Hvad er vitaminer?

I dag er der en række forskellige vitaminprodukter på markedet for at overvælde folk, vitaminer som essentielle mikronæringsstoffer, bredt tilgængelige i almindelige fødevarer, helsekost og fødevarer til særlig diætbrug i forskellige typer fødevarer, så hvordan kategoriserer man almindelige vitaminer? Hvad er de nationale regler for anvendelse af vitaminer i forskellige typer fødevarer? Og hvad er de forskellige funktioner af vitaminer i forskellige typer fødevarer? FoodPartner.com har organiseret det relevante indhold til din reference. Koncept og klassificering af vitaminer
I henhold til den anbefalede nationale standard "Basic Terminology of Food Industry" (GB/T 15091-1994) og WS/T 578-serien af standarder "Dietary Nutrient Reference Intake for Chinese Residents" henviser vitamin til den generelle betegnelse for en klasse af lavmolekylære organiske forbindelser, der er nødvendige for at fremme biologisk vækst og udvikling og regulere fysiologiske funktioner. Opdelt i fedtopløselige vitaminer og vandopløselige vitaminer.
Fedtopløselige vitaminer er opløselige i organiske opløsningsmidler og uopløselige i vand i en klasse af vitaminer, herunder vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K. Fedtopløselige vitaminer absorberes og transporteres med lipoproteiner eller nogle særlige proteiner, som kan lagres i kroppen, udskilles langsomt, og hvis der indtages for meget, kan det forårsage ophobning af toksicitet.
Vandopløselige vitaminer er vandopløselige vitaminer, herunder vitamin B (vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, pantothensyre, folsyre, niacin, cholin, biotin) og vitamin C. Vandopløselige vitaminer i kroppen kun et par timers tilbageholdelse, skal genopfyldes hver dag, men vi bør også forstå den rigtige mængde af det rigtige tidspunkt og den rigtige mængde af princippet om forbrug.
Vitaminernes anvendelsesgrundlag og funktion
1. Ved anvendelse af almindelige fødevarer i almindelige fødevarer anvendes vitaminer i henhold til "National Standard for Food Safety Food Additives" (GB 2760) som fødevaretilsætningsstoffer med funktionen melbehandlingsmiddel, antioxidant og så videre. For at sikre, at fødevareforarbejdning kan udføres problemfrit, bruges vitaminer også som forarbejdningshjælpemidler til fødevareindustrien. For eksempel bruges B-vitaminer som næringsstoffer til fermentering i fermenteringsprocessen.
Ifølge det tidligere sundhedsministeriums spørgsmål og svar om den nationale standard for fødevaresikkerhedsstandarder for brug af ernæringsmæssige berigelsesmidler (GB 14880-2012) skal nogle af de stoffer, der hører til både ernæringsmæssige berigelsesmidler og fødevaretilsætningsstoffer, såsom C-vitamin, E-vitamin osv. overholde kravene i den nationale standard for fødevaresikkerhedsstandarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer (GB 2760), hvis de bruges som fødevaretilsætningsstoffer. Kravene er
Hvis de anvendes med henblik på ernæringsmæssig berigelse, skal deres anvendelse være i overensstemmelse med bestemmelserne i Standard for the Use of Nutritional Fortifiers in Foods of the National Standard for Food Safety (GB 14880), og anvendelsesområdet for ernæringsmæssige berigelsesmidler i fødevarer og mængden af anvendelse af ernæringsmæssige berigelsesmidler skal være i overensstemmelse med kravene i tillæg A til standarden for anvendelse af ernæringsmæssige berigelsesmidler i fødevarer i den nationale standard for fødevaresikkerhed (GB 14880), og kilderne til ernæringsmæssige berigelsesforbindelser, der er tilladt at anvende, skal overholde bestemmelserne i tillæg B. Bestemmelserne i tillæg B skal overholdes.
I den almindelige fødevareindustri bruges vitaminer derfor som fødevaretilsætningsstoffer, ernæringsforstærkere eller forarbejdningshjælpemidler til fødevareindustrien, og deres vigtigste funktioner er at forbedre fødevarernes fysiske eller kemiske egenskaber, øge fødevarernes næringsindhold (værdi) og sikre, at fødevareforarbejdningen kan gennemføres med succes.
2. Anvendelse i helsekost Den 2. juni 2023 udstedte General Administration of Market Supervision i samarbejde med National Health and Wellness Commission og State Administration of Traditional Chinese Medicine "Catalogue of Health Food Raw Materials Nutrient Supplements (2023 Edition)" og "Catalogue of Health Functions Permitted to be Claimed by Health Foods Nutrient Supplements (2023 Edition)", som træder i kraft den 1. oktober 2023 og fremefter. Brugen af og anprisningen af vitaminer som kosttilskud skal være i overensstemmelse med de relevante regler.
Den 29. januar 2021 udstedte General Administration of Market Supervision (GAMS) Regulations on Excipients Available for Health Food Recorded Products and Their Usage (2021 Edition), som klart fastsætter 197 hjælpestoffer, der kan bruges i helsekostprodukter, herunder C-vitamin, E-vitamin osv. og deres brugsregler. Det skal bemærkes, at produkter, der hævder at supplere vitaminer, ikke må bruge vitaminer som hjælpestoffer, og at E-vitamin ikke må bruges som hjælpestof i gelé-bolsjer.
Derfor bruges vitaminer som hjælpestoffer i helsekost og som kosttilskud i produkter, der kategoriseres som helsekost. Som et helsekosttilskud har det funktioner som antioxidant; som et næringsstoftilskud bruges det hovedsageligt til at supplere manglen på kostindtag, regulere organismens funktion, ikke med det formål at behandle sygdomme, med et klart kvantitativt og effektivt forhold og egnede mennesker, og kan hævde sin unikke sundhedsplejefunktion.
3. Anvendelsen af vitaminer i fødevarer til særlige diætformål som næringsstoffer i fødevarer til særlige diætformål, hvis indhold skal være i overensstemmelse med "National Standard for Food Safety General Principles for Formulas for Special Medical Purposes" (GB 29922-2013), "National Standard for Food Safety General Principles for Formulas for Infants for Special Medical Purposes" (GB 25596-2010), og "National Standard for Food Safety Infant Formulas" (GB 10765-2021), "National Standard for Food Safety for Larger Infants" (GB 10766-2021) og "National Standard for Food Safety for Young Children" (GB 10767-2021) samt andre produktstandarder for fødevarer til særlige diætformål og/eller relevante bestemmelser.
I fødevarer til særlige diætformål anvendes vitaminer med henblik på ernæringsmæssig berigelse, og deres anvendelsesområde, anvendelsesmængde og kilder til forbindelser skal være i overensstemmelse med tillæg C til Standard for the Use of Nutritional Fortifiers in Foods (GB 14880-2012).
Derfor bruges vitaminer som ernæringsmæssige berigere og næringsstoffer i fødevarer til særlig diætbrug. Som næringsstofforstærker er det hovedsageligt for at øge næringsindholdet (værdien) af fødevarer; som næringsstof er det hovedsageligt for at imødekomme de fysiologiske og ernæringsmæssige behov hos specifikke grupper af mennesker eller visse patienter, give målrettede næringsstoffer, men ikke lægemidler, kan ikke erstatte lægemidlers terapeutiske rolle.
Sammenfatning
Denne artikel kategoriserer og opgør de relevante regler for vitaminer i forskellige fødevarer, og det kan ses, at vitaminer bruges til forskellige formål, og deres anvendelsesgrundlag og funktioner er også forskellige. Virksomheder bør lovligt overholde produktion og salg af vitaminer, og forbrugerne bør også være videnskabelig viden og rationelt køb af vitaminprodukter.