I henhold til "GB 1886.212-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Sodium caseinate (også kendt som natriumkaseinat)": natriumkaseinat gælder for frisk mælk skummet, ostemasse lavet af syrepunkt eller af kaseinprodukter som råvarer, behandlet med natriumhydroxid eller natriumcarbonat, tørring og lavet af fødevaretilsætningsstoffer natriumkaseinat.

Anvendelse i kødprodukter

Natriumkaseinat bruges i vid udstrækning i pølser, skinker, kødpålæg og andre hakkede kødprodukter, fordi det har gode emulgerende, fortykkende og klæbende egenskaber.

Det kan øge kødets vedhæftning og vandholdende egenskaber, emulgere fedtstoffer og olier uden udfældning og dermed i høj grad forbedre produkternes kvalitet. Det rapporteres, at når der tilsættes 2% natriumkaseinat, kan kødproduktets vandbindingskapacitet øges med 37% sammenlignet med kontrollen, og på baggrund heraf kan det ikke kun bruges til at producere produkter af høj kvalitet i produktionen, men også forbedre udnyttelsesgraden af råmaterialer, øge produktionen og reducere omkostningerne.

For eksempel i produktionen af dåse frokostkød, det første natriumkaseinat, fedt (fedt), vand i et forhold på 1:6:6 eller 1:8:8 præfabrikeret i en emulsion, ud over at tilføje produkterne lavet med kødet, ud over at opretholde en bedre organoleptisk kvalitet, kan det i høj grad forbedre udbyttet og reducere omkostningerne, brugen af denne teknologi i produktionen af fjerkræskind, fjerkræfedt i produktionen af kyllingepølse anvendes også.

Anvendelse i bageriprodukter

Natriumkaseinat bruges ofte i bagværk, som ud over sin gode emulgering forbedrer produktkvaliteten, forlænger holdbarheden, fra det ernæringsmæssige synspunkt, fordi natriumkaseinat er rig på lysin, kan i høj grad supplere manglen på lysin i kornproteinet for at forbedre ernæringsværdien af bagværk, den specifikke anvendelse af for at opnå en bedre effekt anvendes produktionen af natriumkaseinat og nogle andre emulgatorer ofte sammen eller yderligere sammensætning af en specifik emulgator. Og brug eller yderligere sammensætning af specifikke formuleringer, der skal anvendes.

For eksempel er der i Japan et patent, der vil være vand (100), natriumkaseinat (5,0), citronsyre (0,1), lactose (7,0), palmeolie (80), fedtsyremonoglycerid (7,5) og diacetylvinsyre-monoglycerid (0.4), der består af emulsionsformuleringer, tilsættes til melet i mængden 5%, de resulterende bageriprodukter har en god tekstur efter afkøling, og holdbarheden kan forlænges til 1 måned og kan bruges til mikrobølgetilberedning. Dens holdbarhed kan forlænges til 1 måned og kan bruges til madlavning i mikrobølgeovn.

Anvendelse i is

En blød, delikat konsistens og god ekspansionshastighed er vigtig for is af god kvalitet. For at forbedre isens smag og konsistens og for at undgå ruhed og ustabilitet forårsaget af lavt mælketørstofindhold er det ofte nødvendigt at øge isens proteinindhold ved at tilsætte mælkepulver, kondenseret mælk osv. Proteinindholdet i disse stoffer er dog ikke altid tilstrækkeligt til produktion af is. Proteinindholdet i disse stoffer er dog ikke højt nok, mens laktoseindholdet er højt (f.eks. har mælkepulver et proteinindhold på ca. 28%, mens laktose er ca. 36%).

Hvis du tilføjer mere, på grund af opløseligheden af laktose er ikke høj nok til at gøre blandingen frosset og omrørt i det færdige produktopbevaring, når krystalliseringen opstår. Forårsaget af den ru tekstur af is og endda sandfølelse, såsom den passende tilsætning af natriumkaseinat, kan skyldes dets høje proteinindhold (ca. 90%), skumdannelse og god, hjælpe med at forbedre organiseringen af is, forbedre tabet af at spille skumdannelse og ekspansionshastighed, og derefter gennem emulgering af natriumkaseinat selv og andre emulgatorer og synergistisk effekt, kan i høj grad forbedre produktkvaliteten.

Det er værd at bemærke, at man i produktionen af is ikke kan erstatte alt mælkepulveret og den kondenserede mælk med natriumkaseinat. Det skyldes, at emulsionen lavet af natriumkaseinat alene ikke er stabil nok til at påvirke flødens stabilitet i fryseprocessen. Det er normalt bedre at tilsætte 0,5%-1%, og det er bedre at bruge det sammen med andre emulgatorer.

Anvendelse i faste mælkedrikke

Ved produktion af faste mælkedrikke er proteinindholdet lavere end den nationale standard på 8%, og produktet er mindre end volumen og andre problemer. Hvis der tilsættes mere mælkepulver og kondenseret mælk, er effekten ikke ideel. På dette tidspunkt, hvis den passende tilsætning af natriumkaseinat, kan problemet løses bedre. Da natriumkaseinat har gode skummende egenskaber, kan det forbedre produktkvaliteten yderligere.

Anvendelse i yoghurt

Ud over at produktionen af yoghurt skal have et vist proteinindhold, skal den også have en vis gelatinering. Passende tilsætning af natriumkaseinat kan øge geleringsevnen og forbedre hårdheden, så den smager bedre og dermed forbedrer produktkvaliteten.

Derudover kan natriumkaseinat også bruges i supper og supper, fastfood, marinader, kan øge viskositeten, forbedre smagen; bruges i drikkevarer, især planteproteindrikke, for at forhindre fedtudfældning, forbedre stabiliteten og afklaringen af drikkevarer og frugtvine.