte Kina brugen af Corian-gummi som fødevaretilsætningsstof, som kan bruges i rå og tørre nudelprodukter, rå og våde nudelprodukter, nudler, tofuprodukter, kogte kødprodukter, vestlig skinke og kødlavement.

Det er uopløseligt i vand, men kan let dispergeres i koldt vand og kan danne en mere ensartet dispersion efter højhastighedsblanding. Det kan opløses fuldstændigt i alkaliske opløsninger med pH 12 eller derover, såsom natriumhydroxid, trinatriumphosphat, tricalciumphosphat osv. og er uopløseligt i alkohol og næsten alle andre organiske opløsninger.

I henhold til opvarmningsgraden kan den dannes til to slags kolloider med forskellige egenskaber, dvs. kolloid af lav grad og høj grad. Når den dispergerede opløsning af gelen opvarmes fra 55°C til 65°C og derefter afkøles til under 40°C, vil den danne en termo-reversibel lavgradsgel. Når gelen opvarmes til 60 °C, vender den tilbage til den oprindelige dispersionstilstand. Når dispersionen af Corian-gummi opvarmes til 80 ℃, danner den en fast termisk irreversibel højgradsgummi.

Som gelatiniseringsmiddel, strukturmodifikator, fortykningsmiddel, stabilisator osv., der anvendes til produktion af gelé, nudler, hamburger, skinke, spiselig fiberfilm, stegt mad, frossen mad, mad med lavt kalorieindhold (diætmad) osv., kan cortexgummi forbedre produktets vandholdende egenskaber, viskoelasticitet, stabilitet og har en fortykkende virkning. Cortex Gum kan tilsættes enten i pulverform eller i suspensionsform, og koncentrationen kan vælges fra 0,4% til 6,0%.

Det opløses hurtigere i varmt vand, den opnåede opløsning er ensartet og stabil, og gelen dannes efter afkøling.

Mikrokrystallinsk cellulose

Mikrokrystallinsk cellulose kan fremstilles ved kontrolleret hydrolyse af α-cellulose med fortyndet uorganisk syreopløsning. Efter hydrolyse filtreres, renses og spraytørres cellulosen med vandopslæmning for at danne tørre porøse partikler med bred fordeling af partikelstørrelse, som er hvide, lugtfri, smagløse og uopløselige i vand, ethanol, acetone eller toluen.

Mikrokrystallinsk cellulose bruges i vid udstrækning i medicinal-, kosmetik-, fødevare- og andre industrier, og forskellige partikelstørrelser og vandindhold har forskellige egenskaber og anvendelsesområder.

Mikrokrystallinsk cellulose anvendes i vid udstrækning i farmaceutiske præparater, hovedsageligt brugt som fortyndingsmiddel og bindemiddel i orale tabletter og kapsler, ikke kun kan bruges til våd granulering kan også bruges til tør direkte komprimering af tabletter, og en vis grad af smøring og desintegrationseffekt, ved fremstilling af tabletter er meget nyttig.

Det er også nyttigt til fremstilling af tabletter med visse smørende og opløsende effekter. Det kan bruges i fødevareprodukter til emulgering og stabilitet. Mikrokrystallinsk cellulose er uopløselig i koldt vand. Mikrokrystallinsk cellulose er også uopløselig i varmt vand og udfældes i bunden, når omrøringen stoppes.

Gellangummi

Gellangummi (GellanGum) er en slags spiseligt mikroorganisme-gummi, der blev udviklet af Kelco i 1980'erne. Det er en ekstracellulær polysaccharidgel produceret ved aerob fermentering af Pseudomonaseloden under neutrale forhold med glukose som kulstofkilde, ammoniumnitrat som kvælstofkilde og nogle uorganiske salte vævet ind i kulturmediet, hvilket er en ny type fuldt gennemsigtig gel.

Gellangummi er en polymersukkerforbindelse lavet af fire sukkermolekyler i rækkefølge som D-glukose, D-glukuronsyre, D-glukose, L-rhamnose forbundet med glykosidisk binding, hvor det første glukosemolekyle er forbundet med β-1,4 glykosidisk binding. Gellangummi tørt pulver er beige, ingen særlig smag og lugt, ca. 150 ℃ uden smeltning og nedbrydning.

Det har god varme- og syrebestandighed og høj stabilitet over for enzymer. Uopløseligt i ikke-polære organiske opløsningsmidler, uopløseligt i koldt vand, men kan dispergeres direkte i deioniseret vand under omrøring for at forbedre koncentrationen af kationer i vand, såsom medium hårdhed af vand (svarende til 180 mg / kg CaCO3), for at hjælpe dets spredning i vand. Ioner som Ca2+, Mg2+, Na+ og K+ (f.eks. hårdt vand) kan dog forhindre den dispergerede gellangummi i at blive opvarmet og hydreret, og jo højere koncentrationen af kationer er, desto mindre kan den hydreres, selv om den opvarmes til kogning.

I det dispergerede vand kan tilsætning af en lille mængde integreringsmiddel (såsom natriumcitrat, natriumhexametaphosphat) gøre, at den dispergerede gellangummi kan hydratiseres selv i meget hårdt vand, så længe mængden af det tilsatte simremiddel og mængden af Ca2+ og andet indhold er passende, og kan endda opløses i koldt vand.

Varm ensartet hydrering af gelopløsningen kan afkøles direkte til en gel, men det er nødvendigt at tilføje kationer før kondensering, og med stigningen i koncentrationen af kationer kan gelhårdheden og modulet øges til den maksimale værdi, men koncentrationen af mere end en bestemt grænse og vil få gelhårdheden og modulet til at falde, og en kation og den optimale koncentration af bivalente kationer er ikke den samme.

Gellangummi bruges i vid udstrækning i fødevarer som budding, gelé, sukker, drikkevarer, mejeriprodukter, marmeladeprodukter, bagerifyld, overfladeudjævningsmidler, konfekture, glasur og smagsstoffer. Det bruges også i nonfoodindustrien, f.eks. i mikrobielle kulturer, lægemidler med langsom frigivelse, tandpasta osv.

Gellangummi opløses hurtigere i varmt vand og danner et homogent, stabilt system.

Øjeblikkelig Agar

Hovedkomponenterne er agarose og agaropektin, som består af galaktosyleret agarose. De forskellige forarbejdningsteknikker og råmaterialer, tang, bestemmer agars forskellige gelering og opløselighed. Det findes som et uordnet molekyle i vandig opløsning, og efter afkøling danner det en tredimensionel tværstruktur med dobbelt-helix. Dets karakteristiske træk er det samme som for carrageenan, og dets gelering er termoreversibel. Dens gelstruktur er en tredimensionel tredimensionel rumnetstruktur.

Det opløses fuldstændigt på 10 minutter ved lav temperatur 65-85 °C, og det er let at sprede i koldt vand uden agglomerering.
Det har en vis synergistisk effekt med sukker, som kan forbedre gelens styrke i nærvær af sukker og også forbedre gelens gennemsigtighed, når sukkerkoncentrationen overstiger 40%.

Dens viskositet påvirkes stort set ikke, når den holdes varm ved 90 °C i 0,5 timer i intervallet pH 4-10, men viskositeten falder, når den er under pH 4,0.

Dens gelestyrke kan stort set forblive stabil i området pH 4-7, og styrkedæmpningen er mere tydelig, når pH er mindre end 4. Det er ved at udnytte dens egenskaber under sure forhold, at geléer med blød og glat tekstur samt forskellige slags buddinger og frosne snacks kan fremstilles.
Dens geltemperatur er omkring 35-40 °C ved en koncentration på 0,5% eller mere, og dens smeltetemperatur er generelt omkring 85-95 °C. Temperaturforskellen mellem de to er meget stor. Temperaturforskellen mellem de to er meget stor, ca. 50 ℃, dette fænomen kaldes "hysterese" (Hysteresis). Faktorer, der påvirker frysepunktet og smeltepunktet, er hovedsageligt koncentration, salte og tilsætning af sukker. Desuden varierer fryse- og smeltepunkterne en smule ved forskellige koncentrationer.

Dens gelstyrke og koncentration er stort set proportional, jo højere koncentration, jo større gelstyrke.

Det blev kogt ved 100 °C i forskellige tider, og dets gelestyrke blev målt efter at være placeret ved 20 °C i 15 timer, hvilket viste, at gelestyrken stort set ikke blev påvirket af opvarmningstiden inden for 1 time, hvilket indikerer, at det har god varmebestandighed.

Agar har god gel, fortykkelse, suspension og stabilitet, overlegen smagsfrigivelse og forbedrer smag og andre egenskaber, men har også den sundhedsmæssige funktion af kostfibertilskud, bruges i vid udstrækning inden for en række områder.

I. Anvendelse i yoghurt:
Mundfølelse: god mundopløselighed, forfriskende, delikat, ingen trækning
God smagsafgivelse: maskerer ikke selve produktets smagsafgivelse. Agar har funktionen som fedterstatning, produktionen af "nul-fedt", "lavt fedtindhold", "sukkerfri" og andre produkter kan øge produktets følelse af fedt og glathed i smagen betydeligt.
Tilstand: Stablet følelse, kort struktur
Forskydningsmodstand: modstår effektivt mekanisk forskydning, god viskositetsgenopretning i den senere fase.
Anvendelse: En lille mængde tilsætning kan forbedre yoghurtens kvalitet betydeligt og sikre yoghurtens smag og aroma.
Overlegen vandoptagelse: Agarens egen vandoptagelse kan være op til 250 gange dens egen vægt.
Stabilitet: På grund af størkningspunktet og smeltepunktet for agar er der en vis forsinkelse (ca. 40 ℃ størkning, ca. 85 ℃ opløsning), så agar er i øjeblikket en bedre slags kolloid for at sikre, at yoghurtens konsistens er konstant. Almindelige stabilisatorer i produktionen af yoghurt i den lave temperatur og stuetemperatur tilstand af viskositeten ændrer sig meget, viskositeten ved stuetemperatur faldt. Agarens viskositet kan opretholdes godt med temperaturændring.

Anvendelse i Jelly Pudding
Naturligt og sikkert polysakkarid fra tangplanter
Let dispergeret, god opløselighed (opløselig ved 85℃), stærk gelering.
Alt efter mængden af tilsætning kan det danne en blød, hård og skør tekstur.
Synergistisk med andre kolloider.
Geledannelse starter ved 35-40 °C, gel smelter over 85 °C.
Forfriskende smag, god smagsafgivelse.

For det tredje i anvendelsen af flydende drikkevarer
① Har en fortykkende og stabiliserende effekt, sammenlignet med andre viskositetsforbedrende kolloider, ingen klæbrig smag, kun en lille mængde tilsætning kan give produktet en fyldig og forfriskende smag.
② overlegen smagsfrigivelse, maskerer ikke frigivelsen af smagen fra selve maden.
③ Den har tixotropisk viskositet, som giver den flydende drik en tyk konsistens, men med lidt restsmag, god mundfølelse og en meget glat mundfølelse.
④ Har en vis gel, lav koncentration i opløsning kan danne en flydende tredimensionel netværksstruktur, har en god suspension, så nogle vanskelige at opløse ingredienser som proteiner, fibre, pulveringredienser osv. for at producere en bedre suspensionseffekt. Og forbedre drikkevarens stabilitet i holdbarheden for at forhindre udfældning af vandlagsfænomenet.

Andre anvendelsesområder:
1 、 Det kan bruges som tilsætningsstof eller inkrementelt middel til tærter, gel af konditorblonder og stabilisering af franske æggehvidekager, sukkerovertrukne fødevarer, hjemmelavede kager og cremede fødevarer af iscreme-typen.
2. Det kan bruges som stabilisator og fyldstof i mange sukkerholdige fødevarer som f.eks. skumfiduser, sukkerfrugtskiver, slikpinde og hårde og elastiske frugtgelémadder.
3 、 Det kan øge viskositeten af marmelade i marmeladeproduktion.
4 、 Det kan tilsættes i blød hvid ost, flødeostkage og fermenterede komælksprodukter, hvilket kan hjælpe med at reducere opslæmningen af mejeriprodukter og forbedre ostens konsistens og skive.
5 、 Det kan bruges som fortykningsmiddel og geleringsmiddel til konserverede fjerkrækødprodukter og akvatiske produkter.
6. Det kan bruges som et middel til at holde på mug i halvfaste, flydende fødevarer.