National bekendtgørelse

Den 16. april 2014 udstedte National Health and Family Planning Commission (NHFPC) meddelelsen om godkendelse af 6 nye fødevareingredienser, herunder chitosan (nr. 6 af 2014), der officielt godkendte chitosan, silymarinfrøolie, pileblad voksblomme, Eucommia androgynus, mælkesyre Schizococcus og Pentosan Schizococcus som nye fødevareingredienser.

De vigtigste komponenter, grundlæggende oplysninger, produktionsproces, portionsstørrelse, kvalitetskrav og andre beskrivelser af chitosan er vist nedenfor:

Anvendelser af chitosan

Chitosan har fået stor opmærksomhed i de seneste årtier på grund af dets anvendelse i biomedicinske, fødevare- og kemiske industrier. Chitosan er dog kun opløseligt i sure opløsninger, hvilket begrænser dets biologiske aktivitet. Dets nedbrydningsprodukt, chitooligosaccharid, har været et varmt forskningsemne for forskere, siden det blev opdaget, og det er endda blevet opført som et vigtigt forskningsprojekt inden for sukkerteknik i forskellige lande.

Chitosan er det eneste positivt ladede, alkaliske, vandopløselige polysaccharid, der findes i naturen med overlegen biologisk aktivitet, som kan fremstilles af chitin og chitosan, og det betragtes som det sjette livselement. Det har vist sig, at chitosan har gode antibakterielle og antioxidante egenskaber, hvilket gør det til et ideelt konserveringsmiddel til frugt og grøntsager;

Chitosan har den virkning, at det forbedrer immuniteten, hæmmer væksten af kræftceller, fremmer absorptionen af mineraler, spreder en del af menneskekroppens gavnlige bakterieflora og forhindrer de tre højder, og det er den bedst sælgende funktionelle fødevare til sundhedspleje i Japan, USA, Sydkorea osv. chitosan som et oligosaccharid kan også bruges som en fødevareingrediens til at tilføje til maden for at forbedre smagen osv.

Friskhedskonservering af frugt og grøntsager

Mikrobiel vækst og oxidativ forringelse er de vigtigste faktorer, der påvirker fødevarers holdbarhed, og fødevarekonserveringsteknologien har gjort et vist gennembrud i de kemiske konserveringsmidlers rolle, men med den stigende forbrugerefterspørgsel foretrækker forbrugerne fødevarer, der ikke indeholder kemiske konserveringsmidler, og derfor har naturlige konserveringsmidler tiltrukket sig opmærksomhed.

Den sekundære struktur af chitosan er netlignende, hvilket effektivt kan låse vandmolekyler, og de polære grupper i molekylet kan danne interaktioner med vandmolekyler, hvilket påvirker vandaktiviteten og modstanden mod strømning, så chitosan har en god hygroskopicitet og fugtighedsretention, og antibakteriel virkning er bemærkelsesværdig, antioxidant fremtrædende, og begge hæmmer respiration, forbedrer forsvarsmekanismen for frugt og grøntsager, det er et naturligt fødevarekonserveringsmiddel konserveringsmiddel med fremragende ydeevne.

Deng Lili et al. fandt ud af, at efter behandling af citrusfrugter med 1,5% koncentration af chitosan kunne kvaliteten af citrusfrugter i opbevaringsperioden opretholdes effektivt, og sygeligheden blev reduceret. Yao Pingjia et al. syntetiserede en chitosanbaseret polymer, og testresultaterne viste, at 1%- og 2%-opløsninger af denne polymer havde en god friskhedsbevarende effekt på mango, og indholdet af titrerbar syre, opløselige faste stoffer, V, vægttab og god frugthastighed for mango var bedre end for den ubehandlede mango efter 17 dages opbevaring.

Chen Yizhao et al. fandt, at 2% chitosan-belagt film effektivt kan hæmme aktiviteten af PPO-enzym, bremse brunfarvning af fersken, for at afhjælpe manglerne ved filmdannende chitosan, til den passende andel af PVP kan tilsættes for at producere en god effekt af bevarelse af film en.

Funktionelle fødevarer

Da chitosan har mange unikke fysiologiske funktioner, er sikkert og ugiftigt og opløseligt under neutrale forhold, kan det bruges som functional food. Generelt set er præbiotika oligosaccharider, så chitosan kan også være præbiotika, der bruges i funktionelle fødevarer.

Undersøgelser har vist, at DP2-8 fuldt deacetyleret chitosan har en fremmende effekt på væksten af bifidobakterier og lactobaciller. Mikroindkapsling af chitosan i mælk kan inkorporeres i kommercielle sunde mejeriprodukter, og inkorporeringen påvirker ikke produktets fysiske og sensoriske egenskaber; der er dog behov for yderligere udforskning for at forbedre de fysiske og sensoriske egenskaber ved kolesterolsænkende mælk og for at udvikle andre lignende kolesterolsænkende produkter.

Flere undersøgelser har vist, at chitooligosaccharider kan hæmme tumorvækst ved at fremkalde apoptose og stimulere immunsystemets aktivitet i dyreforsøg, og foreslået, at chitooligosaccharider bør bruges i antitumorfødevarer.

I dyreforsøg har forskere fundet ud af, at chitosan, DP3-7, kan øge calciumoptagelsen og reducere osteoporose hos mus ved at undersøge lårbenets styrke og calciumindholdet i fæces, og chitosan har også vist sig at hæmme dannelsen af uopløselige calciumsalte i et neutralt miljø in vitro.

Chitosan kan danne komplekser med fedtsyrer og triglycerider, som kan elimineres fra kroppen og reducere mængden af kalorier, som kroppen indtager for at opnå formålet med slankning, så chitosan kan anvendes i funktionelle drikkevarer til vægttab og slankning, afgiftning og immunmodulation.

Cho et al. fandt ud af, at chitosan kan stimulere mitokondriernes aktivitet for at reducere træthed, hvilket forventes at blive brugt i anti-træthedsfødevarer. Zhao Yuqing et al. evaluerede sikkerheden ved chitosan-funktionelle fødevarer og beviste, at chitosan-funktionelle fødevarer er sikre og ikke-toksiske.

Ingredienser til fødevarer

Storbritannien og USA har gennemført videnskabelig forskning i chitosan, og i Japan er oligosakkarider karakteriseret som den eneste helsekost, der kan annonceres som effektiv og obligatorisk bruges som fødevaretilsætningsstof efter klinisk praksis. I 2014 har Kinas sundheds- og velfærdskommission til hensigt at godkende chito-oligosakkarider som en ny fødevareingrediens.

Chitosan har en tydelig antibakteriel effekt og kan bruges som et naturligt konserveringsmiddel til at erstatte kemiske konserveringsmidler som f.eks. natriumbenzoat i fødevareprodukter som f.eks. krydderier. Når 0,24% eller 0,48% oligosaccharidblanding blev tilsat rå mælk og opbevaret ved 4 °C i 12 dage, faldt antallet af termofile og kryofile bakterier med mindst 3 størrelsesordener, ændringen af pH var meget lille, og holdbarheden af rå mælk i 4 °C-miljø blev forlænget med mindst 4 dage.

Det viste sig, at kombinationen af chitooligosaccharider og lysozym virkede som en synergistisk effekt og var mere effektiv mod gramnegative bakterier, og brugen af denne blanding til opbevaring af kød eliminerede fuldstændigt Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens og Bacillus cereus og forlængede holdbarheden af hakket kød med op til 15 dage i et kølemiljø.

Tilsætning af chitooligosaccharider til tofu havde ingen effekt på tofuens fysisk-kemiske egenskaber som fugtindhold, udbytte, farve og uklarhed, men det gav tofuen lavere hårdhed og mindre proteinaggregater, og chitooligosaccharider påvirkede ikke tofuens andre sensoriske egenskaber bortset fra en smule bitterhed.

Tilsætning af chitooligosaccharider til traditionel syltning gav bedre hæmning af colibakterier og sensorisk overlegenhed i forhold til sauerkraut fremstillet ved hjælp af traditionelle syltemetoder. Chitosan kan bruges som fødevaretilsætningsstof til at forbedre fødevarernes struktur og tekstur og til at forbedre fødevarernes evne til at holde på vandet. Når chitosan gives til dyr som foder, kan det fremme dyrenes vækst, forbedre deres tarmsundhed, reducere dyresygdomme og yderligere forbedre kvaliteten af fødevarer, der stammer fra kød.