Med industriens fornyede opmærksomhed og fokus på kulhydrater er det glykæmiske indeks (GI), et begreb, der er tæt forbundet med kulhydraternes kvalitet, også blevet et af de områder, der er i fokus.

Selvom GI-værdien stadig ikke er velkendt i Kina, vælger forbrugerne ubevidst "aktivt" fødevarer med lavt GI ved at vælge selvoplevede "sundere" fødevarer som grøntsager, frugt, grove kornprodukter, bælgfrugter og mejeriprodukter med lavt fedtindhold.

I de sidste to til tre årtier er den videnskabelige viden om GI-værdi gradvist steget, og nogle udenlandske mærker, der fokuserer på lavt GI, har også fortsat med at uddanne markedet for at fremme begrebet lavt GI med deres produkter, hvilket gradvist har gjort "lavt GI" fra medicinområdet til området for funktionelle fødevarer. Den hurtige vækst i produktmarkedet for "lavt GI" i Europa og USA har yderligere stimuleret den gradvise opvågning af Kinas marked for lavt GI, og Kinas funktionelle fødevaresektor indleder gradvist en ny æra med lavt GI.

Lavt GI skaber et blåt ocean for drikkevareindustrien

Efterhånden som forbrugernes efterspørgsel bliver mere personlig og diversificeret, er der konstant en bred vifte af faste drikkevarer som mælkeprotein, vegetabilsk protein, frugt- og grøntsagsjuice, instant te og så videre på markedet, og efterspørgslen udvides stadig. Blandt dem har diæten med lavt GI til diabetikere og forbrugere, der "lægger vægt på livskvalitet og ønsker at være sundere", utvivlsomt skabt et blåt ocean for industrien for faste drikkevarer.

Fra "sukkerreduktionsbølgen" for et par år siden, implementeringen af sodavandsafgiften, udviklingen af sukkererstatninger, populariteten af kulhydratfattige diæter og regeringens nylige fremme af initiativet med de tre reduktioner (salt, olie, sukker), Alle disse tegn indikerer ikke kun, at forbrugerne og endda hele samfundet er begejstrede for "sukkerkontrol", men indikerer også, at produkter med lavt GI vil blive den opgraderede version af "sukkerreduktionstrenden" og den almindelige "standard" for faste drikkevarer og endda hele den funktionelle fødevare- og drikkevarekategori i fremtiden.

Brug af sundt sukker til at reducere GI-værdien

Krystallinsk fruktose, et monosakkarid, er en isomer af glukose, der indeholder 6 kulstofatomer, strukturformel C6H12O6, sødme af saccharose 1,2 til 1,8 gange, naturligt forekommende i frugt, honning og korn i sirupen. Krystallinsk fruktose har frugtsmag, lav brændværdi, hurtigere metabolisme end glukose i kroppen, let at blive absorberet og udnyttet af kroppen og er ikke afhængig af insulin, blodsukkerbelastningen er lille.

Eksperimenter har vist, at hvis glukosen, der produceres efter indtagelse af glukose, er 100 under de samme betingelser, så er menneskekroppens blodsukkerindeks efter indtagelse af fruktose kun 23, og nogle kan endda være så lave som 19, mens sakkarose er så højt som 65.

International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load fra EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) angiver, at krystalliseret fruktose har et GI på 19,2, mens sukrose har et GI på 68,5. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load (2002) viser de glykæmiske indekser for en lang række fødevarer, herunder krystalliseret fruktose og fødevarer og drikkevarer, der indeholder krystalliseret fruktose.

Med andre ord er graden af forhøjet blodsukker i menneskekroppen efter indtagelse af fruktose meget lavere end for andre traditionelle naturlige sukkerprodukter. Et andet bevis viser, at fruktose i kroppen kan fremme væksten og reproduktionen af gavnlige bakterier som bifidobakterier, hæmme væksten af skadelige bakterier, forbedre mave-tarmfunktionen og stofskiftet, reducere blodlipider, ikke føre til tandkaries, er det ideelle sødemiddel til diabetespatienter, fedmepatienter og børn.

Sikkerheden ved krystallinsk fruktose er generelt anerkendt af autoritative institutioner.

Som en ny type sundt spiseligt sukker har Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) udført en række autoritative vurderinger af dets sikkerhed, hvoraf rapporten "Godkendt EU-sundhedsanprisning for fruktose" blev indsamlet af Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims. Authorized EU Health Claims" indgår i Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims.

Tilbage i marts 2011 gav EFSA's NDA-panel en vejledning om de videnskabelige krav til sundhedsanprisninger for glukosekoncentrationer i blodet, hvori det hed, at "den videnskabelige dokumentation for sundhedsanprisninger viser, at blodsukkerkoncentrationerne ikke stiger efter indtagelse af fødevarer med krystalliseret fruktose, og at indtagelse af fødevarer, der indeholder krystalliseret fruktose, sammenlignet med fødevarer, der indeholder sakkarose eller glukose, ikke medfører en stigning i blodsukkeret."

Efterfølgende, den 6. november 2013, etablerede Europa-Kommissionens dokument 536 / 2013 en liste over sundhedsanprisninger på fødevarer, som er en erklæring om reduktion af risikoen for sygdom og udviklingsmæssig sundhed hos børn, som blandt andet siger, at indtagelse af fødevarer, der indeholder krystallinsk fruktose, ikke forårsager en stigning i blodsukkeret sammenlignet med fødevarer, der indeholder saccharose eller glukose.

Efter indførelsen af EU's sundhedserklæring om krystalliseret fruktose i 2011 er krystalliseret fruktose blevet brugt i vid udstrækning som erstatning for saccharose i "eksklusiv mad" til diabetespatienter, f.eks. i Storbritannien, Frankrig, Australien, Spanien, Tyskland osv. Krystalliseret fruktose bruges som erstatning for sukrose i produktionen af syltetøj, bageriprodukter, chokolade osv. Derudover bruges det også i vid udstrækning i kolde drikke som is, iste, læskedrikke og yoghurt. Desuden bruger EU-landene også krystalliseret fruktose i en lang række kolde drikke som is, iste, læskedrikke og yoghurt.

Verdens førende ernærings- og kosttidsskrift "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) har også lavet en autoritativ fortolkning af sikkerheden ved krystalliseret fruktose: Krystalliseret fruktose er gavnligt for normalbefolkningen, overvægtige patienter eller diabetespatienter.

Magasinet analyserede, at indtagelse af lige store mængder fødevarer og drikkevarer med krystallinsk fruktose har en lille effekt på toppen af den postprandiale blodsukker- og insulinkoncentration og ikke fører til en stigning i niveauet af triglycerider; indtagelse af fødevarer og drikkevarer, der indeholder krystallinsk fruktose, får toppen af den postprandiale blodsukker til at forblive på et lavere niveau, hvilket bremser eller undgår opbygning af glykogen og fedt.

Og i en systematisk gennemgang og metaanalyse om erstatning af krystallinsk fruktose for saccharose og glukose i fødevarer og drikkevarer kan reducere blodglukose og insulin uden at forårsage triglyceridforhøjelse, er det vist, at indtagelse af fødevarer eller drikkevarer med saccharose og glukose kan føre til postprandial forhøjelse af peak blodglukose, insulinkoncentrationen i menneskekroppen samt øge niveauet af triglycerid i menneskekroppen, og de ovennævnte tre faktorer kan forværre oxidationen af ø-betaceller i bugspytkirtlen og give skader, og Disse tre faktorer kan forværre oxidationen af ø-betaceller i bugspytkirtlen og forårsage skader, hvilket fører til forværring af forstadier til diabetes og type 1- og 2-diabetes.

Indtagelse af drikkevarer af fødevarekvalitet med lige store mængder krystalliseret fruktose havde kun ringe effekt på postprandiale blodsukkerstigninger og insulinkoncentrationer og resulterede ikke i øgede triglyceridniveauer. Undersøgelsen viste også, at med en forhøjet postprandial blodsukkerspids lagres kroppens uudnyttede del som glykogen, som i sidste ende kan omdannes til fedt. Indtagelse af mad og drikke, der indeholder krystallinsk fruktose, vil holde den postprandiale blodsukkerstigning på et lavere niveau og bremse eller undgå ophobning af glykogen og fedt, en opdagelse, der giver overvægtige patienter en ny måde at kontrollere deres vægt på.

Samtidig har det kinesiske ernæringsselskab og andre indenlandske myndigheder også foretaget en positiv evaluering af krystallinsk fruktose. I alle sukkerarter, sødestoffer, sukkeralkoholer har krystallinsk fruktose det laveste glykæmiske indeks (GI23), uden insulinmetabolisme, kan absorberes direkte af tarmkanalen, hvilket effektivt reducerer insulinudskillelsen og stabiliserer blodsukkerstigningen.

Anvendelseskarakteristika for krystallinsk fruktose i faste drikkevarer med lavt GI

Krystallinsk fruktose er ikke let at blive omdannet til syre af streptokokker i mundhulen, og det kan hæmme produktionen af dextran af denne bakterie for at hæmme produktionen af tandkaries; den højeste topværdi af dens sødme kommer og går hurtigt; sødmen vil ikke påvirke den anden aroma, og det har den virkning at forbedre produktets smag; sødmen af krystallinsk fruktose er høj, og den er 1.2-1,8 gange så høj som saccharose; dens sødme ændrer sig med temperaturændringen, og jo lavere temperatur, jo højere sødme; krystallinsk fruktose har en høj opløselighed og stiger med temperaturstigningen; den har en høj opløselighed og en god effekt i produktionen af faste drikkevarer med lavt GI. Med stigningen i temperatur og stigning; krystallinsk fruktose er monosaccharid, osmotisk tryk er ca. dobbelt så meget som saccharose, hvilket kan få sukkeret til at trænge bedre ind i frugten for at danne en iøjnefaldende farve udenfor, og samtidig kan det effektivt hæmme bakteriel reproduktion i processen; krystallinsk fruktose kan reducere dannelsen af mælkesyre, hvilket kan bidrage til at styrke den menneskelige krops udholdenhed, og det er den vigtigste kilde til fysisk tilskud for de mennesker, der har et højt forbrug af fysisk styrke og sport.

I lyset af ovenstående anvendelsesegenskaber udviklede Europa og USA en række nye fødevarer til den krystalliserede fruktose. Krystallinsk fruktose har god opløselighed, fremmede lande bruger denne funktion til at forbedre den oprindelige faste drik, udviklede en række nærende, energibaserede, kølige typer faste drikkevarer i form af poser eller dåser med emballage. Dette giver en fast drik, der er let at transportere og bære, bekvemmeligheden ved flydende drikkevarer med en god smag, produktdiversificeringsegenskaber. For eksempel børns højproteindrikke fra det amerikanske Amway Company, Enervit G-drikke fra det italienske firma Also, Slimfast udviklet af det amerikanske Thopson Company, Herbalife proteinernæringspulver og så videre.

I Kina accepteres særlige formler til medicinsk brug (FSMP), der indeholder krystallinsk fruktose, gradvist af flere og flere forbrugere. Krystallinsk fruktosefarmakologi er indlysende, på nuværende tidspunkt er ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe speciel medicinsk, RenFu Pharmaceuticals brugen af fruktose er et monosaccharid, den menneskelige krops absorptionshastighed, kan hurtigt genopbygge kroppens energi og vil ikke forårsage kroppen af egenskaberne ved blodsukkeret, kraftigt udvikle fruktose speciel medicinsk brug formel mad.

På nuværende tidspunkt er den samlede globale produktion af fruktose omkring 300.000 tons, og den globale efterspørgsel vokser med en hastighed på 30% om året, som hovedsageligt bruges i mad og drikke, sundhedsprodukter, ernæringsmæssige løsninger inden for avancerede lægemidler, injektioner og så videre.