Vores land har altid haft "syd honning nord konserveret", der sagde, at syd til våde produkter konserveret frugt er hovedsageligt i nord til tørre produkter konserveret frugt er mere.

Kandiseret frugt indeholder frugtsyrer, mineraler, C-vitamin, en række aminosyrer og kostfibre og indeholder en stor mængde glukose og fruktose, der er let at absorbere af menneskekroppen, især nogle af de kandiserede frugter med den samme kilde til råvarer til mad og medicin, forbrugerens sundhed har visse fordele.

Er kandiseret frugt et tørret frugtprodukt?

Nej!

Tørrede frugtprodukter refererer til frugt som råmateriale ved tørring, tørring og anden dehydreringsproces lavet af tørret frugtmad.

Kandiserede frugter og grøntsager som de vigtigste råvarer, tilsæt (eller ikke tilsæt) fødevaretilsætningsstoffer og andre hjælpematerialer, ved sukker- eller honning- eller saltbejdsning (eller ikke syltet) og andre processer lavet af produkter.

Hvor mange typer konserves findes der?

I henhold til GB 14884-2016 "National Standard for Food Safety Candied Fruits" omfatter kandiserede frugtprodukter kandiserede frugter, afkølede frugter, konserverede frugter, talende frugter, frugtkager og frugter, samlet kendt som kandiserede frugter og afkølede frugter.

Anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer i kandiseret frugt

1. Konserveringsmidler
De mest anvendte konserveringsmidler i kandiseret frugt er benzoesyre og sorbinsyre, og brugen af konserveringsmidler i kandiseret frugt i GB 2760-2014 er vist i tabel 1.
Tabel 1 Bestemmelser om brug af konserveringsmidler i kandiseret frugt i GB 2760-2014

Nej.
Tilsætningsstoffer
Maksimal anvendelse g/kg
Navn på fødevarer

1
Benzoesyre og dens natriumsalt
0.5
Kandiserede frugter

2
Sorbinsyre og dens kaliumsalt
0.5
Kandiseret frugt

3
Svovl
0.35
Kandiseret frugt

4
Svovldioxid,kaliummetabisulfit,natriummetabisulfit,natriumsulfit,natriumbisulfit,natriumhyposulfit
0.35
Kandiseret frugt

5
Dinatrium-EDTA
0.25
Tørrede frugter (kun tørrede frugter af jordnødder)

2. sødemiddel
Tilsætning af mere end 55% hvidt granuleret sukker til kandiserede frugter kan hæmme væksten af bakterier, så kandiserede frugter kan bevares i længere tid. Brugen af sukker har også nogle ulemper, såsom sukkerflow osv. For at overvinde disse mangler kan der tilsættes andre sødemidler, såsom natriumsaccharin, sødemiddel. Natriumsaccharin har en sødme, der er 500 gange større end saccharose, og sødemidlets sødme er 30-40 gange større end saccharose.

Disse sødestoffer påvirker ikke produktets farve, behandlingen er praktisk, kan producere sødme eller kan intensivere sødmefornemmelsen og kaldes ikke-næringsrige sødestoffer eller syntetiske sødestoffer. Bestemmelserne om brug af sødestoffer i konserverede frugter og kolde frugter i GB 2760-2014 er vist i tabel 2.
Tabel 2 Brugen af sødestoffer i kandiserede frugter i GB 2760-2014

Nej.
Tilsætningsstoffer
Maksimal anvendelsesmængde g/kg
Navn på fødevarer

1
N-[N-(3,3-dimethylbutyl)]-L-α-aspartyl-L-phenylalanin 1-methylester (også kendt som Nutella)
0.065
Kandiseret frugt

2
Ammoniumglycyrrhizinat, monokaliumglycyrrhizinat og trikaliumglycyrrhizinat
Passende mængde i forhold til produktionsbehov
Kandiseret frugt

3
Natriumcyklohexylsulfamat (også kaldet sødemiddel), calciumcyklohexylsulfamat
1.0
Kandiseret frugt

8.0
Kolde frugter, sødemidler, frugtkager

4
Sucralose (også kendt som sukralose)
1.5
Kandiseret frugt

5
Methyl aspartyl phenylalaninate (også kendt som aspartam)
2
Kandiseret frugt

6
Methyl aspartyl phenylalaninat acetylsulfonat
0.35
Kandiseret frugt

7
Steviosid
3.3
Kandiseret frugt

8
Kaliumacetylsulfamat (også kendt som acesulfam)
0.3
Kandiseret frugt

9
Isomaltose
Bruges i moderate mængder alt efter produktionsbehov
Kandiseret frugt

10
L-α-aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-sulfatotrimethylen)-D-alaninamid (også kendt som Allysweet)
0.3
At tale om kemikalier

11
Natriumsaccharin
1
Kandiserede frugter

5
Kold frugt, snak, frugtkager

3. farvestof
Frugter vil producere farveændringer under påvirkning af enzym og ilt under forarbejdning, så frugtens farve vil blive beskadiget, så generelt i produktionen af kandiserede frugter vil der blive tilsat passende mængde madfarve, såsom amarantrød, citrongul, solnedgangsgul, lyseblå og så videre. Hvis kontrollen af produktionsprocessen ikke er streng, kan der forekomme overforbrug af disse farver, når de tilsættes. Brugen af farvestoffer i kandiserede frugter i GB 2760-2014 er vist i tabel 3.

Tabel 3 Brugen af farvestoffer i GB 2760-2014 til kandiseret frugt

Nej.
Tilsætningsstoffer
Maksimal anvendelse g/kg
Navn på fødevarer

1
Indigo og dets aluminiumfarvede bundfald
0.1
Kandiseret frugt Kold frugt

2
Safrangul
0.2
Kandiseret frugt

3
β-karoten
1
Kandiseret gazpacho

4
Radise rød
Brug en passende mængde i henhold til produktionsbehov
Kandiseret frugt

5
Citrongul og dens aluminiumsbundfald
0.1
Kandiseret frugt

6
Solnedgangsgul og dens aluminiumsfældning
0.1
Kandiseret frugt

7
Naturlig amarant rød
0.25
Kandiseret frugt

8
Amaranthinrød og dens aluminiumsbundfald
0.05
Kandiseret frugt

9
Karmin og dets aluminiumudfældning
0.05
Kandiseret frugt

10
Gardenia gul
0.3
Kandiseret frugt

11
Erythrosin og dets aluminiumsbundfald
0.05
Kolde frugter

12
Titandioxid
10
Frugt og drikkevarer

13
Gurkemeje
Passende mængde i forhold til produktionsbehov
Frugt

14
Brillantblå og dens aluminiumfarvede bundfald
0.025
Frugt

15
Ny rød og dens aluminiumudfældning
0.05
Frugt

16
Morbærrød
5
Frugtkage

4 、 Andre
Nogle antiklumpningsmidler, emulgatorer og fortykningsmidler tilsættes også til kandiseret frugt i produktionsprocessen. Bestemmelserne om deres anvendelse i GB 2760-2014 er vist i tabel 4. Testmetode GB/T 21913-2008 "Bestemmelse af talkum i fødevarer".

Tabel 4 Brugen af antiklumpningsmidler og andre bestemmelser i GB 2760-2014 for kandiserede frugter og kolde frugter

Nej.
Tilsætningsstof
Type
Maksimal anvendelse g/kg
Navn på fødevarer

1
Talkum
Antiklumpningsmiddel
20
Kolde frugter og smagsstoffer

2
Magnesiumstearat
Emulgator, antiklumpningsmiddel
0.8
Kandiseret frugt

3
Monodiglycerider af diacetylvinsyre
Emulgator, fortykningsmiddel
1
Kandiseret gazpacho