Ifølge eksperter forventes beta-glucanmarkedet at overhale omega-3 som en af de mest populære ingredienser på markedet i de kommende år.

Eksperter fra International Association for Glucan Research siger, at beta-glucan har tiltrukket sig stigende opmærksomhed som immunmodulator, og den seneste forskning har vist, at beta-glucan kan understøtte en række sundhedsanprisninger fra at styrke immunforsvaret, sænke kolesteroltallet, fremme sårheling, beskytte knoglemarven og meget mere.

Beta-glucan styrker immunforsvaret

Eksperter påpeger, at ernæringssamfundet i øjeblikket fokuserer på omega-3, probiotika og proteiner. Men i de næste par år vil betaglucan blive endnu mere populært end omega-3, og det skyldes, at betaglucan spiller en stor rolle i forhold til at styrke immunforsvaret.

Beta-glucanmarkedet investerer i øjeblikket mange penge i sportsforskning. Texas Marathon-undersøgelsen viste en reduktion på 40% i forekomsten af øvre luftvejssygdomme (ofte kaldet forkølelse) hos maratondeltagere, der brugte beta-glucan, sammenlignet med en kontrolgruppe."

Når beta-glucan binder sig, reagerer cellerne ved at producere forskellige molekyler, som efterfølgende stimulerer andre celletyper. Det er derfor, betaglucans rolle er så bred, da det påvirker mange celletyper, der er involveret i immunforsvaret og andre reaktioner.

I lang tid troede man, at beta-glucan kun påvirkede celletypers immunrespons. Men senere undersøgelser har tydeligt vist, at betaglucan også stimulerer antistofresponser, hvilket betyder, at det også har en direkte effekt på den humorale del af immunresponsen. På baggrund af disse undersøgelser undersøges betaglucan nu intensivt som en potentiel vaccine." Den pågældende ekspert forklarede.

I mellemtiden er betaglucan også blevet sat i forbindelse med det blomstrende marked for præbiotika og kostfibre. Betaglucan, som i kombination med C-vitamin forbedrer mikrobiomet i mave-tarmkanalen, undersøges i øjeblikket for sine virkninger på kroppens immunfunktion, og betaglucanområdet vil fortsætte med at vokse i takt med, at ernæringsindustrien får øjnene op for denne niche.

En naturlig sundhedsingrediens

Tilbage den 19. december 2014 udstedte den nationale sundheds- og familieplanlægningskommission (nu sundheds- og velfærdskommissionen) meddelelsen om godkendelse af 9 nye fødevareingredienser, herunder tomatfrøolie (nr. 20 af 2014), der officielt godkendte havrebeta-glucan som en ny fødevareingrediens.

Havreklid er et biprodukt fra havreforarbejdning, og β-glucan er den vigtigste kostfiber i havreklid med vigtige fysiologiske funktioner.

β-glucan findes i cellevæggen i havremælkens embryo og dekstrinlag og er rigeligt beriget i frøkernens subdekstrinlag, som hovedsageligt er et ikke-fordøjeligt β-D-glucan dannet af mange monosaccharider forbundet gennem β-(1,3) og β-(1,4) glycosidisk Jian, og denne specielle struktur gør også, at havreglucan har specielle fysiologiske funktioner.

Bevidst at øge indtaget af havre β-glucan er det første valg af præcist ernæringstilskud for at forbedre ens immunforsvar i sæsonen med høj bakterie- og virusforekomst!

Anvendelser i fødevareindustrien

Anvendelser i pastaprodukter

Tilsætningen af havreklidmel beriger ikke kun brødets ernæringsmæssige sammensætning, men forbedrer også dejens æltemodstand, og de unikke vandholdende egenskaber ved havre β-glucan forlænger brødets friskhed.

Undersøgelser har vist, at når tilsætningen af kostfibre fra havre er 6%, er kagens sensoriske egenskaber og forskellige indekser mest ideelle. Zhai Aihua et al. i udviklingen af næringsrigt havrebrød fandt, at når havremel tilsættes 15%, emulgator tilsættes 1,0%, oxidationsmiddel tilsættes 0,3%, er proteinindholdet i det næringsrige havrebrød 1,57 gange det almindelige brød, og kostfiberindholdet er 9,64 gange det almindelige brød.

Anvendelse i kødprodukter

Forbedring af vand- og olieholdende egenskaber, forbedring af sensorisk smag

Dong Jilin et al. tilsatte havregummi (havre β-glucan) til hakket kød og fandt ud af, at det hakkede køds vand- og olieholdende egenskaber blev forbedret til en vis grad, og desuden blev det hakkede køds sensoriske egenskaber også forbedret med god smag, mørhed, saftighed og elasticitet. Det optimale forhold var 3:7 for fedt og magert kød, 2,5 g havrelim, 2,5 g stivelse og 2,0 g carrageenan.

Du Yajun fandt ud af, at havre β-glucans honningkageagtige udseende er hovedårsagen til dets gode adsorption, vandretention og olieretention. Når det tilsættes kødprodukter, spiller den unikke retikulære struktur en støttende rolle for kødvævet og reducerer dets vandafledning under forarbejdningen.

Derudover har havre β-glucan også smagen af fedt og kan tilsættes kødprodukter som en fedterstatning, f.eks. til pølser, hvilket ikke kun kan reducere andelen af tilsat fedt, men også reducere brugen af stivelse, så pølserne får en bedre smag og tekstur.

Anvendelse i mejeriprodukter

Fortykkelse, viskositet, stabilisering i surt miljø, forbedrer produktets sensoriske egenskaber.

Liang Ying et al. tilsatte havre β-glucan til yoghurt til test og fandt, at den tilsatte havre β-glucan-yoghurt har glat tekstur, delikat smag og rig mælkesmag med gode sensoriske egenskaber. Havre β-glucan er en slags tyktflydende polysaccharid, og derfor øger tilsætning af det til yoghurt dens viskositet og har en fortykkende effekt.

Yoghurt indeholder et stort antal probiotika, der er gavnlige for tarmsundheden, og det overordnede miljø er surt, men havre β-glucan er stabilt i yoghurt, med kun få ændringer i vandholdende kapacitet og viskositet i løbet af indholdets holdbarhed.

Havre β-glucan kan også bruges som fermenteringssubstrat for probiotika som bifidobakterier og lactobaciller. Jia Jianbo brugte havre og skummetmælkspulver som de vigtigste råmaterialer til at fremstille biologisk havremælk, der indeholder aktive ingredienser med sundhedsfunktion, og indholdet af havre β-glucan i produktet var 180 mg/l, og antallet af levende bakterier var 10^11/mI.

Andre anvendelser

Havre β-glucan bruges også i vid udstrækning i andre områder af fødevareindustrien, såsom tyggetabletter af havrefibre, havrekager, havrelaktontofu, næringsrigt matsutake-havremel, havreddike, havrekonserves med sammensatte frugter og grøntsager, instant-nudler af havre, havreost, havregrynsgrød og næringsrig sundhedsvin af havre og så videre.

Desuden anvendes havre β-glucan også til kosmetik, sundhedsprodukter og medicin osv., som har et enormt udviklingsrum.