Majs er rig på næringsstoffer, sammensætningen er relativt komplet, ud over rig på calcium, magnesium, selen, jern, caroten, vitaminer og andre vigtige næringsstoffer, men også rig på protein (8%-14%), fedt (3,5%-5,7%, hvoraf linolsyre er op til 60%), og kun indholdet af stivelse er så højt som 64%-78% .

Disse makromolekyler (f.eks. stivelse og protein) i majsdrikke er et typisk termodynamisk ustabilt system, og derfor er det i produktionsprocessen og hyldeopbevaringsperioden meget let at forekomme agglutination og udfældningsdelaminering, så den uklare og stabile tilstand af majsdrikken går tabt, hvilket vil føre til en reduktion af drikkevarens sensoriske kvalitet.

De fleste af de modificerede stivelser, der opnås gennem passende modifikationsbehandling, har mange fremragende egenskaber såsom lav indsætningstemperatur, høj gennemsigtighed, høj viskositet og god stabilitet, lille koagulering, god frostbestandighed, gode filmdannende egenskaber samt syrebestandighed, alkalibestandighed og stærke mekaniske egenskaber.

På nuværende tidspunkt er hydroxypropylsammensat modificeret stivelse, acetyleret modificeret stivelse og hydroxypropyloctenylsuccinatstivelse blevet anvendt i fødevarer med mere forskning, men der er kun få rapporter om deres anvendelse i korndrikke.

For bedre at kunne kombinere anvendelsen af modificeret stivelse med forarbejdningen af korndrikke har dette eksperiment til formål at vælge de tre ovennævnte modificerede stivelser som stabilisatorer, der skal tilsættes til majsdrikke for at forbedre stabiliteten af majsdrikke, så der tilvejebringes et teoretisk grundlag og procesparametre til produktion og forarbejdning af majsdrikke.

Effekt af modificeret stivelse med hydroxypropylforbindelse
Effekt på stabiliteten af majsdrik

Som det fremgår af figur 1, med stigningen i hydroxypropylmodificeret stivelse, steg lysabsorptionsstabiliteten af majsdrik og faldt derefter, og lysabsorptionskoefficienten var den største, når mængden af hydroxypropylmodificeret stivelse var 2,8%; centrifugalsedimenteringen faldt først og steg derefter, og centrifugalsedimenteringshastigheden var den mindste, når mængden af hydroxypropylmodificeret stivelse var 2,8%, og systemets viskositet var moderat.

Dette kan tilskrives indførelsen af hydroxypropylgruppen efter denatureringen af stivelsen, der som en funktionel gruppe forhindrede dehydrering af stivelsesmolekyler ved intermolekylær hydrogenbinding og holdt den modificerede stivelse med høj viskositet under høje temperaturer, høj forskydning og lav pH-værdi.

Når hydroxypropylmodificeret stivelse anvendes i majsdrikke, kan det danne netværksforbindelser med nogle komponenter (f.eks. stivelsesmolekyler) i majsdrikke. Hydroxylgrupperne samles ved grænsefladen og kombineres kemisk med komponenterne i majsdrikken, hvilket forbedrer hydreringen mellem komponenterne, stabiliserer proteinmolekylerne i netværket, svækker hydrogenbindingen mellem de oprindelige stivelsesmolekyler i majsdrikken og blokerer den frie bevægelse af vand, så hele systemet opnår effekten af vandfiksering og suspensionsstabilisering.

Derfor var stabiliteten af majsdrikken bedst, når der blev tilsat 2,8% hydroxypropylsammensat modificeret stivelse til majsdrikken.

Acetyleret modificeret stivelse
Effekt på stabiliteten af majsdrik

Som det kan ses i figur 2, med stigningen i tilsætningen af acetyleret modificeret stivelse, steg lysabsorptionsstabiliteten af majsdrikken først og faldt derefter og nåede maksimum, når tilsætningen af acetyleret modificeret stivelse var 2,8; centrifugaludfældning faldt først og steg derefter og var på et lavere niveau, når tilsætningen af acetyleret modificeret stivelse var 2,8%, og systemviskositeten var moderat, og den var i form af homogen turbiditet.

Dette kan skyldes, at den acetylerede modificerede stivelse har god vandabsorption og hydrofil evne, i majsdrikkens blandingssystem ikke kun med vandmolekyler, men også med de store molekyler i majsdrikken (såsom proteiner), det kombinerede vand med en lille partikelstørrelse ensartet dispergeret i hele blandingssystemet, med stigningen i mængden af tilsætning af systemet er gradvist stabiliseret, men når mængden af tilsætning af 2,8% nåede systemet en mesostabil tilstand, og viskositeten var ensartet turbiditet. Men når tilsætningsmængden når 2,8%, når systemet en mesostabil tilstand, på hvilket tidspunkt stabiliteten af majsdrik er bedre.

Derfor har majsstivelse med 2,8% acetyleret modificeret stivelse den bedste stabilitet.

Effekt af hydroxypropyloctenylsuccinatstivelse på stabiliteten af majsdrikkevarer
Effekt på stabiliteten af majsdrik

Som det kan ses i figur 3, med stigningen i hydroxypropyloctenylsuccinatstivelse, steg lysabsorptionsstabiliteten af majsdrikken først og faldt derefter og nåede toppen ved 1,6%; mens centrifugalsedimenteringshastigheden af majsdrikken nåede den maksimale værdi ved 1,4% og den mindste værdi ved 1,6%.

Det kan skyldes, at hydroxypropyloctenylsuccinatesterificeret stivelse i modsætning til andre traditionelle spiselige modificerede stivelser er et overfladeaktivt stof, der indeholder både lipofile og hydrofile grupper, som kan forbinde olie- og vandfaserne i majsdrikke-systemet gennem de lipofile grupper i hydroxypropyloctenylsuccinatmodificeret stivelse.

Majsdrik er en slags olie-i-vand-emulsion, og tilsætning af hydroxypropyloctenylsuccinatmodificeret stivelse til majsdrik kan spille rollen som emulgering og stabilisering, så majsdriksystemet danner en ensartet og stabil dispersion eller emulsion.

Derfor har majsdrikken den bedste stabilitet, når der tilsættes 1,6% hydroxypropyloctenylsuccinatmodificeret stivelse til majsdrikken.