Sanxan er den første sphingomyelin-art, der er udviklet uafhængigt og produceret industrielt i Kina, og som produceres ved fermentering af Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), en ny art af Sphingomonas.

Sanzanigen er opført som et fødevaretilsætningsstof

1. Godkendelse: Den 2. juni 2020 udstedte den nationale sundhedskommission meddelelsen om Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 og 53 andre "tre nye fødevarer" (nr. 4 af 2020), der godkendte Sansum som et fødevaretilsætningsstof.

2. Udvidelse af anvendelsesområdet: Den 7. oktober 2023 udstedte den nationale sundhedskommission bekendtgørelsen om ferskengummi og 15 andre "tre nye fødevarer" (nr. 8 af 2023), der udvidede forsøgsområdet for Trizan-gummi.

3. Kriterier for brug af Sansan-gummi: (pr. februar 2024)

Egenskaber ved Mizan Gel

1. Gelens egenskaber. Opløsningen af trizan-gummi med en massefraktion på mere end 0,5% opvarmes til mere end 80 °C og afkøles derefter til stuetemperatur for at danne en termoreversibel gel. I området for massefraktion på 0,5% til 1% øges tre karakteristiske indekser såsom gelstyrke, elasticitet og vedhæftning med stigningen i gelmassefraktion; og efter at massefraktionen når 1,2%, falder den karakteristiske værdi lidt på grund af vanskeligheden ved ensartet opløsning af høj massefraktion af trizan tyggegummi i vand.
Desuden påvirkes de karakteristiske indekser af acylindhold, pH, metalkationarter og massefraktion.

2. Reologiske egenskaber. Den vandige opløsning af Trizan-gummi er en typisk pseudoplastisk væske med forskydningsfortynding, ingen tidsafhængighed og ingen thixotropi.
Den vandige opløsnings viskositet stiger med stigningen i dens massefraktion, og viskositeten stiger markant, når massefraktionen er højere end 0,4%.
Temperaturen under 70 °C, syre- og alkalimiljøet over pH 4,0, metalioner osv. har ingen signifikant effekt på viskositeten af den vandige opløsning af Sansan-gummi, dvs. den vandige opløsning af Sansan-gummi har god temperaturbestandighed, syre- og alkalibestandighed og saltbestandighed.

3. Emulgeringsevne og stabilitetsevne. 0,2% vandig opløsning af Sanzan-gummi viser god emulgeringsydelse og stabilitetsydelse, emulgeringsindekset for 0# dieselbrændstof når 100%, som fuldstændigt kan emulgere oliealkaner og danne en stabil emulsion.
Polymerers evne til at forbedre stabiliteten af emulgerede opløsninger afhænger i høj grad af deres molekylære struktur, hvor antallet af acylsubstituenter har en særlig betydelig effekt, så det antages, at det store antal acetyl- og glycerolgrupper i Sansan-gummi kan spille en vigtig rolle for dens emulgerende egenskaber og stabilitet.

Produktion og nedbrydning af Sansan-gummi

1. Produktion af trizan-gummi
Sammenlignet med andre sfingomyeliner har trizan-gummi en klar fordel - produktionen
De fleste sfingomyeliner kræver organiske opløsningsmidler for at blive udvundet, hvilket ikke kun er dyrt, men også har et relativt lavt udbytte, mens Sanxan-gummi produceres ved syreudfældning, som kun kræver kontrol af pH-værdien i fermenteringsbouillonen af de genererende stammer på ca. 3,0 for at udfælde Sanxan, hvilket er en praktisk og omkostningsbesparende metode og kan føre til storstilet og kommercialiseret produktion af Sanxan-gummi.

2. Nedbrydning af Sanxan-gummi
Frigivelse af store mængder mikrobielle polysaccharider i miljøet, som er vanskelige at nedbryde, vil have en negativ indvirkning på miljøet, og selve polysaccharidmolekylernes egenskaber med grupper med høj molekylvægt vil resultere i lav biologisk aktivitet, så undersøgelsen af deres nedbrydning er særlig vigtig, ikke kun for at løse miljøproblemerne, men også for at forbedre antioxidantaktiviteten til at producere gavnlige oligosaccharidprodukter.

I øjeblikket er der to metoder til nedbrydning af trizan tyggegummi, den første er oxidationsmetode ved at tilføje hydrogenperoxid og Vc til det rensede trizan tyggegummi for at opnå det nedbrudte produkt; den anden metode er anvendelse af nedbrydningsbakterier til nedbrydning, en undersøgelse viste, at viskositeten af trizan tyggegummiopløsningen og molekylvægten af trizan tyggegummipolysacchariderne blev signifikant reduceret under den synergistiske nedbrydning af Aspergillus fumigatus, Pseudomonas fluorescens og Bacillus megaterium, og molekylvægten af trizan tyggegummipolysaccharider blev signifikant nedsat efter nedbrydningen. Efter at have analyseret nedbrydningen blev det konkluderet, at rhamnosekomponenten i trizan-gummi var fuldstændig nedbrudt. Denne form for nedbrydende bakterier kan nedbryde trizan-gummi fuldstændigt, hvilket ikke kun løser miljøfarerne ved dette polysaccharid efter dets masseanvendelse, men også forbedrer dets antioxidantaktivitet, hvilket giver en stærk støtte til den videre anvendelsesforskning af trizan-gummi.

Anvendelse af Trizan-gummi i fødevarer

Som en selvudviklet biogummi i Kina har Trizan-gummi store fordele med hensyn til natur og omkostninger, men dens udbytte og produktionshastighed skal forbedres, kombineret med den uklare syntesevej og det snævre anvendelsesområde, som bliver de begrænsende faktorer for den hurtige udvikling af Trizan-gummiindustrien.

Som et fødevaretilsætningsstof, der blev godkendt for ikke så længe siden, må trizan-gummi kun anvendes i nogle kødprodukter, mejeriprodukter og drikkevarer i begrænset mængde på nuværende tidspunkt, men der forskes også i anvendelsen af trizan-gummi på andre fødevareområder.

1. Anvendelse i mejeriprodukter og drikkevarer.
Den tidligste anvendelse af Trizan-gummi i fødevareproduktion er Shandong Jiejing Group Co., Ltd, som brugte Trizan-gummi i kombination med pektin og natriumalginat som fortykningsmiddel til yoghurt.

Hebei Xinhe brugte Trizan-gummi i produktionen af kakaomælk, tilsætningsmængden er kun 0,04%-0.08%, overvinde problemet med proteinudfældning, flokkulering, mælkefedtudfældning; Trizan tyggegummi og monostearinsyre glycerol ester sammensætning for at få drikkevare stabilisatorer, der kan bruges til fremstilling af korn og protein drikkevarer, under forudsætning af at garantere den ernæringsmæssige sammensætning af drikkevarer og smag, kan det reducere omkostningerne ved dens produktion betydeligt; kombinationen af Trizan tyggegummi og natriumcarboxymethylcellulose af syrebestandig type bruges til at producere en stabilisator. Kombinationen af trizan-gummi og syrebestandig natriumcarboxymethylcellulose har opnået en stabilisator, der kan anvendes på frugt- og grøntsagssaft og deres drikkevarer, og den er velegnet til en række frugt- og grøntsagssaft og deres drikkevarer sammensat af råvarer som æbler, pærer, mango osv., og det kan gøre, at produkterne ikke har noget sedimentations- og delamineringsfænomen under holdbarheden, og produkterne har ensartet farve og glans og et ensartet og stabilt system.

Chen Yukun et al. tre Zan tyggegummi og acacia bønne tyggegummi til 3:7 forbindelse som en yoghurt fortykningsmiddel, yoghurt sensorisk kvalitet og stabilitet af bedre.

Tianjin Agricultural College af Li Xiaoyan et al. vil være tre Zhan tyggegummi, fosfat, emulgator blanding for at få stabilisator, kan anvendes til soja, jordnødder, mandler, valnødder, kokosnødder og andre planteprotein drikkevareproduktion, drikkevaren ved stuetemperatur efter 6 måneders opbevaring ikke delaminering, ingen nedbør, ingen flokkulering, og sammenlignet med den traditionelle drik, reducere mængden af stabilisator, både for at reducere omkostningerne, men også reducere forbrugernes bekymring over høje tilsætningsstoffer Mængden af stabilisatorer er reduceret sammenlignet med de traditionelle.

2. Anvendelse i mad med kødlavement.
Sansan-gummi består hovedsageligt af sukkerarter, lipider og polypeptider, med god reologi og gelfortykning, det kan effektivt kontrollere fugtigheden i kød- og pølsemad og forbedre produktets udseende, form, tekstur, smag og smag.

Ltd. vil være tre Zhan tyggegummi og konjac tyggegummi, carrageenan og andre komplekse forberedelse af udarbejdelsen af sammensatte fortykningsmidler, kan øge hårdheden af hakket fiskeprodukter og tætheden af organisationen, således at udseendet af dens behandling ikke er konkav, behandling af god fugt, frysning og optøning under gelen kan holdes stabil og vil ikke producere aldring fænomen; og tre Zhan tyggegummi og konjac mel, natriumalginat og andre komplekse forberedelse af den sammensatte fortykningsmiddel til pølse, som kan forbedre pølsen, og kan bruges til at forbedre udseende og form, tekstur egenskaber, smag og smag. Fortykningsmiddel kan forbedre pølsens evne til at holde på vand og olie og forbedre pølsekroppens elasticitet, så pølsen er tættere pakket indeni for at øge konserveringstiden og forhindre pølsen i at sprænge tarme og kvalitetsproblemet med mange lufthuller på den skårne overflade.

Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. blander Sanzan-gummi, natriumhyaluronat, xanthangummi og så videre for at få sammensat fortykningsmiddel, som bruges i produktionsprocessen af kødprodukter til at gøre ingredienserne fuldt emulgerede, ensartet blandet, for at forhindre fedtet i at adskille sig, for at forbedre vandretentionen og hårdheden og for at forbedre vævsmorfologien, og det øger næsten ikke produktionsomkostningerne.
Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. bruger Sansan-gummi som bestanddel af hydrokolloid og forbereder en fedterstatning, som kan bruges til at forberede fedtfattige og sunde kødprodukter, som ikke kun kan reducere fedtindholdet i kødprodukter betydeligt, men også forbedre smagen og næringsværdien af kødprodukter.

3. anvendelse i andre fødevarer

Sansan-gummi er hydrofilt og kan dannes til gummi under koldt vand og kan øges under opvarmningsforhold. Ved hjælp af denne egenskab blev den anvendt på frossen dej for at analysere dejens fryse-tø-stabilitet og evaluere kvaliteten af de boller, der blev produceret med den. Resultaterne viste, at tilsætning af 0,5% Sansan-gummi i dejen kunne forbedre den frosne dejs fryse-tø-stabilitet og øge bollernes elasticitet og tyggeevne, hvilket forbedrede produktets kvalitet.

Derudover kan Sansan-gummi blandes med natriumalginat for at fremstille spiselige kompositfilm, som kan blokere ilt og vanddamp fra at komme i kontakt med fødevarer, forsinke fødevarernes forringelse og sikre fødevarernes kvalitet under opbevaring. Undersøgelsen bekræfter, at trizan-gummi og natriumalginat har god kompatibilitet og synergi, og den spiselige membran, der dannes efter blanding, har en mere regelmæssig struktur og bedre ydeevne, hvilket yderligere udvider anvendelsesområdet for trizan-gummi inden for fødevareområdet og bidrager til diversificeringen af dets anvendelse og udvikling i fødevareindustrien i fremtiden.