Salt, sukker, hvid eddike bruges ofte i vores madlavningskrydderier, men mange mennesker tror, at de kun smager rollen, men ved ikke, at de ud over at smage har mange andre roller og er vidunderlige. I dag vil jeg fortælle dig om deres andre anvendelser.

Saltets og det vidunderliges rolle

1. Saltets rolle

(1) sterilisering
Rengøring af frugt og grøntsager og så videre, læg salt i vandet (2% -3% koncentration), du kan fjerne de resterende pesticider, dræbe parasitære æg, orme og så videre, der er en vis steriliseringseffekt.

2） Det kan øge smagen og aromaen

Salt i syltede grøntsager kan få det til at fremhæve smag og tekstur. Såsom agurk, radise og andre rodfrugter i syltesalt, gennem saltets dehydreringseffekt for at øge sprødheden, i syltning af vegetabilsk mad, gennem penetrationseffekten for at øge smagen (såsom sneærter).

3) Bevarelse af friskhed
Salt har en stor permeabilitet, kan hæmme vækst og reproduktion af mikrobielle bakterier, kan spille en kortvarig bevarelse af friskhed, såsom: syltet fisk, skinke og så videre.

4) Forbedring af friskhed
De fleste fisk, kød, svampe, materialets friskhed er hovedsageligt aminosyrer, og salt og neutralisering kan gøre forsvinden af surhed, friskhed og fremtrædende. Såsom i madlavning af fisk og får frisk denne skål, er der ingen grund til at tilføje mononatriumglutamat (MSG), men vær opmærksom på grydens modenhed før frigivelsen, tidlig frigivelse vil gøre proteinet størknet, den friske smag er ikke let at opløse.

(5) kan fjerne fiskeagtig og fremmedartet smag

Rengøring af svinekød, svinetarme og anden stor lugt af animalsk slagteaffald, tilsæt den rigtige mængde salt og gnid gentagne gange, ikke kun kan rengøre, men også fjerne lugten; tørret tofu indeholder sojabønne fiskesmag, med saltvand blegning dip, både ud over smagen, men også gøre sin farve hvid; levende fisk i koncentrationen af 10% af saltlage i hævningen 1-2 dage, kan fjernes fra mudderet fiskesmag.

6) Anti-oxidation, anti-fragmentering, koagulationseffekt
Kom salt i kartoflerne, kan forhindre oxidation misfarvning og friskhed, men kan også gøre frugten sprød og sød; hvid tofu lægges først i blød i let saltet vand i en halv time, madlavning er ikke let at bryde; lotusrod skæres i saltvand efter bejdsning og skylles derefter med vand, stegt ud af lotusroden bliver ikke misfarvet; slagtning af fjerkræ, lad fjerkræets blod komme i vandet, der indeholder en lille mængde salt, kan få fjerkræets blod til at fremskynde koaguleringen af blod, blod med denne blodsuppe er ikke let at bryde op.

7) Styrke og glathed
Ved tilberedning af animalske råvarer, tilsæt den rigtige mængde salt, rør i en retning, og sæt derefter 2 timer efter, at råvarerne vil gøre styrken, spille en øm rolle, såsom: svinekød, fisk osv. Når du laver fiskerunder, laves fisken til en pasta, læg salt, tilsæt vand (forhold: fiskepasta, vand 250 gram hver, 6 gram salt) i en retning, omrør kraftigt, så ud af fiskerunderne af øm og glat, god smag.

(8) vandabsorberende effekt
Oksekødspulp, tilsæt en passende mængde salt, kan absorbere en masse vand for at opnå en mere mør effekt.

9) Fjern bitter fugt og øg sødmen
Ananas skrællet og skåret i skiver, gennemblødt i let saltet vand, før du spiser, kan ikke kun reducere og undgå at spise let at gøre folk "allergiske" over for ananasprotease, men også fjerne den bitre og snerpende ananassmag, hvilket gør den mere sød og lækker. Bitter melon, radise og andre grøntsager med bitter og snerpende smag, skåret og saltet, filtreret saftkogning, kan reducere den bitre og snerpende smag.

10) Forbedring

Tilsæt lidt salt, når du tilbereder sødt og surt svinekød, og sukker, eddike og neutralisering kan gøre smagen af retten mere blød, mere sød; tilsæt lidt salt, når du laver vin rund søn, kan gøre desserten mere fremtrædende.

11) Reducer vandtab i grøntsager

Kogende vand blanchering af grøntsager, tilsæt den rigtige mængde salt, kan gøre grøntsagerne bløde hurtigere, tabet af vandopløselige næringsstoffer vil også blive reduceret.

2. Vidunderlige anvendelser af salt

1) Forkort tiden for tilberedning af mad

Salt + kogende vand er over 100 grader Celsius, hvilket gør grøntsagerne lettere at tilberede end kogende vand.

2) Fjern sediment og affald

Svampe eller sorte svampe lægges først i let saltet vand, der er let gennemblødt, og vaskes derefter med vand, let at vaske sedimentet væk; friske ferskner lægges i saltvand i 1 minut, gnides forsigtigt med hænderne, ferskenhårene falder snart af.

3) Fremskynd optøningen af ingredienser

Frossen fisk, frossen kylling, frosset kød fra køleskabet og fryseren lægges i saltvand for at tø op, det går ikke kun hurtigt, men kan også holde sig frisk og mørt.

4) Fremstilling af pasta

Når man fermenterer nudler, kan man forkorte fermenteringstiden og øge nudlernes gluten og elasticitet for at få en bedre smag, hvis man blander en lille smule saltvand. Når man laver nudler eller dumplingskind, vil tilsætning af 2%-3% fint salt til melet i det vand, der bruges til at blande nudlerne, ikke kun øge skinnets elasticitet og viskositet, men også gøre det velsmagende. Lidt salt ved tilberedning af nudler gør, at nudlerne ikke klæber til hinanden, og at overfladen bliver glat.

5) Aftørring for at fjerne olie

Kom lidt salt i vandet, rør rundt, så det opløses, læg kluden i saltvandet i et par minutter, tag den ud og vrid den, så er den så god som ny.

6) Rengør hvid porcelænsplade

Hvid porcelænsplade med pletter, fås i den rette mængde salt og eddike i en blanding til skrubning.

7) Æggeskallen er lettere at pille

Kogte hvide æg, tilsæt 2 skefulde salt i vandet, kogt ud af æggeskallen lettere at pille.

8) Undgå at klæbe til panden

Før du steger fisk, skal du tilsætte lidt salt til madolien, så fiskeskindet ikke klæber til bunden af panden.

9) Fjern slim

Kom salt på fisken, og gnid den derefter med hænderne for at fjerne slimet fra fisken.

10) Reducer risikoen for at glide

Dyp lidt salt i håndfladen, når du skærer i fisken, så den ikke klæber og glider, når den skal skæres.

11) Forlæng konserveringstiden

Sommertofu er svær at konservere, men saltet opløses i vand efter kogning og afkøles, og tofu nedsænket i saltlage kan forlænge konserveringstiden for tofu.

Sukkerets rolle og vidunderlige anvendelse

1. Sukkerets rolle

(1) har den effekt at moderere den sure smag:

I produktionen af sure retter, tilsæt en lille mængde sukker, kan lindre den sure smag, og gøre smagsharmonien kan døren. Såsom: eddike- og smøragtige Lei-retter, sure og krydrede retter, tilsæt en lille mængde sukker, det færdige produkt er ekstraordinært smagfuldt og lækkert, ellers er den færdige ret mindre sur og uappetitlig.

(2) Forbedre lyset fra råmaterialer:

Smør lidt karamel på de bagte retter, det kan gøre retterne sødere og lysere.

(3) Justering af farve:

Sukkerfarve bruges i vid udstrækning til produktion af saltlage, farvning af braiserede retter.

4) Har en antiseptisk virkning:

Når sukkeropløsningen når mætningskoncentrationen, har den et højt osmotisk tryk, som kan gøre mikroorganismer dehydrerede for at producere fænomenet plasmisk vægseparation og derved hæmme væksten af mikroorganismer i produktet, jo mere sukker, jo længere er produktets opbevaringsperiode.

(5) har en sammenbindende effekt:

Sukker tilsættes til vand eller olie, der koges til plukning, hældes i de stegte råvarer, der omrøres, ud af gryden, med en række forskellige formmodeller, der kan få maden til at binde sig sammen. Såsom: saqima, risblomst slik osv.

(6) har rollen som karamellisering og sprødhed:

Produkter før bagning, drys et lag pulveriseret sukker på overfladen, efter bagning er overfladen på wienerbrødet gylden, smuk og attraktiv farve, karamelliseret smag, sprød overflade.

2. Den vidunderlige brug af sukker

(1) fedt svinekød med en masse sukker kan opbevares i lang tid uden forringelse; kanel, krysantemum, roser osv. tilsættes et stort antal sukkerblandinger, kan også opbevares i lang tid uden forringelse; mælk med en lille mængde sukker kogt, du kan forlænge mælkens konserveringstid.

(2) Før du koger kastanjer, skal du først lægge dem i blød i sukkervand natten over, så er det nemt at fjerne kastanjernes indre skal efter kogning.

(3) raffinering af svinefedt, hvis du vil have det til at kondensere med det samme, kan du tilføje 50 gram sukker i hver 750 gram svinefedt, mens det stadig er varmt, lægge det i en porcelænskrukke, nedsænket i et bassin med koldt vand kan straks kondenseres, og holde det i en længere periode vil ikke ændre smag.

(4) stegt sukker i en papirpose, kan bruges som en fugtabsorberende smagsabsorber.

(5) Tilsæt 25 gram sukker i 1000 gram varmt vand, skær de rensede svampe ud i det og læg det i blød i 12 timer, hvilket kan få svampene til at spise vand hurtigt.

Hvid eddike

▲Farve- eller frugtsaftpletter på arbejdstøjet kan fjernes ved at gnide let med et par dråber hvid eddike et par gange.

▲ Tilsæt hvid eddike i varmt vand for at tilberede kyllinger og ænder, tag det ud efter et par minutter, det er let at fjerne hårene.

▲Steam dampede boller med en vis mængde eddike, især hvid.

▲Tilsæt lidt hvid eddike til fiske- og fåreretter for at slippe af med fisk og stank.

▲ Når du koger nudler, skal du tilsætte lidt hvid eddike for at gøre nudlerne hvide og fjerne den alkaliske smag fra nudlerne.

▲Tilsæt eddike til tilberedning af oksekød, tang, kartofler osv.

▲Når du fermenterer dejen, kan du tilsætte hvid eddike for at neutralisere alkalien, hvis du kommer for meget alkali i.

▲Kødets skærebræt er let at opformere bakterier på, så du kan bruge eddike til at rengøre og sterilisere det.

Det vigtigste at huske er, at det ikke er en god idé at bruge eddike i madlavningsprocessen, men det er en god idé at bruge eddike i madlavningsprocessen.

▲Når du tilbereder vandprodukter som krabber og vandmænd, skal du lægge dem i blød i 1%-eddike i en time for at forhindre madforgiftning forårsaget af salinofile bakterier.

▲Tilsæt ingefær og eddike til blandingen med fyrreæg for at fjerne lugten af fyrreæg.

▲Hvis risene har været opbevaret i lang tid, skal du bare tilsætte lidt eddike, når du damper ris, så bliver de dampede ris hvide, klistrede og velduftende.

▲ Når du fjerner grøntsager, skal du bare tilsætte lidt eddike til det vand, der bruges til at vaske grøntsager, så kan du fjerne de små insekter, der sidder på bladene.

▲ Hvis man tilsætter lidt eddike, når man koger grøntsager, kan man reducere tabet af C-vitamin.

▲Tilsæt lidt eddike, når du steger aubergine, så bliver aubergine ikke så let sort.

▲Ny jerngryde, der brænder varm, hæld et par to eddikebørster i gryden efter vask, efter stegning af grøntsager er der ingen sort og rusten smag.