Effekten af strukturelle forskelle i anthocyaniner fra sorte gojibær på deres stabilitet og cellulære antioxidantaktivitet
Sortfrugtet ulvebær er en flerårig buskplante, der vokser på Qinghai Tibet-plateauet. Den har mange økologiske funktioner som f.eks. at forhindre forsaltning af jorden og forbedre det økologiske miljø. Farmakologiske undersøgelser har også vist, at sort ulvebær har mange aktiviteter som f.eks. antiinflammatorisk, antioxidant, hypoglykæmisk og lipidsænkende, immunforstærkende, træthedsdæmpende, antiinflammatorisk osv. Dens værdi bliver gradvist værdsat af samfundet og er blevet et hotspot for forskningen.
Anthocyaniner er tilbøjelige til at blive ustabile under anvendelsen på grund af deres egen struktur og andre årsager, og stabiliteten begrænser udviklingen af anthocyaniner. Hydroxyl- eller methylgruppen på B-ringens substituent kan reducere dens stabilitet, og acylering samt sukkergruppens type, mængde og bindingssted påvirker også anthocyaninernes stabilitet. Chens forskning viser også, at eksterne metalioner, oxidanter og reduktionsmidler har en vis indflydelse på anthocyaninernes stabilitet i sorte gojibær. Anthocyaninernes struktur har også en betydelig indvirkning på deres biologiske aktivitet. Rahmans resultater viser, at 4'-OH-methylering reducerer anthocyaninernes antioxidantaktivitet betydeligt, mens glykosider har en mindre effekt på antioxidantaktiviteten sammenlignet med strukturen af anthocyaninernes moderkerner. Man kan se, at stabilitet og antioxidantaktivitet er uadskillelige fra struktur. Derfor kan diskussionen om strukturens indflydelse på begge dele bidrage til at uddybe vores forståelse af anthocyaniner og fremme deres videre udvikling og anvendelse.

Sort ulvebær er rig på anthocyaniner, men den nuværende forskning er generelt fokuseret på uafhængige undersøgelser af anthocyaninernes stabilitet og farmakologiske aktivitet. Med hensyn til stabilitet evaluerede Hu for eksempel pH-stabiliteten af anthocyaniner i sorte gojibær, og resultaterne viste, at anthocyaniner blev lettere nedbrudt med stigende pH. Luan bekræftede også, at polyfenolekstrakter har en vis stabiliserende effekt på anthocyaniner i sorte gojibær. Med hensyn til farmakologisk aktivitet har anthocyaniner fra sort ulvebær gode cellebeskyttende virkninger på PC12-celler og lindrer D-galactose-induceret hukommelsessvigt. På nuværende tidspunkt er der dog ingen forskning, der diskuterer de strukturelle ændringer af anthocyaniner i sorte gojibær på deres stabilitet og cellulære antioxidantaktivitet, hvilket til en vis grad begrænser forskningen og anvendelsen af sorte gojibær og anthocyaniner. Denne undersøgelse evaluerede anthocyaninforbindelser gennem stabilitetseksperimenter, beregningskemi og cellemodeller med oxidativ skade. Diskussionen af deres strukturelle sammenhæng kan give nyttige referencer til stabilitets- og aktivitetsforskningen af anthocyaniner i sorte gojibær i fremtiden.

Fire monomere forbindelser af anthocyaniner fra Lycium barbarum blev opnået ved semipræparativ højtydende væskekromatografi, og deres stabilitet og strukturelle sammenhæng med cellulær antioxidantaktivitet blev foreløbigt evalueret. Resultaterne viser, at trans-strukturen har bedre stabilitet end cis-strukturen under neutrale og svagt alkaliske forhold. Forøgelsen af sukkergrupper og substitution af methoxygrupper på B-ringen i moderkernen kan øge anthocyaninernes stabilitet. Resultaterne af molekylær simulering viser, at transstrukturen, stigningen i sukkergrupper og substitutionen af methoxygrupper på B-ringen alle kan forbedre stabiliteten ved at forkorte den molekylære afstand mellem moderkernen og sukkerkæden. Resultaterne af eksperimenter med cellelevedygtighed viste, at anthocyaninforbindelser ikke er giftige for celler og til en vis grad kan forbedre oxidativ skade induceret af H2O2 i SH-SY5Y-celler. Specifikt kan en stigning i sukkergrupper reducere niveauet af LDH i beskadigede celler betydeligt, og trans-strukturen har en mere aktiv fordel end cis-strukturen, hvor 1 er den mest indlysende. Forskningsresultaterne viser, at strukturel transacylation og en stigning i antallet af sukkergrupper kan forbedre pH-stabiliteten af anthocyaniner i Lycium barbarum og forbedre LDH-niveauet af oxidativ skade induceret af H2O2 i SH-SY5Y-celler. Denne undersøgelse udførte foreløbig forskning i stabiliteten og den cellulære antioxidantaktivitet af fire anthocyaninforbindelser isoleret fra sort ulvebær i håb om at give nyttige referencer til udviklingen af stabiliteten og aktiviteten af anthocyaniner i sort ulvebær i fremtiden.