Hvad er forskellen på ordet karmin og karminrød?

Karmin og karminrød er almindelige fødevarefarvestoffer, bare et ord forskel mellem dem i sidste ende, hvad er forskellen?

Forskellens fysiske og kemiske egenskaber
Selv om der kun er en ordmæssig forskel på karminrød og cochenillerød, er de to grundlæggende forskellige i deres natur. Førstnævnte er et naturligt pigment, mens sidstnævnte er et syntetisk pigment.

1.1 Fysiske og kemiske egenskaber ved karminrød
Karmin er verdens mest udbredte, store mængde af enkelte azo-syntetiske pigmenter, international standardkode for 124.
Opløseligheden af cochineal i vand er 0,23 g/ml (20 °C), 0,1% vandig cochinealopløsning er lys rød og har god lys- og varmebestandighed (105 °C).
Karmins reduktionsmodstand, oxidationsmodstand og bakteriel modstand er dårlig, citronsyre og vinsyre er stabil, brun ved alkali. Den er grundlæggende stabil over for Al3+ og Ca2+, mens Mg2+ har en tydelig farveforstærkende effekt på karmin.
1.2 Fysisk-kemiske egenskaber ved cochenillerød cochenillerød er en slags naturligt rødt pigment, der udvindes af huncochenilleinsekter, og den internationale standardkode er 120.
Hovedkomponenten i cochenillerød farveudvikling er cochenillerød syre, cochenillerød syre i sig selv er ikke særlig stærk, men kombineret med Al3+ for at danne et aluminiumskromopræcipitat vil det øge farveværdien, som almindeligvis er kendt som cochenillerød.
Karminrød er den bedste lysstabilitet og termiske stabilitet af naturlige pigmenter, nedbrydningstemperatur på 250 ℃, let opløselig i varmt vand, i den sure tilstand af orange-rød, neutral for crimson, alkalisk var lilla, mød Fe3 + sort.
Med hensyn til fysisk-kemiske egenskaber er der betydelige forskelle mellem de to med hensyn til råmaterialekilder, stabilitet, farveevne og så videre.
Forskelle i kvalitetsstandarder
Kvalitetsstandarden for cochineal "GB 1886.220-2016 National Standard for Food Safety Food Additives in Carmine" fastsætter de relevante kvalitetskrav for cochineal.
Der findes dog ingen kvalitetskontrolstandard for cochenillerød i Kina, og forskerne har formuleret en kvalitetsstandard for cochenillerød i henhold til internationale standarder og relevant litteratur, som er blevet godkendt af AQSIQ.
Toksikologiske forskelle

3.1 Toksikologiske egenskaber ved cochenillerød
Karmin hører til azo-pigmenter, som kan metaboliseres i kroppen til aromatiske aminforbindelser. Metabolitterne af aromatiske aminer kan kombineres med DNA og RNA og fremkalde mutationer. Det kan også generere reaktive oxygenarter (ROS), som angriber DNA og forårsager skade.
Samtidig viste de toksikologiske eksperimenter med cochenille, at det har en vis grad af kræftfremkaldende egenskaber. Baseret på toksikologiske undersøgelser har JECFA fastsat et acceptabelt dagligt indtag (ADI) på 0-4 mg/kg kropsvægt for karmin.
3.2 Toksikologiske egenskaber ved cochenillerødt Toksicitetsundersøgelser af cochenillerødt pigment udført af Institute of Biological and Industrial Research (IBI) i Storbritannien viste, at dette naturlige pigment ikke er kronisk giftigt, såsom kræftfremkaldende og teratogent, og ikke er genotoksisk for de næste tre generationer.
Der er dog rapporteret om allergiske reaktioner hos et lille antal mennesker, hvilket kan skyldes, at de proteinkomponenter, der er tilbage i cochenillerødt pigment, bliver til humane allergener, men forekomsten af allergiske reaktioner forårsaget af cochenillerødt er relativt lav og påvirker ikke brugen af det.
På nuværende tidspunkt er cochenillerød blevet brugt i vid udstrækning i fødevarer, kosmetik, lægemidler og andre industrier, og det er det eneste naturlige pigment, der er tilladt af FDA til brug i både fødevarer, lægemidler og kosmetik.
Forskelle i anvendelsesområde og begrænsninger
I henhold til GB 2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives kan cochenille bruges i strengt begrænsede mængder i 31 typer fødevarer, såsom wienerbrød og farvekosmetik, syltetøj, is, frugtsaftdrikke osv. Karmin bruges også som et naturligt farvestof i fødevarer, kosmetik og lægemidler.
Som et ideelt fødevaretilsætningsstof kan cochenillerød (målt ved karminsyre) bruges i 22 typer fødevarer som f.eks. fermenteret mælk med smag, kogte kødprodukter, nødder og slik på grund af dets gode antioxidantegenskaber og manglende nedbrydning ved tilstedeværelse af lys.
Derfor er der en betydelig forskel mellem de to med hensyn til de mange forskellige fødevarer, de kan anvendes på. Det maksimale anvendelsesniveau for karmin er generelt højere end for cochenille.