Polydextrose er et specielt kulhydrat med lavt kalorieindhold og lavt glykæmisk indeks med vandopløselige kostfibre og præbiotika.

Det er fremstillet af naturligt forekommende glukose og en lille mængde sorbitol og citronsyre ved smeltepolykondensation ved høj temperatur, hvilket er et polysakkarid, der består af tilfældigt tværbundet glukose.

Polydextrose, som er en af kostfibrene med god effekt og ydeevne, er blevet hurtigt udviklet i de senere år, godkendt til brug i mere end 50 lande og er blevet mere og mere udbredt i mange fødevarer, drikkevarer og helsekost.

Polydextroses fysisk-kemiske egenskaber

1.1 Opløselighed

Polydextrose er letopløseligt i vand, opløseligheden er 70% ved 25 °C, og opvarmning kan fremme opløsningen.

1.2 Viskositet

Viskositeten af polydextroseopløsning falder med stigningen i temperatur og stiger med stigningen i koncentration, svarende til almindeligt sukker, under samme koncentration er viskositeten af polydextroseopløsning lidt højere end almindeligt sukker.

1.3 Stabilitet

Polydextrose kan opbevares stabilt i 90 dage under 60 °C, og det reagerer ikke med syre og alkali under høje temperaturer på 200 °C, men dets hygroskopicitet er stærk, så det skal opbevares i tørre omgivelser.

Modificeret polydextrose mister vand, når den udsættes for luft, når den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen af opløsningen blive koncentreret til 80%; den relative luftfugtighed er 52%, den kan koncentreres til 90%.

1.4 Fugtgivende

Polydextrose er en god madfugtighedscreme, høje omgivelsestemperaturer kan absorberes fuldt ud for at kontrollere temperaturændringer. Samtidig kan den også kontrollere opløsningens vandaktivitet, når vandaktiviteten er større end 60%, kan den effektivt reducere, fordi den har en stærkt forgrenet struktur og ikke vil krystallisere, så effekten er bedre end de små molekyler som almindeligt sukker og sorbitol.

1.5 Smag

Polydextrose har ingen sød smag og kan bruges sammen med sødestoffer med høj sødme og lavt kalorieindhold til at lave mad med lavt kalorieindhold. Når koncentrationen er høj, vil der være dårlig smag, som kan elimineres ved at reducere doseringen, tilføje smagsstoffer eller smagsmodifikatorer.

1.6 Egenskaber ved at smelte og opløse

Polydextrosepulver begynder at opløses ved 130 °C, efter afkøling er det et gennemsigtigt glasagtigt stof, der ligner den sprøde struktur i hårdt slik, men det danner ikke krystaller.

1.7 Korrigeret frysepunkt

Frysepunktet for polydextrose er højere end for den samme koncentration af konditor-sukkeropløsning, og frysepunktet for polydextroseopløsning neutraliseret med KOH er meget lavere end for den ikke-nutraliserede. Jo lavere frysepunktsværdien er, jo hårdere er fødevarens tekstur, hvilket er velegnet til ispinde og visse desserter. Når man bruger sødemidler med høj sødme til at lave frosne desserter med lavt kalorieindhold, kan polydextrose tilsættes for at justere produktets matrix, kompensere for tabet af matrix på grund af reduktionen af granuleret sukker og forbedre den uønskede tekstur.

Fysiologiske egenskaber ved polydextrose

2.1 Lavt kalorieindhold

Polydextrose har en kompleks molekylær struktur med mange slags sukker-bitre bindinger, som er svære at nedbryde af mikroorganismer, så dens kalorieindhold er kun ca. 1 kcal/g.

2.2 Regulering af tarmkanalen

Polydextrose kan udnyttes af bakterier i tarmkanalen til at producere kuldioxid, metan og SOFA (flygtige fedtsyrer) ved fermentering.

Isotopsporingsmetoden blev brugt til at måle SCFA, og det viste sig, at hovedkomponenterne er butyrat og propionat. Tyktarmsbakterier kan bruge butyrat til at regulere deres tarmmiljø og hæmme dannelsen af kræftceller. Propionat kan hæmme kolesterolsyntesen i leveren, forbedre glukosemetabolismen i leveren, stimulere glykolysen og hæmme glukoneogenesen.

Samtidig faldt pH-værdien i tarmindholdet sammen med produktionen af SOFA. Efter 150 minutters indtagelse af polydextrose faldt pH-værdien i duodenalvæsken fra 7,24±0,45 til 6,44±0,3 5, hvilket indikerer, at polydextrose kan fremme væksten af gavnlige bakterier som bifidobakterier og hæmme skadelige bakterier og dermed forbedre sammensætningen af tarmens mikroflora.

2.3 Sænkning af triglycerider og kolesterol

Polydextrose forhindrer triglycerider og kolesterol i at komme ind i lymfekapillærerne. Samtidig kan dets produkter, der nedbrydes af tarmmikroorganismer, også hæmme kolesterolsyntesen, adsorbere kolesterolmetabolitten galdesyrer og udskille dem ud af kroppen for at reducere kolesterolindholdet i kroppen og forhindre dannelsen af galdesten.

Det er blevet rapporteret, at chokolade tilsat polydextrose har en betydelig effekt på sænkningen af serumtriglycerider, og effekten er endnu bedre, når den bruges sammen med lactitol.

2.4 Hjælp til kontrol og vægttab

Polydextrose kan danne en film på mave-tarmvæggen, indpakke fedtet i maden, begrænse optagelsen af fedt i fordøjelseskanalen og fremme udskillelsen af lipider, hvilket reducerer ophobningen af fedt og opnår effekten af at forhindre fedme. Det kan også hæmme appetitten, reducere indtagelsen af indlysende ting og øge mæthedsfornemmelsen.

2.5 Fremmer optagelsen af calcium

Undersøgelser har vist, at indtagelse af polydextrose (50 g/kg, 21 dage) kan øge optagelsen af calcium. Japan Hitoshi Mineo et al. fandt, at med stigningen i polydextrosekoncentrationen i området 0-100 mmol/L viste absorptionen af calcium i jejunum, ileum, cecum og tyndtarmen hos mus en signifikant stigende tendens, mens absorptionen af calcium i den menneskelige tarm ikke var signifikant.

2.6 Afgiftning og styrkelse af immunforsvaret

Polydextrose kan reducere aktiviteten af α-benzopyren-hydroxylase, reducere benzo(a)pyrens skade på fordøjelsessystemet, forbedre kroppens clearance af PCB'er, og samtidig kan det fremme kroppens dioxin i form af fæces ud af kroppen.

Ouk fodrede mus med polydextrose ved 3% af det daglige fødeindtag og fandt, at mængden af afføring steg, afføringens passagetid i tarmen faldt, og afføringens temperatur steg. Tomlin og Read fandt også, at polydextrose øgede mængden af fækal udskillelse og blødgjorde den.

2.7 Hypoglykæmi

Polydextrose kan forbedre terminalvævets modtagelighed for insulin, reducere behovet for insulin, hæmme udskillelsen af insulin, hindre optagelsen af sukker, og polydextrose i sig selv vil ikke blive fordøjet og absorberet for at opnå formålet med at sænke blodsukkeret.

2,8 Ikke-karies

Polydextrose bliver ikke udnyttet og fermenteret af mikroorganismer i munden, så det skader ikke tænderne.

Anvendelse i fødevarer

Polydextrose tilsættes til fødevarer som fyldstof, frostvæske, kryobeskyttelsesmiddel, anti-aging-middel, kostfiber, præbiotisk ingrediens, konserveringsmiddel og friskhedskonservering og osmolalitetsstigning for at give den nødvendige volumen, men også for at give realistisk tekstur og smag og for at sikre en høj kvalitet af fiberkilde.

De kan ikke kun indtages af normale mennesker, der ønsker at indtage få kalorier og bevare et godt helbred, men også af særlige grupper som diabetikere, og det forventes, at brugen af polydextrose vil stige i fremtiden.

3.1 Anvendelser i helsekost

3.1.1 Anvendelse i fødevarer til diabetikere

Ud over den medicin, der kræves til behandling af diabetes mellitus, er den hovedsageligt afhængig af kostkontrol. Derfor er korrekt justering af koststrukturen den vigtigste metode til at forebygge og kontrollere diabetes. Polydextrose kan bremse adsorptionen af glukose, og sukkeret i blodet vil stige langsomt, og hvis insulin er lidt utilstrækkeligt, vil det ikke medføre en stigning i blodsukkerkoncentrationen med det samme. Derudover har polydextrose også den virkning, at det hæmmer udskillelsen af glukagon, hvilket kan reducere blodsukkerniveauet hos diabetespatienter.

3.1.2 Anvendelse i mad til folk med forstoppelse

Efter indtagelse af polydextrose kan det fremme væksten og reproduktionen af gavnlige bakterier som intestinale bifidobakterier, lactobacillus osv. I mellemtiden producerer det et stort antal kortkædede fedtsyrer, såsom eddikesyre, eddikesyre, folsyre og mælkesyre, som kan ændre tarmens pH-værdi og forbedre reproduktionsmiljøet for den gavnlige bakterieflora og dermed fremskynde tarmperistaltikken for at få fæces til at blive udledt glat.

3.1.3 Anvendelse i børnemad

Spædbørn og småbørn, der er fravænnet kroppens bifidobakterier, falder, hvilket resulterer i diarré og anoreksi, udviklingsforsinkelse, reduceret udnyttelse af næringsstoffer; indtagelse af mad, der indeholder polydextrose, kan forbedre udnyttelsen af næringsstoffer og fremme absorptionen af calcium, jern, zink og andre sporstoffer.

3.2 Anvendelse i almindelige fødevarer

3.2.1 Drikkevarer

Glukose har fremragende egenskaber som god vandopløselighed, lav pH og høj stabilitet under opvarmningsforhold, stabilitet i holdbarhed, intet tab af fibre osv. Det bruges i vid udstrækning i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden dårlig smag, god farve og gennemsigtighed og kan forbedre smagen af sukkerfri eller sukkerfattige drikkevarer. Denne drik kan slukke tørsten, supplere vand, men også give kroppen de nødvendige kostfibre, i Europa og USA, Japan og andre lande er meget populære. Såsom Japans Coca-Cola Company producerede mineralvand, der indeholder kostfibre, Vesteuropa, USA, appelsinjuice med højt fiberindhold, te med højt fiberindhold, den indenlandske Huiyuan-udvikling af juice med højt fiberindhold, Sanyuan Dairy's mælk med højt fiberindhold og så videre.

3.2.2 Slik

Polydextrose er også en god ingrediens til sukkerfrit slik med god tolerance. Høj vandopløselighed og høj viskositet, for at sikre god tygning af hårdt slik og gummy slik; kan forhindre end krystallisering, især brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-kariogen, egnet til dental slik. Tilføjelse af polydextrose saccharose slik, spiller en rolle i at styrke fiber, præbiotika, reducere saccharose, men også reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsværdi.

3.2.3 Mejeriprodukter

Polydextrose har fremragende egenskaber som f.eks. god stabilitet ved lav pH, ingen sødme og neutral smag, høj viskositet osv. Derfor kan det anvendes til fedtfattige og fedtfrie mejeriprodukter, hvilket ikke kun forbedrer smagen af mejeriprodukter, men også forbedrer stabiliteten af mejeriprodukter under holdbarheden og ikke reagerer med nogen af komponenterne i de fysisk-kemiske reaktioner, der er ugunstige for menneskekroppen. Derudover kan tilsætning af kostfibre til mejeriprodukter også imødekomme kroppens behov for kostfibre. Denne type produkter er meget populære blandt forbrugere i Europa og USA.

3.2.4 Frosne desserter

Polydextrose kan bruges i mange frosne desserter i stedet for glukosesirup. På grund af dens vandretention, hæmning af dannelsen af iskrystaller, hydreringstekstur, puffiness osv. svarer til saccharose, påvirker dens organisationsstruktur ikke, men forlænger også produktets holdbarhed. Når det blandes med højintensive sødestoffer som aspartam, kan man opnå den samme smagskvalitet som traditionelle frosne desserter. I is med lavt fedtindhold kan tilsætning af polydextrose og brug af maltodextrin øge isens cremethed og cremethed, mens indvirkningen på isens udbytte, holdbarhed og pris er minimal.

3.2.5 Bageriprodukter

Polydextrose er meget varmebestandigt og kombinerer forskellige fremragende egenskaber, der er ideelle i bageproduktionsprocessen. Som en effektiv sukroseerstatning kan den bremse ældningen af stivelse, bevare fugtigheden, give god tekstur og smag og er især velegnet til behandling af bagværk med lavt sukkerindhold og lavt fedtindhold. Når polydextrose tilsættes til småkager, kan det stadig opnå samme konsistens og smag som traditionelle produkter. Når det tilsættes til brød, kan det også fungere som et anti-aldringsmiddel.

3.2.6 Kødprodukter

Brugt i kyllingenuggets kan det reducere tabet af fugt under tilberedningen, mens overfladebelægningen forbliver sprød; i frosne surimiprodukter fungerer det som et kryobeskyttende middel uden at give sødme og forbedrer smag og tekstur; i kødfyld og emulgerede pølser kan det erstatte en del af fedtet uden at påvirke smagen.