Med samfundets udvikling og forbedringen af folks sundhedsbevidsthed er tedrikke gradvist blevet et af de vigtigste produkter i folks drikkevareforbrug.

Produktion af tedrikke

1.1 Klassificering

I henhold til de forskellige råvarer kan tedrikke opdeles i tedrikke og aromatiserede tedrikke, tedrikke opdeles i stærk te og let te, aromatiserede tedrikke kan også opdeles i tedrikke med frugtsmag, juicetedrikke, tedrikke, kulsyreholdige tedrikke, mælketedrikke og andre tedrikke.

I henhold til Kinas nationale standarder for klassificering af læskedrikke og relevante regler henviser tedrikke til vandekstraktet af te eller dets koncentrat, øjeblikkeligt tepulver som råmaterialer, forarbejdet og fremstillet for at opretholde den originale te skal være aromatiserede tedrikke; juice tedrikke henviser til te bouillon ved at tilføje vand, den originale juice (eller saftkoncentrat), sukker, forsuringsmiddel og andre modulationer lavet af produkter, færdige produkter i det originale juiceindhold på ikke mindre end 5.0%; tedrikke med frugtsmag Tedrikke med frugtsmag henviser til tebouillon ved tilsætning af vand, madaromaer, sukker, syrningsmiddel og andre modulationer af produkterne; tedrikke med kulsyre henviser til tebouillon ved tilsætning af vand, sukker og andre aromatiserede produkter fyldt med kuldioxid; tedrikke med mælkesmag henviser til tebouillon i tebouillon, vand, frisk mælk eller mejeriprodukter, sukker og andre modulationer af tedrikke.

1.2 Produktionsproces

Produktionsprocessen for flydende tedrikke i forskellige produkter og emballageformer er forskellig, men fremstillingsprocessen for teblade som råmateriale til teekstrakt er stort set den samme.

Ekstraktionen af den specifikke proces er: fra tebladene for at udtrække koncentrationen af tebouillon på grund af råvarer, procesudstyr, produktion af forskellige produkter varierer, forholdet mellem vand og te er generelt 1 ~ 15: 100. på grund af koncentrationen af store let at producere hvid nedbør, for at reducere omkostningerne og for at undgå turbiditet fænomen af det færdige produkt, kan du bruge 1% af tebladene til udvinding, ekstraktionstemperaturen på 70 ~ 95 ° C, ekstraktionstiden på 5 ~ 30 min. Ekstraktionstiden er 5 ~ 30 minutter. Efter ekstraktion skal du bruge 250 mesh nylonklud til at filtrere og fjerne dregs.

Ekstraktion har generelt tre former for sandwichpotte, kurvburstype og kaffeekstraktor. Sandwichpotteudvinding af varmt vand i gryden med en omrører opvarmet til den angivne temperatur i teen, omrøring til en bestemt tid efter drejning af sandwichpotten for at hælde teekstrakten ud til filtrering. Denne form for ekstraktionstemperatur og -tid er let at kontrollere, let at omrøre materialet, ekstraktion er tilstrækkelig.

Ekstraktion af kurvburstype er at sætte kurvburet med te i varmtvandsbeholderen ved hjælp af udstyr, der løftes ned for at spille en omrøringsrolle i ekstraktionen, men ekstraktionen er ikke fuldstændig, te-resterne er ubelejlige at tage ud, teen er tilbøjelig til snerpende smag. Kaffeekstraktor-type ekstraktion eller spray, er teen på nettet, med den specificerede temperatur på det varme vand fra toppen af sprayekstraktionen, for at være fuldt imprægneret med te fra bunden af te bouillon, ekstraktionen er let at udlede slagge, men kan ikke omrøres, slutningen af ekstraktionen er ikke let at skelne.

Faktorer, der påvirker kvaliteten af tedrikke

2.1 Vandkvalitet

Hovedkomponenten i tedrikke er vand, så vandkvaliteten har stor indflydelse på tedrikke. Calcium, magnesium, jern, klor og andre ioner i vandet kan påvirke teens farve og smag, hvilket vil gøre tedrikken uklar og danne temælk.

Når for eksempel jernionindholdet i vandet er større end 5 ppm, bliver tebrødet sort og får en bitter smag, og et højt indhold af kloridioner får tebrødet til at lugte råddent.

Derudover kan de vegetabilske tanniner i te reagere med en række metalioner og kan producere forskellige farver. Derfor skal produktionen af tedrikke af bedre kvalitet bruges til at fjerne ionerne i rent vand, og pH-værdien på 7 eller deromkring for at opretholde neutralt, jernionindhold på mindre end 2 ppm, den permanente hårdhed af det kemiske indhold på mindre end 3 ppm for at sikre, at den første friske farve og smag af tedrikke.

2.2 Råmaterialer

De forskellige smage af tedrikke skyldes hovedsageligt forskellene i råmaterialer. Færdig te på grund af sin forskellige kvalitet af te, forskellige oprindelsessteder og teproduktionsteknologi, opbevaring af god og dårlig for at danne en anden smag, mens dens opløselige komponenter også er forskellige.

Kvaliteten af te-grønt og te-træ-sorter, dyrkningsområder, solskin, gødning, dyrkningsmetoder, indsamlingssæson og te-knoppernes fugtighed har en stor sammenhæng.

Kvaliteten af den færdige te afhænger af forarbejdningsteknologien på basis af den grønne te. Såsom tykkelsen af den grønne te, gæringstiden, bagetemperaturen og fugtkontrollen. Hvis opbevaringen ikke er passende, vil det forårsage fugt eller skimmel, hvilket fører til et fald i kvaliteten af tedrikkeprodukter.

2.3 Udvindingsproces

I ekstraktionsprocessen er de faktorer, der direkte påvirker ekstraktionshastigheden af opløselige stoffer i te og kvaliteten af ekstraktet, vandtemperaturen, ekstraktionstiden, størrelsen på råmaterialepartiklerne, forholdet mellem te og vand og ekstraktionsmetoden.

Jo højere vandtemperatur, jo længere tid, jo mindre råmaterialepartikler, jo større andel teblade, jo højere ekstraktionshastighed, jo mere bitter og snerpende tesuppe, jo højere omkostninger, og aromaens friskhed vil også blive påvirket.

Derudover påvirker ekstraktion, om man bruger flertrinsmetoden, også kvaliteten af tebouillon. At undgå og eliminere turbiditet og sedimentering i tedrikke er en nøgleteknologi i produktionen af tedrikke.

Teekstrakt vil producere hvid te-mælkeudfældning efter afkøling, genereres af te-polyfenoler og deres oxiderede nedbrydning af te og koffeinkrom, denne udfældning er også kendt som "te-creamer".

Derudover er proteiner, pektin, stivelse og andre makromolekyler også tilbøjelige til at udfældes, og ionerne i vandet er den primære årsag til uklarhed og udfældning.

2.4 Andre

Tedrikke blandes generelt af en række ingredienser, en række ingredienser med forskellige fysiske og kemiske egenskaber, blanding af forkert rækkefølge af ingredienser er forårsaget af kemiske ændringer i nogle komponenter for at generere uopløselige stoffer.

Hvis for eksempel citronsyre og natriumbenzoat, et konserveringsmiddel, tilsættes på samme tid under blanding, vil natriumionerne i natriumbenzoat udfældes under væskens høje surhedsgrad og producere et stort antal hvide flager af udfældninger, der er vanskelige at opløse i vand.

Tilsætningsstoffer i tedrikke kan også påvirke deres kvalitet. Såsom farveforstærkere kan forbedre produktets farve og smag, hvis valget ikke er passende, men vil reducere produktets stabilitet, producere suspensioner og udfældninger.

Te-drikke i sødemiddelkvaliteten er også meget vigtig, den generelle brug af saccharose, men noget af renheden af saccharose er dårlig og indeholder kolloidale stoffer og urenheder, hvis de ikke behandles til direkte brug, vil producere kolloidale stoffer aggregering og sedimentering.

Derudover er mikroorganismer også en af de faktorer, der forårsager ustabilitet i tedrikke. Tedrikke er rige på kulstof- og kvælstofnæringsstoffer til mikrobiel vækst og reproduktion, hvis de ikke steriliseres strengt, når det samlede antal bakterier når en vis koncentration, vil det forringes og blive mudret, hvilket resulterer i flokkulente eller klumpede udfældninger.

Løsning

På nuværende tidspunkt, for at løse problemet med kaotiske tedrikke, er den generelle brug af fysiske metoder, dvs. lavtemperaturudfældningsmetode, teekstrakten afkøles hurtigt, så turbiditeten af tesaften eller udfældningen efter den hurtige dannelse af tesaften, og derefter centrifugering eller filtrering for at fjerne for at forbedre klarheden i tesaften.

Ultrafiltrering, mikrofiltrering og andre teknologier kan også bruges til at fjerne store molekyler i tejuicen af kemiske komponenter som proteiner, pektin, stivelse osv. for at opnå en klar og gennemsigtig tejuice. Derudover kan brugen af diatoméjord og andre adsorbenter også fjerne makromolekyler; eller elektrodialyse - mikrofiltrering, for at reducere koncentrationen af metalioner af høj værdi og fjerne makromolekyler.

På den anden side kan man også bruge kemiske metoder til at undgå udfældning af tedrik, f.eks. ved at tilsætte enzympræparater og kolloide stoffer.

Tilsætning af tannase, cellulase, protease eller pektinase i tejuice kan få tejuicen til at nedbryde store molekyler for at opnå formålet med at fjerne blandet til sedimentering.

I tedrikken tilsættes gummi arabicum, natriumalginat, saccharose fedtsyre lipider og andre makromolekylære kolloide stoffer, kan gøre tesaften i de opløselige komponenter i dispersionen er blevet forbedret for at undgå turbiditet ved lave temperaturer, og kan forbedre farven og smagen af tesaften.

Derudover kan du også tilføje natriumhydroxid, kaliumhydroxid, ammoniumhydroxid, ammoniumsulfat, natriumsulfit, natriumhyposulfit og andre baser i tesaften, så hydrogenbindingen mellem te-polyphenolerne og koffeinkomplekset brydes, og te-polyphenolerne og deres oxider genererer et stabilt vandopløseligt salt for at undgå te-polyphenolerne og deres oxider med koffeinkomplekset, øge opløseligheden af makromolekylekomponenterne. Det kan fremme dannelsen af teudfældning og derefter justeres med syre, tejuicen kan øges efter afkøling og centrifugering for at øge afklaringsgraden.