Hvad er forskellen på et komplekst krydderi, en fødevarearoma og et komplekst fødevaretilsætningsstof?

Hvis ingredienserne er nøglen til et køkken, så er krydderierne sjælen i dette køkken, og et enkelt krydderi opfylder ikke kravene til folks stræben efter spænding. På nuværende tidspunkt bruger cateringbranchen for det meste sammensatte krydderier af høj kvalitet for at producere en smuk mad. Det kan siges, at der ikke er nogen sammensat krydderi, kan ikke opnås i den kinesiske fødevareindustri, fødevareindustrien, standardiserede processer, standardiseret produktion, industriel produktion og industriel udvikling.
Men bag velstanden og det blomstrende krydderimarked er der nogle uoverensstemmende beats, nogle spiller en rolle i smagsgivende fødevaretilsætningsstoffer, såsom fødevaresmag, sammensatte sødestoffer / smagsforstærkere og så videre har holdt banneret "sammensat krydderi" op, at spille "skraldespand" i form af "blanding" på markedet for sammensatte krydderier og til identiteten af fødevareprodukter, der sælges på markedet, hvilket i høj grad forstyrrer den normale orden på krydderimarkedet og sandsynligvis vil føre til misbrug af fødevaretilsætningsstoffer, misbrug af problemet.
Definition af de tre produktkategorier
1. Smagsstoffer til fødevarer Spiselige smagsstoffer, som er blandet af forskellige spiselige krydderier og tilsætningsstoffer, der er godkendt til fødevareforbrug, for at opnå effekten af at gøre maden mere velduftende. Ved at observere og henvise til aromaen i naturlige fødevarer udnyttes de tilsvarende krydderier og blandes omhyggeligt for at skabe en naturlig smag.
Det er værd at bemærke, at smagen ikke kan bruges direkte som en vare til forbrug, der er mange sorter af spiselige smagsstoffer, faste smagsstoffer, herunder mikroglinsende smagsstoffer osv., vil blive blandet med krydderier og indkapslingsmidler gennem emulgering, spraytørringsproces for at gøre, med egenskaberne ved at forhindre oxidation og fordampningstab, mest brugt i faste drikkevarer, krydderier osv, for at øge aromaen; Flydende smagsstoffer er opdelt i tre hovedkategorier af olieopløselige smagsstoffer, emulgerede smagsstoffer og vandopløselige smagsstoffer, hvoraf olieopløselige smagsstoffer for det meste bruges i det daglige liv til spiselige olieprodukter og konfekture, småkager osv. Emulgerede smagsstoffer bruges mest i læskedrikke og kolde drikke for at forbedre smagen og farven.
2. Sammensatte fødevaretilsætningsstoffer på grund af et enkelt fødevaretilsætningsstof kan ikke opfylde kravene til fødevareproduktion, og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer er baseret på en række fødevaretilsætningsstoffer og fødevareingredienser baseret på monomerens art og funktion, i henhold til den passende andel af den fysiske blanding af fødevaretilsætningsstoffer for effektivt at supplere hinanden, og mere i overensstemmelse med kravene til fødevareproduktion kan være en effektiv måde at sikre produktets sikkerhed på, for at optimere, styrke og forbedre produktets smag. Sammensatte fødevaretilsætningsstoffer omfatter hovedsageligt sammensatte sødestoffer, sammensatte antioxidanter, sammensat geleringsmiddel, sammensat fyldemiddel og sammensat farvebeskyttelsesmiddel og så videre.
3. Sammensatte krydderier i de senere år har Kinas krydderiindustri en større udvikling, og sammensatte krydderier fra to eller flere af krydderiforbindelserne, med eller uden tilsætning af fedtstoffer og olier, dyre- og plantefødevarer og andre hjælpematerialer til at tage en bestemt fremstillingsproces til forarbejdning, lavet af flydende, halvfaste eller faste produkter. Almindelige sammensatte krydderier er pølsekrydderier, mørt kødpulver, frokostkødkrydderier, sauce svinefødder krydderier, hot pot base, sojasovs oksekødskrydderier, lufttørrede kyllingekrydderier og country bumpkin krydderier. Denne form for sammensatte krydderier fremmer effektivt den hurtige udvikling af cateringindustrien, hvilket førte til den fortsatte vækst på krydderimarkedet.
Analyse og sammenligning af sammensatte krydderier, fødevarearomaer og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer
Sammensatte krydderier, fødevaresmag og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer i produktions- og applikationsprocessen er komplementære, i deres respektive produktionsprocesser til hinanden som de originale og hjælpematerialer. Såsom salte fødevaresmag, sammensatte fødevaretilsætningsstoffer i produktionsprocessen af hydrolyserede plante- og animalske proteiner, gærekstrakter, Merad-smagsforstærkere osv. er mere udbredt i de senere år produktionsprocessen af krydderier (termisk reaktionsteknologi, bioteknologi osv.) af produktet. I produktionen af moderne kompositkrydderier, men også passende til at tilføje fødevaresmag, fortykningsmidler, vandretentionsmidler og andre fødevaretilsætningsstoffer.
Det kan ses, at disse tre typer af produkter er tættere forbundet, og denne artikel vil analysere og sammenligne forskellene mellem de tre ovennævnte typer af produkter ud fra et identitets- og forskelsperspektiv.
1. faste sammensatte krydderier og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer, den vigtigste funktion af sammensatte krydderier er at smage, give mad, retter, særlig smag. Derfor er det i de sammensatte fødevaretilsætningsstoffer med rollen som smagsgivende sammensatte sødestoffer, sammensatte marinader og løst / mørt kødpulver og andre faste pulverprodukter mest sandsynligt at blive forvekslet med fast sammensat krydderi. Derfor ser det ud til, at en bred vifte af sammensatte fødevaretilsætningsstoffer, faktisk hovedsagelig disse produkter er vanskelige at skelne fra faste sammensatte krydderier, vil følgende være baseret på egenskaberne ved disse produkter for at sammenligne deres ligheder og forskelle.
(1) det samme punkt: fast pulver
(2) forskellen ① fra funktionen af sammensatte krydderier har generelt kun rollen som krydderi og farve. Sammensatte fødevaretilsætningsstoffer ud over dette, men kan også have andre en eller flere funktioner.
② fra sammensætningen af sammensætningen af de sammensatte fødevaretilsætningsstoffer, der hovedsageligt består af fødevaretilsætningsstoffer, mens det sammensatte krydderi hovedsageligt består af krydderier (salt, sukker, sojasauce osv.), krydderier med passende fødevaresmag eller aromatiserede nukleotider.
③ fra brugen af begrænsede sammensatte fødevaretilsætningsstoffer bør anvendes i overensstemmelse med bestemmelserne i GB 2760 og GB 14880, mens det sammensatte krydderi ikke er relateret til brugen af begrænsede bestemmelser.
2. Sammensatte krydderier og fødevarearomaer sammenligning af sammensatte krydderier og fødevarearomaer er i maden til at spille rollen som krydderier og aromaer, og i hinandens produktionsproces og hinanden for råvarer, hjælpematerialer, ud over fødevaresmag i papirmasse (pasta) og faste (pulver) produkter og sammensatte krydderier i produktets tilsyneladende egenskaber er mere ens, er det de to typer produkter, der har en masse lighed, så klassificeringen mellem hinanden Grænserne har været relativt uklare, dette papir vil analysere og sammenligne fra samme punkt, forskellen mellem de to aspekter.
(1) Det samme punkt, de har hovedsageligt en fast, halvfast / pasta (pasta) klasse, flydende form af disse tre produkter.
(2) forskelle i brugen af metoder, fødevaresmag til koncentrerede produkter, kan ikke indtages direkte, mængden af dens anvendelse af de selvbegrænsede krav til kontrollen, for meget eller for lidt vil direkte påvirke smagskvaliteten af de tilsatte produkter; og sammensatte krydderier er opdelt i spiseklare og ikke-spiseklare, spiseklare produkter kan indtages direkte som et krydderi uden fortynding.
3. Sammensatte krydderier, fødevaresmag og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer til at skelne mellem metoden baseret på ovenstående på de sammensatte krydderier, fødevaresmag og sammensatte fødevaretilsætningsstoffer ligheder og forskelle i analysen af sammenlignende forskning (se tabel nedenfor), kan udledes af de tre typer produkter for at skelne mellem metoderne: omtalt som "tretrinsmetoden", det vil sige et kig på den funktionelle anvendelse, det andet kig på produktformuleringen, det tredje kig på anvendelsesmetoden, det andet kig på produktformlen, det tredje kig på produktformlen, det tredje kig på anvendelsesmetoden. For det tredje, se på anvendelsesmetoden.

Eksempler, såsom: sammensatte sødestoffer kun smagsgivende effekt, men produktet er helt afhængig af sødestoffer som sødestoffer, natriumsaccharin eller sucralose for at præsentere sødme; løst / mørt kødpulver, fjerkræmarinade, selvom det indeholder salt, hydrolyserede proteiner, krydderier og andre almindelige smagsstoffer, men produktet spiller en vigtig rolle i sammensætningen af papain-enzymet, nitritter, sammensatte fosfater og andre fødevaretilsætningsstoffer, bør de ovennævnte produkter klassificeres i sammensatte fødevaretilsætningsstoffer.
Derudover er der et stort antal krydderier, der oversvømmer markedet krydret suppe, fjerkræsmagskrydderipulver og andre produkter, bør også være mere opmærksomme på fuldt ud baseret på ovenstående sondringsmetode for at afgøre, om fødevaresmagene eller sammensatte krydderier.