Karry

Karry stammer fra Indien og betyder oprindeligt "en række krydderier, der er kogt sammen". I dag har karry udviklet mange nationale kendetegn, hvoraf thailandsk karry er meget populær på grund af den omfattende brug af kokosmælk og tilsætning af citrongræs, fiskesauce osv. som reducerer krydringen og forbedrer den bløde smag. Thai karry inddeles hovedsageligt i gul, rød og grøn. Rød karry er mere krydret, tungere i smagen; grøn karry tilsættes på grund af koriander, limeskal osv., smagen er sur, sød, let krydret, velegnet til suppe; gul karry er mere mild og alsidig.

Gul karry

Gul karry er den mildeste i smagen, fordi der tilsættes mindst chili i kogeprocessen, og der tilsættes mere kokosolie og sojaolie. De anvendte krydderier er de mest komplicerede, så aromaen er den stærkeste. Den vigtigste kilde til gul farve er gurkemeje. Der er en bred vifte af madkombinationer, og det er den, vi ser mest af på thairestauranter i Kina.

Efter tilberedningen skal du sørge for, at alle ingredienserne er overtrukket med bouillon, gurkemejens farve bliver perfektioneret af fortyndingen af den mælkeagtige kokosmælk, og karryens aroma kommer endelig helt frem. Når du tager den i munden, er den rige karrysmag blandet med den søde kokosaroma, fra tungespidsen til hele munden fuldstændig fanget, med en lang eftersmag og cremet, selv den mest almindelige mad ser ud til at være fortryllet, så folk ikke kan stoppe.

Rød karry

I de fleste tilfælde er rød karry den med den største andel af chilipeber tilsat i kogeprocessen, og rødløg og hvidløg er de mindste, mens galangal er den mest tilsatte, så smagen er usædvanlig krydret. Hovedkilden til den røde farve er rød chili, og den er mere velegnet til oksekød og lam. Fordi den krydrede smag kan undertrykke stanken fra okse- og fårekød, og røgelsen fra okse- og fårekød spiller også en synergistisk rolle og tilføjer mere smag til det.

Grøn karry

Grøn karry er krydret og syrlig i smagen og tilsat kaffirlimeskal, citrongræs og korianderrod, som giver den en mildt forfriskende smag.

Ved at bruge et stort antal grønne chilipeber til at simre er grønne chilipeber anerkendt som en af de mest skarpe smage, så mange mennesker siger, at grøn karry er den mest krydrede. Andelen af chilipeber er dog generelt ikke så høj som rød karry, så rød karry burde være den mest krydrede. Den vigtigste kilde til grøn er grøn chili.

Maden består mere af fisk og skaldyr og mere af kylling. Når de lokale laver mad, tilføjer de gerne små runde auberginer, bønnemasse og friske basilikumblade og kaffirlimblade for at give en markant botanisk aroma.

Takket være de kinesiske forbrugeres kontinuerlige stræben efter et raffineret liv blomstrer den overordnede udvikling af markedet for køkkenkrydderier. I 2018 viste Kinas marked for køkkenkrydderier som helhed en opadgående tendens, drevet af vækst ud over de traditionelle krydderier, som vi er fortrolige med, er karry en af dem. Karry kan som importeret produkt have en tocifret vækst på det kinesiske marked, hvilket viser, at det har masser af plads og potentiale til udvikling på det kinesiske marked.