Den unikke farve på "sort" mad giver en masse opmærksomhed til selve produktet, og kombineret med digital markedsføring kan det give uventede fordele for brandet.

Det anti-klassiske, anti-rutinemæssige "sorte" fødevarekoncept hjælper utvivlsomt brands med hurtigt at åbne markedet og fange forbrugernes opmærksomhed og er et effektivt valg for brands til at få stor opmærksomhed i løbet af kort tid.
Hvad er de mest almindelige sorte fødevaretilsætningsstoffer?

Sorte tilsætningsstoffer til fødevarer

Der er kun to typer sorte tilsætningsstoffer, der er godkendt til brug i fødevarer, den ene er "jernoxidsort" og den anden er "vegetabilsk carbon black".

1.1 Sort jernoxid
Ifølge GB 2760 kan jernoxidsort kun bruges til overtræk af slik og chokoladeprodukter, og den maksimale anvendelsesmængde er 0,02 g/kg.

I henhold til GB 1886.251-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Iron Oxide Black er fødevaretilsætningsstoffet jernoxidsort fremstillet af jernholdigt salt ved luftoxidationsmetode.

Sort jernoxid har en bred vifte af anvendelser, f.eks. findes det i jernabsorbenter, men sort jernoxid, der bruges til fødevarer, skal kontrollere mængden af tungmetalurenheder.

1.2 Plante carbon black
Plant carbon black kan bruges i nogle kolde drikke, tørrede bønner, nødder, slik, kager, bagværk, krydderier og så videre.

I henhold til GB 28308-2012 National Standard for Food Safety Food Additives Plant Carbon Black er fødevaretilsætningsstoffet carbon black fremstillet af planter, karboniseret og raffineret.

Da der er tale om en højtemperaturproces, produceres der let polycykliske aromatiske kulbrinter, såsom benzo(a)pyren, hvis de ikke håndteres korrekt, så den vegetabilske carbon black, der bruges til fødevarer, har en streng begrænsning på dette indeks.

Det skal bemærkes, at aktivt kul ofte bruges som adsorbent i fødevareindustrien, men det kan ikke tilsættes direkte til fødevarer.

Og selv om du spiser aktivt kul, vil det ikke hjælpe dig med at afgifte din krop, tværtimod kan det også adsorbere næringsstoffer og påvirke fordøjelsen og absorptionen.

Naturlige sorte tilsætningsstoffer

Hvis du er madelsker, har du måske spist blæksprutte-dumplings og umami-ris.

Den sorte farve i blækspruttebollerne er blæksprutteblæk, mens den sorte farve i umami-risene er et produkt af bladene fra umami-træet, ahorntræet og andre planter. Mekanismen for at producere disse to slags sort er grundlæggende den samme, og begge katalyseres af biologiske enzymer til at producere melanin.

Hovedbestanddelene i blæksprutteblæk er blækspruttemelanin og proteiner, fedtstoffer, polysaccharider osv. Det indeholder også sporstoffer som f.eks. toksiner, der lammer naturlige fjender og byttedyr, men det bliver stort set denatureret under tilberedningsprocessen og er uskadeligt for menneskers sundhed.

Det sorte umami-pigment er derimod en funktion af polyfenoloxidase, som er almindelig i planter og er forbundet med dannelsen af farven på sort te og pu-erh-te.

I fødevareindustrien er polyfenoloxidase dog ofte en dårlig ting, fordi den får fødevarer til at miste deres lyse glans, som f.eks. misfarvning af skårne æbler på grund af den. Derfor er fødevareindustrien nødt til at bruge antioxidanter, høj temperatur og tryk for at bekæmpe polyfenoloxidase og bevare fødevarernes naturlige farve.