Hvad er funktionerne og anvendelsesmulighederne for konjac og konjacmel?

Konjac, også kendt som ghost taro, flower pole lotus, snakehead boy, Tannenbaum osv., almindeligvis kendt som gråkål, er en flerårig urt af slægten Konjac i familien Tannenbaum. Den indeholder glucomannan (KGM), protein, stivelse, råfibre, en række aminosyrer og andre stoffer og er Kinas traditionelle fødevare- og medicinressource. På grund af sine unikke fysiske og kemiske egenskaber er konjac blevet brugt i vid udstrækning inden for medicin, olie, kemi, geologi, bilindustri, trykning og farvning, byggematerialer, landbrug, miljøbeskyttelse, rumfart og luftfart og mange andre områder.
Klassificering af konjakmel
Konjac-pulver er opdelt i almindeligt konjac-pulver, almindeligt konjac-pulver, almindeligt konjac-mikropulver, renset konjac-pulver, renset konjac-pulver, renset konjac-mikropulver 6 typer.
Almindeligt konjacmel: tørret konjac (herunder skiver, strimler, horn) ved fysisk tørring og frisk konjac ved hjælp af knust hurtig dehydrering eller våd behandling af spiselig alkohol for at fjerne urenheder som stivelse foreløbig partikelstørrelse ≤ 0,425 mm (40 mesh) partikler udgjorde mere end 90% af konjacmelet.
Almindelig konjac fint pulver: tørret konjac (herunder skiver, strimler, hjørner) ved fysisk tørring og frisk konjac ved hjælp af knust hurtig dehydrering eller våd behandling af spiselig alkohol for at fjerne urenheder såsom stivelse foreløbig partikelstørrelse på 0,125 mm-0,425 mm (120 mesh-40 mesh) partikler tegnede sig for mere end 90% af konjacmelet. Almindeligt konjac-mikropulver: tørret konjac (herunder skiver, strimler, hjørner) ved fysisk tørring og frisk konjac ved hjælp af knust hurtig dehydrering eller ved den spiselige alkohol vådbehandling foreløbig fjernelse af urenheder såsom stivelsespartikelstørrelse ≤ 0,125 mm (120 mesh) partikler tegnede sig for mere end 90% af konjac-melet.
Renset konjacmel: med frisk konjac vådbehandling ved hjælp af kogende alkohol eller konjacmel renset ved hjælp af kogende alkohol til et glucomannanindhold på mere end 70%, udgjorde partikelstørrelse ≤ 0,425 mm (40 mesh) partikler mere end 90% af konjacmelet.
Renset konjacmel: med frisk konjac ved vådbehandling med spiselig alkohol eller konjacmel renset med spiselig alkohol til et glucanindhold på mere end 70%, partikelstørrelse i 0,125mm-0,425mm (120 mesh-40 mesh) partikler udgjorde mere end 90% af konjacmelet.
Oprenset konjac-mikropulver: med frisk konjac ved vådbehandling med spiselig alkohol eller konjac-fint pulver ved rensning med spiselig alkohol til et glucanindhold på mere end 70%, partikelstørrelse ≤ 0,125 mm (120 mesh) partikler udgjorde mere end 90% af konjac-melet. Den vigtigste kemiske sammensætning af konjac-knolde
Sukkerarter: glucomannan er den vigtigste komponent, der er unik for konjac-knolde, er af d-glucose og d-mannan i henhold til 1:1,6 molforhold til β-1,4 glykosidisk binding forbundet med heteropolysaccharidet, dets indhold på ca. 44% -64%, den anden kategori er stivelse og andre polysaccharider. Protein og aminosyrer: konjac-knolde har et indhold af råprotein på 5%-10%, 16 slags aminosyrer i alt 6,8%-8,0% (der er 7 slags essentielle aminosyrer). Mineraler: konjac indeholder en række mineraler, knolde med højt indhold af K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co og andre mineraler. Andre komponenter: Alkaloidindhold på 1% -2%, giftigt, indeholder også flere calciumoxalatkrystaller, så konjac skal behandles, før den spises. Derudover kan konjac forarbejdes til at udskille birkesyre, β-sitosterol, alkaner fra biblomst, xylose og caroten, thiamin, riboflavin, ascorbinsyre og andre stoffer. Anvendelse af konjac
Konjac som fødevareråvare har en lang historie, men vores produkter er færre, kun konjac tør, konjac pulver og konjac tofu og andre produkter, i de senere år, med forbedring af fødevareforarbejdningsteknologi og folk i konjac særlige egenskaber og funktioner i den kontinuerlige uddybning af forskning og forståelse, indenlandske og udenlandske konjac som det vigtigste råmateriale eller hjælpematerialer til forarbejdning af fødevarer fortsætter med at dukke op, konjac i maden er også mere og mere bred vifte af applikationer, såsom fortykningsmidler, emulgatorer, kvalitetsforbedringsmidler, suspensionsmiddel hjælpefyldstoffer.
Brugen af konjac kraftfuld ekspansion, viskositet, gel og andre egenskaber, du kan bruge konjac glucomannan produktion af konjac tofu, konjac nudler, konjac vermicelli, konjac krystal kage, marmelade, salat, kaviar og så videre.
I fødevarer har tilsætning af konjakpulver ikke kun en sundhedsfunktion, men også en vigtig rolle i forhold til at forbedre forarbejdningsevnen, forlænge fødevarernes holdbarhed, give fødevarerne farve, aroma, smag og så videre.
Tilsætning af 10% -20% konjacgel i svinekød kan producere fedtfattig svinekødspølse. Også tilgængelig KGM hydrolyse enzym hydrolyse KGM produktion af konjac drikkevarer, alkoholisk gæring med gær til fremstilling af alkoholiske drikkevarer. Konjac gel kan tilsættes til smagsstoffer kan laves af konjac beef jerky, konjac tørret frugt og så videre.
Anvendelsen af konjakpulver i fødevarer Anvendelsen af konjakpulver i fødevarer er hovedsageligt baseret på dets vandabsorberende hævelse, fortykkelse, gel, filmdannende og sundhedsmæssige effekter.

I brød, kager og andre bagværk i anvendelsen af mel til at tilføje konjacmel kan forbedre dejens stabilitet, øge vandabsorptionen, forbedre gluten og elasticitet af gluten, øge brødets volumen og anti-aging effekt, lavet af blød og delikat smag af brød.
I nudler, vermicelli i anvendelsen af konjac mel kan forbedre forarbejdning ydeevne af nudler, afskåret non-stick, tørring er ikke let at falde strimmel, modningsprocessen af dejen er ikke blok, lavet af nudler ensartet tekstur, glat, hård, lang madlavning konstant, ikke pasta suppe. Tilsæt en vis procentdel (såsom rismel til 0,1-0,5%, sød kartoffelmel til 0,5-1%, sojamel til 0,1-0,5%) konjacmelproduktion af vermicelli, hvid farve, madlavningsmodstand, ikke mudret suppe, ikke let at bryde strimlen, spiselig smag delikat, bøjelig, tør vermicelli opbevaringsmotstand, håndteringsmodstand.
Ved anvendelse af tofu tilsættes konjakmel tofu, end den generelle tofu sejhed, god vandretention, ikke let at bryde, delikat smag, udseende af hvid og øm.
Anvendelse af konjacmel i is kan forbedre isvæskens viskositet, forhindre dannelsen af grove sukkeriskrystaller, så produktet bliver delikat og glat og får en stabil form.
I drikkevarer har konjakpulver en stor fortykkende effekt og er stabilt under sure forhold, så det kan bruges i drikkevarer med papirmasse, forbedre viskositeten af juice og papirmasse, suspensionsstabilisering af papirmasse, forbedre kvaliteten af drikkevarer.
Anvendelse i konfekture med agar med konjac mel til at lave gel blød slik, de opnåede produkter er bløde, glatte, høj elasticitet, unik smag og højt vandindhold, kan reducere produktionsomkostningerne. Konjac mel gel styrke, elasticitet, høj gennemsigtighed, ingen partikler, hælde let at tage af formen, og præcisionen af dannelsen af gelen er ikke for meget indflydelse, forberedelsen er mere praktisk og billig.

Anvendelse i kødprodukter i æggehvidepølsen tilsæt konjac fint pulver, kan forbedre vedhæftningen af hakket kød og opslæmningens viskositet, produkterne lavet af god elasticitet.
Anvendelse i bionisk mad kan udvikles med konjakmel med naturlig oksekødsfarve, aroma, smag og tekstur af den bioniske beef jerky, konjakmel tilsat sojabønneisolatprotein kan forbedre centrifugeringen af sojabønneisolatprotein.
Anvendelse i konservering af frugt og grøntsager med konjac glucomannan-opløsning og methyltolbutazin blev behandlet Wenzhou mandarin orange, i den ventilerede opbevaring ved stuetemperatur, resultaterne fundet i konjac glucomannan vandig opløsning af citrusfrugter, opbevaringsperioden forlænges, udseendet af farve og farve og ernæringsmæssige komponenter til at opretholde; konjac glucomannan konserveringseffekt end den almindelige brug af methyltolbutazin konserveringsmetode er signifikant.
Ved anvendelse af helsekost konjac pulver i alkaliske forhold produceret af gel og juice komposit lavet af juice granulære drikkevarer, sådanne produkter har visse sundhedsmæssige virkninger. Konjac fint pulver og te som den vigtigste ingrediens i udarbejdelsen af konjac sort te og konjac blomst te formel, forarbejdningsteknologi og fysisk-kemisk kvalitet, to slags drikkevare smag er unik, med let ernæringsmæssige sundhedspleje funktioner. Screening af flade svampebakterier podet i fermenteringsmediet indeholdende konjac fint pulver, for at opnå fermenteret konjac flydende fiberdrik, flydende fiber op til 0,5% eller mere, ingen konjac fiskesmag, der indeholder højt proteinindhold, calcium, jern, zink og gavnlige komponenter i svampen, har en vis sundhedsmæssig effekt.
Udsigter til udvikling af konjac-produkter
Udnyt konjac-fødevarevidenskabens ydeevne fuldt ud på forskellige måder for at forbedre produktets smag og udseende, forbedre dets næringsværdi for at sikre dets unikke elasticitet og smag under forudsætning af at forbedre dets vedhæftning og blødhed, yderligere forskning og udvikling af en række forskellige typer konjac-fødevarer.
Brugen af konjac i KGM indeholdt i menneskekroppen af en række ernæringsmæssige sundhedseffekter, udviklingen af en række sundhedsfødevarer og funktionelle fødevarer vil modtage folks gunst.
Da konjac har en høj medicinsk værdi, skal konjac indeholdt i noget af den medicinske værdi af sammensætningen af isolering og oprensning, lavet af nye lægemidler, udforskes yderligere.
Konjac glucan som råmateriale forskning og udvikling af daglige kemiske produkter, såsom ansigtsmasker, hudplejevand, sæbe, kosmetik og andre produkter.
Brug af konjac, konjacgummi og andre kolloider synergistisk effekt, udvikling af grøn plantegummi, produktion af konserveringsmidler, klæbemidler, flokkuleringsmidler, suspensionsmidler og stabilisatorer osv. til fødevarer, trykning og farvning, papir, medicin og andre områder.