Hvad er brugen af madaroma i bagværk?

Madsmag kan give mad speciel smag og smag, som et fødevaretilsætningsstof, det supplerer ikke kun, forbedrer smagstabet af mad i processen med forarbejdning og transport, men forbedrer også produkternes merværdi. Der er dog stadig mange problemer i den praktiske anvendelse af smag, såsom at smagen er let at reagere med andre komponenter i processen med forarbejdning og opbevaring, hvilket vil påvirke fødevarens smag og reducere produkternes stabilitet. Derfor kan rimelig mikroindkapsling af essensen og indlejring af essensen med kolloide stoffer udvide dens anvendelsesområde. I dag er mikrokapselsmag gradvist blevet mainstream inden for smagsudvikling.
Sammensætning og klassificering af fødevaresmag
1. Sammensætningen af fødevaresmag Generelt er den komplette smag normalt sammensat af fire slags hovedduft, hjælpemiddel, hovedduft, fast duft eller tre typer krydderier såsom hovedduft, kropsduft og basisduft. Den smag, der bruges i aromaen af bagværk, er normalt en blanding af krydderier med en bestemt smag i henhold til en bestemt andel og proces, som kan være produktet af Maillard-reaktion, bioteknologi eller æterisk olie og harpiks af naturlige produktforarbejdningsprodukter.
1.1 Hovedet af røgelse. Også kendt som den øverste duft er en høj flygtighed, stærk diffusion af krydderier, duft efter en kort tid med fordampning ikke længere resterende aroma. Den første duft kan give folk den første følelse af skønhed og gøre duften smitsom og fantasifuld.
1.2 Kropsduft. Aromaen efter hovedduften er duftens hovedduft og har egenskaberne ved medium fordampning af kropsduften, som er den vigtigste komponent i duften.
1.3 Grundlæggende røgelse. Også kendt som halearomaen, henviser til den sidste aroma af smagen, den lave flygtighed af basisaromaens rige tilbageholdelse, basisaromaen kan ikke kun gøre duften varig, men også udgøre den grundlæggende del af aromaegenskaberne i smagen.
2. Klassificeringen af fødevaresmag er klassificeret efter smagstype: hovedsageligt frugt, kød, grøntsager, kød, duft og så videre.
Den anden er klassificeret efter natur: vandopløselig, vand-olie dual-use, olieopløselig smag samt emulgeret smag og pulversmag.
Den tredje er klassificeret efter råvarer: hovedsageligt opdelt i naturlig smag, naturlig tilsvarende smag og syntetisk smag.
Smagens rolle i bagværk
1. Giv mad en række forskellige dufte Nogle fødevarebaser har i sig selv ingen duft efter tilsætning af madsmag kan få en række mennesker, der ønsker behagelig duft, frugtsmag, grøntsagssmag og så videre.
2. Stabil produktkvalitet Tilsætning af madsmag er meget nyttigt for at stabilisere produktets aroma. Smagen moduleres efter den samme formel, så aromaen i hvert parti produkter er relativt stabil.
3. Forbedre og supplere smagen af nogle bagværk på grund af forarbejdningsteknologi og tidsbegrænsninger, ofte mangel på smag eller lugt, ved at tilføje madsmag, kan gøre smagen forbedret og supplere og kan dække over dårlig smag.
4. Andre funktioner ved madsmag Ud over at opfylde folks krav til lækker mad er nogle af dens funktioner også relateret til fordøjelse og stofskifte, og duften af mad kan stimulere spytsekretion og hjælpe med at fremme folks appetit og hjælpe kroppens fordøjelse.
Fejlene ved madsmag i bagværk
De fleste af komponenterne i fødevaresmag er flygtige stoffer, som fører til tab af fordampning og ændring af smagen i processen med forarbejdning og opbevaring. Derfor er valget af procesrute særligt vigtigt i forarbejdningen af bagværk, og tabet af essens bør beregnes for at kontrollere mængden af tilsætning for at undgå tab af duft.
Essensens følsomme komponenter reagerer under påvirkning af lys, varme, ilt og vand, hvilket resulterer i en ændring af smagskomponenterne. På grund af påvirkningen fra fermenteringstid, temperatur og fugt bør der træffes passende foranstaltninger for at beskytte essensens følsomme komponenter under fermentering og bagning af bagværk.
Smagskomponenternes reaktion med andre fødevarekomponenter under forarbejdning og opbevaring af fødevarer påvirker fødevarernes smag og stabilitet. Samtidig påvirker strukturen af bagværk og måden at indtage mad på i høj grad frigivelsen af aromamolekyler og dermed smagen af mad. Derfor bliver mikroindkapsling af smag mere og mere vigtig. Mikroindkapsling af smag bevarer ikke kun den oprindelige smags fysiske og kemiske egenskaber, men giver også smagen en særlig praktisk anvendelighed.
Mikroindkapslet smagsstoffers rolle i bagværk
1. Hæmmer fordampningstab af smag Sammensætningen af smag er kompleks, mange komponenter er meget flygtige, og flygtigheden af forskellige komponenter er meget forskellig, hvilket resulterer i smagsforvrængning. Gennem mikroindkapsling hæmmes fordampningstab, og aromaen forbliver intakt, hvilket forbedrer smagens stabilitet under opbevaring og brug.
2. Beskyttelsen af følsomme ingredienser mikroindkapsling kan gøre essensen fri for indflydelse fra eksterne negative faktorer plus lys, ilt, temperatur, fugtighed, pH, i høj grad forbedre evnen til ilt, lys og varmebestandighed, øge stabiliteten, hvilket er af stor betydning for bagværk.
3. Kontrolleret frigivelse af mikrokapselessens kan defineres som en metode, hvor kernematerialet frigives fra mikrokapslen ved en bestemt lejlighed, på et bestemt tidspunkt og med en bestemt hastighed. I bagværk sikrer denne form for mikrokapselessens ikke kun stabiliteten af produktets smag i kvalitetsperioden, men giver også fødevareproducenter større plads til udvikling og rationel brug af mikrolim Denne form for pose producerer flere slags produkter for at berige udvalget af bagværk og forbedre fabrikkens produktionsværdi.
4. Undgå reaktion mellem smagsingredienser og andre fødevareingredienser Mikroindkapsling kan isolere og beskytte de aktive ingredienser i smagen for at undgå reaktion med andre fødevareingredienser og undgå nogle umættede aldehyder i smags- og proteinreaktioner i fødevarer for at påvirke madens smag og smag.
Udsigt til anvendelse af mikrokapselsmag i bagværk
Mikroindkapslingsteknologi er en avanceret teknologi med høj praktisk værdi og er blevet brugt i vid udstrækning. Det er blevet et vigtigt teknisk middel i industrialiseringen. Dens introduktion har medført store ændringer i udviklingen af fødevareindustrien.
Med uddybningen af folks forståelse af mikroindkapslingsteknologi vil den kontinuerlige udvikling af nye materialer og nyt udstyr Mikroindkapslingsteknologi være aktiv i fødevareindustrien på sin unikke måde.
Den direkte brug af krydderiplantepulver eller æterisk olieharpiksolie i bageprocessen vil fjerne nogle af krydderierne i fordampningen af vand, og krydderierne vil undslippe for meget eller ændre sig ved høje temperaturer, hvilket gør den bagte fødevares smag eller smag utilstrækkelig i løbet af holdbarheden.
Når den mikroindkapslede smag tilsættes bagværk, kan den reducere tabet under forarbejdningen, så den har en stærk smag på hylden. Når maden er importeret, opløses smagsingredienserne i mikrokapslen under påvirkning af spyt for at sikre produktets gode smag.
Fordi mikrokapslernes langsomt frigivne smag kan opbevares bedre og længere, undgås spredning af smagsingredienser med lang holdbarhed, og fødevarens natur garanteres.
Normalt vil kommercielt tilgængeligt brød uundgåeligt producere en lille mængde "gæringslugt" på grund af dejens gæring. Mikroindkapslet smag kan perfekt forbedre den dårlige smag, der er efterladt af traditionel fermentering.
Gennem studiet af mikroindkapslet kontrolfrigivelse af spiselig duft, relaterede egenskaber ved forskellige spiselige smagsstoffer og smagsstoffer, blev forskellige specielle smagsstoffer tilsat til bagte fødevarer i henhold til de unikke egenskaber ved mikroindkapslede smagsstoffer og smagseffekter for at give bagte fødevarer en bedre smagseffekt under spiseprocessen.
Konklusion
I bagværk, hvis det kombineres med de forskellige produktionsprocesser af bagværk for at vælge en rimelig metode, færdigheder og mængden af tilsat smag, kan du opnå en realistisk lugt, gode, behagelige produkter til forbrugerne uendelig eftersmag.