Rødbederødt pigment

Farver, der bruges i fødevarer, er opdelt i to kategorier: syntetiske farver og naturlige farver. I de senere år er folk på grund af kontroversen om sikkerheden ved syntetiske farver blevet mere interesserede i naturlige farver, der er sikre, ikke-giftige og har ernæringsmæssige og sundhedsmæssige virkninger, og naturlige farver er blevet den vigtigste retning for udviklingen af farveindustrien.

Rødbedepigment findes i vid udstrækning i Quinoa, Amaranthaceae, Cactaceae, Shangluke og andre planter, hvoraf Quinoa er mest kendt med rødbeden, rødbedepigment er quinoa-plante rødbede ekstraheret fra vandopløselig naturlig madfarvning, tilhører pyrimidinderivater, den grundlæggende kromofor 1,7-diazepanalkaloider, er rødbeden i de farvede forbindelser i det generelle navn, af rødbeden anthocyanin og gulbeden Den består af rødbeden anthocyanin og gulbeden gul pigment.

Fysiske og kemiske egenskaber

2.1 Opløselighed

Rødbederødt pigment er opløseligt i vand og vandige opløsningsmidler, vandopløseligt pigment, uopløseligt i eddikesyre, propylenglycol, uopløseligt i vandfri ethanol, glycerol, acetone, chloroform, olie, ether og andre organiske opløsningsmidler.

2.2 Egenskaber for syre-base-miljøreaktioner

Roerødt pigment er lilla-rød væske, pulver eller granuleret fast stof, men dets tone påvirkes af PH-værdi, når PH-værdien på 3,0-7,0 er rød og mere stabil; PH i 4,0-5,0 er den mest stabile; når PH 7,0, farven på den røde til lilla; når PH> 10.0, roerødt pigment i omdannelsen af roepigment til roegul, farven på opløsningen bliver hurtigt gul, hvilket indikerer, at det roerøde pigment er rødt, rødt og gult, og farven på opløsningen bliver hurtigt gul. Når PH＞10,0, roerødt pigment i roekromosid omdannes til roegul, ændres opløsningens farve hurtigt til gul, hvilket indikerede, at roerødt pigment var mere stabilt under sure og neutrale forhold.

Da PH-værdien i de fleste fødevarer ligger mellem 3,0-7,0, og farven på roeglykosider ikke ændrer sig i dette PH-område, påvirkes farven på fødevarer, der indeholder roerødt pigment, generelt ikke af PH-værdien.

2.3 Lysets effekt på pigmenternes stabilitet

Lu Bingfu et al. fandt, at naturligt lys på stabiliteten af rødbederød vandig opløsning vil have en indvirkning, lang tid placeret i naturligt lys, vil farven falme til gul, mens det naturlige lys på det rødbederøde pigment 50% ethanolopløsning har mindre indvirkning.

Wu Chengrong et al. formulerede rødbedepigment i en bestemt koncentration, bestrålede under 40w ultraviolet lys i henholdsvis 1h, 3h, 4h, 6h, 10h, og den resterende mængde af dets absorptionsforhold blev talt, og det blev konstateret, at tabet af rødbedepigment var meget lille, hvilket indikerede, at det ultraviolette lys havde mindre effekt på stabiliteten af rødbedepigment.

2.4 Effekten af varme på pigmenternes stabilitet

Rødbeder har den bedste termiske stabilitet ved PH 4,5, mens rødbeder generelt er mindre stabile, og varmebestandigheden falder med stigende temperatur. For at reducere tabet af pigment ved ekstraktion og samtidig opnå den fulde effekt af ekstraktion, vælges generelt omkring 25 ℃ til at udføre.

2.5 Effekten af metalioner på pigmenternes stabilitet

Metalioner har en vis effekt på stabiliteten af roesukker, for meget jernioner, kobberioner, manganioner, calciumioner osv. kan fremme nedbrydningen af roesukker, reducere farven på roerød, så anvendelsen er det nødvendigt at tilføje passende metalchelatdannende middel for at fjerne metalioner.

2.6 Effekten af fødevaretilsætningsstoffer på pigmenternes stabilitet

Brugen af hydrogenperoxid på rødbede pigment oxidation modstand eksperiment, med stigningen i hydrogenperoxid og forlængelsen af virkningen af tid, rødbede pigment tab sats accelereret, hvilket tyder på, at rødbede pigment er let at blive oxideret, uden at bruge koncentrationen af natriumnitrit på rødbede pigment reduktion modstand eksperiment, eksperimentet viser, at en høj koncentration af reduktionsmiddel på rødbederødt pigment har større indvirkning, konkluderede, at rødbederødt pigmentreduktionsmodstand er værre, så i produktion og anvendelse bør undgå brug af natriumnitrit med det røde pigment, så i produktion og anvendelse bør undgås. Derfor bør kontakt med oxidations- og reduktionsmidler undgås i produktion og anvendelse.

Derudover har glukose, citronsyre, natriumbenzoat og andre tilsætningsstoffer mindre indflydelse på stabiliteten og farven af rødbederødt pigment og kan bruges i fødevarer på samme tid. C-vitamin har en nedbrydende effekt på rødbedepigment, så det skal bruges forskelligt, når man bruger forskellige tilsætningsstoffer.

Anvendelse af rødbeder i fødevarer

Rødbederødt pigment har lys farve, ensartet farve, ingen mærkelig lugt og har bedre farvefunktion. Rødbederødt pigment bruges i vid udstrækning til farvning af drikkevarer, is, visse former for spiritus, slik, kager, kødprodukter og mange andre fødevarer.

Farvningen af kogt skinke med pulveriseret rødbedepigment (sammenlignet med erythrosinfarvning) var stadig stabil efter 60 dages opbevaring på køl, men det røde pigment blev nedbrudt efter 90 dage, og det gule pigment blev forøget, og den røde farve var lysere end erythrosinfarvningen.

I undersøgelsen af fjernelse af nitrit i pølse med rødbedepigment og chitosan blev det konstateret, at chitosan havde god vandretentionsevne, men evnen til at fjerne fumonisinnitrat var relativt varm. Og rødbedepigment har en god evne til at fjerne nitrit, så i produktionen af pølseprocessen reduceres mængden af chitosan generelt, med rødbedepigment, der skal suppleres, kan bruges som farvestof af pølse, men kan også bruges som nitritfjerner.

Med forbedringen af folks levestandard har sundhedsprodukter med særlige funktioner desuden et bredt marked, hvor antioxidant- og anticancereffekter af rødbedepigment kan anvendes til udvikling og produktion af sådanne produkter.