Agurk er en grøntsag, som vi ofte ser i vores hverdag.

De fleste grøntsager skal koges, før de spises, men agurk kan spises rå som en frugt.
Agurkens vandindhold er så højt som 95%, og selv om dens indhold af forskellige næringsstoffer ikke er enestående, foretrækkes den af slankekure på grund af dens lave kalorieindhold.

Men hvorfor hedder det agurk, når det er tydeligt, at det er grønt?

Agurken blev ikke oprindeligt produceret på de centrale sletter. Der er to historier om agurkens oprindelse: Den ene handler om forårs- og efterårsperioden og perioden med de stridende stater, hvor Zhao, Yan, Qin og andre lande, der grænser op til Hu-landet, i kampen mod Hu Rong udvidede deres territorium ved at indføre frø fra Hu-landet. For det andet siges det, at Zhang Qian bragte den tilbage til de centrale sletter under sin mission til de vestlige regioner på kejser Wus tid i Han-dynastiet, og den blev kaldt hu-melon i begyndelsen.

Omdøbningen af Hu-melon til agurk siges at være begyndt i det senere Zhao.
Efter Zhao-dynastiet udstedte grundlæggeren af Shi Le et dekret: Uanset hvad man taler og skriver, er det strengt forbudt at optræde med "Hu"-ordet, og overtrædere bliver halshugget.
Så Hu-melonen blev omdøbt til agurk.

Hvorfor skal den hedde agurk, og dens farve er ikke gul, men grøn, så hvorfor ikke kalde den grøn melon?
Den rigtige modne agurk har et gult skind, frøene er også gule, det ydre lag af skindet er blødt og tykt, og der er ikke meget fugt i kødet indeni, hvilket slet ikke er velsmagende.

Folk i dyrkningsprocessen fandt ud af, at ikke fuldt modne agurker spiser rå sprøde lækre, så i den umodne tid til at plukke og spise.

Det er derfor, de agurker, vi ser, er grønne, ikke gule.
I tidens løb har folk antaget, at grønne agurker er modne agurker.
Det er måske teorien bag det hysteriske ordsprog "gammel agurk med grøn maling - der foregiver at være ung".