Menneskers afhængighed af salt skyldes ikke kun den salte smag i ganen, men endnu vigtigere er det, at salt også er en fysiologisk nødvendighed for selve menneskekroppen - salt er natriumklorid, som består af en natriumion og en kloridion. Natriumionen har til opgave at opretholde vandbalancen i og uden for cellen samt udvekslingen af stoffer, mens kloridionen er hovedkomponenten i mavesyre, og samtidig er natriumklorid også ansvarlig for at opretholde kroppens syre-base-balance og rollen som normalt osmotisk tryk i kropsvæsker.

Spis ikke salt, hvis natriumkloridtilskuddet ikke er nok, vil der være appetitløshed, svaghed i lemmerne, svimmelhed og andre fænomener, og i alvorlige tilfælde vil der være opkastninger, takykardi, muskelspasmer, sløret syn og en række symptomer.

Salt har ry for at være "alle smagsstoffers moder", men bruges også som smagsforstærkere, konserveringsmidler osv., saltindtag er for højt, let at forårsage højt blodtryk, forhøjet blodsukker, induceret mavekræft, modtagelig for forkølelse, modtagelig for grå stær osv. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler, at voksne Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anbefaler, at voksne ikke bør indtage mere end 6 gram salt om dagen. Ifølge U.S. Food and Drug Administration (Food and Drug Administration, FDA) ligger det daglige natriumindtag i USA over grænsen på ca. 1.000 mg mere.

Store virksomheder lancerede saltreducerede produkter for at følge trenden med saltreduktion

Ud over den mest almindelige sojasauce så reporteren under besøget, at bønnepasta, squash, hot sauce og andre krydderiprodukter også har sluttet sig til "salt"-hærens rækker, selv det sædvanlige forbrug af ketchup er også blandt dem.

I forhold til saltreduktionen af krydrede saucer boom, squash, pickles og andre krydrede små retter på de saltfattige produkter tidligere. Allerede i 2010 har "Sichuan pickle production norms" og andre lokale standarder foreslået, at saltindholdet i Sichuan-pickles med lavt saltindhold er mindre end 4%. Og i sennepsindustrien brød nogle mærker af produkter med lavt saltindhold for at prøve og layout også den "sennep med højt saltindhold og høje konserveringsmidler" iboende kognition, så det oprindelige spil "salte" produkter gradvist bliver et måltid "små retter Produktet er gradvist blevet en "lille skål" til måltider, hvilket er sundere og også øger indtaget af et enkelt måltid pr. indbygger og effektivt fremmer salget af produktet.

Hvad er salterstatningsprodukter?

Salterstatningsprodukter er krydderier, som f.eks. kaliumklorid, der erstatter bordsalt for at reducere natriumindholdet.

Indtil videre er kaliumklorid det stof, der kommer tættest på den salte smag af natriumklorid. Ifølge GB 2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives, er den maksimale mængde kaliumklorid, der må tilsættes salt og salterstatningsprodukter, 350 g/kg.

Siden 2012 har sundhedsministeriet og saltadministrationerne i provinserne promoveret salt med lavt natriumindhold til forbrugerne, som er formuleret med ca. 70% natriumklorid og 30% kaliumklorid (dvs. at en del af natriumsaltet er erstattet af kaliumsalt).

Men det er langt fra en perfekt erstatning: Kaliumsalt er ikke så salt som natriumsalt, kan have en lidt bitter eftersmag og koster en hel del mere end natriumsalt.

Er salt med lavt natriumindhold sikkert?

Salt med lavt natriumindhold er sikkert nok for raske mennesker. Selv hvis du overskrider dit kaliumindtag, har kroppen en mekanisme til at regulere "kaliumbalancen", og det er meget usandsynligt, at tilskud af kalium gennem mad og orale tilskud vil resultere i et for højt niveau af kalium i blodet, forudsat at kroppen fungerer normalt (kan du huske "spis mere, dræn mere" fra biologitimerne?)

I tilfældet med "døds"-argumentet opstår problemet faktisk i en specifik gruppe af patienter med nyresvigt. I denne særlige gruppe må man sige, at risikoen skal overvejes.

En sund menneskekrop kan regulere kaliumniveauet i kroppen gennem nyrerne, men for mennesker med stærkt nedsat nyrefunktion kan denne regulerings- og udskillelsesmekanisme ikke fungere ordentligt, og det er faktisk mere sandsynligt, at det fører til hyperkaliæmi, hvis der indtages for meget kalium.

Fordi kalium er en meget vigtig ion, der er involveret i cellulær elektrisk signalering, kan kun en ordentlig koncentration af kalium sikre hjertets og musklernes normale arbejde. Af denne grund bør patienter med nyresvigt kontrollere indtaget af alle former for mad med højt kaliumindhold, og der bør også tages hensyn til kalium i salt med lavt natriumindhold.

Almindelige metoder til saltreduktion

At sætte salt på sent: Vi har saltsmagsreceptorer på tungen, som interagerer med natriumioner, der er bundet til madens overflade, for at opfatte den salte smag. Hvis saltet tilsættes senere, så saltet flyder på overfladen af maden, er det endnu ikke trængt dybt ind i maden, men smagsløgene på tungen mærker allerede den salte smag. På den måde kan man reducere saltmængden med samme saltholdighed.

Kom mere eddike i: Syrlighed kan forstærke den salte smag, så hvis man putter lidt eddike i eller tilsætter tomater under tilberedningen, kan det hjælpe med at reducere saltmængden.

Put ikke sukker i: Sød smag vil neutralisere den salte smag, så behovet for at kontrollere natriumindtaget hos mennesker, det er bedst at spise mindre sød og sur smag eller søde og salte retter, snacks, men også så lidt som muligt at spise eller ikke spise blommer og anden kandiseret frugtmad, for at undgå uvægerligt at øge indtaget af salt.

Plus krydderier: Salt og utilstrækkelig mad er ofte kedelig og smagløs, på dette tidspunkt, hvis brugen af peber, spidskommen, kanel, chili, løg, ingefær, hvidløg og andre naturlige krydderier unik aroma og smag, og derefter sætte nogle passende friske krydderier for at forbedre smagsoplevelsen, kan du gøre de mere kedelige retter til at blive lidt mere velsmagende.