Farmakopé-optegnelse

Kilde: Dette produkt er et sammensat og forarbejdet produkt af de modne frugter af byg, familien Gramineae, som er blevet spiret og tørret. Efter opblødning af hvedekornene i vand skal man holde en passende temperatur og fugtighed og tørre det i solen eller ved lav temperatur, når de unge knopper vokser til 5 mm.

Karakteristika: Dette produkt er geddeformet, 8-12 mm langt, 3-4 mm i diameter, med en gullig overflade, omgivet af lemmaer med 5 årer på rygsiden og omgivet af palea på ventralsiden.

Efter fjernelse af palea er der en langsgående rille på den ventrale overflade; unge skud og fibrøse rødder produceres ved den basale radicel, de unge skud er lange lancetformede strimler, ca. 5 mm lange.

Flere fascikler, slanke og buede. Teksturen er hård, snittet er hvidt, pulveragtigt. Lidt sødlig smag.

Attributive egenskaber: Sød, flad. Tilhører milt- og mave-meridianerne.

Funktioner og indikationer: Fremmer cirkulation af Qi for at eliminere mad, styrker milten og åbner maven, genopretter modermælk og eliminerer flatulens. Det bruges til ophobning af mad uden eliminering, epigastrisk udspiling og smerte, miltmangel med lidt mad, mælkeophobning, brystudspiling og smerte, fravænning af kvinder, leverdepression og ribbenssmerter, lever- og mave-qi-smerter. Raw Malt styrker milten og harmoniserer maven, udmudrer leveren og fremmer cirkulationen af Qi. Det bruges til behandling af miltmangel med lidt mad og mælkestagnation. Rørt malt udtrækker Qi, eliminerer mad og genopretter modermælken. Det bruges til kvinder med madstagnation og fravænning af brystmælk. Jiao Mai Tu (焦麦芽) bruges til at fjerne fødevarestagnation og opløse stagnation.

Anvendelse og dosering: 10-15; 60 g til returnering af brystmælk.

Opbevaring: Placer den på et ventileret, tørt og mølsikkert sted.

Anvendelse af bygmalt i fødevarer

Spiringsbehandling kan fremme den kemiske sammensætning af bygændringer, næringsværdi og fysiologisk aktivitetsindhold og kan nedbryde nogle af de anti-næringsmæssige stoffer, hvilket i høj grad udvidede brugen af byg. På nuværende tidspunkt har indenlandske og udenlandske om anvendelsen af bygmalt i fødevareindustrien mere forskning.

2.1 Anvendelse af bygmalt til ølbrygning:

Øl fremstilles ved at tage bygmalt som det vigtigste råmateriale, tilsætte humle og gære med ølgær. Øllets kvalitet påvirkes hovedsageligt af produktionsprocessen og kvaliteten af malt. Det har vist sig, at malt direkte eller indirekte giver mange næringsstoffer til øl, herunder sukker, aminosyrer, mineraler, vitaminer og kostfibre.

Proteiner i malt har stor indflydelse på øllets uklarhed og skum. Lavere proteinindhold, polyphenolrig byg er mere velegnet til brygning af øl med god smagskvalitet; stabiliteten af ølsmag kan forbedres betydeligt ved at vælge rå malt til gæring.

Sammenlignet med traditionel maltning har øl brygget med 100% bygmalt god produktivitet og et lyst slutprodukt med en let konsistens og mundfølelse, god skumstabilitet og sensoriske kvaliteter, der ligner traditionel øl.

2.2 Anvendelse af bygmalt i drikkevareproduktion:

Urten, der produceres ved forsukring af malt, er rig på sukker, aminosyrer og nukleinsyrer foruden andre stoffer, men også rig på sporstoffer, som menneskekroppen har brug for, og bruges i vid udstrækning til udvikling af urtegærede drikkevarer.

På nuværende tidspunkt inkluderer urtfermenterede drikkevarer på markedet hovedsageligt mælkesyrebakterier fermenterede drikkevarer, gærfermenterede drikkevarer og mælkesyrebakterier og gær co-fermenterede drikkevarer af tre slags, Xiao Liandong et al. ved hjælp af hel urt til mælkesyrebakterier gæring, for at få en række aminosyrer, vitaminer og andre næringsstoffer, der er rige på mælkesyreholdige drikkevarer. ,

Li Li et al. brugte vingær til at producere en gæret drik af dadelmalturt, som ikke kun har en gennemskinnelig dadelrød farve, ensartet og delikat organisation, men også har den sammensatte aroma af malt og dadler. Zhuang Zhongyin og andre banebrydende teknologier til fremstilling af ølurt som grundlag for forskning og udvikling af ølsmagende urtdrikke med ølsmag, men som ikke indeholder drikkevarer, er et ideelt alternativ til øl.

2.3 Anvendelse af bygmalt i andre fødevareindustrier:

For at videreudvikle og udnytte bygressourcerne udviklede Chen Haihua et al. bygmalt som ernæringsmæssig råvare ved hjælp af bygmaltpulver og -mel og undersøgte forarbejdningsteknologien.

Dong Haizhou et al. brugte bygmaltpulver som det vigtigste produktionsråmateriale, tilsatte vitalitetscalcium og producerede vitalitetscalciumbygmalttabletter med rig ernæring og et komplet udvalg af aminosyreindhold, som har visse ernærings- og sundhedsmæssige funktioner såsom at eliminere ophobning og sprede blodstasis, forfriske ånden og eliminere maven og forbedre menneskekroppens vitalitet.

Sådan laver du malt

Der findes forskellige typer malt, lige fra øl til drikkevarer og smagsstoffer, men malt bruges primært til brødfremstilling som maltose i form af maltsirup og maltpulver i form af pulver.

Den vigtigste del af maltningsprocessen er spiringen af byggen. Hvis der er for meget fugt, spirer maltet byg i et miljø på 15-20 °C i ca. 10 dage. Når spiringen har fundet sted, vil enzymaktiviteten i malten stige hurtigt, og den karakteristiske aroma af maltsirup og effekten i brøddejen vil komme fra enzymet.

I øvrigt varierer enzymaktiviteten afhængigt af maltens længde. Malt, der er ca. halvanden gang så lang som kornet, kaldes lang malt, og malt, der kun er ca. en gang så lang, kaldes kort malt, og enzymaktiviteten i lang malt er stærkere.

For det andet er det ikke muligt at producere malt på en stabil måde, når det er i maltet tilstand, så for at forhindre, at enzymet mister sin aktivitet, tørres malten til et fugtniveau på 2-7% ved en varmlufttemperatur på 40-90 °C. Malten bruges ikke og opbevares derefter i en varmluftsovn. Den ubrugte malt fjernes derefter og males til et fint pulver. På dette tidspunkt produceres maltmel.

Generelt giver malt indtryk af sødme, men det maltmel, der produceres på den måde, har ingen sødme, fordi det ikke er blevet forsukret.

Malet byg kommes i en karameltank, blandes med vand og sakkariseres derefter langsomt i tanken ved 50-65 grader Celsius i ca. 7-15 timer. Det vil sige, at de aktiverede enzymer under maltningsprocessen nedbryder stivelsen til maltose og dextrin. Efter denne forsukringsproces filtreres vandet og koncentreres til 20-23% af det færdige produkt, som er den koncentrerede "maltosesirup".