Hvad er madblegemiddel?

Ifølge GB2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives henviser blegemiddel til stoffer, der kan ødelægge eller hæmme fødevarers farvefaktorer, få dem til at falme eller forhindre dem i at blive brune.

Hvorfor skal vi bruge blegemiddel til at behandle fødevarer?

Fordi nogle fødevarer vil forekomme misfarvningsfænomen efter forarbejdning, er farven ikke ideel, brugen af blegemiddelbehandlet mad, hvid farve, bedre udseende, mere populær hos forbrugerne, så producenterne vil finde måder at blege madblegning på.

Der er tre hovedårsager til misfarvning af mad:
2.1 Enzymatisk bruning opstår
Frugt, grøntsager, kartofler i nærvær af en klasse af fenol-oxidase og polyfenol-stoffervil de to mødes for at generere farvede stoffer, plus ilt vil forekomme enzymatisk bruning, med oxidation af farven fra rød til brun og derefter sort.

Normalt er denne phenoloxidase og polyphenol-stoffer i cellen tæt adskilt, men ingredienserne et stød eller snit, celleskader, adskilt fra "væggen" kollapser, alle stofferne blandes sammen, de to typer stoffer mødes og reagerer med luftens ilt, hvilket resulterer i brune stoffer. For eksempel vil udskårne kartofler, der har ligget i luften i en periode, blive mørkere på skærefladen.

2.2 Ikke-enzymatisk bruning
Ikke-enzymatisk bruning er reaktionen mellem carbonyl-stoffer og kvælstofholdige stoffer, som genererer mørkebrune stoffer. Nogle fødevarer med lidt fugt, som f.eks. tørrede grøntsager, bliver mørkere, jo længere de opbevares, og mælkepulver og sojabønnepulver bliver også lysebrune, hvilket alt sammen er relateret til ikke-enzymatisk bruning.

2.3 Farvede stoffer i fødevarer
Nogle fødevarer indeholder naturlige pigmenter og farvede stoffer, såsom mel i den oprindelige caroten og flavonoider, så melet viser en lysegul farve.

Almindelig blegemiddel og dets brug

I henhold til GB2760 omfatter blegemidler, der er godkendt til brug i fødevarer i Kina, svovldioxid, kaliummetabisulfit, natriummetabisulfit, natriumsulfit, natriumbisulfit, natriumhyposulfit og svovl. Det er et reducerende blegemiddel, som hovedsageligt frigiver svovldioxid i brugsprocessen og bruger svovldioxid til at hæmme ikke-enzymatisk brunfarvning og enzymatisk brunfarvning.

1. Svovlgasning
Svovlgasning er en metode til at brænde svovl i et lukket rum for at producere svovldioxidgasning, det er en "gammel proces", der er tilladt som fødevareblegemiddel, der bruges til fødevareblegning, snarere end det, vi har hørt om "sorthjertet praksis".

Princippet med svovlgasning er, at svovldioxid kan hæmme enzymatisk bruning, men også hæmme den meladiske reaktion for at forhindre bruning. Samtidig har svovldioxid på frugt og grøntsager i C-vitaminet en beskyttende virkning, så ernæringsmæssigt er det ikke skadeligt. Men denne metode er ikke god til at kontrollere den resterende mængde svovldioxid. I de senere år er denne traditionelle proces i høj grad blevet forbedret eller endda elimineret på grund af de relevante nationale standarder, der strengt begrænser restmængden af svovldioxid.

Så i fremtiden vil vi høre den og den frugt røget med svovl, tror ikke, det er usikkert, så længe svovldioxidresterne i overensstemmelse med kravene i GB 2760-2014 kan være.

2. Direkte tilsætning af svovldioxid
Svovldioxid i fødevarer har en meget bred vifte af anvendelser, overfladebehandling af frisk frugt, tørret frugt, kandiseret frugt, tørrede grøntsager, tørrede svampe eller svampekonserves, nødder, kakaoprodukter, kager, bambus, sukker, frugt- og grøntsagssaft, vin og så videre kan tilsættes svovldioxid.

3. Blegningseffekt af sulfitter
Kinas fødevareproduktionsproces, den faktiske brug af fødevareblegemiddel hovedsageligt sulfit og dets salte, såsom vandfri natriumsulfit, natriumsulfit, natriumhyposulfit og natriummetabisulfit. Den tidligste standard for natriumhyposulfit blev kaldt natriumhypodisulfit (almindeligvis kendt som forsikringspulver). På grund af den utilfredsstillende blegningseffekt af en enkelt ingrediens er der desuden i øjeblikket et meget stort antal sammensatte fødevareblegemidler på markedet, hvoraf kombinationen af natriumhyposulfit + natriummetabisulfit er den mest almindelige.