Tynd creme: mælk som råmateriale, adskilt fra den fedtholdige del, med eller uden tilsætning af andre råmaterialer, fødevaretilsætningsstoffer og næringsstofforstærkere, forarbejdet til et fedtindhold på 10,0%-80,0% i produktet.

Fløde (smør): mælk og (eller) tynd fløde (fermenteret eller ufermenteret) som råvarer, med eller uden tilsætning af andre råvarer, fødevaretilsætningsstoffer og næringsstofforstærkere, forarbejdede produkter med et fedtindhold på mindst 80,0%.

Vandfri fløde (vandfrit smør): mælk og (eller) fløde eller tynd fløde (fermenteret eller ej) som råvarer, med eller uden tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer og næringsstofforstærkere, med et fedtindhold på mindst 99,8% i de produkter, der fremstilles ved forarbejdning.

Margarine (margarine): refererer til den raffinerede spiselige vegetabilske olie efter hydrogenering som det vigtigste råmateriale, tilsæt vand og andre hjælpematerialer, emulgering, hurtig nedkøling og lavet af naturlige cremeegenskaber af plastprodukter.

Standardkrav

Kinas relevante nationale standarder for kvalitetsindikatorer for fløde og margarine er blevet fastsat, se følgende tabel.

Tabel 1 Delvise indekskrav i Kinas relevante nationale standarder for fløde og margarine

Noter:

1. Fedt af vandfri fløde (%) = 100% - vand (%)

2. Surhedsgrad: gælder ikke for produkter fremstillet af fermenteret tynd fløde;

3. Fedtfrit mælketørstof (%) = 100% - fedt (%) - vand (%) (saltfløde skal også trækkes fra saltindholdet)

Forskellen mellem vegetabilsk fløde og animalsk fløde

Når man nævner plantebaserede ingredienser, tænker man ofte på naturligt og sundt, og når det drejer sig om animalske ingredienser, tænker man let på fedtet. Men det er lige modsat, når det gælder valget af fløde. Fløde udvundet af mælk er den naturlige fløde, mens de hydrogenerede og syntetiserede vegetabilske fedtstoffer er margarine. Hvad er forskellen på vegetabilsk fløde og animalsk fløde?

1. Forskellen mellem piskehastighed og pisketemperatur

Pisketemperatur: Cremens temperatur før piskning af dyrecreme kan ikke være højere end 10 ℃, men lavere end 7 ℃ vil påvirke cremens stabilitet og piskevolumen, og stuetemperaturen skal være under 18 ℃ for det bedste, så generelt skal man åbne klimaanlægget plus puder med isvand for at spille. Vegetabilsk fløde er slet ikke påkrævet, tag den optøede flødetemperatur ud mellem -2 ℃ og 8 ℃, stuetemperatur mellem 6 ℃ og 28 ℃, kan piskes.

Hvis kravene ikke er for høje, kan stuetemperatur ved 28 ℃, cremetemperatur ved 10 ℃ eller mere, stadig piskes, men piskevolumenet vil være lidt lavere end den optimale pisketemperatur.

Piskehastighed: Det er den hastighed, hvormed fløden udvider sig efter blanding ved høj hastighed. Fløde piskes ved tilstrømning af store mængder luft, som får fløden til at udvide sig og blive fast. Piskehastigheden for dyrefløde er meget lav, den maksimale ekspansion vil kun være 1:2, generelt kan den kun piskes til 1:1,5, det vil sige, at volumenet på 1 liter fløde efter piskning kan fyldes med 1,5 liter luft, så volumenet af flødeskum når op på 1,5 liter. Vegetabilsk fløde har dog en minimumsekspansion på 1:3, og hvis den piskes ved den rigtige temperatur, kan den gå op til 4 gange eller mere.

For eksempel kræver det ca. 250 ml dyrefløde at overtrække en 8-tommers kage (uden laminering), og det er let at overtrække den og spilde den, hvis man ikke er forsigtig. Men hvis du bruger vegetabilsk fløde, er kun 125 ml nok, og du skal ikke være bange for at overpiske].

2. Forskelle i opbevaringsforhold

Når det gælder opbevaring, er dyrefløde mere sart. Vegetabilsk fløde kan fryses og opbevares, men når animalsk fløde fryses og opbevares, vil olie og vand adskilles og blive skrottet! Og når temperaturen i køleskabet er høj, forringes fløden; når den er lav, adskilles olie og vand; når den er kold og varm, bliver den koaguleret. Så det er generelt mellem 0 ℃ og 5 ℃. Konserveringsperioden er også kortere end vegetabilsk fløde.

3. Prisforskel

Prisforskellen mellem vegetabilsk fløde og animalsk fløde er meget stor, animalsk fløde koster mere end det dobbelte af vegetabilsk fløde.

For mange kagebutikker kan brugen af vegetabilsk fløde spare betydeligt på omkostningerne, og stabiliteten og plasticiteten er bedre end for animalsk fløde! Hvis du bruger dyrefløde til at fremstille produktet, er salgsprisen høj, og det er besværligt at opbevare det, hvilket påvirker en vis mængde salg! På markedet vil det grundlæggende private kagestudie være mere tilbøjeligt til sundhed, kun for at vælge dyrecreme!

Tag et eksempel: en pakke dyrefløde koster 40-60 dollars, plus omhyggeligt udvalgte andre materialer, frisk frugt osv. er prisen på det færdige produkt ikke dyr! Og hvis du bruger vegetabilsk creme, kan det kun være et par dusin dollars!

4. Forskel i driftsvanskeligheder

Fordi stabiliteten af dyrecreme ikke er stærk, og temperaturkravene er høje, så vanskelighedsindekset for laminering af dyrecreme er virkelig højt! I denne spyt lidt moe personligt "misbrugt" oplevelse, især om sommeren, endnu ikke indrammet en blomst, er cremen begyndt at smelte, for ikke at nævne færdiggørelsen af hele kagen. Så hvis du kan spise en kage lavet af dyrefløde, skal du værne om den!

Men det er ikke tilfældet med vegetabilsk creme, som holder formen meget godt, uanset hvad temperaturen er. Det er derfor, de fleste af de kager, der udstilles i kagebutikkernes vinduer, er lavet af vegetabilsk creme!

5. Forskel i næringsværdi

Animal Light Cream Den har et højere fedtindhold og indeholder næringsstoffer som A-vitamin, protein, laktose, mineraler og calcium, fordi den udelukkende udvindes af frisk mælk. Hovedkomponenten er mælkefedt, og mælkefedt indeholder mere end tredive procent umættede fedtsyrer.

Vegetabilsk fløde er en særlig forarbejdet margarine, ingen mejeriingredienser, og indeholder et stort antal transfedtsyrer, ud over at hydrogenerede olier er mere skadelige for kroppen, kan absorberes af kroppen, men er ikke let at metabolisere, hvilket vil føre til sundhedsproblemer.

Hvordan skelner man mellem vegetabilsk fløde og animalsk fløde?

1. Farve

Vegetabilsk fløde: På grund af kunstig syntese er farven for det meste lys hvid, hvidere end dyrecreme.

Dyrecreme: Ren fløde er naturligt mælkehvid, let gullig.

2. lugt

Vegetabilsk fløde: Da det ikke er et mejeriprodukt, kommer smagen fra de tilsatte smags- og duftstoffer, så det lugter ikke mælkeagtigt eller "friskt".

Dyrecreme: Som et naturligt ekstrakt vil der være en naturlig lugt af mælk, jo højere kvalitet af dyrefløde, jo rigere er mængden af mælkefedt, så jo mere mælkeagtig smag, og selv følsomme næser vil føle en mælkeagtig smag.

3. Smag

Vegetabilsk fløde: Sødmen kommer fra kunstigt tilsatte smagsstoffer og syntetiske sirupper, så den er mere sød og fedtet, og når du har spist den, vil du føle et lag fedt i munden, så det vil føles meget fedtet at spise vegetabilsk fløde, og du har ikke lyst til at spise den efter at have spist en eller to mundfulde af den!

Dyrecreme: fordi smeltepunktet for dyrefløde er lavere end den menneskelige kropstemperatur, så der vil være en smag af smelte i munden, og i sig selv er det ikke sukkerholdigt, der skal tilsættes sukker og så videre i piskningen for at få smag, så sødmen ikke får en følelse af fedtethed, meget forfriskende.

[Hvorfor synes nogle mennesker så, at vegetabilsk fløde er lækkert? E ...... Jeg tror, det er, fordi vegetabilsk fløde er lavet efter publikums smag, så "cremetheden" er lettere! Men alle, der nogensinde har spist animalsk fløde, ved, at der er en enorm smagsforskel mellem de to, og smagen af vegetabilsk fløde kan aldrig sammenlignes med animalsk fløde. For dem, der kan lide vegetabilsk fløde ....... Moe sagde, at det er forvirrende, når alt kommer til alt, ikke vil tage deres egne sundhedsvittigheder].

4. Modellering af tekstur

Vegetabilsk fløde: høj plasticitet og stabilitet, så du kan lave komplekse blomster, og formen er meget tredimensionel fast.

Dyrecreme: Bomuldstekstur, temperaturen er lidt højere ved smeltning, modellering er ikke stabil, det er svært at lave kompleks og tredimensionel følelse af stærk form.

5. Eksperiment

5.1 Håndgnidningsmetoden: Tag en lille mængde creme i håndfladen, og gnid.

① Dyrecremen forsvinder hurtigt i håndfladen, og der er kun en lille mængde olie tilbage i håndfladen, som når man smører håndcreme på;

② vegetabilsk creme efter æltning i lang tid er stadig i håndfladen, med den langvarige æltning vil vegetabilsk creme endda danne sig i håndfladen.

5.2 Synkemetoden: Hæld lige store mængder animalsk fløde og vegetabilsk fløde i 20 °C vand, og observer de to fænomener.

Plantefløde synker til bunds i vandet, mens dyrefløde flyder på vandoverfladen;

① plantecreme: der er et klart bundfald, hvidt.

② dyrecreme: delvist flydende på vandoverfladen, delvist opløst i vand, cremegul.

5.3 Opvarmningsmetode: Vej den samme vægt af vegetabilsk fløde og animalsk fløde, og sæt dem i mikrobølgeovnen i 2 minutter.

① vegetabilsk fløde: i mikrobølgeprocessen var skummende, volumen steg hurtigt og blev uklar med suspenderet mælkehvid væske med aroma af aromastoffer.

② Dyrefløde: Den bliver flydende, og når du tager den ud i slutningen af mikrobølgeovnen, er der et lag mælkehud på overfladen, og den har en stærk lugt af varm mælk.

For at opsummere har dyrefløde bedre smag og næringsværdi end vegetabilsk fløde, men driften er besværlig, dårlig stabilitet og højere pris. Jeg håber, at partnerne i produktudvikling og produktion i henhold til behovet for at vælge den rigtige creme Oh.