Smagen af fem krydderier er en traditionel smag i det meste af Kina, som både unge og gamle nyder, og som har holdt sig i lang tid. De fem smagsstoffer i den mest traditionelle femkrydderi-marinade består faktisk af stjerneanis, peberkorn, nelliker, kanel og spidskommen. Selv om fremgangsmåden er lidt forskellig i de forskellige regioner i landet, er alle ændringer de samme, ændringen er de andre ministerielle ingredienser til at gøre ingredienserne og krydderiernedenne ændring ud over at overveje de regionale kostsmage, men også i henhold til ændringerne i valget af ingredienser, i henhold til ingrediensernes kvaliteter for at optimere, så kombinationen af genkendelige egenskaber ved den gode side.

Billedkilde: Kreativt indlæg

Hvis du vil lave dit eget femkrydderipulver, kan du bruge ovenstående fem smagsvarianter til at blande og derefter fortsætte på basis af disse fem smagsvarianter i henhold til de forskellige ingredienser til " Fast smag "-valg, for eksempel:

Ved saltning af okse- og fårekød kan du øge de faste smagsingredienser: muskatnød, græsbær, frugt, spidskommen, peber, hvide majs og så videre;

Til svinekød kan du tilføje smagsgivere som: allehånde, timian, korianderfrø, sandnødder og så videre;

Til kylling kan du tilføje følgende smagsstoffer: Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis osv.

Så efter den faste smag, du ønsker at være anderledes, nogle egenskaber, så gør vi generelt nogle integrerede smag, såsom at øge knoglen og den indre smag, samt at gøre det færdige produkt mere farverigt, og hvordan gør man det?

Tilsæt ingredienser, der kombinerer smag: f.eks. lakrids, mandarinskal osv. for at kombinere alle smagene og forbedre eftersmagen.

Tilsæt krydderier, der trænger ind i knoglerne, f.eks. szechuan-nødder, for at øge smagsintensiteten.

Tilsæt farvende krydderier som gurkemeje og gul gardenia for at opnå en gyldengul farve og rød mast for at opnå en rød farve.

Dernæst deler jeg flere opskrifter på five-spice-pulver og thirteen-spice, som du kan bruge som reference.

Opskriftsforhold af femkrydderipulver

Opskrift 1: 70 gram kanel og ananas hver, 120 gram nelliker og kardemomme hver, 600 gram sandnødder;

Opskrift 2: 120 gram kanel, 440 gram ananas, 220 gram nelliker, 110 gram hver af kardemomme og sandnødder;

Formel 3: 100 g hver af stjerneanis, kanel og fem plus bark, 50 g hver af nelliker, 300 g hver af spidskommen og lakrids;

Formel 4: anis, peber, kanel, muskatnød 500 gram hver, 1500 gram Chenpi, 750 gram græsnødder, 1000 gram sandnødder;

Opskrift 5: 520 gram anis, 70 gram kanel, 100 gram ananas, 70 gram lakrids, 40 gram muskatnød, 30 gram hvid peber, 170 gram tørret ingefær.

Tretten krydderier formelforhold

Formel 1: 100 gram stjerneanis, kanel, 300 gram spidskommen, 110 gram peber, 60 gram sandnødder, tør ingefær, 50 gram muskatnød, 40 gram muskatnød, mandarin, nelliker, galangal, 30 gram Kaempferia galanga, Mullein;

Opskrift 2: 160 g stjerneanis, 200 g peber, 100 g angelica dahurica, 80 g kaempferia og kanel, 40 g muskatnød, spidskommen, nelliker, 60 g spidskommen og mandarinskal, 20 g mukul og galangal, 120 g tørret ingefær;

Formel 3: 200 gram stjerneanis, 100 gram kanel, 120 gram spidskommen, 80 gram tørret ingefær, crabapple og muskatnød, 70 gram muskatnød, 60 gram græsgelé, 50 gram mukul og galangal, 40 gram mandarinskal og nellike samt 30 gram peberkorn;

Opskrift 4: 350 gram stjerneanis, 100 gram peberkorn og spidskommen, 90 gram kanel, 80 gram nelliker og muskatnød, 50 gram galangal, 40 gram mukul og muskatnød, 20 gram muskatnød, mandarinskal og kaempferia og 10 gram tørret ingefær.

Selv om de fem krydderipulver og tretten krydderier hører til de naturlige krydderier, skal man være opmærksom på doseringen. På grund af nelliker, spidskommen, peber osv. hører begge til krydderierne, men også kinesiske urter, så brugen af princippet om "hellere mindre end mere" bør følges.