Surhedsregulerende midler: Sødt og surt er mig!

Smagsstoffer til fødevarer er uundværlige for at opnå mad med god farve og smag. Surhedsregulerende middel er en slags smagsstof, også kaldet forsuringsmiddel. Tilsætning af surhedsregulerende stoffer til mad kan give folk en forfriskende stimulans, øge appetitten og have en vis konserverende effekt.

Det er generelt opdelt i uorganisk syre og organisk syre, uorganisk syre, der almindeligvis bruges i fødevarer, er fosforsyre, almindeligt anvendte organiske syrer er: citronsyre, mælkesyre, eddikesyre, vinsyre, æblesyre, fumarsyre, ascorbinsyre, gluconsyre og så videre.

Fosforsyre kan erstatte citronsyre og æblesyre i drikkevareindustrien, især til brug af citronsyre, der ikke bør bruges i ikke-frugtdrikke til syrningsmidler. Det kan bruges som pH-regulator i bryggeriindustrien og som gærnæringsstof i gærfabrikken for at fremme væksten af cellekernen. Det bruges også som antioxidant i animalsk fedt og som klaringsmiddel til saccharoseopløsninger i sukkerproduktionen.

Citronsyre findes i plante- og dyrevæv og mælk, med højere indhold i citrusfrugter. Krystallinsk citronsyre er hvide, gennemsigtige korn eller hvidt, krystallinsk pulver. Vandfri citronsyre er farveløse krystaller eller hvidt pulver, lugtfri og uden sur smag. Citronsyre er det mest alsidige og udbredte syrningsmiddel med høj opløselighed og stærk chelaterende evne over for metalioner, og det bruges også som konserveringsmiddel, antioxidantsynergist og pH-værdi-regulator i fødevarer ud over at blive brugt som syrningsmiddel. Den maksimale dosering er i overensstemmelse med de normale produktionsbehov, ADI har ingen begrænsning.

Mælkesyre blev først fundet i yoghurt, deraf navnet. Mælkesyre til fødevarer (50%-indhold) kan bruges som forsuringsmiddel i forfriskende drikkevarer, sure mælkedrikke, syntetisk vin, syntetisk eddike, krydret sojasauce, pickles og så videre. Kimchi og sauerkraut fremstillet ved mælkesyrefermentering har ikke kun rollen som smagsgiver, men også rollen som antibakteriel reproduktion.

ÆblesyreDet hedder sådan på grund af sit høje indhold i æbler. Dens surhedsgrad er blød og langvarig, og teoretisk set kan den erstatte al eller det meste af den citronsyre, der bruges i fødevarer og drikkevarer, og i tilfælde af at opnå den samme effekt er den gennemsnitlige dosis mindre end citronsyre med 8% til 12% (massefraktion). Især æblesyre bruges i fødevarer med frugtsmag, kulsyreholdige drikkevarer osv. og kan effektivt forbedre deres frugtsmag. I USA bruges æblesyre løbende i nye typer fødevarer. Den maksimale dosering er i overensstemmelse med normale produktionsbehov, ADI behøver ikke særlige regler.

Friskhedskonserveringsmidler: gør årstiderne sikre for friskhed

Friskhedskonserveringsmidler er, som navnet antyder, fødevaretilsætningsstoffer, der bruges til at holde letfordærvelige fødevarer som grøntsager, frugt og kød friske. På grund af konserveringsmidlerne kan supermarkeder sælge skinke, pølse, kød på dåse og andre fødevarer i længere tid for at bevare smagen; på grund af konserveringsmidlerne kan vi spise hele året rundt fra langdistancetransport til friske grøntsager og frugter.

Almindeligt anvendte fødevarekonserveringsmidler er benzoesyre, butylhydroxyanisol og dibutyleret hydroxytoluen. Blandt dem er butylhydroxyanisol et godt konserveringsmiddel, ingen toksicitet i den begrænsede standardkoncentration, dens maksimale dosering i mad til fedt må ikke overstige 0,2 g / kg, dens dosering på 0,02% end 0,01% af antioxidanteffekten steg med 10%. Butylhydroxyanisol, som en fedtopløselig antioxidant, er velegnet til fede fødevarer og fedtrige fødevarer og kan bruges under stege- eller bageforhold på grund af sin gode termiske stabilitet.

I de senere år har forskningen i naturlige konserveringsmidler tiltrukket sig stor opmærksomhed fra forskere i forskellige lande, og et stort antal naturlige konserveringsprodukter er generelt blevet hilst velkommen af folk, såsom te-polyfenoler, naturligt E-vitamin, polylysin og chitosan.

Hvad angår de frugter, vi køber i vores dagligdag, mener eksperter, at så længe virksomheden bruger konserveringsmidler korrekt, behøver forbrugerne ikke at bekymre sig om sikkerheden.

Forlæng fødevarernes holdbarhed

Fødevarekonserveringsmidler kan hæmme mikrobiel aktivitet og forhindre fødevarer i at rådne og blive forringet, hvilket forlænger fødevarernes holdbarhed. Langt de fleste drikkevarer og emballerede fødevarer, der skal opbevares i længere tid, kræver ofte tilsætning af konserveringsmidler. På grund af deres relevans for menneskers sundhed er fødevarekonserveringsmidler blandt alle typer konserveringsmidler underlagt de fleste restriktioner.

Kina har kun godkendt mere end 30 slags fødevarekonserveringsmidler, der må bruges, og de er alle sorter med lav toksicitet og høj sikkerhed. De er blevet godkendt til brug før et stort antal videnskabelige eksperimenter, dyrefoder og toksikologiske tests og identifikation, har bekræftet, at menneskekroppen ikke vil producere nogen akut, subakut eller kronisk skade.

Almindeligt anvendt er benzoesyre, natriumbenzoat, sorbinsyre, kaliumsorbat, calciumpropionat og så videre. I de senere år er konserveringsmidler i fødevarer begyndt at udvikle sig i retning af sikkerhed, ernæring og ikke-forurening, og nye typer konserveringsmidler som glukose, oxidase, fiskeprotein, lysozym, lactobacillus, chitosan, pektinolytiske stoffer og andre nye typer konserveringsmidler er allerede dukket op og er blevet godkendt til brug af staten.

Så længe fødevareproducenter bruger konserveringsmidler i forskellige varianter, mængder og omfang, strengt kontrolleret af den nationale standard "brug af fødevaretilsætningsstoffer i sundhedsstandarder" inden for rammerne af bestemmelserne i den nationale standard, vil det faktisk ikke skade menneskers sundhed, og folk kan være sikre på, at de kan spise.

For eksempel tilsætter man normalt kaliumsorbat, natriumbenzoat og andre konserveringsmidler på markedet. De to mest anvendte konserveringsmidler indtages af menneskekroppen, generelt med urinudskillelsen, og vil ikke ophobes i kroppen.

Hvis der ikke er nogen fødevaretilsætningsstoffer

Hvis der ikke er nogen antioxidanter -
Olieholdige fødevarer, uanset om det er naturlige animalske eller vegetabilske fedtstoffer eller stegte fødevarer, vil harske på kort tid på grund af oxidering, producenterne kan kun stege og sælge nu, distributørerne skal opdatere hylderne hver dag, forbrugerne vil miste deres følelse af sikkerhed endnu mere, og transport af fødevarer over lange afstande vil også blive umulig.

Hvis der ikke er noget enzympræparat -
Kinesere, der spiser dampede boller, vil ikke være som i dag, så velduftende og bløde og lækre, europæere kan kun være som tilbage i middelalderen, tygge hårdt brød, jorden kan kun stole på deres mavesyre og spyt.

Uden fugtighedsbevarende midler
Skinkepølse, pølse, kød på dåse vil forlade vores bord, fordi tabet af den oprindelige saft i forarbejdningsprocessen får det til at smage som at tygge; fisk, rejer og andre skaldyr kan ikke lade indlandsbefolkningen få en mundfuld mad, på grund af køling i processen med protein vil blive denatureret, fryse-tø-tab af høj; mere tragisk er tabet af rehydrering af vandet, vi kan ikke engang spise instant nudler.

Uden fødevarestabilisatorer
I den varme sommer elsker vi den lækre is vil være i fryseren fuld af isslagger, mad som is, forladt og en skam; kakaomælk, juicemælk, steriliseret yoghurt, en række omrørt yoghurt, aktiv mælk og så videre kan bestemt ikke drikke, selvom græslandsmælken, mælk, malkning eller altid har.

Uden emulgatorer
Drikkevarer vil fremstå som mærkelig mælk, vandlagsfænomen, chokoladeprodukter i sukkeret er lette at krystallisere, brød er ikke let at holde, margarine, dåseolie og vandadskillelse forekommer, mælkesukker, tyggegummi er let at affedte og klæbe til tænderne.

Hvis der ikke er noget puffemiddel -
Nordboernes elskede dampede brød bliver nødt til at bære smerten, sydboerne måtte ligesom kagen også sige farvel, hele landet spiste mere end ni hundrede års donuts og kan kun sige farvel til historiens scene.