23. august 2024 Mrzhao

I nutidens stærkt berigede materielle liv tiltrækker et bredt udvalg af snacks og blændende reklamer folks smagsløg og øjne. Snackmad kan også kaldes fritidsmad. I de senere år er den absolutte markedsvolumen og forbruget af fritidsfødevarer pr. indbygger i Kina steget støt.

I takt med at markedet for casual food vokser, får spørgsmålet om tilsætningsstoffer mere og mere opmærksomhed. Nogle forbrugere har måske den misforståelse, at tilsætningsstoffer altid er skadelige. Faktisk er nogle tilsætningsstoffer naturlige, miljøvenlige og helt ufarlige for kroppen. Gummi arabicum er sådan et helt sikkert tilsætningsstof og spiller stille og roligt sin rolle i fritidsfødevarer.

Gummi arabicum

Gummi arabicum er en af de ældste og mest kendte naturlige gummier i verden, en gummi, der udskilles af grenene på gummi arabicum træet, eller Acacia spp. For 5000 år siden brugte egypterne denne gummi til at holde deres mad og drikke aromatiseret.

Senere blev dette tyggegummi brugt til at lave slik og andre fødevarer, ikke kun af stabil kvalitet, men også blankt og lyst, malet til et pulver blandet med drikkevarer, kan være holdbart for at forhindre sedimentering. Nu, efter håndhøstning og rensning af stammens sekretion, får vi den gummi arabicum, vi bruger.

I ernæring producerer arabisk gummi dybest set ikke kalorier, er en god vandopløselig kostfiber med stærke antioxidantegenskaber, dagligt indtag på 5-10 g, men hjælper også med at afbalancere det kolorektale mikrobielle økosystem, forbedre tarmdynamikken, bruges i vid udstrækning i konfekture og drikkevarer til sundhedspleje. I fødevareindustrien er det en naturlig emulsionsstabilisator, fortykningsmiddel, bindemiddel, filmdannende middel, glasurmiddel, vandopløselig kostfiber. Gummi arabicum er blevet et af de mest anvendte kolloider i vores fødevareindustri.

Gummi arabicum i anvendelsen af fritidsfødevarer

For det første stegte fødevarer, såsom stegte pommes frites, kartoffelchips, frugt- og grøntsagschips, rejesticks og så videre. Før friturestegning kan et lag arabisk gummi på overfladen af maden reducere olieabsorptionen af friturestegt mad og dermed reducere madens olieindhold og øge dens sprødhed. Eksperimenter har vist, at det kan reducere olieabsorptionen med 50% i pommes frites, forbedre smagen, reducere fugtabsorptionen og forlænge holdbarheden.

For det andet bagte fødevarer, herunder bagte kartoffelchips og bagte produkter. Ved at tilsætte gummi arabicum direkte og blande det med andre tørre ingredienser til ingredienserne i bagte fødevarer kan man opnå effekten af at erstatte en del af olien, forbedre smagen, forbedre produkternes vedhæftning, reducere brudhastigheden, forbedre produkternes sprødhed og forlænge holdbarheden.

For det tredje kan det anvendes til ekstruderet puffet mad (f.eks. risfrugt). Eksperimenter har vist, at arabisk gummi kan forbedre homogeniteten af morfologien i sådanne fødevarer. Reduceret ældning af fødevarer, forlænget holdbarhed, forbedret produktsprødhed og opretholdelse af sprød holdbarhed er også de roller, det kan spille. Derudover kan arabisk gummi smøre produktets overflade i lav tilsætningsstofmængde, reducere mekanisk energiforbrug i ekstruderingsbehandling; når tilsætningsstofmængden når 3,5%, reduceres energiforbruget til den maksimale værdi.

For det fjerde kan arabisk gummi anvendes på nødder og småkager og fungere som et effektivt lysningsmiddel og et effektivt klæbemiddel til krydderier. Sprøjtning af arabisk gummi i en koncentration på 40-50% på overfladen af bagte produkter efter bagning kan ikke kun gøre maden lysere og klæbe krydderierne fast til madens overflade, men også forbedre og opretholde produktets sprødhed i konserveringsperioden og reducere produktets ældning.

Derudover er arabisk gummi også nyttigt i andre snacks, som f.eks. müslibarer og fødevarer med flere lags tekstur. I produktionen af cornflakes fungerer arabisk gummi som et bindemiddel, der delvist erstatter saccharose og glukose/majssirup for at reducere sødmen, og som en emulgator, der erstatter lecithin. Det kan bruges til at opretholde stabiliteten af fødevarens tekstur under opbevaring ved at kontrollere vandaktiviteten (undgå hærdning eller blødgøring) samt give en kort trådstruktur (der ikke forårsager træk). Arabisk gummi er også nødvendigt til fødevarer med flere lag for at forhindre fugtvandring og for at bevare et sprødt ydre og et mørt indre.

At puste nyt liv i kemien.

Qingdao Adresse: Nr. 216 Tongchuan Road, Licang District, Qingdao.

Jinan Adresse:No. 1, North Section Of Gangxing 3rd Road, Jinan Area Of Shandong Pilot Free Trade Zone, Kina.

Fabriksadresse: Shibu Development Zone, Changyi City, Weifang City.

Kontakt os via telefon eller e-mail.

E-mail: info@longchangchemical.com

 

Tlf & WA: +8613256193735

Udfyld formularen, så kontakter vi dig hurtigst muligt!

Aktivér venligst JavaScript i din browser for at udfylde denne formular.
Udfyld venligst dit firmanavn og dit personlige navn.
Vi kontakter dig via den e-mailadresse, du har udfyldt.
Hvis du har yderligere spørgsmål, kan du skrive dem her.
da_DKDanish