Kollagen er rig på 18 andre aminosyrer end tryptofan, cystein og tyrosin, herunder syv essentielle aminosyrer; kollagen indeholder også to unikke aminosyrer - prolin og hydroxyprolin, men indeholder også pyroglutaminsyre, som er sjælden i generelle proteiner, og hydroxylysin, som næsten ikke findes i andre proteiner, alanin, glutaminsyre er også relativt rigeligt, kollagen er meget rig på ernæring [1].

Aminosyrerne i kollagenpeptider er ikke kun rige på aminosyrer, men har også et højt proteinindhold og er fedtfri, hvilket imødekommer folks efterspørgsel efter "fedtfattig, proteinrig" mad, og kollagenpeptider kan absorberes direkte i tarmen. Efterhånden som folks ernæringsmæssige krav til mad fortsat forbedres, vil kollagenrige fødevarer blive mere og mere foretrukket af folk, og kollagen vil også blive en god ernæringskilde.

Oralt kollagenpeptid kan gøre kroppen mere direkte og effektivt absorbere de indtagne aktive ingredienser og hurtigt genopfylde de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskeligt væv; det kan hjælpe kroppen med at indtage tilstrækkelig mængde hydroxyprolin og hydroxylysin og fremme syntesen af kollagen i kroppen for effektivt at undgå sygdomme forårsaget af mangel på kollagen.

Anvendelse i funktionelle fødevarer

Den molekylære størrelse af kollagenpeptid er i nanoskala, med høj absorptionshastighed efter oral indtagelse, det er let at blive absorberet af mave, blodkar og hud, hvilket reducerer fordøjelsesbyrden i mave-tarmkanalen. Derudover kan kollagenpeptid akkumuleres i brusk efter absorption og cirkulation i menneskekroppen, hvilket kan have en god effekt på ledsygdomme [2].

Som en ny type funktionel fødevareingrediens med høj biosikkerhed er marint kollagenpeptid let at absorbere, og dets fordøjelsesoptagelseshastighed er næsten 100%, hvilket er bedre end uhydrolyseret makromolekylært kollagen eller frie aminosyrer.

Derudover har marine kollagenpeptider også egenskaberne lav antigenicitet, hypoallergenicitet, høj opløselighed, høj termisk stabilitet osv. Det kan indtages direkte som en funktionel fødevare alene eller blandes med andre råvarer for at fremstille sammensatte produkter, som f.eks. kornproteinbarer, yoghurt og gelé. De marine kollagenpeptidprodukter, der i øjeblikket er på markedet, viser en diversificeret tendens i form af doseringsformer, hovedsageligt oral væske, tyggetabletter, pulver, granulat, bløde kapsler osv. [3].

Anvendelse inden for skønhed og helsekost

Kollagen er hovedkomponenten i den menneskelige huds dermis, og en lille mængde elastin udgør sammen den regelmæssige kollagenfibernetstruktur, så huden har en vis grad af elasticitet og hårdhed, og for at epidermis kan transportere vand.

Hydrolyseret kollagen kan give aminosyreråvarer af høj kvalitet til syntese af humant kollagen, især prolin og hydroxyprolin, som fremmer syntesen af kollagen, genopfylder det kollagen, der går tabt fra menneskets hud med tiden, og hjælper med at opretholde den specielle maskestruktur af kollagen i huden for at opnå effekten af at forbedre hudens fugt og bremse hudens aldring.

På nuværende tidspunkt er kollagen det vigtigste råmateriale til udvikling af skønhedshygiejnefødevarer i tråd med den moderne "indefra og ud" stræben efter skønhedsbegrebet [4].

Anvendelse i mejeriprodukter

Kollagenpeptider kan bruges i vid udstrækning i neutrale mælkedrikke, sure mælkedrikke, frisk mælk, yoghurt og andre flydende mejeriprodukter for at spille anti-mælkeudfældning, emulsionsstabilisering og andre effekter. Det kan også tilsættes til mælkepulver, hvilket ikke kun kan forbedre mælkepulverets næringsværdi, men også forbedre mælkepulverets sundhedsfunktion, styrke knogleudviklingen og forbedre kroppens immunitet [4].

Anvendelse af konfekture og slik

Kollagenpolypeptid kan tilsættes til brød, hvilket kan forlænge brødets ældningstid og øge brødets volumen og luftighed. De kan også tilsættes til slik for at udvikle slik med lavt kalorieindhold [4].

Afslutningsvis er kollagenpeptider som naturlige proteiner ikke kun forskellige, lette at behandle og ændre, sikre og miljøvenlige, men har også god biokompatibilitet, bionedbrydelighed og har en bred vifte af anvendelsesmuligheder og udviklingsrum i fødevareindustrien. Det antages, at med den løbende forbedring af folks krav til livskvalitet og uddybning af erkendelsen af kollagenpeptid, vil efterspørgslen efter kollagenpeptid være mere og mere, og kollagenpeptidmarkedet har et stort potentiale.