I det sure medium er pektinegenskaber særligt stabile, mange sure materialer er pektin som fortykningsmiddel at bruge, har en bedre emulgering, stabilisering og gelering og andre roller.

I de senere år, med forbedring af folks levestandard, er folks opmærksomhed på fødevareernæring steget kraftigt, forskere i pektinstrukturen og effektforholdet mellem den relevante forskning har også gjort gode fremskridt, til en vis grad for at fremme udviklingen af pektinproduktionsprocessen.

For at forbedre udnyttelsesgraden af pektinproduktion, ændre den lille skala af pektinproduktion i Kina og produktkvalitet bagud status quo, diskuterer nu produktionen af pektinekstraktionsproces og anvendelsen af pektin i fødevarer og dens udsigter til analyse.

Den vigtigste produktionsproces for pektin

1. Forbehandling af råmaterialer

Forbehandlingen af råmaterialer til pektinproduktion omfatter hovedsageligt 4 slags arbejde, henholdsvis råmaterialevask, råmaterialeenzyminaktivering, råmaterialebrudbehandling og bestemmelse af calciumpektatvægtmetode.

2. Udvinding af pektin

Den traditionelle metode til fremstilling af pektin er syrehydrolyse af skrællen for at udvinde pektin samt kontinuerlig modstrømsekstraktion, ionbytterharpiksmetode, enzymer og mikroorganismer, mikrobølgeekstraktion, ultralydsekstraktion og chelateringsmidler. I øjeblikket. Kinas pektinproducenter bruger hovedsageligt syreekstraktion til at udvinde pektin. Følgende tabel viser betingelserne for ekstraktionsprocessen for hver type metode.

Specifikke anvendelser af pektin i fødevareproduktionen

1. Yoghurt-produkter

I produktionen af yoghurt har forskellige typer pektin forskellige roller. For eksempel kan tilsætning af fedtfattigt pektin stabilisere yoghurtens struktur, mens tilsætning af lavmethoxypektin kan forhindre udfældning af valle. Mængden af pektin, der tilsættes under yoghurtproduktionen, skal kontrolleres nøje. Når der ikke er tilsat en tilstrækkelig mængde tilsætningsstoffer, vil ladningen blive neutraliseret, den frastødende kraft vil aftage, og mejeriproduktets struktur vil ikke blive stabiliseret, så det kan kun fortsætte med at blive tilsat, og strukturen af det sure mejeriprodukt vil forblive stabil, efter at der er genereret en ny frastødende kraft.

2.Jam

Hvis indholdet af pektin i råmaterialet er for lavt, når der produceres syltetøj, kan pektinets fortykkende effekt udnyttes ved at bruge 0,2% pektin som fortykningsmiddel. Mængden af pektin, der bruges i syltetøj med lavt sukkerindhold, er ca. 0,6%. Opskriften på jordbærsyltetøj med lavt sukkerindhold er 50% jordbær, 36% granuleret sukker, 13% vand, 0,6% amideret lavmethoxylpektin og 0,4% citronsyre.

3. Brød

High-methoxy pektin har meget stærke vandvaskende egenskaber, som ikke kun øger dejens volumen, men også forbedrer dejens friskhed, stabilitet og blødhed. Da dejen har bedre duktilitet efter tilsætning af pektin, vil brødets bagevolumen øges. Hvis mængden af hamburgere f.eks. forbliver uændret, men der tilsættes pektin, kan mængden af mel, der bruges til den samme mængde hamburgere, reduceres med 30%. Derudover kan brød lavet med pektintilsat dej laves i længere tid.

4. Drikkevarer

I takt med at folk er mere opmærksomme på sund kost, er drikkevarer med lavt sukkerindhold blevet mere og mere populære på dagens marked, men smagen af drikkevarer falder, når sødmen sænkes. I den forbindelse kan smagen af drikkevarer øges ved at tilsætte 0,05%-0,1% højmethoxypektin.

Høj methoxypektin er et suspensionsmiddel, vil blive tilsat til drikken indeholdende frugtmasse, det kan og calciumioner til at producere en geleringsreaktion og derved reducere de hårde stoffer forårsaget af udfældning af frugtmasse, så frugtpartiklerne jævnt suspenderes i drikken, men også for at forbedre smagen af frugtsaft, ikke kun for at overvinde natriumalginatets pseudoplasticitet er dårlig, gelatinøs fiskesmag, turbiditet og andre mangler, men også for at spille den sundhedsmæssige rolle i maven og udsættelse for blyforgiftning.